CN109820086A

CN109820086A - 一种富含纤维素的冰淇淋

Info

Publication number: CN109820086A
Application number: CN201711183151.5A
Authority: CN
Inventors: 吴清溪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-23
Filing date: 2017-11-23
Publication date: 2019-05-31

Abstract

本发明属于冰淇淋加工领域，提供一种富含纤维素的冰淇淋，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。本发明将水果、杂粮加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪冰淇淋的分层，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。

Description

一种富含纤维素的冰淇淋

技术领域

本发明属于冰淇淋加工领域，具体涉及一种低热量、低脂肪冰淇淋及其制备方法。

背景技术

目前，很多年轻人、小孩子都喜欢吃冰淇淋，市场上销售的冰淇淋的种类繁多，但味道单一，组织形态单一，不能很好激起人们的食欲。传统的冰淇淋是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，而且加入巧克力、咖啡，经加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，发热量大很容易造成正处于生长发育期的儿童产生肥胖，不利于他们的健康的成长。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含纤维素的冰淇淋，可克服传统冰淇淋热量高、脂肪高、口感油腻的不足之处。

为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种富含纤维素的冰淇淋，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。

上述方案中，进一步，所述的富含纤维素的冰淇淋，其组分为：木瓜10g、芒果10g、胡萝卜10g、陈皮10g、荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、膳食纤维10g。

上述方案中，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。

上述方案中，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。

上述方案中，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：本发明将水果、杂粮加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止低热量、低脂肪冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。

具体实施方式

实施例1

一种富含纤维素的冰淇淋，其组分为：木瓜5g、芒果5g、胡萝卜5g、陈皮5g、荞麦1g、燕麦1g、高粱1g、绿豆1g、脱脂奶粉20g、甜味剂5g、稳定剂1g、乳化剂1g、无水奶油10g、牛奶10g、鸡蛋2个、水20g、膳食纤维1g。

上述的低热量、低脂肪冰淇淋是通过以下步骤来实现的：

按配方比例称取木瓜5g、芒果5g、胡萝卜5g、陈皮5g，将其破碎打浆得到水果果浆；再将其浆离心分离，过滤收集得到浆汁；将浆汁再次离心，收集上清液后调节pH为5.5，边加热边搅拌然后加入水解酶，温度升至90℃停止搅拌，再调节pH为4.0加入水解酶，灭酶，过滤，得到水果浆汁，备用；

按配方比例称取荞麦1g、燕麦1g、高粱1g、绿豆1g，用粉碎机进行粉碎，得到粗粉，加6倍量水煎煮2次，每次时间为2.5小时，合并煎液，过滤，得到提纯煎液，备用；

将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用；

将步骤(2)水果浆汁、步骤(4)的煎液脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉1g、柠檬酸5g、维生素3g、膳食纤维1g搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂1g、无水奶油10g、牛奶10g、胶原蛋白1g，不断搅拌；

巴氏灭菌：用杀菌锅进行杀菌温度为100℃；

均质：冷却至65℃，进行冷质；

凝冻：-15℃下，时间为15min；

硬化：-30℃下，时间为20h。

实施例2

一种低热量、低脂肪冰淇淋，其组分为：木瓜8g、芒果8g、胡萝卜8g、陈皮8g、荞麦3g、燕麦3g、高粱3g、绿豆3g、脱脂奶粉25g、甜味剂10g、稳定剂3g、乳化剂2g、无水奶油12g、牛奶12g、鸡蛋2个、水25g、胶原蛋白3g、柠檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g。

步骤与实施例1相同。

Claims

1.一种富含纤维素的冰淇淋，其特征在于，其组分为：木瓜5～15g、芒果5～15g、胡萝卜5～15g、陈皮5～15g、荞麦1～10g、燕麦1～10g、高粱1～10g、绿豆1～10g、脱脂奶粉20～40g、甜味剂5～20g、稳定剂1～10g、乳化剂1～5g、无水奶油10～25g、牛奶10～20g、鸡蛋2～4个、水20～50g、膳食纤维1～20g。

2.根据权利要求1所述的富含纤维素的冰淇淋，其特征在于，所述的富含纤维素的冰淇淋，其组分为：木瓜10g、芒果10g、胡萝卜10g、陈皮10g、荞麦5g、燕麦5g、高粱5g、绿豆5g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、膳食纤维10g。

3.根据权利要求1或2所述的富含纤维素的冰淇淋，其特征在于，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。

4.根据权利要求1或2所述的富含纤维素的冰淇淋，其特征在于，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。

5.根据权利要求1或2所述的富含纤维素的冰淇淋，其特征在于，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。