CN102415468A - 一种芒果糖果 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种糖果，具体讲是涉及一种芒果糖果，其属于糖果领域。本发明通过用新鲜蓝莓果粒和橄榄汁所制得的糖果，不仅具有芒果的芳香浓甜，而且富含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，口感芳香浓甜，营养丰富，并且在糖果中加入甘草和百合粉末，使其营养价值更加丰富，充分满足人们对糖果需求。

Description

一种芒果糖果

 

技术领域

    本发明涉及一种糖果，具体讲是涉及一种芒果糖果，其属于糖果领域。

背景技术

芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称，芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维、维生素A、 维生素C等营养物质。

榴莲又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木，莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为2.7%，脂肪含量为4.1%，碳水化合物为9.7% ，水分82.5%，维生素含量丰富，维生素A、维生素B：和维生素C都较高，有“水果之王”的称号。

怎么制作一种既含有芒果的芳香浓甜口感，又富含榴莲的营养成分的糖果，是本发明要解决的技术问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的是要提供一种口感芳香浓甜、营养丰富的芒果糖果。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种芒果糖果，其原料包括：芒果、榴莲、螺旋藻、木糖醇、白砂糖、甘草、百合、葡萄糖浆和鲜牛奶；所述原料各物质重量份数为：芒果10~20，榴莲10~20，螺旋藻2~3，木糖醇10~20，白砂糖10~20，甘草1~2，百合1~2，葡萄糖浆30~50，鲜牛奶20~30。

所述芒果糖果的加工方法为：

1）选用新鲜的芒果和榴莲去皮、去核，螺旋藻浸渍于30~50度的温水中浸泡15~20分钟，沥水待用，甘草和百合洗净待用；

2）将洗净的螺旋藻、甘草和百合分别送入粉碎机中粉碎，过筛，制得50~80目粉末；

3）将螺旋藻粉末加入其质量2~3倍的水，搅拌使其充分混合，在150~200度条件下加热10~15分钟；将温度降低为90~100度，继续加热，直到固型物质量分数为95~98%；

4）将去皮、去籽的芒果和榴莲切丁，送入榨汁机，向榨汁机中加入牛奶，牛奶分3次加入，每间隔3~5分钟加入一次，制得芒果榴莲汁；

5）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的芒果榴莲汁中，并在混合溶液中加入甘草和百合粉末，搅拌均匀；加入步骤3）螺旋藻溶液；

 6）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在100~120度之间，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为80~85%时，将温度降低80~90度，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为90~93%，停止熬制；

7）冷却：将制好的糖膏冷却至60~70度；

8）成型，将步骤7）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。

本发明通过用新鲜蓝莓果粒和橄榄汁所制得的糖果，不仅具有芒果的芳香浓甜，而且富含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，口感芳香浓甜，营养丰富，并且在糖果中加入甘草和百合粉末，使其营养价值更加丰富，充分满足人们对糖果需求。

具体实施方式

实施例1

一种芒果糖果，其原料包括：芒果、榴莲、螺旋藻、木糖醇、白砂糖、甘草、百合、葡萄糖浆和鲜牛奶；所述原料各物质重量份数为：芒果10，榴莲10，螺旋藻2，木糖醇10，白砂糖10，甘草1，百合1，葡萄糖浆30，鲜牛奶20。

所述芒果糖果的加工方法为：

1）选用新鲜的芒果和榴莲去皮、去核，螺旋藻浸渍于30度的温水中浸泡20分钟，沥水待用，甘草和百合洗净待用；

2）将洗净的螺旋藻、甘草和百合分别送入粉碎机中粉碎，过筛，制得50目粉末；

3）将螺旋藻粉末加入其质量2倍的水，搅拌使其充分混合，在150度条件下加热105分钟；将温度降低为90度，继续加热，直到固型物质量分数为95%；

4）将去皮、去籽的芒果和榴莲切丁，送入榨汁机，向榨汁机中加入牛奶，牛奶分3次加入，每间隔3分钟加入一次，制得芒果榴莲汁；

5）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的芒果榴莲汁中，并在混合溶液中加入甘草和百合粉末，搅拌均匀；加入步骤3）螺旋藻溶液；

 6）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在100度之间，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为80%时，将温度降低80度，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为90%，停止熬制；

