BG61964B1 - Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание - Google Patents

Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание Download PDF

Info

Publication number
BG61964B1
BG61964B1 BG100401A BG10040196A BG61964B1 BG 61964 B1 BG61964 B1 BG 61964B1 BG 100401 A BG100401 A BG 100401A BG 10040196 A BG10040196 A BG 10040196A BG 61964 B1 BG61964 B1 BG 61964B1
Authority
BG
Bulgaria
Prior art keywords
fruit
ice cream
stabilizer
vegetable
ice
Prior art date
Application number
BG100401A
Other languages
English (en)
Other versions
BG100401A (bg
Inventor
Георги Г. Попов
Цветко Н. Ялъмов
Анастасия Г. Раденкова
Original Assignee
Георги Г. Попов
Цветко Н. Ялъмов
Анастасия Г. Раденкова
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Георги Г. Попов, Цветко Н. Ялъмов, Анастасия Г. Раденкова filed Critical Георги Г. Попов
Priority to BG100401A priority Critical patent/BG61964B1/bg
Priority to PCT/BG1997/000003 priority patent/WO1997032486A1/en
Priority to DE69709316T priority patent/DE69709316T2/de
Priority to EP97904950A priority patent/EP0883350B1/en
Priority to AU18636/97A priority patent/AU1863697A/en
Priority to JP53126897A priority patent/JP2001521366A/ja
Publication of BG100401A publication Critical patent/BG100401A/bg
Publication of BG61964B1 publication Critical patent/BG61964B1/bg

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/40Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Description

