BG61964B1 - Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание - Google Patents
Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание Download PDFInfo
- Publication number
- BG61964B1 BG61964B1 BG100401A BG10040196A BG61964B1 BG 61964 B1 BG61964 B1 BG 61964B1 BG 100401 A BG100401 A BG 100401A BG 10040196 A BG10040196 A BG 10040196A BG 61964 B1 BG61964 B1 BG 61964B1
- Authority
- BG
- Bulgaria
- Prior art keywords
- fruit
- ice cream
- stabilizer
- vegetable
- ice
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Изобретението се отнася до диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание, който намира приложение при приготвянето на специални хранителни продукти както при домашни условия, така и в заведенията за обществено хранене и предприятията за производство на замразени храни, по-специално кремове и сладоледи, а също за серийно производство в хранително-вкусовата промишленост.
Предшестващо състояние на техниката
Известни са различни рецептури за приготвяне на диетични сладоледи на млечна, млечнокисела и/или плодова основа в комбинация със специални и помощни добавки като подсладители,стабилизатори, впенители, вкусови и ароматни коригенси, оцветители, екстракти, извлеци или отвари от лечебни треви (SU 895393; ЕР 240326).
Известен е състав на плодов сладолед с високо белтъчно съдържание, който съдържа като емулгатор - стабилизатор хидролизат от грудки на салеп и/или корени от ружа. Освен тях плодовият сладолед съдържа плодова маса и/или плодов сироп като вкусови коригенси, а високото белтъчно съдържание се гарантира от яйчно-белтъчен хидролизат (BG N 60605). Плодовата маса може да бъде парченца от пресни или сушени плодове, плодова каша, джем, концентрирани сиропи, изцедена плодова маса, джибри, кюспе и други. Методът за получаване на замразения впенен плодов крем е стандартен и влагането на компонентите се извършва по класическата схема.
Известен е състав на сладолед (SU 1750601) на млечнокисела основа, който включва краве мляко с ниска масленост, рафинирана захар, сухо обезмаслено мляко, подходящ стабилизатор, например желатин, агар-агар и други, ацидофилна закваска и по желание ситно нарязани парченца от плодове или зеленчуци, за предпочитане изцедени резенчета от зеле.
Техническа същност на изобретението
С изобретението се предлага състав за приготвяне на диетичен високобелтъчен сладолед с подобрени вкусови, ароматни и хранителни качества и удължена трайност. Съставът включва следните компоненти в тегловни %:
Българско кисело мляко с | |
понижена масленост до 2% | от 50 до 70 |
Рафинирана захар | от 10 до 25 |
Протеинов концентрат | от 5 до 12 |
Сухо мляко на прах | от 4 до 10 |
Хидролизат от дрога на: | |
Viscum album L. (бял имел) | 0,6-1 |
Radix Althaea officinalis L. | |
(медицинска ружа) и/или | |
Tuber Orchis mascula L. | |
(салеп обикновен) | 0,6-1 |
масло и/или маслен екстракт | от: |
Happophae rhamnoides L. | |
(облепиха) | 0,01-0,1 |
Стабилизатор | 0,01-0,05 |
Плодови или зеленчукови | |
добавки | до 24 |
Вкусови подобрители | до 2 |
Плодовите или зеленчуковите добавки могат да бъдат парченца, резенчета, изцедени късчета от плодове или зеленчуци, плодово или зеленчуково пюре и всевъзможни плодови и/ или зеленчукови маси. Могат да се използват всички познати плодове - праскови, ябълки, ягоди, кайсии, малини, боровинки, диня, диворастящи плодове, и зеленчуци - зеле, домати, краставици, бамя, моркови, включително обезмирисена маса от чесън.
Вкусовото подобряване се постига чрез включване по желание на различни какаови продукти и/или чист шоколад, както и на ароматизатори и оцветители.
