CN1281657A

CN1281657A - 鱼羊鲜汤的制作方法

Info

Publication number: CN1281657A
Application number: CN00121508A
Authority: CN
Inventors: 陶兴民
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-08-09
Filing date: 2000-08-09
Publication date: 2001-01-31

Abstract

本发明涉及一种鱼羊鲜汤的制作方法,是以羊肉、羊腿骨、鱼类为主料,以陈皮、肉扣、桂皮、丁香、良姜、三奈、大葱、姜、盐、啤酒、香油、香菜等为辅料,经过选料、清洗、煮沸、滤水、加料、炖煮、煨汤、加鱼、二次加料、烩炖、三次加料的工艺流程,制成鱼羊鲜汤。从而用科学的配方和工艺,为人们提供了一种不腥不膻不腻,富含多种营养成分的鱼羊鲜汤的制作方法。

Description

鱼羊鲜汤的制作方法

本发明涉及食品技术领域，具体是一种羊肉炖鱼汤的制作方法。

鱼是人们喜爱的食品，羊肉也是人们喜爱的食品，兼有食肉者和食汤者。但是，由于鱼为最腥，羊为最膻，很少有人用两者合并作汤。因为处理不好就会太腥、太膻、太腻。

经检索，在此领域已经有人申请了专利，申请号为98121681．1，名称为“羔羊肉炖鱼类汤的制作方法”。公开的是将羊肉切割成小块状，清洗滤水晾干，在沸水锅中放入适量的酒、葱、姜、花椒煮沸，再用食用油爆炒后，用沙锅文火炖。同时放入洗净的鱼类，加入盐、胡椒等方法。它的不足之处：由于配方简单，方法欠妥，所配制的汤中腥、膻、腻的缺陷仍然没有彻底克服。

本发明的目的，在于用科学的配方和工艺，提供一种不腥不膻不腻，富含多种营养成分的鱼羊鲜汤制作方法。

本发明的技术方案是：

以羊肉、羊腿骨、鱼类为主料，以陈皮、肉扣、桂皮、丁香、良姜、三奈、大葱、姜、盐、啤酒、香油、香菜等为辅料，经过选料、清洗、煮沸、滤水、加料、炖煮、煨汤、加鱼、二次加料、烩炖、三次加料的工艺流程，制成鱼羊鲜汤。

将10KG的羊腿骨洗净放入沸水中煮10分钟，然后将棒骨取出，将沸水倒掉，取出的棒骨再用刀砸开，连同洗净的7．5KG羊肉及辅料陈皮10-15g、肉扣10-15g，桂皮20g，小茴15g，丁香10g，良姜10g，三奈10g菜料袋投入锅内加水1∶3．5-4同煮，在羊肉炖煮的过程中要将羊肉释放出的泡沫彻底清理干净，用750℃煤气炖90分钟左右，汤逐渐由白色变成乳白色即可。

将淡水鱼、除去内脏、鱼鳞、鱼腮清洗干净，然后进行第二次加料，即把鱼、大葱、15克、姜15克、盐10克、啤酒100克放在沸水中煮开锅，把鱼捞出备用，汤倒掉。

将炖好的羊肉汤与1．5千克羊肉、0．3千克鱼一同烩到锅内炖10分钟，进行第三次加料，即加盐10克、香油3克、香菜末5克，即可食用。

上述方法中所述的淡水鱼有有鳞鱼和无鳞鱼、甲鱼等。本发明羊肉炖鱼汤类制作方法的优点是：不腥不膻，色泽乳白，味道鲜醇，香而不腻，富含有多种钙、磷、铁、碘等人体必须的无机盐，能够温胃驱寒，增补脾胃，强肾壮阳，明目镇心，润泽肌肤。

本发明的具体操作步骤如下：

A先将羊腿骨10千克洗净放入沸水中炖10分钟，然后将棒骨取出，将沸水倒掉。取出的棒骨再用刀砸开，连同干净的羊肉7．5千克和含有多种中药佐料的料袋及盐、葱、姜放入锅中加水1∶3．5-4炖煮。

