KR20080003287A - 연육기를 이용한 막창 조리방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연육기를 이용한 막창 조리방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 막창을 연육기의 회전롤러 사이에 통과시켜 외면에 무수한 칼집을 형성하면서 얇게 늘려줌으로써 종래에 비해 외관이 개선되고, 한결 얇고 부드러워진 육질로 인해 조리시간이 신속할 뿐 아니라, 섭취와 소화가 용이하며, 무수한 칼집 사이로 양념이 잘 배이게 함으로써 종래에 비해 맛 또한 크게 향상되어 누구나 거부감없이 쉽게 즐길 수 있는 것을 특징으로 하는 연육기를 이용한 막창 조리방법에 관한 것이다.

막창, 연육기, 연육제.

Description

연육기를 이용한 막창 조리방법{A cooking method of the large intestine of a cow using device for knife-marking and spreading}

본 발명은 연육기를 이용한 막창 조리방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 막창을 연육기의 회전롤러 사이에 통과시켜 외면에 무수한 칼집을 형성하면서 얇게 늘려줌으로써 종래에 비해 외관이 개선되고, 한결 얇고 부드러워진 육질로 인해 조리시간이 신속할 뿐 아니라, 섭취와 소화가 용이하며, 무수한 칼집 사이로 양념이 잘 배이게 함으로써 종래에 비해 맛 또한 크게 향상되어 누구나 거부감없이 쉽게 즐길 수 있는 것을 특징으로 하는 연육기를 이용한 막창 조리방법에 관한 것이다.

일반적으로 막창은 소와 돼지의 창자 중 마지막 창자를 말하는 것으로, 단백질과 무기질, 지방분 등의 영양이 살코기보다 풍부하고 칼로리가 높아 그 효과는 널리 알려져 있으며, 높은 영양에 비해 가격이 저렴하여 일반 서민들이 주로 애용하고 있는 음식 중의 하나이다.

상기와 같은 막창을 조리하고자 할 때에는 파이프 모양으로 형성된 막창을 섭취하기 용이하도록 일정한 간격으로 절단한 다음, 이를 양념에 버무려 양념이 배이게 한 다음, 불판에 구워 섭취를 하는 조리방법을 주로 사용한다.

그러나 상기와 같이 일반적인 조리방법으로 조리한 막창은 혐오스러운 창자 외형이 그대로 유지될 뿐 아니라 특유의 비릿한 냄새가 강하여 혐오스러운 외관과 특유의 냄새로 인해 섭취하기를 어려워하는 사람이 많다.

상기와 같은 막창 특유의 비릿한 냄새를 제거하기 위하여 양념에 재우기도 하나, 질기고 촘촘한 육질로 인해 양념이 쉽게 배여들지 아니하여 조리시, 비릿한 냄새가 여전히 발생하는 문제점이 있었다.

또한, 막창 특유의 비릿한 냄새를 제거하기 위한 또 다른 방법으로 막창을 물과 소주의 혼합물에 삶는 방법도 있으나 이러한 방법은 막창의 육즙이 빠져나가 막창의 고유한 맛이 손상되는 문제점이 있었다.

또한, 막창의 질긴 육질로 인해 이빨이 약한 노약자들은 섭취하기가 용이하지 아니함은 물론 소화가 어려운 문제점이 있었다.

또한, 질기고 촘촘한 조직으로 이루어진 육질로 인해 오랫동안 조리를 하여야 비로소 육질의 내부까지 익게 되어 섭취가 가능하므로 조리시간이 매우 많이 소요된다는 불편함이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로, 연육기를 이용하여 막창의 외면에 무수한 칼집을 형성하고 이를 늘려줌으로써 외관이 개선되고, 조리시간이 단축되며, 이빨이 약한 노약자들도 섭취와 소화가 용이함은 물론 부드러워진 육질과 외면의 무수한 칼집을 통해 양념이 용이하게 배이게 되어 맛도 더욱 향상되어 누구나 거부감없이 즐길 수 있는 것을 특징으로 하는 연육기를 이용한 막창 조리방법을 제공하는 데에 목적이 있다.

전술한 바와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성을 상세하게 설명하고자 한다.

본 발명은 막창 조리방법에 있어서,

막창의 표면에 붙은 불순물을 제거하여 깨끗한 막창을 준비하는 제 1 단계,

상기와 같이 준비한 막창을 연육기의 회전롤러 사이에 통과시켜 막창을 얇게 늘림과 동시에 외면에 무수한 칼집을 형성하는 제 2 단계,

상기와 같이 손질된 막창을 연육제로 1시간동안 숙성시키는 제 3 단계,

상기와 같이 숙성된 막창을 1시간동안 양념에 재우는 제 4 단계,

상기와 같이 양념에 재워진 막창을 필요에 따라 전골이나 구이로 조리하여 완성하는 제 5 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

상기와 같이 조리되는 막창의 조리방법을 단계별로 자세하게 살펴보기로 한다.