Изобретението се отнася до диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание, който намира приложение при приготвянето на специални хранителни продукти както при домашни условия, така и в заведенията за обществено хранене и предприятията за производство на замразени храни, по-специално кремове и сладоледи, а също за серийно производство в хранително-вкусовата промишленост.
Предшестващо състояние на техниката
Известни са различни рецептури за приготвяне на диетични сладоледи на млечна, млечнокисела и/или плодова основа в комбинация със специални и помощни добавки като подсладители,стабилизатори, впенители, вкусови и ароматни коригенси, оцветители, екстракти, извлеци или отвари от лечебни треви (SU 895393; ЕР 240326).
Известен е състав на плодов сладолед с високо белтъчно съдържание, който съдържа като емулгатор - стабилизатор хидролизат от грудки на салеп и/или корени от ружа. Освен тях плодовият сладолед съдържа плодова маса и/или плодов сироп като вкусови коригенси, а високото белтъчно съдържание се гарантира от яйчно-белтъчен хидролизат (BG N 60605). Плодовата маса може да бъде парченца от пресни или сушени плодове, плодова каша, джем, концентрирани сиропи, изцедена плодова маса, джибри, кюспе и други. Методът за получаване на замразения впенен плодов крем е стандартен и влагането на компонентите се извършва по класическата схема.
Известен е състав на сладолед (SU 1750601) на млечнокисела основа, който включва краве мляко с ниска масленост, рафинирана захар, сухо обезмаслено мляко, подходящ стабилизатор, например желатин, агар-агар и други, ацидофилна закваска и по желание ситно нарязани парченца от плодове или зеленчуци, за предпочитане изцедени резенчета от зеле.
Техническа същност на изобретението
С изобретението се предлага състав за приготвяне на диетичен високобелтъчен сладолед с подобрени вкусови, ароматни и хранителни качества и удължена трайност. Съставът включва следните компоненти в тегловни %:
Българско кисело мляко с
понижена масленост до 2% от 50 до 70
Рафинирана захар от 10 до 25
Протеинов концентрат от 5 до 12
Сухо мляко на прах от 4 до 10
Хидролизат от дрога на:
Viscum album L. (бял имел) 0,6-1
Radix Althaea officinalis L.
(медицинска ружа) и/или
Tuber Orchis mascula L.
(салеп обикновен) 0,6-1
масло и/или маслен екстракт от:
Happophae rhamnoides L.
(облепиха) 0,01-0,1
Стабилизатор 0,01-0,05
Плодови или зеленчукови
добавки до 24
Вкусови подобрители до 2
Плодовите или зеленчуковите добавки могат да бъдат парченца, резенчета, изцедени късчета от плодове или зеленчуци, плодово или зеленчуково пюре и всевъзможни плодови и/ или зеленчукови маси. Могат да се използват всички познати плодове - праскови, ябълки, ягоди, кайсии, малини, боровинки, диня, диворастящи плодове, и зеленчуци - зеле, домати, краставици, бамя, моркови, включително обезмирисена маса от чесън.
Вкусовото подобряване се постига чрез включване по желание на различни какаови продукти и/или чист шоколад, както и на ароматизатори и оцветители.
Като протеинов концентрат се използва предимно лиофилизирана яйчно-белтъчна маса. Може при необходимост да се добави пшенично нишесте.
Подходящи стабилизатори са желатин, агар-агар, пектин, казеинат, целулозни деривати и други и един комбиниран продукт, който представлява смес от стабилизатори и избити протеини и съдържа смола от плод на рожков, говежди желатин, млечен протеин, гуарова смола, натриева карбоксилметилцелулоза.
При приготвянето на сладоледа съгласно изобретението посочените компоненти се влагат в следния ред. От киселото мляко пред2 варително се отнема отделеният цвик (около 750 ml на kg продукт), който се използва за приготвяне на воден извлек от билкови дроги - бял имел, медицинска ружа и/или салеп. След престой от 8 до 12 h настойката се прецежда и полученият хидролизат от дрогата се смесва с изцеденото кисело мляко, захарта, в даден случай пшенично нишесте, сухото обезмаслено мляко, яйчно-белтъчния лиофилизат, като след добавянето на всеки от компонентите сместа се хомогенизира чрез интензивно разбъркване в продължение на 3-5 min. След това към нея се добавят облепиховото масло при хомогенизация в продължение на 1-2 min и избраният стабилизатор. Стабилизаторът повишава вискозитета на сместа и с негова помощ се избягва образуването на малки ледени кристалчета по време на замразяването й. Следва охлаждане и зреене на сместа при температура от 2 до 6°С с продължителност от 8 до 12 h, като за предпочитане е зреенето да бъде двустепенно - първоначално охлаждане при 10-15°С за 2-3 h, с втора фаза на охлаждане и зреене при по-ниски температури.
В зрялата смес могат да се добавят допълнително ароматизатори и оцветители, за предпочитане от естествен произход. През първата фаза се добавя също така и плодовата или зеленчуковата маса - парченца от пресни, замразени или сушени плодове или зеленчуци, нектари, джемове, пюрета, сиропи и други, в съответното количество по рецептура.
