CN105941813A - 一种黄秋葵酥糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黄秋葵酥糖及其制备方法，由以下重量份原料制成：荞麦粉70‑90份、黄秋葵粉20‑30份、薏仁粉5‑10份、山药粉5‑8份、花生粉3‑5份、刺玫果提取物5‑8份、牡丹花提取物5‑8份、滁菊提取物5‑8份、L‑阿拉伯糖10‑12份、黄秋葵油8‑10份、蜂蜜2‑4份、奶油3‑5份、椰汁15‑20份、高效保鲜剂0.3‑0.5份、吉士粉0.5‑0.8份。本发明的黄秋葵酥糖口味独特，营养丰富，富含锌和硒等微量元素，具有助消化、益肠胃、护肝功效，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，对增强人体防癌抗癌能力有帮助，而且不易回潮，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种黄秋葵酥糖及其制备方法。
背景技术
酥糖是我国的一种传统食品，它以工艺精细、香、酥、甜、脆而闻名于大江南北，深受大家喜欢。但传统酥糖属于高糖高油食品，能量值很高，高糖高油高能量食品容易引起肥胖，并引发高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病及糖尿病等；而且口味单一，营养单一，随着人们生活水平的提高和饮食保健意识的增强，进一步开发营养丰富的保健型酥糖成为食品企业一大课题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种黄秋葵酥糖及其制备方法，制备的酥糖口味独特，营养丰富，富含锌和硒等微量元素，具有助消化、益肠胃、护肝功效，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，对增强人体防癌抗癌能力有帮助，而且不易回潮，保质期长。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种黄秋葵酥糖，由以下重量份的原料制成：
荞麦粉70-90份、黄秋葵粉20-30份、薏仁粉5-10份、山药粉5-8份、花生粉3-5份、刺玫果提取物5-8份、牡丹花提取物5-8份、滁菊提取物5-8份、L-阿拉伯糖10-12份、黄秋葵油8-10份、蜂蜜2-4份、奶油3-5份、椰汁15-20份、高效保鲜剂0.3-0.5份、吉士粉0.5-0.8份。
所述的刺玫果提取物由以下方法制备：将刺玫果洗净去核后，烘干，碾碎，过50目筛网并收集刺玫果粉末，向刺玫果粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得刺玫果提取物。
所述的牡丹花提取物由以下方法制备：将牡丹花清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集牡丹花粉末，向牡丹花粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得牡丹花提取物。
所述的滁菊提取物由以下方法制备：将滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过50目的筛网并收集滁菊粉末；向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态，提取2小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10-15分钟后分离上层提取液，再将滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得滁菊提取物。
所述的高效保鲜剂由以下方法制备：按重量百分比将10％单甘酯、15％山梨糖醇和15％蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将10％柠檬酸、18％山梨酸钾、12％丙酸钙与20％水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。
所述的的黄秋葵酥糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份比例将荞麦粉、黄秋葵粉、薏仁粉、山药粉、花生粉混合搅拌10-15分钟，然后加入刺玫果提取物、牡丹花提取物、滁菊提取物混合搅拌5-8分钟；再加入L-阿拉伯糖、黄秋葵油、高效保鲜剂、吉士粉搅拌混合均匀，制得混合料；
(2)将步骤(1)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
(3)按重量份比例将蜂蜜、奶油、椰汁混合均匀后，在60-80℃熬制20-30分钟，冷却后制成混合浆液；
(4)取出酥糖坯，在其表面涂上步骤(3)的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为230-250℃，时间为30-50分钟，烘干后静置冷却，最后包装。
