CN100551274C - 鸡油饭及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其涉及一种米饭和鸡肉及其制作方法。本发明克服现有技术中烹制鸡肉饭配方和制作工艺不统一，以方便其推广和开展连锁事业，提供一种鸡油饭及其制作方法。本发明的鸡油饭，由烹制好的米饭和鸡肉组成，米饭中主要加入了熟鸡油、盐、味精拌匀烹制成，鸡肉中主要加入配料姜黄粉、大蒜、姜、八角、草果、盐、味精烹制而成。其制作包括鸡肉的制作和米饭的制作。本发明的这种鸡油饭，饭菜结合，食用方便快捷，美味可口，活血化淤的效用，补血和胃，不上火，色泽美观，可以增加食欲，而且制作工艺统一，方便推广和开展连锁。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其加工方法，尤其涉及一种米饭和鸡肉及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，快餐行业发展迅速，种类繁多，口味各异，为人们提供了多种选择。目前以米饭为主的快餐多以传统的米饭加各类荤、素菜组成，烹制过程由厨师掌握，没有固定的配方和制备工艺，不便于连锁推广。
发明内容
本发明所要解决的技术问题就是克服现有技术中烹制鸡肉饭配方和制作工艺不统一，以方便其推广和开展连锁事业，提供一种鸡油饭及其制作方法。
本发明的鸡油饭，由烹制好的米饭和鸡肉组成，其特征在于米饭中主要加入了熟鸡油、盐、味精拌匀烹制成，鸡肉中主要加入配料姜黄粉、大蒜、姜、八角、草果、盐、味精烹制而成。
米饭按如下重量份烹制，熟米饭400～500份，熟鸡油20～30份，盐2～3份，味精1～1.5份；鸡肉和配料按如下重量份烹制，鸡肉8000～10000份，姜黄粉80～100份，大蒜100～150份，姜100～150份，八角80～100份，草果50～60份，盐250～300份，味精200～250份。
这种鸡油饭的制作方法包括鸡肉的制作和米饭的制作。烹制鸡肉首先将鸡肉洗净切块，一只鸡分成8块最佳。把配料大蒜、草果、姜拍碎连同姜黄粉、盐、味精、八角放入鸡肉中拌匀腌制10分钟，然后将其整齐的排放到高压锅中煮15～20分钟至熟。鸡肉煮熟后把漂浮在熟鸡肉锅里的鸡油取出，炼熟后待用。把鸡肉从锅里取出滴干水，然后用炼熟的鸡油把鸡肉炸熟呈黄色，鸡油不够时候也可以用植物油炸黄。米饭的烹制首先将米洗净泡水30分钟，放入蒸笼里用水蒸气蒸透，然后按米与水的重量比例为5∶3将蒸过的米饭与水拌匀放置15分钟，待米饭把水份吸收至九成干后倒入蒸笼里，水蒸气蒸15～20分钟至熟，把蒸熟的饭放至一个容器里，放入炼熟的鸡油、盐、味精拌匀。最后，在烹制好的米饭上面放一块烹制好的鸡肉即可。
米选用西双版纳特产的优质201软米效果最好，煮出来的饭不稀、不硬、颗粒好，口感非常软，爽口。
鸡肉中加入了姜黄粉可去腥味，有活血化淤的效用，还可以补血和胃，不上火，色泽美观，增加食欲。
本发明的这种鸡油饭，饭菜结合，食用方便快捷，美味可口，而且制作工艺统一，方便推广和开展连锁。
具体实施方式
例一：将5只2kg一只的鸡洗净切块，每只鸡切成8块，大蒜100g、姜100g，草果50g拍碎放入鸡肉中，并同时将姜黄粉100g、八角100g、盐250g、味精200g放入鸡肉中拌匀腌制10分钟，之后将鸡肉整齐的排放到高压锅中煮20分钟。鸡肉煮熟后把漂浮在熟鸡肉锅里的鸡油取出，炼熟后待用。把鸡肉从锅里取出滴干水，然后用炼熟的鸡油把鸡肉炸熟呈黄色。米饭选用西双版纳特产的优质201软米，首先将10kg米洗净泡水30分钟，放入蒸笼里用水蒸气蒸透，取出后加入6kg水拌匀放置15分钟，待米饭把水份吸收至九成干后倒入蒸笼里，水蒸气蒸20分钟至熟。取出煮熟的米饭500g放至一个容器里，放入炼熟的鸡油20g、盐2g、味精1g拌匀。最后，在拌好的米饭上面放一块烹制好的鸡肉即可成鸡油饭。盐、味精的量可根据各地方饮食习惯可以适量增加或减少。也可以在鸡油饭中配上一些素菜，如黄瓜、生菜。
Claims (1)
1、一种鸡油饭，由烹制好的米饭和鸡肉组成，其特征在于米饭中主要加入熟鸡油、盐、味精拌匀烹制成，鸡肉中主要加入配料姜黄粉、大蒜、姜、八角、草果、盐、味精烹制而成；其中，米饭和各原料的重量份为：熟米饭400～500份，熟鸡油20～30份，盐2～3份，味精1～1.5份；鸡肉和配料的重量份为：鸡肉8000～10000份，姜黄粉80～100份，大蒜100～150份，姜100～150份，八角80～100份，草果50～60份，盐250～300份，味精200～250份；
鸡肉和米饭的烹制包括以下步骤：
(1)先将鸡肉洗净切块；
(2)把大蒜、草果、姜拍碎连同姜黄粉、盐、味精、八角放入鸡肉中拌匀腌制10分钟后将其整齐的排放到高压锅中煮15～20分钟；
(3)把漂浮在煮熟的鸡肉锅里的鸡油取出，炼熟后待用；
(4)把鸡肉从锅里取出滴干水，然后用炼熟的鸡油把鸡肉炸熟呈黄色；
(5)先将米洗净泡水30分钟，放入蒸笼里用水蒸气蒸透，然后按米与水的重量比例为5∶3将蒸过的米饭与水拌匀放置15分钟，待米饭把水份吸收至九成干后倒入蒸笼里，水蒸气蒸15～20分钟至熟；
(6)把蒸熟的饭放至一个容器里，放入炼熟的鸡油、盐、味精拌匀；
(7)在烹制好的米饭上面放一块烹制好的鸡肉。
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