CN101248886A - 风吹肉干的制备方法 - Google Patents

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CN101248886A CNA2008103004174A CN200810300417A CN101248886A CN 101248886 A CN101248886 A CN 101248886A CN A2008103004174 A CNA2008103004174 A CN A2008103004174A CN 200810300417 A CN200810300417 A CN 200810300417A CN 101248886 A CN101248886 A CN 101248886A
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Abstract

本发明涉及一种风吹肉干的制备方法，属于食品加工领域。具体步骤为：将肉块洗净，煮去肉块表面血水，滤干后加入食盐、十三香和白糖拌匀，腌制；避免太阳直晒，风干至八至九成干；卤煮：卤料为：盐、白糖、十三香、辣椒粉、生姜、茴香和丁香，大火煮20min，加黄酒小火煮30分钟出锅；风干至十成干。以该方法制得的肉干食用方便、味美可口。

Description

风吹肉干的制备方法
技术领域
本发明涉及一种肉干的制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
目前随着人们生活质量的不断提高，工作节奏加快，方便食品应运而生。现有肉类方便食品如肉肠等种类，添加了很多淀粉等辅料，营养价值不高。而现有的肉干口味单一，不能满足人们追求独特口味的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种风吹肉干的制备方法，以该方法制得的肉干食用方便、味美可口。
本发明方法包含以下步骤：
a、将肉块洗净，煮去肉块表面血水，滤干后加入食盐、十三香和白糖拌匀，腌制；
b、避免太阳直晒，风干至八至九成干；
c、卤煮：卤料为：盐、白糖、十三香、辣椒粉、生姜、茴香和丁香，大火煮20min，加黄酒小火煮30分钟出锅；
d、风干至十成干。
十三香为13种各具特色的香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈(也称山奈、沙姜)、良姜和陈皮。配比为：花椒、大料各5份，肉桂、山奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，混合在一起。
进一步的，步骤a肉块为牛肉、猪肉或羊肉切成截面长、宽为6～10mm的条状。
步骤a食盐加入量为牛肉重量的0.5％～0.8％，十三香加入量为牛肉重量的4％～6％，白糖加入量为牛肉重量的6％～10％，腌制时间为10～15h。
步骤c卤料配比为：盐2～4份、白糖1～2份、十三香3～6份、辣椒粉1～2份、生姜1～4份、茴香1～3份和丁香1～2份。
本发明的有益效果：本发明方法工艺简单、易实施，制成品香味浓郁，口感良好，同时具有营养丰富、开胃助食的特点，符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式，适合男女老幼各方食客长期品尝。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的阐述。实施例仅用于说明本发明，而不是以任何方式来限制本发明。
实施例1
将500g牛肉洗净，切成截面长、宽为7mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入3g食盐、28g十三香和42g白糖拌匀，腌制15h。避免太阳直晒，风干至九成干。
卤煮牛肉：卤料为：盐10g、白糖5g、十三香15g、辣椒粉5g、生姜10g、茴香5g和丁香5g，大火煮20min，加黄酒小火煮30分钟出锅；风干至十成干即得成品。
实施例2
将500g猪肉洗净，切成截面长、宽为9mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入3.5g食盐、26g十三香和38g白糖拌匀，腌制10h。避免太阳直晒，风干至八成干。
卤煮猪肉：卤料为：盐9.5g、白糖4g、十三香16g、辣椒粉6g、生姜12g、茴香8g和丁香6g，大火煮20min，加黄酒小火煮25分钟出锅；风干至十成干即得成品。
实施例3
将500g羊肉洗净，切成截面长、宽为8mm的条状，放入锅内加水煮去肉丝表面血水。去水滤干后，加入3.2g食盐、24g十三香和32g白糖拌匀，腌制12h。避免太阳直晒，风干至八成干。
卤煮猪肉：卤料为：盐11g、白糖6g、十三香18g、辣椒粉4g、生姜13g、茴香9g和丁香7g，大火煮20min，加黄酒小火煮25分钟出锅；风干至十成干即得成品。

Claims (4)

1. 一种风吹肉干的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
a、将肉块洗净，煮去肉块表面血水，滤干后加入食盐、十三香和白糖拌匀，腌制；
b、避免太阳直晒，风干至八至九成干；
c、卤煮：卤料为盐、白糖、十三香、辣椒粉、生姜、茴香和丁香，大火煮20min，加黄酒小火煮30分钟出锅；
d、风干至十成干。
2. 根据权利要求1所述的风吹肉干的制备方法，其特征在于：步骤a肉块为牛肉、猪肉或羊肉切成截面长、宽为6～10mm的条状。
3. 根据权利要求1所述的风吹肉干的制备方法，其特征在于：步骤a食盐加入量为牛肉重量的0.5％～0.8％，十三香加入量为牛肉重量的4％～6％，白糖加入量为牛肉重量的6％～10％。
4. 根据权利要求1所述的风吹肉干的制备方法，其特征在于：步骤c卤料配比为：盐2～4份、白糖1～2份、十三香3～6份、辣椒粉1～2份、生姜1～4份、茴香1～3份和丁香1～2份。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102266071A (zh) * 2011-05-27 2011-12-07 云南农业大学 一种即食鹅肉的加工及护色保鲜方法
CN103598607A (zh) * 2013-10-29 2014-02-26 界首市宏亮食品有限公司 一种保健牛肉干的加工方法
CN104256669A (zh) * 2014-08-25 2015-01-07 安徽源牌实业（集团）有限责任公司 一种皖西干风羊

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