먼저, 1단계와 2단계는 깨끗하게 세척한 막창을 연육기의 회전롤러 사이로 통과시켜 외면에 무수한 칼집을 형성함은 물론 얇게 늘려주는 단계로서, 상기 연육기는 일반적으로 생선이나 고기의 외면을 다듬거나 손질을 할 때 사용하는 기계장치로서, 상기 연육기의 주요부는 측면끼리 맞대어진 두 개의 회전롤러이다.

상기 각 회전롤러의 측면에는 다수개의 칼날이 형성되어 있고, 두 개의 회전롤러 사이간격은 막창이 긴밀하게 통과할 수 있을 정도의 간격으로 이격된 구조로 되어 있다.

상기와 같은 구조로 형성된 연육기를 이용하여 막창을 손질하게 되면 막창은 두 개의 회전롤러의 압박과 칼날에 의해 얇게 펼쳐지면서 외면에는 무수한 칼집이 형성되는 되는 것으로, 촘촘하게 뭉쳐져 있는 조직은 회전롤러의 칼날에 의해 절단되어지고, 이와 동시에 회전롤러의 압박으로 상기 조직을 찢어줌으로써 종래 질긴 육질을 보다 얇고 부드럽게 형성할 수 있게 되는 것이다.

제 3 단계는 상기와 같이 연육기로 손질한 막창을 연육제에 1시간동안 숙성시키는 단계로서, 상기 연육제는 막창의 비린내를 제거하기 위해 양념에 재우기 전 전처리하는 과정으로 볼 수 있는 바, 상기 연육제에는 고기의 비릿한 냄새를 제거하여 주고 육질을 연하게 하는 데 효과가 있는 것으로 널리 알려진 허브, 배, 사과, 마늘, 양파, 대파가 동일한 중량비율로 분쇄혼합되어 있어 상기와 같은 연육제에 막창을 1시간동안 숙성시키게 되면 연육기에 의해 손질된 막창의 조직을 보다 부드럽게 할 뿐 아니라 막창의 비린내를 대폭 감소시킬 수 있게 되는 것으로, 연육제로 숙성시킨 막창을 그대로 조리하여 섭취하는 것도 가능하다.

제 4, 5 단계는 연육제에 의해 숙성된 막창을 양념에 1시간동안 재운 후, 조리하여 섭취하는 단계로서, 연육제로 1시간동안 숙성시켜 육질을 부드럽게 하고 비린내를 제거한 막창에 양념에 1시간 동안 재우게 되면, 연육제로 인해 부드러워진 육질과 칼집이 형성된 외면으로 종래에 비해 양념이 더욱 신속하고 깊이 배여들게 되어 막창 고유의 맛과 양념맛이 조화롭게 어우려져 식감이 한층 더 좋아질 뿐 아니라 양념으로 인해 막창의 비린내를 완전히 제거할 수 있게 되는 것이다.

상기 양념은 막창 200g을 기준으로 고추장 15ml, 고춧가루 15ml, 다진 마늘 15ml, 다진 양파 15ml, 설탕 5ml, 소금 5ml, 후추 3ml의 혼합비율로 혼합된다.

여기서, 상기와 같이 연육기로 조리하는 것은 막창 외에도 곱창 및 대창 등의 조리에도 얼마든지 적용가능하다.

상기와 같은 본 발명으로 조리되는 막창을 종래 방법으로 조리된 막창과 비교하여 보고자 한다.

표 1은 막창을 종래 방법으로 조리한 것과 본 발명으로 조리한 것을 100명의 패널에 대하여 실시한 것으로, 섭취도와 맛에 있어서 본 발명으로 조리한 막창은 종래 방법으로 조리된 막창에 비하여 선호하는 패널이 월등하게 많음을 알 수 있다.

상기와 같은 본 발명으로 막창의 육질은 보다 얇고 부드러워져 조리시간이 단축되어 조리에 필요한 열발생수단의 에너지소비를 절감하고, 섭취와 소화가 용이하여 이빨이 약한 노약자들도 쉽게 섭취할 수 있으며, 무수한 칼집과 얇게 펼쳐짐으로써 종래에 비해 한층 고급화된 외관과 양념의 신속하고 깊은 배임으로 맛이 더욱 향상됨으로써 누구나 쉽게 막창을 즐길 수 있을 뿐 아니라 수요층을 확대시켜 관련업계의 발전과 수익을 한층 더 증대시킬 수 있는 등 매우 큰 효과가 있다.

