CN103891841A - 一种延长糕点保质期的方法 - Google Patents

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吴祚生
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Abstract

本发明公开了一种延长糕点保质期的方法，包括步骤：（1）原料选择：糙米粉80-100份、复合变性米淀粉20-30份、绿茶粉15-30份、高麦芽糖浆10-15份、棕榈油50-70份、大豆油10-20份、高效保鲜剂0.02-0.04份；（2）以米淀粉配制16-20波美度的米淀粉乳，pH8的条件下加热到48-80℃，加米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反应，再加米淀粉乳重量3%的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉；（3）将10-15%单甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，加热，搅拌得油相混合料；将8-10%柠檬酸、20-25%山梨酸钾、10-12%丙酸钙与30-35%水混合，加热，搅拌得水相混合料；再将上述混合料真空乳化得高效保鲜剂；（4）制作糕点。本发明抗老化效果好，延长糕点的保质期。

Description

一种延长糕点保质期的方法
技术领域
本发明涉及糕点生产技术领域，尤其涉及一种延长糕点保质期的方法。
背景技术
糕点是我国的传统美食，常用于招呼客人或者休闲时使用。传统的糕点普遍存在放置一段时间就开始生长微生物，保质期短的问题。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种延长糕点保质期的方法，能够有效抑制微生物的生长，延长糕点的保质期。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种延长糕点保质期的方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：所述糕点由以下重量份的原料制成：糙米粉80-100份、复合变性米淀粉20-30份、绿茶粉15-30份、高麦芽糖浆10-15份、棕榈油50-70份、大豆油10-20份、高效保鲜剂0.02-0.04份；
（2）复合变性米淀粉的制备：以米淀粉为原料配制成16-20波美度的米淀粉乳，在PH8的碱性条件下加热到48-80℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反应，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉；
（3）高效保鲜剂的制备：按重量百分比将10-15%单甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，60-80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8-10%柠檬酸、20-25%山梨酸钾、10-12%丙酸钙与30-35%水混合，60-80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可；
（4）将糙米粉、复合变性米淀粉、绿茶粉混合，搅拌均匀，然后加入高麦芽糖浆、棕榈油、大豆油和高效保鲜剂，搅拌混合，至黏稠糊状，分成小份揉成团，再置于模具中压制成型，然后转移至铺有荷叶的蒸锅中，隔水蒸熟；最后转移到烘烤箱进行烘烤。
所述绿茶粉由下述步骤制备：先将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.1-0.15mm的超微绿茶粉。
步骤（3）中高效保鲜剂的制备：按重量百分比将12%单甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8%柠檬酸、22%山梨酸钾、10%丙酸钙与32%水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。
步骤（4）中所述的烘烤分为两步：先是220-300℃烘烤10-20分钟，然后100-120℃烘烤20-25分钟。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明在糕点中添加复合变性米淀粉和绿茶粉，不仅能一定程度改善糕点的甜腻感，赋予糕点特有的清新爽口香味，且能够抑制微生物的生长，抗老化效果好，延长糕点的保质期，使用的高麦芽糖浆具有一定的保湿作用，能防止淀粉老化和硬化，延长保质期，糕点长期存放后不会出现龟裂现象，仍能够保持完整、美观，而且使用的保鲜剂安全、高效、保质期长，本发明生产的糕点可常温储存和运输，不会出现塌陷和变形，保质期长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1：
一种延长糕点保质期的方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：所述糕点由以下重量份的原料制成：糙米粉100份、复合变性米淀粉25份、绿茶粉20份、高麦芽糖浆13份、棕榈油60份、大豆油15份、高效保鲜剂0.03份；
（2）复合变性米淀粉的制备：以米淀粉为原料配制成20波美度的米淀粉乳，在PH8的碱性条件下加热到60℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反应，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉；
绿茶粉由下述步骤制备：先将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.15mm的超微绿茶粉；
（3）高效保鲜剂的制备：按重量百分比将12%单甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8%柠檬酸、22%山梨酸钾、10%丙酸钙与32%水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。
（4）将糙米粉、复合变性米淀粉、绿茶粉混合，搅拌均匀，然后加入高麦芽糖浆、棕榈油、大豆油和高效保鲜剂，搅拌混合，至黏稠糊状，分成小份揉成团，再置于模具中压制成型，然后转移至铺有荷叶的蒸锅中，隔水蒸熟；最后转移到烘烤箱进行烘烤，先是250℃烘烤15分钟，然后100℃烘烤25分钟。
本发明在糕点中添加复合变性米淀粉和绿茶粉，不仅能一定程度改善糕点的甜腻感，赋予糕点特有的清新爽口香味，且能够抑制微生物的生长，抗老化效果好，延长糕点的保质期，使用的高麦芽糖浆具有一定的保湿作用，能防止淀粉老化和硬化，延长保质期，糕点长期存放后不会出现龟裂现象，仍能够保持完整、美观，而且使用的保鲜剂安全、高效、保质期长，本发明生产的糕点可常温储存和运输，不会出现塌陷和变形，保质期长。

Claims (4)

1.一种延长糕点保质期的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）原料选择：所述糕点由以下重量份的原料制成：糙米粉80-100份、复合变性米淀粉20-30份、绿茶粉15-30份、高麦芽糖浆10-15份、棕榈油50-70份、大豆油10-20份、高效保鲜剂0.02-0.04份；
（2）复合变性米淀粉的制备：以米淀粉为原料配制成16-20波美度的米淀粉乳，在PH8的碱性条件下加热到48-80℃，加入米淀粉乳重量0.15%的三氯氧磷反应，再加入米淀粉乳重量3%的醋酐反应，冷却后洗涤、脱水、干燥，筛分得复合变性米淀粉；
（3）高效保鲜剂的制备：按重量百分比将10-15%单甘酯、15-20%山梨糖醇和10-15%蔗糖酯混合，60-80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8-10%柠檬酸、20-25%山梨酸钾、10-12%丙酸钙与30-35%水混合，60-80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可；
（4）将糙米粉、复合变性米淀粉、绿茶粉混合，搅拌均匀，然后加入高麦芽糖浆、棕榈油、大豆油和高效保鲜剂，搅拌混合，至黏稠糊状，分成小份揉成团，再置于模具中压制成型，然后转移至铺有荷叶的蒸锅中，隔水蒸熟；最后转移到烘烤箱进行烘烤。
2.根据权利要求1所述的延长糕点保质期的方法，其特征在于：所述绿茶粉由下述步骤制备：先将绿茶洗净、干燥，然后冷却，再超微粉碎，过200目筛，制成粒径为0.1-0.15mm的超微绿茶粉。
3.根据权利要求1所述的延长糕点保质期的方法，其特征在于：步骤（3）中高效保鲜剂的制备：按重量百分比将12%单甘酯、18%山梨糖醇和13%蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将8%柠檬酸、22%山梨酸钾、10%丙酸钙与32%水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。
4.根据权利要求1所述的延长糕点保质期的方法，其特征在于：步骤（4）中所述的烘烤分为两步：先是220-300℃烘烤10-20分钟，然后100-120℃烘烤20-25分钟。
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PB01 Publication
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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