CN101091572A - 鲜鱼羊肉羊骨泥干肉片 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鲜鱼羊肉羊骨泥干肉片。本发明的具体特征的配方包括鲜鱼、羊肉、羊骨、蔬菜、食用菌、鸡蛋及葱、姜、蒜、酒、五香粉、食盐、酱油、甜油、味精、增鲜剂I+G、乙基麦芽酚、植物蛋白，粘结剂、大豆蛋白、木糖醇、甜菊糖及抗氧化剂等，它的制造工艺是：把鲜鱼、鲜冻羊肉及羊骨磨成泥状；取蔬菜、食用菌、葱、姜等洗净切成细末；和其余物料混合拌入主料内，用模压机做成片状，烘干至含水量18％以下；用不透气塑料包装袋冲氮包装，常温下保质期可达6个月以上。该鲜鱼羊肉羊骨泥于肉片食品，不仅味道很好，并且其脂肪、热量及胆固醇的含量均很低，其营养成分更全面、更丰富及更绿色。

Description

鲜鱼羊肉羊骨泥干肉片
技术领域
本发明涉及一种以鲜鱼、羊肉及羊骨泥为主料，蔬菜及其它一些食品为辅料而制成的一种鲜鱼羊肉羊骨泥干肉片。
背景技术
目前，人们常食用的一些休闲食品，如牛肉干及鱼片之类，均是一些纯肉及纯鱼肉做成的鱼肉干制品，这些鱼肉干制品，均是一种高热量、高脂肪及高胆固醇的三高食品；目前，随着人们生活水准及生活质量的不断提高，这些“三高”食品已逐步淡化出了人们的餐桌，取而代之的是低脂肪，低热量及低胆固醇的粗纤维食品，它不仅要求这些食品的味道更好，并且还要求这些食品的营养更丰富、更全面、更绿色。
发明内容
为了克服目前纯肉类肉干食品的弊端，本发明提供了一种鲜鱼羊肉羊骨泥干肉片食品，该干肉片食品不仅味道很好，并且其脂肪热量及胆固醇的含量均要很低，其营其养成分要更全面、更丰富及更绿色。
本发明的具体特征的配方及制作工艺是：
一、配方：鲜鱼：5～10公斤、羊肉：1-3公斤、羊骨：1-3公斤，蔬菜(荠菜、芹菜、蒜苗、胡萝卜、、西红柿、山药、韭菜、洋葱、南瓜、藕一种或数种)：3-10公斤、食用菌(香菇、木耳、平菇、蘑菇、金针菇一种或数种)：0.5-3公斤、鸡蛋；0-0.8公斤、葱：0.1-0.5公斤、姜：0.1-0.5公斤、大蒜：0.05-0.25公斤、白酒：0.05-0.2公斤，料酒：0.3-0.6公斤、五香粉：0.02-0.06公斤、食盐：0.1-0.3公斤、酱油：0.1-0.3公斤、甜油：0.1-0.3公斤、味精：0.02-0.05公斤、增鲜剂I+G：0.001-0.003公斤、乙基麦芽酚：0.0005-0.0015公斤、植物蛋白：0.002-0.01公斤，粘结剂(淀粉)：0.3-0.8公斤、大豆蛋白：0.1-0.4公斤、甜味剂(木糖醇)：0.05-0.25公斤、甜菊糖：0.001-0.01公斤，抗氧化剂(异维生素C钠盐或儿茶素)：按食品法要求。
二、制造工艺：(1)·鲜鱼去鳃、内脏，清洗干净，用磨糊机磨成260目以上泥状，备用；(2)·鲜冻羊肉用3-5毫米孔径刀板绞肉机绞成泥；(3)·把鲜羊骨磨成260目以上泥状，备用；(4)·取蔬菜、食用菌、葱、姜等洗净切成细末；(5)·其余物料混合拌入主料内，用模压机做成片状，烘干至含水量18％以下；(6)·用不透气塑料包装袋冲氮包装，常温下保质期可达6个月以上。
其有益效果是：该鲜鱼羊肉羊骨泥干肉片食品，不仅味道很好，并且其脂肪、热量及胆固醇的含量均很低，其营养成分更全面、更丰富及更绿色。
具体实施例：
实施例1：一·配方：鲜鱼：5公斤、羊肉：1公斤、羊骨：1公斤，荠菜、胡萝卜、西红柿、：3公斤、香菇、木耳：0.5公斤、鸡蛋：0.4公斤、葱：0.2公斤、姜：0.5公斤、太蒜：0.1公斤、白酒：0.1公斤，料酒：0.4公斤、五香粉：0.02公斤、食盐：0.2公斤、酱油：0.2公斤、甜油：0.3公斤、味精：0.05公斤、增鲜剂I+G：0.003公斤、乙基麦芽酚：0.001公斤、植物蛋白：0.005公斤，粘结剂(淀粉)：0.5公斤、大豆蛋白：0.3公斤、甜味剂(木糖醇)：0.1公斤、甜菊糖：0.01公斤，抗氧化剂异维生素C钠盐：0.01公斤。二、制造工艺：(1)·鲜鱼去鳃、内脏，清洗干净，用磨糊机磨成260目泥状，备用；(2)·鲜冻羊肉用5毫米孔径刀板绞肉机绞成泥；(3)·把鲜羊骨磨成260目泥状，备用；(4)·取食用菌、葱、姜洗净切成细末；(5)·其余物料混合拌入主料内，用模压机做成片状，烘干至含水量15％；(6)·用不透气塑料包装袋冲氮包装。
实施例2：一、配方：鲜鱼：8公斤、羊肉：2公斤、羊骨：2公斤，蔬菜中取蒜苗、韭菜、洋葱、南瓜：8公斤、食用菌中取木耳、金针菇：3公斤、鸡蛋：0.8公斤、葱：0.5公斤、姜：0.5公斤、大蒜：0.25公斤、白酒：0.2公斤，料酒：0.6公斤、五香粉：0.02公斤、食盐：0.1公斤、酱油：0.1公斤、甜油：0.3公斤、味精：0.05公斤、增鲜剂I+G：0.003公斤、乙基麦芽酚：0.0015公斤、植物蛋白：0.01公斤，粘结剂(淀粉)：0.8公斤、大豆蛋白：0.4公斤、甜味剂(木糖醇)：0.25公斤、甜菊糖：0.01公斤，儿茶素：0.5公斤。二、制造工艺：(1)·鲜鱼去鳃、内脏，清洗干净，用磨糊机磨成240目泥状，备用；(2)·鲜冻羊肉用5毫米孔径刀板绞肉机绞成泥；(3)·把鲜羊骨磨成240目泥状，备用；(4)·取蔬菜、食用菌、葱、姜等洗净切成细末；(5)·其余物料混合拌入主料内，用模压机做成片状，烘干至含水量15％；(6)·用不透气塑料包装袋冲氮包装。