本发明所述的重量份可以是ug、mg、g、kg等公知质量单位。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)本发明的黄秋葵酥糖，以荞麦粉、黄秋葵粉、薏仁粉、山药粉、花生粉为主要原料，并辅以刺玫果提取物、牡丹花提取物、滁菊提取物营养成分丰富的原料，制备的酥糖口味独特，营养丰富，富含锌和硒等微量元素，具有助消化、益肠胃、护肝功效，经常食用，可消除疲劳、迅速恢复体力，对增强人体防癌抗癌能力有帮助，而且不易回潮，保质期长。
(2)本发明加入刺玫果提取物、牡丹花提取物、滁菊提取物质，最大限度地保留了刺玫果、牡丹花、滁菊内的活性物质，同时其营养物质易于被人体吸收，提高了药效成分的利用率。
(3)本发明的黄秋葵酥糖的制备方法，避免酥糖在长时间储藏后出现龟裂现象，可以延长酥糖的保质期。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
首先，按照现有技术获得：
荞麦粉、黄秋葵粉、薏仁粉、山药粉、花生粉、刺玫果、牡丹花、滁菊、L-阿拉伯、黄秋葵油、蜂蜜、奶油、椰汁、吉士粉。
接着，通过以下方法制得刺玫果提取物、牡丹花提取物和滁菊提取物:
将刺玫果洗净去核后，烘干，碾碎，过50目筛网并收集刺玫果粉末，向刺玫果粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得刺玫果提取物。
将牡丹花清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集牡丹花粉末，向牡丹花粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得牡丹花提取物。
将滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过50目的筛网并收集滁菊粉末；向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态，提取2小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10-15分钟后分离上层提取液，再将滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得滁菊提取物。
所述的高效保鲜剂由以下方法制备：按重量百分比将10％单甘酯、15％山梨糖醇和15％蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将10％柠檬酸、18％山梨酸钾、12％丙酸钙与20％水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。
然后，
实施例1：
一种黄秋葵酥糖，由以下重量份的原料制成：
荞麦粉70份、黄秋葵粉20份、薏仁粉10份、山药粉58份、花生粉5份、刺玫果提取物5份、牡丹花提取物5份、滁菊提取物8份、L-阿拉伯糖10份、黄秋葵油8份、蜂蜜2份、奶油3份、椰汁20份、高效保鲜剂0.3份、吉士粉0.5份。
所述的的黄秋葵酥糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份比例将荞麦粉、黄秋葵粉、薏仁粉、山药粉、花生粉混合搅拌10分钟，然后加入刺玫果提取物、牡丹花提取物、滁菊提取物混合搅拌8分钟；再加入L-阿拉伯糖、黄秋葵油、高效保鲜剂、吉士粉搅拌混合均匀，制得混合料；
(2)将步骤(1)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
(3)按重量份比例将蜂蜜、奶油、椰汁混合均匀后，在60℃熬制30分钟，冷却后制成混合浆液；
(4)取出酥糖坯，在其表面涂上步骤(3)的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为230℃，时间为50分钟，烘干后静置冷却，最后包装。
实施例2：
一种黄秋葵酥糖，由以下重量份的原料制成：
荞麦粉80份、黄秋葵粉25份、薏仁粉8份、山药粉6份、花生粉4份、刺玫果提取物6份、牡丹花提取物6份、滁菊提取物6份、L-阿拉伯糖11份、黄秋葵油9份、蜂蜜3份、奶油4份、椰汁17份、高效保鲜剂0.4份、吉士粉0.6份。
所述的的黄秋葵酥糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份比例将荞麦粉、黄秋葵粉、薏仁粉、山药粉、花生粉混合搅拌12分钟，然后加入刺玫果提取物、牡丹花提取物、滁菊提取物混合搅拌6分钟；再加入L-阿拉伯糖、黄秋葵油、高效保鲜剂、吉士粉搅拌混合均匀，制得混合料；
(2)将步骤(1)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