7）冷却：将制好的糖膏冷却至60度；

8）成型，将步骤7）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。

实施例2

一种芒果糖果，其原料包括：芒果、榴莲、螺旋藻、木糖醇、白砂糖、甘草、百合、葡萄糖浆和鲜牛奶；所述原料各物质重量份数为：芒果20，榴莲20，螺旋藻3，木糖醇20，白砂糖20，甘草2，百合2，葡萄糖浆50，鲜牛奶30。

所述芒果糖果的加工方法为：

1）选用新鲜的芒果和榴莲去皮、去核，螺旋藻浸渍于50度的温水中浸泡20分钟，沥水待用，甘草和百合洗净待用；

2）将洗净的螺旋藻、甘草和百合分别送入粉碎机中粉碎，过筛，制得80目粉末；

3）将螺旋藻粉末加入其质量3倍的水，搅拌使其充分混合，在200度条件下加热15分钟；将温度降低为100度，继续加热，直到固型物质量分数为98%；

4）将去皮、去籽的芒果和榴莲切丁，送入榨汁机，向榨汁机中加入牛奶，牛奶分3次加入，每间隔5分钟加入一次，制得芒果榴莲汁；

5）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的芒果榴莲汁中，并在混合溶液中加入甘草和百合粉末，搅拌均匀；加入步骤3）螺旋藻溶液；

 6）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在120度之间，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为85%时，将温度降低90度，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为93%，停止熬制；

7）冷却：将制好的糖膏冷却至70度；

8）成型，将步骤7）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。

实施例3

一种芒果糖果，其原料包括：芒果、榴莲、螺旋藻、木糖醇、白砂糖、甘草、百合、葡萄糖浆和鲜牛奶；所述原料各物质重量份数为：芒果15，榴莲15，螺旋藻2.5，木糖醇15，白砂糖15，甘草1.5，百合1.5，葡萄糖浆40，鲜牛奶25。

所述芒果糖果的加工方法为：

1）选用新鲜的芒果和榴莲去皮、去核，螺旋藻浸渍于40度的温水中浸泡18分钟，沥水待用，甘草和百合洗净待用；

2）将洗净的螺旋藻、甘草和百合分别送入粉碎机中粉碎，过筛，制得65目粉末；

3）将螺旋藻粉末加入其质量2.5倍的水，搅拌使其充分混合，在168度条件下加热13分钟；将温度降低为95度，继续加热，直到固型物质量分数为96%；

4）将去皮、去籽的芒果和榴莲切丁，送入榨汁机，向榨汁机中加入牛奶，牛奶分3次加入，每间隔4分钟加入一次，制得芒果榴莲汁；

5）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的芒果榴莲汁中，并在混合溶液中加入甘草和百合粉末，搅拌均匀；加入步骤3）螺旋藻溶液；

 6）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在110度之间，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为83%时，将温度降低85度，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为92%，停止熬制；

7）冷却：将制好的糖膏冷却至65度；

8）成型，将步骤7）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。

Claims (2)

1. 一种芒果糖果，其原料包括：芒果、榴莲、螺旋藻、木糖醇、白砂糖、甘草、百合、葡萄糖浆和鲜牛奶；所述原料各物质重量份数为：芒果10~20，榴莲10~20，螺旋藻2~3，木糖醇10~20，白砂糖10~20，甘草1~2，百合1~2，葡萄糖浆30~50，鲜牛奶20~30。

2.如权利要求1所述的芒果糖果的加工方法为：

1）选用新鲜的芒果和榴莲去皮、去核，螺旋藻浸渍于30~50度的温水中浸泡15~20分钟，沥水待用，甘草和百合洗净待用；

2）将洗净的螺旋藻、甘草和百合分别送入粉碎机中粉碎，过筛，制得50~80目粉末；

3）将螺旋藻粉末加入其质量2~3倍的水，搅拌使其充分混合，在150~200度条件下加热10~15分钟；将温度降低为90~100度，继续加热，直到固型物质量分数为95~98%；

4）将去皮、去籽的芒果和榴莲切丁，送入榨汁机，向榨汁机中加入牛奶，牛奶分3次加入，每间隔3~5分钟加入一次，制得芒果榴莲汁；

5）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的芒果榴莲汁中，并在混合溶液中加入甘草和百合粉末，搅拌均匀；加入步骤3）螺旋藻溶液；

 6）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在100~120度之间，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为80~85%时，将温度降低80~90度，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为90~93%，停止熬制；

7）冷却：将制好的糖膏冷却至60~70度；

8）成型，将步骤7）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。