KR100690953B1 - 복 양념 프라이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
성분 | 배합비(g) |
복어 | 100 |
식염 | 0.51 |
솔비톨 | 1.14 |
전분 | 14.3 |
소맥분 | 14.3 |
향신료 | 7.14 |
베이킹파우더 | 5.49 |
Claims (9)
- 다음 단계를 포함하는 복 양념 프라이의 제조방법:(a) 주원료인 복을 세척하고 내장을 제거한 다음, 제독하여 자르고 보수(補水)하는 단계;(b) 상기 보수된 복 100중량부에 대하여 식염 0.01~5중량부를 첨가하여 1차 조미한 다음, 솔비톨을 함유하는 조미료를 첨가하여 2차 조미하는 단계;(c) 상기 조미된 복에 전분, 소맥분, 향신료 및 베이킹파우더를 함유하는 양념가루를 묻히는 단계; 및(d) 상기 제조된 복을 -30℃이하로 3~5시간동안 초저온 급속냉동시키고, -10℃이하에서 냉동보관하는 단계.
- 제1항에 있어서, 상기 복은 흰밀복(Lagocephalus wheeleri)인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 식염의 첨가량은 복 100중량부에 대하여 0.1~1중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 조미료의 조성은 복 100중량부에 대하여, 솔비톨 0.1~10중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제4항에 있어서, 상기 조미료의 조성은 복 100중량부에 대하여, 솔비톨 0.5~5중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전분, 소맥분, 향신료 및 베이킹파우더의 첨가량은 복 100중량부에 대하여, 각각 5~25중량부, 5~25중량부, 1~15중량부 및 1~10중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (d)단계 이전 또는 이후에 상기 제조된 복을 최종선별하여 중량별로 포장하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (d)단계는 -40℃이하에서 급속냉동시키고, -18℃이하에서 냉동보관하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (a)단계는 내장을 제거한 다음, 뼈를 발라낸 후, 제독하여 자르고 보수하는 것을 특징으로 하는 방법.
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KR1020050026354A KR100690953B1 (ko) | 2005-03-30 | 2005-03-30 | 복 양념 프라이의 제조방법 |
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KR20060104307A KR20060104307A (ko) | 2006-10-09 |
KR100690953B1 true KR100690953B1 (ko) | 2007-03-09 |
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KR1020050026354A KR100690953B1 (ko) | 2005-03-30 | 2005-03-30 | 복 양념 프라이의 제조방법 |
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KR (1) | KR100690953B1 (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100884828B1 (ko) | 2007-09-19 | 2009-02-20 | 대경에프앤비 주식회사 | 아귀 양념프라이 및 아귀 프라이의 제조방법 |
-
2005
- 2005-03-30 KR KR1020050026354A patent/KR100690953B1/ko active IP Right Grant
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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KR100884828B1 (ko) | 2007-09-19 | 2009-02-20 | 대경에프앤비 주식회사 | 아귀 양념프라이 및 아귀 프라이의 제조방법 |
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KR20060104307A (ko) | 2006-10-09 |
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