B、在羊肉炖煮的过程中要将羊肉释放出的泡沫彻底清干净，用炖煮的过程中要将羊肉释放出的泡沫彻底清理干净，用750℃煤气炖90分钟左右，汤逐渐由白色变成乳白色即可。

C、羊肉汤熬好后把羊肉、羊腿骨捞出，再用罩滤把碎肉和碎骨捞出汤即可用。

D、捞出的羊肉去骨把杂肉、油挑出作为它用，其余的精肉切成肉片放在保鲜盒内煨汤备用。

E、将淡水鱼、除去内脏、鱼鳞、鱼腮清洗干净，然后进行第二次加料，即把鱼、大葱、15克、姜15克、盐10克、啤酒100克放在沸水中煮开锅，把鱼捞出备用，汤倒掉。

F、将炖好的羊肉汤与1．5千克羊肉、0．3千克鱼一同烩到锅内炖10分钟，进行第三次加料，即加盐10克、香油3克、香菜末5克，即可食用。

下面结合实施例对本发明再作详细说明：

实施例1

将10千克的羊腿骨洗净放入沸水中煮10分钟，然后将棒骨取出，将沸水倒掉，取出的棒骨再用刀砸开，连同干净的羊肉7．5千克及含有陈皮10-15克、肉扣10-15克，桂皮20克，小茴15克，丁香10克，良姜10克，三奈10克等料袋投入锅内加水1∶3．5-4同煮。

在羊肉炖煮的过程中要将羊肉释放出的泡沫彻底清干净，用750℃的煤气炖90分钟左右，汤逐渐由白色变成乳白色即可。

羊肉汤熬好后把羊肉、羊腿骨捞出，再用罩滤把碎肉和碎骨捞出汤即可用。

捞出的羊肉去骨后，把杂肉、油挑出作为它用，精肉切成肉片，分别放在保鲜盒内用汤煨起来备用。

将鲫鱼400克除去内脏、鱼鳞、鱼腮清洗干净，然后把鱼、葱15克、姜15克、盐10克、啤酒100克放在沸水中煮开锅把鱼捞出备用，汤倒掉。

把炖好的羊肉汤1．5千克左右，羊肉0．3千克，炖好的鱼放入锅加热10分钟，出锅时加盐10克、香油3克，及香菜末即可食用。

实施例2：

将嘎鱼400克除去内脏、鱼腮用尖刷清洗干净，然后把嘎鱼、葱15克、姜15克、盐10克、啤酒100克放入沸水中煮开锅，把嘎鱼捞出备用，汤倒掉。

把炖好的羊肉汤1．5千克左右，羊肉0．3千克，炖好的鱼放入锅加热10分钟，出锅时加盐10克、香油3克，及香菜末即可食用。实施例3：

将黄鳝鱼500克除去内脏、鱼腮清洗干净，把黄鳝鱼肉去骨切片，把鳝鱼片、大葱15克、姜15克、盐10克、啤酒100克放入沸水中煮开锅，把鱼片捞出备用，汤倒掉。

把炖好的羊肉汤1．5千克左右，羊肉0．3千克，炖好的鳝鱼放入锅加热10分钟，出锅时加盐10克、香油3克，及香菜末即可食用。

Claims

1、一种鱼羊鲜汤的制作方法，其特征在于：以羊肉、羊腿骨、鱼类为主料，以陈皮、肉扣、桂皮、丁香、良姜、三奈、大葱、姜、盐、啤酒、香油、香菜等为辅料，经过选料、清洗、煮沸、滤水、加料、炖煮、煨汤、加鱼、二次加料、烩炖、三次加料的工艺流程，制成鱼羊鲜汤。

2、根据权利要求1所述的鱼羊鲜汤的制作方法，其特征在于：将10KG的羊腿骨洗净放入沸水中煮10分钟，然后将棒骨取出，将沸水倒掉，取出的棒骨再用刀砸开，连同洗净的7．5KG羊肉及辅料陈皮10-15g、肉扣10-15g，桂皮20g，小茴15g，丁香10g，良姜10g，三奈10g菜料袋投入锅内加水1∶3．5-4同煮，在羊肉炖煮的过程中要将羊肉释放出的泡沫彻底清理干净，用750℃煤气炖90分钟左右，汤逐渐由白色变成乳白色即可。

3、根据权利要求1所述的鱼羊鲜汤的制作方法，其特征在于：将淡水鱼、除去内脏、鱼鳞、鱼腮清洗干净，然后进行第二次加料，即把鱼、大葱、15克、姜15克、盐10克、啤酒100克放在沸水中煮开锅，把鱼捞出备用，汤倒掉。

4、根据权利要求1所述的鱼羊鲜汤的制作方法，其特征在于：将炖好的羊肉汤与1．5千克羊肉、0．3千克鱼一同烩到锅内炖10分钟，进行第三次加料，即加盐10克、香油3克、香菜末5克，即可食用。