Като протеинов концентрат се използва предимно лиофилизирана яйчно-белтъчна маса. Може при необходимост да се добави пшенично нишесте.
Подходящи стабилизатори са желатин, агар-агар, пектин, казеинат, целулозни деривати и други и един комбиниран продукт, който представлява смес от стабилизатори и избити протеини и съдържа смола от плод на рожков, говежди желатин, млечен протеин, гуарова смола, натриева карбоксилметилцелулоза.
При приготвянето на сладоледа съгласно изобретението посочените компоненти се влагат в следния ред. От киселото мляко пред2 варително се отнема отделеният цвик (около 750 ml на kg продукт), който се използва за приготвяне на воден извлек от билкови дроги - бял имел, медицинска ружа и/или салеп. След престой от 8 до 12 h настойката се прецежда и полученият хидролизат от дрогата се смесва с изцеденото кисело мляко, захарта, в даден случай пшенично нишесте, сухото обезмаслено мляко, яйчно-белтъчния лиофилизат, като след добавянето на всеки от компонентите сместа се хомогенизира чрез интензивно разбъркване в продължение на 3-5 min. След това към нея се добавят облепиховото масло при хомогенизация в продължение на 1-2 min и избраният стабилизатор. Стабилизаторът повишава вискозитета на сместа и с негова помощ се избягва образуването на малки ледени кристалчета по време на замразяването й. Следва охлаждане и зреене на сместа при температура от 2 до 6°С с продължителност от 8 до 12 h, като за предпочитане е зреенето да бъде двустепенно - първоначално охлаждане при 10-15°С за 2-3 h, с втора фаза на охлаждане и зреене при по-ниски температури.
В зрялата смес могат да се добавят допълнително ароматизатори и оцветители, за предпочитане от естествен произход. През първата фаза се добавя също така и плодовата или зеленчуковата маса - парченца от пресни, замразени или сушени плодове или зеленчуци, нектари, джемове, пюрета, сиропи и други, в съответното количество по рецептура.
Възможно е прибавянето на рафинираната захар да стане, като част от нея (до 40%) да се вложи под формата на сгъстен захарен сироп, който се добавя към сместа след инверсията, например в плодовата или зеленчуковата маса.
Замразеният готов сладолед се разфасова в едри (метални съдове - гилзи) или дребни пластмасови или хартиени търговски опаковки, или се приготвят разфасовки за директна консумация - във вафлени кори, фунийки, чашки и на блокчета. Следва закаляване до пълното замразяване на остатъчното количество вода, което се провежда в специални хладилни камери или охладители тунелен тип при температура от -20 до -ЗО°С, като температурата на закаляване на сладоледа не превишава -15°С. Закаленият сладолед се съхранява при стандартни за продукта условия ( от -18 до -25°С) до 6 месеца без пълнител, а с пълнеж от плодова или зеленчукова маса - до 7-8 месеца.
При разфасоване при асептични условия или в стерилни опаковки, освен че се запазват органолептичните качества на сладоледа и лечебно-профилактичните му свойства, се удължава и срокът му на съхранение с още 3-4 месеца спрямо този на пакетирания по традиционния за този тип замразени продукти. При нормална температура на охлаждане (без да се използват фризери за дълбоко замразяване) в търговската мрежа сладоледът може да се съхранява от 3 до 8 седмици при температура от -8 до -12°С.
Предимствата на състава съгласно изобретението са следните. Сладоледът има високо и балансирано съгласно съвременните диетични норми съдържание на белтъчини, съдържанието на мазнини в него е минимално - под нормата на млечно-плодови типове сладоледи (2,8%), а пределната киселинност не надвишава 70°Т, която е характерна за млечно-плодовите и плодовите сладоледи.
Използването като млечна основа при приготвянето му българско кисело мляко внася в сладоледа своя специфичен вкус и аромат и допълнително увеличава хранителната му стойност и лечебното му и профилактично действие вследствие на внасяните живи млечнокисели бактерии и продуктите от млечнокиселата ферментация (известни са както антимикробното действие, така и лечебните и диетични качества на натуралното българско кисело мляко, особено антиатерогенният му ефект).
