KR100589468B1 - 복 반건품의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
성분 | 배합비(g) |
복어 | 100 |
식염 | 2.42 |
솔비톨 | 1.98 |
조미료 | 1.1 |
발효조미액 | 1.98 |
설탕 | 2.42 |
Claims (7)
- 다음 단계를 포함하는 복 반건품의 제조방법:(a) 주원료인 복을 세척하고 내장을 제거한 다음, 제독하여 자르고 보수(補水)하는 단계;(b) 상기 보수한 복을 반건하는 단계;(c) 상기 반건된 복 100중량부에 대하여 식염 0.1~10중량부를 첨가하여 1차 조미한 다음, 솔비톨, 조미료, 발효조미액, 및 설탕을 함유하는 양념장을 사용하여 2차 조미하는 단계; 및(d) 상기 조미한 복을 -30℃이하로 3~5시간동안 초저온 급속냉동시키고, -10℃이하에서 냉동보관하는 단계.
- 제1항에 있어서, 상기 복은 검은밀복(Lagocephalus gloveri)인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 식염의 첨가량은 복 100중량부에 대하여 0.5~5중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 양념장의 조성은 복 100중량부에 대하여, 솔비톨 0.1~20중량부, 조미료 0.1~20중량부, 발효조미액 0.1~20중량부, 및 설탕 0.1~20중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제4항에 있어서, 상기 양념장의 조성은 복 100중량부에 대하여, 솔비톨 0.5~5중량부, 조미료 0.5~5중량부, 발효조미액 0.5~5중량부, 및 설탕 0.5~5중량부인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (d)단계 이전 또는 이후에 상기 제조된 복을 최종선별하여 중량별로 포장하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (d)단계는 -40℃이하에서 급속냉동시키고, -18℃이하에서 냉동보관하는 것을 특징으로 하는 방법.
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020050026351A KR100589468B1 (ko) | 2005-03-30 | 2005-03-30 | 복 반건품의 제조방법 |
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KR1020050026351A KR100589468B1 (ko) | 2005-03-30 | 2005-03-30 | 복 반건품의 제조방법 |
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KR (1) | KR100589468B1 (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR102236936B1 (ko) * | 2020-04-28 | 2021-04-05 | 정규동 | 복어포 및 그 가공 방법 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JPS5577878A (en) | 1978-12-06 | 1980-06-12 | Hidaka Shokuhin:Kk | Swellfish pickled in seasoned sea urchin egg |
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-
2005
- 2005-03-30 KR KR1020050026351A patent/KR100589468B1/ko active IP Right Grant
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