Claims (2)

1·鲜鱼羊肉羊骨泥干肉片，其具体特征的配方是：鲜鱼：5～10公斤、羊肉：1-3公斤、羊骨：1-3公斤，蔬菜(荠菜、芹菜、蒜苗、胡萝卜、西红柿、山药、韭菜、洋葱、南瓜、藕一种或数种)：3-10公斤、食用菌(香菇、木耳、平菇、蘑菇、金针菇一种或数种)：0.5-3公斤、鸡蛋：0-0.8公斤、葱：0.1-0.5公斤、姜：0.1-0.5公斤、大蒜：0.05-0.25公斤、白酒：0.05-0.2公斤，料酒：0.3-0.6公斤、五香粉：0.02-0.06公斤、食盐：0.1-0.3公斤、酱油：0.1-0.3公斤、甜油：0.1-0.3公斤、味精：0.02-0.05公斤、增鲜剂I+G：0.001-0.003公斤、乙基麦芽酚：0.0005-0.0015公斤、植物蛋白：0.002-0.01公斤，粘结剂(淀粉)：0.3-0.8公斤、大豆蛋白：0.1-0.4公斤、甜味剂(木糖醇)：0.05-0.25公斤、甜菊糖：0.0 01-0.01公斤，抗氧化剂(异维生素C钠盐或儿茶素)：按食品法要求。
2·根据权利要求1所述的鲜鱼羊肉羊骨泥干肉片，其具体特征的制作工艺是：(1)·鲜鱼去鳃、内脏，清洗干净，用磨糊机磨成260目以上泥状，备用；(2)·鲜冻羊肉用3-5毫米孔径刀板绞肉机绞成泥；(3)·把鲜羊骨磨成260目以上泥状，备用；(4)·取蔬菜、食用菌、葱、姜等洗净切成细末；(5)·其余物料混合拌入主料内，用模压机做成片状，烘干至含水量18％以下；(6)用不透气塑料包装袋冲氮包装。
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