Дрогата от Tuber Orchis (салеп) има високо съдържание на слузести вещества, което прави сладоледа пухкав и повишава стабилността му. Освен че подобряват вкусовите качества, стабилността и впенеността на получения сладолед, дрогите от Tuber Orchis и Radix Althaea officinalis (медицинска ружа) имат бактерицидно действие и са ефективни при простудни заболявания.
Включеното масло от Hippophae rhamnoides води до подобряване на работата на храносмилателната система и действа профи—лактично, като подобрява състоянието на организма при стомашно-чревни заболявания. То има и протекторно действие при радиационно облъчване в малки дози. Установено е и епителотоничното и тонизиращото му действие, в резултат на което то подпомага организма при борбата му с тежки инфекции. Всички части на облепихата (ракитника) съдържат тлъсто масло, витамини А, В, С, К и Р, захари, органични киселини, пектин, дъбилни вещества, микроелементи и други биологично активни вещества.
Използват се минимум основни и помощни съставки, което прави сладоледа сравнително евтин и предпочитан за масово производство в заведенията за обществено хранене и в предприятията на хранително вкусовата промишленост.
Примери за изпълнение на изобретението
Пример 1. За приготвяне на диетичен сладолед се вземат следните съставки в g:
Кисело мляко с 1,7% | |
масленост | 2000 |
Рафинирана захар | 340 |
Лиофилизирана яйчно-бел- | |
тъчна маса | 280 |
Сухо обезмаслено мляко | 180 |
Екстракт от дрога на: | |
Бял имел | 12 |
Медицинска ружа и/или | |
Салеп | 12 или по 6 |
Масло от облепиха | |
(40% разтвор) | 0,35 |
Комбиниран стабилизатор | |
(Палсгар) | 0,30 |
С отделения от киселото мляко цвик се |
приготвят водни извлеци от дрогите на белия имел, медицинската ружа и салепа. След престой от 10 h настойката се прецежда и полученият екстракт се смесва с изцеденото кисело мляко, захарта, сухото мляко, яйчната маса, като след добавянето на всяка от съставките сместа се хомогенизира интензивно в продължение на 3-5 min. След това към сместа се добавят облепиховото масло при хомогенизация 1-2 min и стабилизаторът. Така получената смес се охлажда и зрее в продължение на 10 h при температура 40°С.
Пример 2. Работи се както в пример 1 с тази разлика, че към сместа допълнително се добавят 240 g ягоди и малини.
Пример 3. Към сместа от пример 1 се добавят 240 g плодова смес от диворастящи плодове.
Пример 4. Вместо плодова маса в сместа от изброените в пример 1 компоненти се прибавят 80 g ситно нарязани домати и краставици, а стабилизаторът е желатин.
Пример 5. Като плодова добавка към състава от пример 1 се използват 150 g концентриран ягодов сироп, като стабилизаторът е пектин.
Пример 6. Към останалите съставки от пример 1 се включва плодова добавка 100 g ягодов джем, като стабилизаторът е пектин.
Пример 7. Към изброените в пример 1 съставки преди замразяването се прибавя ситно нарязано зеле или зеле и моркови в количество 200 g.
Claims (5)
- Патентни претенции1. Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание на млечна или млечно-белтъчна основа, в състава на който влизат и рафинирана захар като подсладител, стабилизатор, подобрители и в даден случай плодови или зеленчукови добавки, характеризиращ се с това, че съдържа и облепихово масло или маслен екстракт от Happophae rhamnoides L. (облепиха) , както и хидролизата от дрога на Viscum Album L. (бял имел), Radix Althaea officinalis L. (медицинска ружа) и/или Tuber Orchis mascula L. (салеп), а като основен компонент на млечно-белтъчната основа е включено българско кисело мляко с ниска масленост до 2%, като съотношението на компонентите в тегл. % е следното: кисело мляко от 50 до 70, рафинирана захар от 10 до 25, яйчно-белтъчен лиофилизат от 5 до 12, сухо обезмаслено мляко от 4 до 10, хидролизат от дрога на бял имел 0,6-1, медицинска ружа и/или салеп 0,6-1, масло и/ или маслен екстракт от облепиха 0,01-0,1; стабилизатор 0,01-0,05; плодова или зеленчукова маса до 24 и подобрители до 2.