Възможно е прибавянето на рафинираната захар да стане, като част от нея (до 40%) да се вложи под формата на сгъстен захарен сироп, който се добавя към сместа след инверсията, например в плодовата или зеленчуковата маса.
Замразеният готов сладолед се разфасова в едри (метални съдове - гилзи) или дребни пластмасови или хартиени търговски опаковки, или се приготвят разфасовки за директна консумация - във вафлени кори, фунийки, чашки и на блокчета. Следва закаляване до пълното замразяване на остатъчното количество вода, което се провежда в специални хладилни камери или охладители тунелен тип при температура от -20 до -ЗО°С, като температурата на закаляване на сладоледа не превишава -15°С. Закаленият сладолед се съхранява при стандартни за продукта условия ( от -18 до -25°С) до 6 месеца без пълнител, а с пълнеж от плодова или зеленчукова маса - до 7-8 месеца.
При разфасоване при асептични условия или в стерилни опаковки, освен че се запазват органолептичните качества на сладоледа и лечебно-профилактичните му свойства, се удължава и срокът му на съхранение с още 3-4 месеца спрямо този на пакетирания по традиционния за този тип замразени продукти. При нормална температура на охлаждане (без да се използват фризери за дълбоко замразяване) в търговската мрежа сладоледът може да се съхранява от 3 до 8 седмици при температура от -8 до -12°С.
Предимствата на състава съгласно изобретението са следните. Сладоледът има високо и балансирано съгласно съвременните диетични норми съдържание на белтъчини, съдържанието на мазнини в него е минимално - под нормата на млечно-плодови типове сладоледи (2,8%), а пределната киселинност не надвишава 70°Т, която е характерна за млечно-плодовите и плодовите сладоледи.
Използването като млечна основа при приготвянето му българско кисело мляко внася в сладоледа своя специфичен вкус и аромат и допълнително увеличава хранителната му стойност и лечебното му и профилактично действие вследствие на внасяните живи млечнокисели бактерии и продуктите от млечнокиселата ферментация (известни са както антимикробното действие, така и лечебните и диетични качества на натуралното българско кисело мляко, особено антиатерогенният му ефект).
Дрогата от Tuber Orchis (салеп) има високо съдържание на слузести вещества, което прави сладоледа пухкав и повишава стабилността му. Освен че подобряват вкусовите качества, стабилността и впенеността на получения сладолед, дрогите от Tuber Orchis и Radix Althaea officinalis (медицинска ружа) имат бактерицидно действие и са ефективни при простудни заболявания.
Включеното масло от Hippophae rhamnoides води до подобряване на работата на храносмилателната система и действа профи—лактично, като подобрява състоянието на организма при стомашно-чревни заболявания. То има и протекторно действие при радиационно облъчване в малки дози. Установено е и епителотоничното и тонизиращото му действие, в резултат на което то подпомага организма при борбата му с тежки инфекции. Всички части на облепихата (ракитника) съдържат тлъсто масло, витамини А, В, С, К и Р, захари, органични киселини, пектин, дъбилни вещества, микроелементи и други биологично активни вещества.
Използват се минимум основни и помощни съставки, което прави сладоледа сравнително евтин и предпочитан за масово производство в заведенията за обществено хранене и в предприятията на хранително вкусовата промишленост.
Примери за изпълнение на изобретението
Пример 1. За приготвяне на диетичен сладолед се вземат следните съставки в g:
Кисело мляко с 1,7%
масленост 2000
Рафинирана захар 340
Лиофилизирана яйчно-бел-
тъчна маса 280
Сухо обезмаслено мляко 180
Екстракт от дрога на:
Бял имел 12
Медицинска ружа и/или
Салеп 12 или по 6
Масло от облепиха
(40% разтвор) 0,35
Комбиниран стабилизатор
(Палсгар) 0,30
С отделения от киселото мляко цвик се
приготвят водни извлеци от дрогите на белия имел, медицинската ружа и салепа. След престой от 10 h настойката се прецежда и полученият екстракт се смесва с изцеденото кисело мляко, захарта, сухото мляко, яйчната маса, като след добавянето на всяка от съставките сместа се хомогенизира интензивно в продължение на 3-5 min. След това към сместа се добавят облепиховото масло при хомогенизация 1-2 min и стабилизаторът. Така получената смес се охлажда и зрее в продължение на 10 h при температура 40°С.
Пример 2. Работи се както в пример 1 с тази разлика, че към сместа допълнително се добавят 240 g ягоди и малини.
Пример 3. Към сместа от пример 1 се добавят 240 g плодова смес от диворастящи плодове.
Пример 4. Вместо плодова маса в сместа от изброените в пример 1 компоненти се прибавят 80 g ситно нарязани домати и краставици, а стабилизаторът е желатин.
Пример 5. Като плодова добавка към състава от пример 1 се използват 150 g концентриран ягодов сироп, като стабилизаторът е пектин.
Пример 6. Към останалите съставки от пример 1 се включва плодова добавка 100 g ягодов джем, като стабилизаторът е пектин.
Пример 7. Към изброените в пример 1 съставки преди замразяването се прибавя ситно нарязано зеле или зеле и моркови в количество 200 g.

