KR20100003867A

KR20100003867A - 꽃게국수의 제조방법

Info

Publication number: KR20100003867A
Application number: KR1020080063896A
Authority: KR
Inventors: 최상이
Original assignee: 최상이
Priority date: 2008-07-02
Filing date: 2008-07-02
Publication date: 2010-01-12

Abstract

본 발명은 꽃게를 육수로 사용하여 맛, 영양, 풍미가 뛰어날 뿐 아니라, 꽃게 자체의 맛을 음미할 수 있도록 한 꽃게국수의 제조방법에 관한 것이다.

전술한 본 발명의 특징은, 살아있는 꽃게를 깨끗한 물에 씻어내며 깨끗이 손질하는 손질단계(S10)와; 상기 손질단계(S10)에서 깨끗이 손실한 꽃게와 물을 솥에 넣고 삶아 육수를 만드는 삶는단계(S20)와; 상기 삶는단계(S20)에서 삶은 꽃게와 육수를 분리하는 분리단계(S30)와; 물 92.91∼94.61중량％, 멸치 1.36∼1.76중량％, 다시마 0.21∼0.31중량％, 무 3.4∼4.4중량％, 대파 0.42∼0.62중량％를 솥에 넣고 끊여 다시물을 만드는 다시단계(S40)와; 상기 분리단계(S30)의 육수와 상기 다시단계(S40)의 다시물을 1:1로 혼합하는 혼합단계(S50)와; 상기 혼합단계(S50)에서 혼합된 육수와 다시물을 넣은 솥에, 상기 분리단계(S30)에서 분리된 꽃게와, 호박, 당근, 양파, 대파, 다시마를 잘게 썰어 넣고, 소금, 간장의 양념소를 넣어 끊이는 양념단계(S60)와; 삶아진 국수에 상기 양념단계(S60)의 국물과 꽃게 및 건더기를 말아 내는 완성단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 꽃게국수의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

꽃게, 국수

Description

꽃게국수의 제조방법{A manufacturing method of crab noodles}

본 발명은 꽃게국수의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 구체적으로는 꽃게를 육수로 사용하여 맛, 영양, 풍미가 뛰어날 뿐 아니라, 꽃게 자체의 맛을 음미할 수 있도록 한 꽃게국수의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 국수는 구수하고 또 자극적이지 않아 남녀노소 구분 없이 누구나 즐겨먹는 음식으로서, 근래에 들어서는 면 반죽시 녹차 분말이나 색소 등을 첨가한 기능성 국수를 비롯하여 조리시 각종 해물이나 패류 등으로 국물 맛을 낸 다양한 맛의 국수가 알려져 있다.

이러한 국수를 만들기 위해 사용되는 육수 예를 들어, 인공조미료를 이용한 육수, 쇠고기 또는 돼지고기 육수, 닭고기 육수 등에 따라 각기 독특한 맛을 지니고 있다. 그러나, 상기 인공조미료를 육수로 사용하는 경우 제조 단가는 낮으나 인체에 해로운 인공 성분이 많은 단점이 있으며, 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기 육수는 고기 특유의 기름기와 비린내로 인하여 깔끔한 맛을 주지 못하는 단점이 있었다.

이에 본 발명자는 상기 종래의 육수보다 깔끔한 맛을 내면서도 인체에 유익한 성분이 다량 첨가된 꽃게국수를 제공하고자 본 발명을 개발하게 되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 꽃게와 기타재료를 육수로 사용하여 맛, 영양, 풍미가 뛰어날 뿐 아니라, 꽃게 자체의 맛을 음미할 수 있고, 깔끔한 맛을 내면서도 인체에 유익한 성분이 다량 첨가되도록 한 꽃게국수의 제조방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은, 살아있는 꽃게를 깨끗한 물에 씻어내며 깨끗이 손질하는 손질단계(S10)와; 상기 손질단계(S10)에서 깨끗이 손실한 꽃게와 물을 솥에 넣고 삶아 육수를 만드는 삶는단계(S20)와; 상기 삶는단계(S20)에서 삶은 꽃게와 육수를 분리하는 분리단계(S30)와; 물 92.91∼94.61중량％, 멸치 1.36∼1.76중량％, 다시마 0.21∼0.31중량％, 무 3.4∼4.4중량％, 대파 0.42∼0.62중량％를 솥에 넣고 끊여 다시물을 만드는 다시단계(S40)와; 상기 분리단계(S30)의 육수와 상기 다시단계(S40)의 다시물을 1:1로 혼합하는 혼합단계(S50)와; 상기 혼합단계(S50)에서 혼합된 육수와 다시물을 넣은 솥에, 상기 분리단계(S30)에서 분리된 꽃게와, 호박, 당근, 양파, 대파, 다시마를 잘게 썰어 넣고, 소금, 간장의 양념소를 넣어 끊이는 양념단계(S60)와; 삶아진 국수에 상기 양념단계(S60)의 국물과 꽃게 및 건더기를 말아 내는 완성단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 꽃게국수의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은, 꽃게와 기타재료를 육수로 사용하여 국수를 마는 것으로서, 맛, 영양, 풍미가 뛰어날 뿐 아니라, 꽃게 자체의 맛을 음미할 수 있고, 깔끔한 맛을 내면서도 인체에 유익한 성분이 다량 첨가되는 효과가 있는 것이다.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1에서 도시한 바와 같이, 본 발명은 살아있는 꽃게를 깨끗한 물로 씻어내고, 꽃게를 깨끗이 손질한다(S10).