- 2. Диетичен сладолед съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че стабилизаторът е желатин, агар-агар, пектин, казеинат, целулозни деривата.
- 3. Диетичен сладолед съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че стабилизаторът представлява смес от избити протеини и стабилизатори, която включва смола от плод на рожков, говежди желатин, млечен протеин, смола от гуар, натриева карбоксиметилцелулоза.
- 4. Диетичен сладолед съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че плодовата или зеленчуковата маса се състои от пар4 ченца от пресни, замразени или сушени плодове и зеленчуци, плодови или зеленчукови пюрета, каши, сиропи, пектари и джемове.
- 5. Диетичен сладолед съгласно претен ция 1, характеризиращ се с това, че подобри· телите са какаови продукти, шоколад, ароматизатори, оцветители.
Priority Applications (6)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG100401A BG61964B1 (bg) | 1996-03-05 | 1996-03-05 | Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание |
PCT/BG1997/000003 WO1997032486A1 (en) | 1996-03-05 | 1997-03-05 | Protein rich dietary ice cream |
JP53126897A JP2001521366A (ja) | 1996-03-05 | 1997-03-05 | タンパク質の豊富な食事用アイスクリーム |
EP97904950A EP0883350B1 (en) | 1996-03-05 | 1997-03-05 | Protein rich dietary ice cream |
DE69709316T DE69709316T2 (de) | 1996-03-05 | 1997-03-05 | Proteinreiches diäteiscreme |
AU18636/97A AU1863697A (en) | 1996-03-05 | 1997-03-05 | Protein rich dietary ice cream |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
BG100401A BG61964B1 (bg) | 1996-03-05 | 1996-03-05 | Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
BG100401A BG100401A (bg) | 1997-09-30 |
BG61964B1 true BG61964B1 (bg) | 1998-11-30 |
Family
ID=3926496
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
BG100401A BG61964B1 (bg) | 1996-03-05 | 1996-03-05 | Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0883350B1 (bg) |
JP (1) | JP2001521366A (bg) |
AU (1) | AU1863697A (bg) |
BG (1) | BG61964B1 (bg) |
DE (1) | DE69709316T2 (bg) |
WO (1) | WO1997032486A1 (bg) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20000065822A (ko) * | 1999-04-09 | 2000-11-15 | 허영섭 | 아이스크림타입의 의약용 제형 및 그의 제조방법 |
GB0221565D0 (en) | 2002-09-17 | 2002-10-23 | Unilever Plc | Frozen aerated products |
FR2894774B1 (fr) * | 2005-12-21 | 2012-05-04 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un dessert glace et dessert glace ainsi obtenu |
FR2894773B1 (fr) * | 2005-12-21 | 2012-05-04 | Gervais Danone Sa | Composition glacee a base de yoghourt et de fruits |
FR2898014B1 (fr) * | 2006-03-03 | 2008-09-12 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un dessert glace et dessert glace ainsi obtenu |
JP5043543B2 (ja) * | 2007-02-28 | 2012-10-10 | 株式会社ロッテアイス | アイス |
FR2914148B1 (fr) * | 2007-04-02 | 2009-07-03 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un dessert glace a partir d'une composition glacee |
DE102008030964A1 (de) | 2008-07-02 | 2010-01-07 | Human Nutrition Gmbh | Vollwertiges Speiseeis |
