CN104054877A - 一种黄秋葵奶糖及其制备方法 - Google Patents

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姚宏亮
沈洁
周丽燕
颜玉华
戴鼎震
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Abstract

本发明公开了一种黄秋葵奶糖，它包括如下重量份数的组分：淡奶油18～20份，白砂糖6～7份，葡萄糖浆3～3.5份，黄秋葵浓缩液2～3份。本发明还公开了上述黄秋葵奶糖的制备方法。本发明利用干燥、超微粉碎、低温离心、真空浓缩等现代食品加工技术与传统制糖工艺相结合，获得口感香软，风味浓郁，并具有一定保健功能的黄秋葵奶糖。本发明创新性地将保健型蔬菜黄秋葵融入到传统的糖果制作之中，成品口感软香，秋葵味浓郁，达到了很好的味觉效果，此发明大大提高了保健型蔬菜黄秋葵的商品价值，促进保健型蔬菜的种植与发展，市场前景非常好。

Description

一种黄秋葵奶糖及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵奶糖及其制备方法。
背景技术
黄秋葵(okra)，是锦葵科秋葵属咖啡黄葵的果实，一年生草本植物，别名秋葵、羊角豆，原产于非洲。我国从印度引进，现在全国各城市周边都有少量栽培。黄秋葵嫩荚富含多糖，黄酮、维生素、矿物质、蛋白质、脂肪，碳水化合物和膳食纤维的含量也很丰富，因此具有较高的营养价值和显著的保健和食疗效果。
新鲜黄秋葵的保存期较短，目前大多数地区以鲜食为主，对黄秋葵系列产品的开发还比较少，加工深度不够，以冷冻或干燥等初步加工为主，附加值不高。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，是提供一种黄秋葵奶糖，拓展黄秋葵的加工领域。
本发明还要解决的技术问题，是提供上述黄秋葵奶糖的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
一种黄秋葵奶糖，它包括如下重量份数的组分：淡奶油18～20份，白砂糖6～7份，葡萄糖浆3～3.5份，黄秋葵浓缩液2～3份。
其中，所述的葡萄糖浆为市售葡萄糖浆，其还原糖含量38wt％，固形物含量82wt％。
上述黄秋葵奶糖的制备方法，将配方量的淡奶油、白砂糖、葡萄糖浆、黄秋葵浓缩液混合均匀，加热至沸腾，之后小火慢熬，整个煮制过程需不断搅拌，当糖液温度达到132℃时起锅，倒入模具中，冷却至微热，切块，用玻璃纸包装。
本发明中，所述的黄秋葵浓缩液按如下方法制备得到：将黄秋葵粉和水按质量比1:20混合，加热至沸腾持续5分钟，用100目滤网过滤，滤液用低温离心机离心15分钟，取上清液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至原液的1/4，得到黄秋葵浓缩液。
其中，所述的黄秋葵粉粒径为400～500目。
其中，离心条件为4℃，4000r/min。
其中，浓缩条件为45℃，真空度0.08Mpa，旋转蒸发仪转速180r/min。
有益效果：本发明利用干燥、超微粉碎、低温离心、真空浓缩等现代食品加工技术与传统制糖工艺相结合，获得口感香软，风味浓郁，并具有一定保健功能的黄秋葵奶糖。本发明创新性地将保健型蔬菜黄秋葵融入到传统的糖果制作之中，成品口感软香，秋葵味浓郁，达到了很好的味觉效果，此发明大大提高了保健型蔬菜黄秋葵的商品价值，促进保健型蔬菜的种植与发展，市场前景非常好。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
以下实施例所用的葡萄糖浆为市售葡萄糖浆，其还原糖含量38wt％，固形物含量82wt％。
实施例1：
一种黄秋葵奶糖，它包括如下重量份数的组分：淡奶油20份，白砂糖7份，葡萄糖浆3.5份，黄秋葵浓缩液3份。
制备方法：
将配方量的淡奶油、白砂糖、葡萄糖浆、黄秋葵浓缩液混合均匀，加热至沸腾，之后小火慢熬，整个煮制过程需不断搅拌，当糖液温度达到132℃时起锅，倒入模具中，冷却至微热，切块，用玻璃纸包装。
其中，所述的黄秋葵浓缩液按如下方法制备得到：称取黄秋葵粉(400～500目)按质量比1:20加入纯净水，加热至沸腾持续5分钟，用100目滤网过滤，滤液用低温离心机离心15分钟(4℃，4000r/min)，取上清液用旋转蒸发仪进行浓缩(45℃，真空度0.08mpa，180r/min)，浓缩至原液的1/4，得到黄秋葵浓缩液。
实施例2：
一种黄秋葵奶糖，它包括如下重量份数的组分：淡奶油18份，白砂糖6份，葡萄糖浆3份，黄秋葵浓缩液2份。
制备方法同实施例1。

Claims (10)

1.一种黄秋葵奶糖，其特征在于，它包括如下重量份数的组分：淡奶油18～20份，白砂糖6～7份，葡萄糖浆3～3.5份，黄秋葵浓缩液2～3份。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵奶糖，其特征在于，所述的黄秋葵浓缩液按如下方法制备得到：将黄秋葵粉和水按质量比1:20混合，加热至沸腾持续5分钟，用100目滤网过滤，滤液用低温离心机离心15分钟，取上清液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至原液的1/4，得到黄秋葵浓缩液。
3.根据权利要求2所述的黄秋葵奶糖，其特征在于，所述的黄秋葵粉粒径为400～500目。
4.根据权利要求2所述的黄秋葵奶糖，其特征在于，离心条件为4℃，4000r/min。
5.根据权利要求2所述的黄秋葵奶糖，其特征在于，浓缩条件为45℃，真空度0.08mpa，旋转蒸发仪转速180r/min。
6.权利要求1所述的黄秋葵奶糖的制备方法，其特征在于，将配方量的淡奶油、白砂糖、葡萄糖浆、黄秋葵浓缩液混合均匀，加热至沸腾，之后小火慢熬，整个煮制过程需不断搅拌，当糖液温度达到132℃时起锅，倒入模具中，冷却至微热，切块，用玻璃纸包装。
7.根据权利要求6的制备方法，其特征在于，所述的黄秋葵浓缩液按如下方法制备得到：将黄秋葵粉和水按质量比1:20混合，加热至沸腾持续5分钟，用100目滤网过滤，滤液用低温离心机离心15分钟，取上清液用旋转蒸发仪进行浓缩，浓缩至原液的1/4，得到黄秋葵浓缩液。
8.根据权利要求7的制备方法，其特征在于，所述的黄秋葵粉粒径为400～500目。
9.根据权利要求7的制备方法，其特征在于，离心条件为4℃，4000r/min。
10.根据权利要求7的制备方法，其特征在于，浓缩条件为45℃，真空度0.08mpa，旋转蒸发仪转速180r/min。
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