CN104256669A - 一种皖西干风羊 - Google Patents

一种皖西干风羊 Download PDF

Info

Publication number
CN104256669A
CN104256669A CN201410420389.5A CN201410420389A CN104256669A CN 104256669 A CN104256669 A CN 104256669A CN 201410420389 A CN201410420389 A CN 201410420389A CN 104256669 A CN104256669 A CN 104256669A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mutton
parts
air
baste
anhui
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410420389.5A
Other languages
English (en)
Inventor
端木
杨全梅
张波
刘校东
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
ANHUI PUYUAN BIOTECH CO., LTD.
Original Assignee
ANHUI YUANPAI INDUSTRIAL (GROUP) Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ANHUI YUANPAI INDUSTRIAL (GROUP) Co Ltd filed Critical ANHUI YUANPAI INDUSTRIAL (GROUP) Co Ltd
Priority to CN201410420389.5A priority Critical patent/CN104256669A/zh
Publication of CN104256669A publication Critical patent/CN104256669A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明涉及一种皖西干风羊，由香辛料、中药材、羊肉、食盐加工后风干而成，本发明提供的皖西干风羊制作方法简单，在制作成中加入多种香辛料和中药成分，提升了加工后羊肉的味道和营养价值，加入当归、生地、陈皮等，不仅提高了羊肉的营养价值，而且使加工后的羊肉便于烹煮，提升烹煮口的口感，使其肉质更嫩。

Description

一种皖西干风羊
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种皖西干风羊。
背景技术
羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。现在羊肉加工多为冷冻保存，保存过程中造成羊肉的口感和营养价值降低，而且保存的成本将高。
发明内容
本发明的目的是提供一种皖西干风羊，提供了保存羊肉的其他方法，保存成本低，羊肉的营养价值和口感好。
本发明通过以下技术方案实现：
一种皖西干风羊，按重量计由荷叶1-3份、香叶0.5-2份、八角2-4份、茴香1.5-3份、良姜2-5份、毛桃1-3份、豆蔻1-3份、生姜6-9份、花椒1-3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-1份、草果1-2份、丁香0.5-1份、当归4-6份、生地2-5份、羊肉120-150份、料酒12-15份、食用盐8-12份、酱油5-10份组成。
一种皖西干风羊，使用如下方法制备：（1）、将荷叶1-3份、香叶0.5-2份、八角2-4份、茴香1.5-3份、良姜2-5份、毛桃1-3份、豆蔻1-3份、生姜6-9份、花椒1-3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-1份、草果1-2份、丁香0.5-1份、当归4-6份、生地2-5份加入100-150份水煎熬1-2h，得到香辛料液；（2）、将料酒、食用盐和酱油加入香辛料液混合均匀，得到调味液；（3）、将调味液均匀涂抹在羊肉表面，反复搓揉羊肉使其充分吸收调味液，直至将调味液完全吸收；（4）、将吸收完调味液的羊肉挂起，风干至含水量为15-25%。
在风干步骤在温度为20-28℃灭菌空气中完成。
食用时，将羊肉放入温水中浸泡，再烹煮，或者直接蒸熟食用。
本发明的有益效果：本发明提供的皖西干风羊制作方法简单，在制作成中加入多种香辛料和中药成分，提升了加工后羊肉的味道和营养价值，加入当归、生地、陈皮等，不仅提高了羊肉的营养价值，而且使加工后的羊肉便于烹煮，提升烹煮口的口感，使其肉质更嫩，同时本皖西干风羊易于保存，保质时间可达12个月以上。
具体实施方式
实施例1
一种皖西干风羊，按重量计由荷叶1.5份、香叶0.5份、八角2.5份、茴香1.5份、良姜3份、毛桃1.2份、豆蔻1.3份、生姜8份、花椒1份、陈皮1份、砂仁1.5份、草果1.2份、丁香0.8份、当归5份、生地4份、羊肉140份、料酒13份、食用盐9份、酱油8份组成。
一种皖西干风羊，使用如下方法制备：（1）、将荷叶1.5份、香叶0.5份、八角2.5份、茴香1.5份、良姜3份、毛桃1.2份、豆蔻1.3份、生姜8份、花椒1份、陈皮1份、砂仁1.5份、草果1.2份、丁香0.8份、当归5份、生地4份加入120份水煎熬1.5h，得到香辛料液；（2）、将料酒、食用盐和酱油加入香辛料液混合均匀，得到调味液；（3）、将调味液均匀涂抹在羊肉表面，反复搓揉羊肉使其充分吸收调味液，直至将调味液完全吸收；（4）、将吸收完调味液的羊肉挂起，风干至含水量为15-25%。
在风干步骤在温度为20-28℃灭菌空气中完成。
实施例2
一种皖西干风羊，按重量计由荷叶1.3份、香叶0.8份、八角2.4份、茴香2.1份、良姜3份、毛桃2.1份、豆蔻1.4份、生姜7.5份、花椒1.4份、陈皮2份、砂仁0.8份、草果1.2份、丁香0.6份、当归5份、生地3份、羊肉130份、料酒14份、食用盐9份、酱油6份组成。
实施例3
一种皖西干风羊，按重量计由荷叶1.3份、香叶0.7份、八角3份、茴香2份、良姜2份、毛桃1.8份、豆蔻2份、生姜6份、花椒1.3份、陈皮1.5份、砂仁0.8份、草果1份、丁香0.6份、当归5份、生地3份、羊肉120份、料酒12份、食用盐9份、酱油7份组成。
实施例4
一种皖西干风羊，按重量计由荷叶1.6份、香叶1.5份、八角3份、茴香2份、良姜3.5份、毛桃1.8份、豆蔻2份、生姜7份、花椒2.3份、陈皮1.6份、砂仁0.6份、草果1.6份、丁香0.7份、当归5份、生地3份、羊肉140份、料酒13份、食用盐10份、酱油9份组成。

