CN106035979A - 一种瘦身冰激凌及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种瘦身冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、沙棘、木瓜、膨化燕麦粉、绿豆、稳定剂和纯净水。原料中沙棘含丰富的维生素E、维生素A、黄酮和SOD等活性成分，具有提高机体免疫力和抗氧化等功效；木瓜具有减肥和养颜等功效；燕麦富含膳食纤维，热量低，能促进肠胃蠕动，具有降脂降糖；绿豆的热能很低，能够降低胆固醇。
Description
技术领域
本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种添加沙棘、木瓜、膨化燕麦粉和绿豆的瘦身冰激凌。
背景技术
随着社会的发展，人们的膳食结构和运动量发生的巨大变化。长期摄入高脂肪食物，膳食纤维摄入量减少，日常生活之中，随着交通工具的发达，工作的机械化等，使得人们运动量减少，进而导致体内脂肪蓄积，形成肥胖。肥胖人比例在不断上升，肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。药物减肥虽然在短期内能起到一定的减肥效果，但减肥后容易反弹，并具有副作用。
发明内容
本发明针对上述问题，旨在提供一种具有瘦身功效的冰激凌，以鲜牛奶的天然植物成分为原料，不仅具有瘦身功效还具有保健功效。
一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 10-30份
沙棘 5-10份
木瓜 3-8份
膨化燕麦粉 2-7份
绿豆 2-6份
稳定剂 0.2-0.8份
乳化剂 0.2-0.3份
甜味剂 0.01-10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）原料与处理：a.按比例称取膨化燕麦粉和绿豆，加适量的水，煮沸30min，打浆，均质；b.将沙棘清洗干净，采用冷冻压榨方式榨汁，过滤得到沙棘汁；c.木瓜采用碱液去皮，碱液为10ºBé，温度90℃，浸泡2min，及时用清水冲洗干净，取其果肉采用清水水浸泡2h，脱涩，果肉在90℃热水软化5min，榨汁，过滤得到木瓜汁，备用；
2）溶液制备：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3）混合：将鲜牛奶和步骤1）中制备的原料汁混合，再添加乳化剂溶液和稳定剂溶液；
4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
6）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；
7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后，进冷库贮藏，得产品。
所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。
本发明优点：该冰激凌中添加沙棘、木瓜、燕麦和绿豆，使得冰激凌中维生素、黄酮和SOD、膳食纤维含量增加；该冰激凌具有减肥和养颜功效，并具有促进肠胃蠕动、降血脂、降血糖、降胆固醇、提高机体免疫力和抗氧化等功效。
下面将结合具体实施方式对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1
一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 10份
沙棘 10份
木瓜 8份
膨化燕麦粉 7份
绿豆 6份
稳定剂 0.4份
乳化剂 0.2份
甜味剂 10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）原料与处理：a.按比例称取膨化燕麦粉和绿豆，加适量的水，煮沸30min，打浆，均质；b.将沙棘清洗干净，采用冷冻压榨方式榨汁，过滤得到沙棘汁；c.木瓜采用碱液去皮，碱液为10ºBé，温度90℃，浸泡2min，及时用清水冲洗干净，取其果肉采用清水水浸泡2h，脱涩，果肉在90℃热水软化5min，榨汁，过滤得到木瓜汁，备用；
2）溶液制备：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3）混合：将鲜牛奶和步骤1）中制备的原料汁混合，再添加乳化剂溶液和稳定剂溶液；
4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
6）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化4h；
7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6h 后，进冷库贮藏，得产品。
稳定剂由羧甲基纤维素钠、果胶、卡拉胶按1:2:1比例组成；乳化剂为分子蒸馏单甘脂；甜味剂为赤藓糖醇。
实施例2
一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 30份
沙棘 5份
木瓜 3份
膨化燕麦粉 2份
绿豆 2份
稳定剂 0.6份
乳化剂 0.2份
甜味剂 0.01份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）原料与处理：a.按比例称取膨化燕麦粉和绿豆，加适量的水，煮沸30min，打浆，均质；b.将沙棘清洗干净，采用冷冻压榨方式榨汁，过滤得到沙棘汁；c.木瓜采用碱液去皮，碱液为10ºBé，温度90℃，浸泡2min，及时用清水冲洗干净，取其果肉采用清水水浸泡2h，脱涩，果肉在90℃热水软化5min，榨汁，过滤得到木瓜汁，备用；
2）溶液制备：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3）混合：将鲜牛奶和步骤1）中制备的原料汁混合，再添加乳化剂溶液和稳定剂溶液；
4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
6）老化：将冰激凌浆料冷却至2℃，老化6h；
7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化8h 后，进冷库贮藏，得产品。
其中稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶按3:2:2比例组成；乳化剂为大豆卵磷脂；甜味剂为三氯蔗糖。
Claims (4)
1.一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：
鲜牛奶 10-30份
沙棘 5-10份
木瓜 3-8份
膨化燕麦粉 2-7份
绿豆 2-6份
稳定剂 0.2-0.8份
乳化剂 0.2-0.3份
甜味剂 0.01-10份
其余组分为纯净水；
制备步骤：
1）原料与处理：a.按比例称取膨化燕麦粉和绿豆，加适量的水，煮沸30min，打浆，均质；b.将沙棘清洗干净，采用冷冻压榨方式榨汁，过滤得到沙棘汁；c.木瓜采用碱液去皮，碱液为10ºBé，温度90℃，浸泡2min，及时用清水冲洗干净，取其果肉采用清水水浸泡2h，脱涩，果肉在90℃热水软化5min，榨汁，过滤得到木瓜汁，备用；
2）溶液制备：将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
3）混合：将鲜牛奶和步骤1）中制备的原料汁混合，再添加乳化剂溶液和稳定剂溶液；
4）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；
5）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；
6）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；
7）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90% 以上时灌杯成型；
8）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h 后，进冷库贮藏，得产品。
2.根据权利要求书1所述的一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
3.根据权利要求书1所述的一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
4.根据权利要求书1所述的一种瘦身冰激凌及其制备方法，其特征在于所述甜味剂为三氯蔗糖和赤藓糖醇中的一种或其组合。
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| CN107041454A (zh) * | 2017-06-05 | 2017-08-15 | 福建康之味食品工业有限公司 | 果蔬冰激凌及其制备方法 |
| CN108041248A (zh) * | 2017-12-21 | 2018-05-18 | 胡方芽 | 一种骆驼奶冰淇淋的制作方法 |
| CN109820086A (zh) * | 2017-11-23 | 2019-05-31 | 吴清溪 | 一种富含纤维素的冰淇淋 |
-
2016
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