EP3269258A1 (de) * | 2016-07-13 | 2018-01-17 | NIG Nahrungs-Ingenieurtechnik GmbH | Verfahren zur vernetzung von biopolymeren |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5951747A (ja) * | 1982-09-16 | 1984-03-26 | Kozo Kobayashi | スパイスいりアイス菓子 |
IL78346A (en) * | 1986-03-31 | 1990-11-05 | Univ Ben Gurion | Powdered compositions for the manufacture of soft yogurt ice cream |
JPH03198743A (ja) * | 1989-12-27 | 1991-08-29 | Ajinomoto Co Inc | ソースを組み合わせたデザート類食品 |
JP2919540B2 (ja) * | 1990-03-20 | 1999-07-12 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 冷菓の製造法 |
US5248503A (en) * | 1992-01-03 | 1993-09-28 | Emanuel King Rosalba | Herbal dietary supplement |
AU676947B2 (en) * | 1993-12-11 | 1997-03-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Ice nucleating agent |
-
1996
- 1996-03-05 BG BG100401A patent/BG61964B1/bg unknown
-
1997
- 1997-03-05 DE DE69709316T patent/DE69709316T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1997-03-05 EP EP97904950A patent/EP0883350B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-03-05 WO PCT/BG1997/000003 patent/WO1997032486A1/en active IP Right Grant
- 1997-03-05 JP JP53126897A patent/JP2001521366A/ja active Pending
- 1997-03-05 AU AU18636/97A patent/AU1863697A/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO1997032486A1 (en) | 1997-09-12 |
DE69709316T2 (de) | 2002-08-22 |
JP2001521366A (ja) | 2001-11-06 |
AU1863697A (en) | 1997-09-22 |
EP0883350B1 (en) | 2001-12-19 |
EP0883350A1 (en) | 1998-12-16 |
BG100401A (bg) | 1997-09-30 |
DE69709316D1 (de) | 2002-01-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR102372984B1 (ko) | 고단백질, 과일 향미 음료, 고단백질, 과일 및 채소 제제, 및 관련 방법 및 식품 | |
JP3299270B2 (ja) | 食用繊維含有製品及びその製造法 | |
USRE34508E (en) | Oat or rice based frozen dessert and method for preparation | |
US8354129B2 (en) | Vitamin containing product | |
WO1989012400A1 (en) | Non-fat dairy compositions | |
AU2006261295B2 (en) | Frozen edible product | |
US20050095336A1 (en) | Low carbohydrate ice cream | |
AU2006308219B2 (en) | Food composition | |
BG61964B1 (bg) | Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание | |
WO2016098034A1 (en) | A functional fat filled natural mango powder composition and products made thereof | |
US20030091716A1 (en) | Stable homogeneous drink composition including particulate cereal product | |
EP4005398A2 (en) | Instant colloidal whole oat flour applications | |
US20220167652A1 (en) | Compositions comprising choline and omega-3 fatty acid to nutritionally enhance food products | |
JP6940126B2 (ja) | 食品組成物及びその製造方法 | |
US20100203217A1 (en) | Whole grains in consumable products | |
US20060159836A1 (en) | Ready-to-eat fudge dessert | |
JP2024054490A (ja) | タンパク質のゲル化又は増粘を抑制するために用いる組成物 | |
WO2007143835A1 (en) | Frozen confections and method of manufacturing same | |
JP2002065168A (ja) | アイスクリーム様納豆冷菓及びその製造方法 | |
Vidanarachchi et al. | Development and quality evaluation of instant pudding mixture fortified with powder of custard apple (Annona muricata L.) | |
WO2021262125A1 (en) | Cold sahlep with banana and its preparation method | |
CN118284342A (zh) | 含水果的甜食 | |
EP0461284A1 (en) | Frozen desserts containing rice | |
JP2011030489A (ja) | 冷菓 | |
Arbuckle et al. | Formulas and industry standards |