Claims (3)

1.一种皖西干风羊，其特征在于，按重量计由荷叶1-3份、香叶0.5-2份、八角2-4份、茴香1.5-3份、良姜2-5份、毛桃1-3份、豆蔻1-3份、生姜6-9份、花椒1-3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-1份、草果1-2份、丁香0.5-1份、当归4-6份、生地2-5份、羊肉120-150份、料酒12-15份、食用盐8-12份、酱油5-10份组成。
2.根据权利要求1所述的一种皖西干风羊，其特征在于，使用如下方法制备：（1）、将荷叶1-3份、香叶0.5-2份、八角2-4份、茴香1.5-3份、良姜2-5份、毛桃1-3份、豆蔻1-3份、生姜6-9份、花椒1-3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-1份、草果1-2份、丁香0.5-1份、当归4-6份、生地2-5份加入100-150份水煎熬1-2h，得到香辛料液；（2）、将料酒、食用盐和酱油加入香辛料液混合均匀，得到调味液；（3）、将调味液均匀涂抹在羊肉表面，反复搓揉羊肉使其充分吸收调味液，直至将调味液完全吸收；（4）、将吸收完调味液的羊肉挂起，风干至含水量为15-25%。
3.根据权利要求2所述的一种皖西干风羊，其特征在于：在风干步骤在温度为20-28℃灭菌空气中完成。
CN201410420389.5A 2014-08-25 2014-08-25 一种皖西干风羊 Pending CN104256669A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410420389.5A CN104256669A (zh) 2014-08-25 2014-08-25 一种皖西干风羊

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410420389.5A CN104256669A (zh) 2014-08-25 2014-08-25 一种皖西干风羊

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104256669A true CN104256669A (zh) 2015-01-07

Family

ID=52148354

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410420389.5A Pending CN104256669A (zh) 2014-08-25 2014-08-25 一种皖西干风羊