Claims (5)

  1. Патентни претенции
    1. Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание на млечна или млечно-белтъчна основа, в състава на който влизат и рафинирана захар като подсладител, стабилизатор, подобрители и в даден случай плодови или зеленчукови добавки, характеризиращ се с това, че съдържа и облепихово масло или маслен екстракт от Happophae rhamnoides L. (облепиха) , както и хидролизата от дрога на Viscum Album L. (бял имел), Radix Althaea officinalis L. (медицинска ружа) и/или Tuber Orchis mascula L. (салеп), а като основен компонент на млечно-белтъчната основа е включено българско кисело мляко с ниска масленост до 2%, като съотношението на компонентите в тегл. % е следното: кисело мляко от 50 до 70, рафинирана захар от 10 до 25, яйчно-белтъчен лиофилизат от 5 до 12, сухо обезмаслено мляко от 4 до 10, хидролизат от дрога на бял имел 0,6-1, медицинска ружа и/или салеп 0,6-1, масло и/ или маслен екстракт от облепиха 0,01-0,1; стабилизатор 0,01-0,05; плодова или зеленчукова маса до 24 и подобрители до 2.
  2. 2. Диетичен сладолед съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че стабилизаторът е желатин, агар-агар, пектин, казеинат, целулозни деривата.
  3. 3. Диетичен сладолед съгласно претенции 1 и 2, характеризиращ се с това, че стабилизаторът представлява смес от избити протеини и стабилизатори, която включва смола от плод на рожков, говежди желатин, млечен протеин, смола от гуар, натриева карбоксиметилцелулоза.
  4. 4. Диетичен сладолед съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че плодовата или зеленчуковата маса се състои от пар4 ченца от пресни, замразени или сушени плодове и зеленчуци, плодови или зеленчукови пюрета, каши, сиропи, пектари и джемове.
  5. 5. Диетичен сладолед съгласно претен ция 1, характеризиращ се с това, че подобри· телите са какаови продукти, шоколад, ароматизатори, оцветители.
BG100401A 1996-03-05 1996-03-05 Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание BG61964B1 (bg)

Priority Applications (6)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BG100401A BG61964B1 (bg) 1996-03-05 1996-03-05 Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание
PCT/BG1997/000003 WO1997032486A1 (en) 1996-03-05 1997-03-05 Protein rich dietary ice cream
DE69709316T DE69709316T2 (de) 1996-03-05 1997-03-05 Proteinreiches diäteiscreme
EP97904950A EP0883350B1 (en) 1996-03-05 1997-03-05 Protein rich dietary ice cream
AU18636/97A AU1863697A (en) 1996-03-05 1997-03-05 Protein rich dietary ice cream
JP53126897A JP2001521366A (ja) 1996-03-05 1997-03-05 タンパク質の豊富な食事用アイスクリーム

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BG100401A BG61964B1 (bg) 1996-03-05 1996-03-05 Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BG100401A BG100401A (bg) 1997-09-30
BG61964B1 true BG61964B1 (bg) 1998-11-30