이어서, 상기 손질단계(S10)에서 깨끗이 손질한 꽃게와 물을 솥에 넣고 꽃게의 육수가 충분히 우러나올 때까지 삶아 육수를 만든다(S20).

이어서, 상기 삶는단계(S20)에서 삶은 꽃게와 육수를 각각 분리하여 보관한다(S30).

이어서, 물 18000g이 담긴 솥에 멸치 300g, 다시마 50g, 무 750g, 대파 10g을 넣고 멸치 다시물이 충분하게 우러나올 때까지 끊여 다시물을 만들어 보관한다(S40).

이어서, 상기 분리단계(S30)에서 만들어진 육수와 상기 다시단계(S40)에서 만들어진 다시물을 1:1로 솥에 넣고 혼합한다(S50).

이어서, 상기 혼합단계(S50)에서 혼합된 육수와 다시물을 넣은 솥에, 상기 분리단계(S30)에서 분리된 꽃게와, 호박, 당근, 양파, 대파, 다시마 등의 야채를 잘게 썰어 넣고, 소금, 간장 등의 양념소를 넣어 끊인다(S60).

이어서, 삶아진 국수가 담긴 그릇에 상기 양념단계(S60)에서 만들어진 국물과 꽃게 및 건더기를 말아 내어 꽃게국수를 완성한다(S70).

여기서 삶은 국수의 삶는 방법은 일반적으로 국수를 삶는 것과 동일한 것으로 그 구체적인 설명은 생략한다.

이상과 같은 제조방법으로 얻어진 꽃게국수는 맛, 영양, 풍미가 뛰어날 뿐 아니라, 꽃게 자체의 맛을 음미할 수 있고, 깔끔한 맛을 내면서도 인체에 유익한 성분이 다량 첨가되어 있는 것이다.

특히, 본 발명은 꽃게를 껍질 째 삶아서 육수를 만드는 것으로, 꽃게의 껍질에 함유되어 있는 키토산이 육수에 풍부하게 우러나오므로 육수를 통하여 인체에 유익한 키토산을 다량 섭취할 수 있는 것이다.

본 발명의 주재료인 꽃게의 효능은 다음과 같다.

꽃게는 대표적인 갑각류의 하나로 지방이 적고 단백질이 많아서 소화성이 좋고 그 맛이 담백하다.

꽃게의 단백질은 로이신, 아르기닌 등 필수 아미노산이 많이 들어 있어서 성장기의 어린이에게 좋고 소화성이 좋아서 병의 회복기에 있는 사람이나 허약체질, 노약자에게 매우 유익할 뿐 아니라 저지방 고단백 식이를 해야하는 비만증, 고혈압, 간장병 환자에게 좋다.

꽃게에는 간장과 심장을 강화시키는 타우린이 많은 경우엔 450mg까지 들어 있어서 성인병 예방에 매우 유용한데, 민간요법에서는 민물게에 고추와 소금을 넣어 3개월 정도 냉장한 게장을 간장병 치료에 이용하고 있다.

또한, 게에 포함된 스테롤은 인체의 혈중 콜레스테롤치를 낮출 뿐 아니라 동맥경화의 원인이 되는 유해한 LDL(Low density lipoprotein)콜레스테롤을 낮추어 주고, 심혈관(관상동맥)질환이나 동맥경화을 예방하고 심장 건강의 지표가 되는 HDL(High density lipoprotein) 콜레스테롤의 비율은 높여주는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

아울러, 갑각류, 조개류는 예전부터 머리에 좋은 음식으로 알려져 왔는데, 이것은 이들에 들어있는 단백질이 지방 등 다른 물질과 결합 되어있지 않은 순수한 단백질이어서 신속하게 뇌로 전달되면서 뇌의 신경전달 물질이며 기분이 좋아지고 정신적 에너지를 충만하게 하는 도파민과 노르에피네프린의 원료가 되는 티로신을 다량 공급해 주기 때문이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

도 1은 본 발명의 일실시예를 예시한 제조공정을 순차적으로 나열한 제조공정도.

Claims

살아있는 꽃게를 깨끗한 물에 씻어내며 깨끗이 손질하는 손질단계(S10)와;

상기 손질단계(S10)에서 깨끗이 손실한 꽃게와 물을 솥에 넣고 삶아 육수를 만드는 삶는단계(S20)와;

상기 삶는단계(S20)에서 삶은 꽃게와 육수를 분리하는 분리단계(S30)와;

물 92.91∼94.61중량％, 멸치 1.36∼1.76중량％, 다시마 0.21∼0.31중량％, 무 3.4∼4.4중량％, 대파 0.42∼0.62중량％를 솥에 넣고 끊여 다시물을 만드는 다시단계(S40)와;

상기 분리단계(S30)의 육수와 상기 다시단계(S40)의 다시물을 1:1로 혼합하는 혼합단계(S50)와;

상기 혼합단계(S50)에서 혼합된 육수와 다시물을 넣은 솥에, 상기 분리단계(S30)에서 분리된 꽃게와, 호박, 당근, 양파, 대파, 다시마를 잘게 썰어 넣고, 소금, 간장의 양념소를 넣어 끊이는 양념단계(S60)와;

삶아진 국수에 상기 양념단계(S60)의 국물과 꽃게 및 건더기를 말아 내는 완성단계(S70)로 이루어짐을 특징으로 하는 꽃게국수의 제조방법.