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104256669A (zh)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1215571A (zh) * 1997-10-25 1999-05-05 谷正清 风干羊肉及其制作工艺
CN101248886A (zh) * 2008-02-28 2008-08-27 唐进原 风吹肉干的制备方法
KR20090024232A (ko) * 2009-02-16 2009-03-06 박창하 올리브잎으로 숙성한 양념육류의 제조방법
CN101502317A (zh) * 2009-03-17 2009-08-12 刘文平 药膳风干鸡及其制作方法
CN102919864A (zh) * 2012-11-21 2013-02-13 洛宁农本畜牧科技开发有限公司 一种羊肉干的制作方法
CN103652977A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种保健风吹羊肉及其制备方法
CN103892291A (zh) * 2014-03-27 2014-07-02 贵州美旺食品开发有限责任公司 一种风干肉及其制作方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1215571A (zh) * 1997-10-25 1999-05-05 谷正清 风干羊肉及其制作工艺
CN101248886A (zh) * 2008-02-28 2008-08-27 唐进原 风吹肉干的制备方法
KR20090024232A (ko) * 2009-02-16 2009-03-06 박창하 올리브잎으로 숙성한 양념육류의 제조방법
CN101502317A (zh) * 2009-03-17 2009-08-12 刘文平 药膳风干鸡及其制作方法
CN102919864A (zh) * 2012-11-21 2013-02-13 洛宁农本畜牧科技开发有限公司 一种羊肉干的制作方法
CN103652977A (zh) * 2013-11-20 2014-03-26 怀远县大禹食品科技发展有限公司 一种保健风吹羊肉及其制备方法
CN103892291A (zh) * 2014-03-27 2014-07-02 贵州美旺食品开发有限责任公司 一种风干肉及其制作方法

Non-Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
吕志强主编: "《养猪手册》", 31 December 1997, 河北科学技术出版社 *
周光宏主编: "《肉品加工学》", 31 March 2009, 中国农业出版社 *
安克思主编: "《畜牧渔业管理与执法全书（上卷）》", 30 November 1999, 中国盲文出版社 *
张清华等主编: "《饮食养生》", 31 August 2007, 中国社会出版社 *
朱海涛等主编: "《最新调味品及其应用》", 31 March 2001, 山东科学技术出版社 *
潘东潮等主编: "《中华年节食观》", 31 October 2012, 湖北科学技术出版社 *
石红雨等著: "《皖西漫步》", 30 November 2003, 解放军出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106509032A (zh) 一种辣条及其制备方法
CN102389128A (zh) 一种甲鱼罐头及其生产工艺
CN102987437A (zh) 卤鸡鸭蛋的制作方法
CN103284175B (zh) 旱蒸牛肉的制备方法
CN103300420A (zh) 火锅味鱼干的加工工艺
CN105475944A (zh) 袋装羊骨汤粉的制备方法
CN103211234A (zh) 肉类卤制品加工方法及加工调料的配方
CN104920942A (zh) 一种富硒红薯粉丝及其生产方法
CN103689532A (zh) 一种酸奶绿豆鱼肉酱
CN103652986A (zh) 一种羊肉玉米肠及其制备方法
CN105639477A (zh) 一种添加中药的海鲜香肠
CN108497329A (zh) 一种五香牛肉干及其制备方法
CN103932231A (zh) 一种营养美味的啤酒甲鱼及其制备方法
CN103652985A (zh) 一种肉苁蓉羊肉罐头及其制备方法
CN104223172A (zh) 一种香肠生产工艺
CN103535760A (zh) 一种鸡肉香肠的制备方法
CN105146572A (zh) 一种香肠肉腌制料
CN104872700A (zh) 一种风味保健鹅掌及其制备方法
CN104106616A (zh) 一种桂圆粟米饼干
CN104256669A (zh) 一种皖西干风羊
CN103598599A (zh) 一种肉末芝士球
CN106261901A (zh) 一种黑椒香肠及其制作方法
CN104939116A (zh) 泡椒鹅掌及其制备方法
CN104473216A (zh) 一种具有保健功能的香肠
CN108523011A (zh) 一种番茄补血牛肉干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: ANHUI PUYUAN BIOTECHNOLOGY CO., LTD.

Free format text: FORMER OWNER: ANHUI YUANPAI INDUSTRIAL (GROUP) CO., LTD.

Effective date: 20141217

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20141217

Address after: 237200 Lu'an Mount Holyoke Economic Development Zone, Anhui

Applicant after: ANHUI PUYUAN BIOTECH CO., LTD.

Address before: 237200 Lu'an Mount Holyoke Economic Development Zone, Anhui

Applicant before: Anhui Yuanpai Industrial (Group) Co., Ltd.

C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150107