(3)按重量份比例将蜂蜜、奶油、椰汁混合均匀后，在70℃熬制25分钟，冷却后制成混合浆液；
(4)取出酥糖坯，在其表面涂上步骤(3)的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为240℃，时间为40分钟，烘干后静置冷却，最后包装。
实施例3：
一种黄秋葵酥糖，由以下重量份的原料制成：
荞麦粉90份、黄秋葵粉30份、薏仁粉5份、山药粉5份、花生粉3份、刺玫果提取物8份、牡丹花提取物5份、滁菊提取物8份、L-阿拉伯糖12份、黄秋葵油10份、蜂蜜4份、奶油5份、椰汁15份、高效保鲜剂0.5份、吉士粉0.8份。
所述的的黄秋葵酥糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)按重量份比例将荞麦粉、黄秋葵粉、薏仁粉、山药粉、花生粉混合搅拌15分钟，然后加入刺玫果提取物、牡丹花提取物、滁菊提取物混合搅拌8分钟；再加入L-阿拉伯糖、黄秋葵油、高效保鲜剂、吉士粉搅拌混合均匀，制得混合料；
(2)将步骤(1)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
(3)按重量份比例将蜂蜜、奶油、椰汁混合均匀后，在80℃熬制20分钟，冷却后制成混合浆液；
(4)取出酥糖坯，在其表面涂上步骤(3)的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为250℃，时间为30分钟，烘干后静置冷却，最后包装。
Claims (6)
1.一种黄秋葵酥糖，其特征在于：由以下重量份的原料制成：
荞麦粉70-90份、黄秋葵粉20-30份、薏仁粉5-10份、山药粉5-8份、花生粉3-5份、刺玫果提取物5-8份、牡丹花提取物5-8份、滁菊提取物5-8份、L-阿拉伯糖10-12份、黄秋葵油8-10份、蜂蜜2-4份、奶油3-5份、椰汁15-20份、高效保鲜剂0.3-0.5份、吉士粉0.5-0.8份。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵酥糖，其特征在于：所述的刺玫果提取物由以下方法制备：将刺玫果洗净去核后，烘干，碾碎，过50目筛网并收集刺玫果粉末，向刺玫果粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得刺玫果提取物。
3.根据权利要求1所述的黄秋葵酥糖，其特征在于：所述的牡丹花提取物由以下方法制备：将牡丹花清洗干净，烘干，碾碎，过50目筛网并收集牡丹花粉末，向牡丹花粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以3500转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得牡丹花提取物。
4.根据权利要求1所述的黄秋葵酥糖，其特征在于：所述的滁菊提取物由以下方法制备：将滁菊清洗干净，烘干，碾碎，过50目的筛网并收集滁菊粉末；向滁菊粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至液体微沸状态，提取2小时，提取液转移至离心机上3500转/分离心10-15分钟后分离上层提取液，再将滁菊提取液转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，然后转移至鼓风干燥箱50℃鼓风干燥24小时，粉碎至微粉，即得滁菊提取物。
5.根据权利要求1所述的黄秋葵酥糖，其特征在于：所述的高效保鲜剂由以下方法制备：按重量百分比将10％单甘酯、15％山梨糖醇和15％蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将10％柠檬酸、18％山梨酸钾、12％丙酸钙与20％水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。
6.根据权利要求1所述的的黄秋葵酥糖的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)按重量份比例将荞麦粉、黄秋葵粉、薏仁粉、山药粉、花生粉混合搅拌10-15分钟，然后加入刺玫果提取物、牡丹花提取物、滁菊提取物混合搅拌5-8分钟；再加入L-阿拉伯糖、黄秋葵油、高效保鲜剂、吉士粉搅拌混合均匀，制得混合料；
(2)将步骤(1)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
(3)按重量份比例将蜂蜜、奶油、椰汁混合均匀后，在60-80℃熬制20-30分钟，冷却后制成混合浆液；
(4)取出酥糖坯，在其表面涂上步骤(3)的混合浆液，并在酥糖坯中间扎一个孔，于烘干设备中进行烘干，温度为230-250℃，时间为30-50分钟，烘干后静置冷却，最后包装。
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