상기와 같은 본 발명을 실시예를 통해 보다 구체적으로 설명하고자 한다.

구성에 기재된 제 1, 2단계와 관련하여 막창을 준비하고 연육기로 손질하고자 할 때에는 일반적으로 사용하는 연육기를 사용하되, 상기 연육기의 주요부인 두 개의 회전롤러 사이에 막창을 통과시키게 되면 상기 회전롤러의 외면에 돌출형성된 칼날에 의해 막창의 외면에는 무수한 칼집이 형성됨과 동시에 두 개의 회전롤러의 압박에 의해 늘어나게 되는데, 상기 연육기로 파이프형으로 길게 형성된 막창을 손질하고자 할 때에는 처음에는 외면을 먼저 통과시켜 외측면을 손질한 다음, 다시 뒤집어서 내측면도 손질하여 줌으로써 내외측으로 막창의 육질을 더욱 부드럽게 손질할 수 있게 되는 것이다.

제 3 단계와 관련하여, 연육기로 손질한 막창을 연육제로 1시간동안 숙성시킬 시, 상기 연육제는 허브, 배, 사과, 마늘, 양파, 대파가 각각 분쇄되어 각각 동일한 중량비율로 혼합된 구성으로 되어 있는 바, 상기와 같이 구성되는 연육제에 외내측면을 손질한 막창을 넣어 숙성시키게 되면 비린내 제거에 효과가 있는 허브, 마늘, 양파, 대파로 인해 비린내가 효과적으로 제거되고, 조직을 약화시켜 육질을 부드럽게 하는 데 효과가 있는 사과, 배로써 막창의 육질을 한층 더 부드럽게 형성하게 되는 것이다.

상기 3단계로 처리된 막창으로 그대로 조리하여 섭취가 가능하나, 이에 양념을 추가하여 섭취하고자 할 때에는 다음 단계인 양념숙성과정을 거쳐 조리를 하여 섭취할 수도 있다.

제 4 단계와 관련하여, 연육제로 숙성한 막창을 양념에 재우고자 할 때, 상기 양념을 구성성분과 그 비율을 살펴보면, 막창 200g을 기준으로 고추장 15ml, 고춧가루 15ml, 다진 마늘 15ml, 다진 양파 15ml, 설탕 5ml, 소금 5ml, 후추 3ml의 혼합비율로 혼합되는 것으로, 이를 혼합한 양념에 막창을 1시간동안 재우게 되면 무수한 칼집이 형성된 외면과 부드러워진 육질 내부로 양념이 신속하면서도 깊이 침투하게 되는 것으로, 여기서 상기 15ml는 통상적으로 요리시 사용하는 1큰술을 의미하는 것이고, 5ml는 작은술을 의미하는 것이다.

제 5 단계와 관련하여, 양념에 1시간동안 재운 막창은 주로 200~300℃ 정도의 열이 발생하는 숯불구이로 조리를 하여 섭취를 하는데, 종래에는 상기와 같은 열에 20분동안 조리를 하여야 섭취가 가능하였으나, 본 발명에 의해 손질되는 막창은 동일한 열에서 10분동안 가열하면 조리가 완료되므로 종래에 비해 조리시간이 50%가량 단축됨으로써 조리시간을 절감함은 물론 조리를 하는 데에 사용되는 열발생수단의 에너지를 절감할 수 있게 되는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 실시예에 한하여 설명하였으나, 본 발명의 사상을 벗어나지 아니하는 범위 내에서는 얼마든지 다양하게 실시할 수 있음은 물론이다.

Claims (2)

1. 막창 조리방법에 있어서, 막창의 표면에 붙은 불순물을 제거하여 깨끗한 막창을 준비하는 제 1 단계, 상기와 같이 준비한 막창을 연육기의 회전롤러 사이에 통과시켜 막창을 얇게 늘림과 동시에 막창의 외면에 무수한 칼집을 형성하는 제 2 단계, 상기와 같이 손질된 막창을 연육제로 1시간동안 숙성시키는 제 3 단계, 상기와 같이 숙성된 막창을 1시간동안 양념에 재우는 제 4 단계, 상기와 같이 처리된 막창을 필요에 따라 전골이나 구이로 조리하여 완성하는 제 5 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 연육기를 이용한 막창 조리방법.
2. 제 1 항에 있어서, 상기 연육제는 허브, 배, 사과, 마늘, 양파, 대파가 동일한 중량비율로 분쇄혼합된 것을 특징으로 하는 막창 조리방법.