Family

ID=3926496

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BG100401A BG61964B1 (bg) 1996-03-05 1996-03-05 Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP0883350B1 (bg)
JP (1) JP2001521366A (bg)
AU (1) AU1863697A (bg)
BG (1) BG61964B1 (bg)
DE (1) DE69709316T2 (bg)
WO (1) WO1997032486A1 (bg)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20000065822A (ko) * 1999-04-09 2000-11-15 허영섭 아이스크림타입의 의약용 제형 및 그의 제조방법
GB0221565D0 (en) 2002-09-17 2002-10-23 Unilever Plc Frozen aerated products
FR2894773B1 (fr) * 2005-12-21 2012-05-04 Gervais Danone Sa Composition glacee a base de yoghourt et de fruits
FR2894774B1 (fr) * 2005-12-21 2012-05-04 Gervais Danone Sa Procede de fabrication d'un dessert glace et dessert glace ainsi obtenu
FR2898014B1 (fr) * 2006-03-03 2008-09-12 Gervais Danone Sa Procede de fabrication d'un dessert glace et dessert glace ainsi obtenu
JP5043543B2 (ja) * 2007-02-28 2012-10-10 株式会社ロッテアイス アイス
FR2914148B1 (fr) * 2007-04-02 2009-07-03 Gervais Danone Sa Procede de fabrication d'un dessert glace a partir d'une composition glacee
DE102008030964A1 (de) 2008-07-02 2010-01-07 Human Nutrition Gmbh Vollwertiges Speiseeis
EP3269258A1 (de) * 2016-07-13 2018-01-17 NIG Nahrungs-Ingenieurtechnik GmbH Verfahren zur vernetzung von biopolymeren

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5951747A (ja) * 1982-09-16 1984-03-26 Kozo Kobayashi スパイスいりアイス菓子
IL78346A (en) * 1986-03-31 1990-11-05 Univ Ben Gurion Powdered compositions for the manufacture of soft yogurt ice cream
JPH03198743A (ja) * 1989-12-27 1991-08-29 Ajinomoto Co Inc ソースを組み合わせたデザート類食品
JP2919540B2 (ja) * 1990-03-20 1999-07-12 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 冷菓の製造法
US5248503A (en) * 1992-01-03 1993-09-28 Emanuel King Rosalba Herbal dietary supplement
AU676947B2 (en) * 1993-12-11 1997-03-27 Societe Des Produits Nestle S.A. Ice nucleating agent

Also Published As

Publication number Publication date
JP2001521366A (ja) 2001-11-06
WO1997032486A1 (en) 1997-09-12
BG100401A (bg) 1997-09-30
DE69709316D1 (de) 2002-01-31
DE69709316T2 (de) 2002-08-22
EP0883350A1 (en) 1998-12-16
EP0883350B1 (en) 2001-12-19
AU1863697A (en) 1997-09-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102372984B1 (ko) 고단백질, 과일 향미 음료, 고단백질, 과일 및 채소 제제, 및 관련 방법 및 식품
JP3299270B2 (ja) 食用繊維含有製品及びその製造法
USRE34508E (en) Oat or rice based frozen dessert and method for preparation
US8354129B2 (en) Vitamin containing product
WO1989012400A1 (en) Non-fat dairy compositions
AU2006261295B2 (en) Frozen edible product
US20050095336A1 (en) Low carbohydrate ice cream
AU2006308219B2 (en) Food composition
BG61964B1 (bg) Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание
WO2016098034A1 (en) A functional fat filled natural mango powder composition and products made thereof
US20030091716A1 (en) Stable homogeneous drink composition including particulate cereal product
EP4005398A2 (en) Instant colloidal whole oat flour applications
US20220167652A1 (en) Compositions comprising choline and omega-3 fatty acid to nutritionally enhance food products
JP6940126B2 (ja) 食品組成物及びその製造方法
US20100203217A1 (en) Whole grains in consumable products
US20060159836A1 (en) Ready-to-eat fudge dessert
JP2024054490A (ja) タンパク質のゲル化又は増粘を抑制するために用いる組成物
WO2007143835A1 (en) Frozen confections and method of manufacturing same
Vidanarachchi et al. Development and quality evaluation of instant pudding mixture fortified with powder of custard apple (Annona muricata L.)
WO2021262125A1 (en) Cold sahlep with banana and its preparation method
CN118284342A (zh) 含水果的甜食
EP0461284A1 (en) Frozen desserts containing rice
JP2011030489A (ja) 冷菓
Arbuckle et al. Formulas and industry standards
JPH02131551A (ja) 野菜又は果物を主成分とする冷凍栄養食品の製造方法