CN102511610A - 一种蓝莓糖果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种糖果的制备方法，具体讲是涉及一种蓝莓糖果的制备方法，其属于糖果加工领域。本发明通过用新鲜蓝莓果粒和橄榄汁所制得的糖果，不仅具有蓝莓的芳香浓甜，而且富含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，口感芳香浓甜，营养丰富，并且在糖果中加入枸杞和大枣粉末，使其营养价值更加丰富，充分满足人们对糖果需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖果的制备方法，具体讲是涉及一种蓝莓糖果的制备方法，其属于糖果加工领域。
背景技术
蓝莓，别名蓝梅、都柿、甸果，属双子叶植物纲，其果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素，其主要应用于果冻和果酱中。
橄榄，别名青果，属木犀榄的亚热带特产果树，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其主要应用于果酒中。
怎么制作一种既含有蓝莓的芳香浓甜口感，又富含橄榄的营养成分的糖果，是本发明要解决的技术问题。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的是要提供一种口感芳香浓甜、营养丰富的蓝莓糖果的制备方法。
为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种蓝莓糖果的制备方法，其包括如下步骤：
1）制备橄榄汁：选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为40~50度的水中浸渍5~8分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；过滤制得橄榄汁；
2）制备蓝莓果粒：将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过50~80目，得蓝莓果粒待用；
3）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；
4）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在100~120度之间，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为80~85%时，将温度降低80~90度，加入步骤2）制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为90~93%，停止熬制；
5）冷却：将制好的糖膏冷却至60~70度；
6）成型，将步骤5）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
所述橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为10~15：3~4：1~2。
所述白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为1~2：1~2：0.5~1.5。
所述枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1：100；枸杞和大枣粉末为60~90目。
本发明通过用新鲜蓝莓果粒和橄榄汁所制得的糖果，不仅具有蓝莓的芳香浓甜，而且富含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，口感芳香浓甜，营养丰富，并且在糖果中加入枸杞和大枣粉末，使其营养价值更加丰富，充分满足人们对糖果需求。
具体实施方式
实施例1
一种蓝莓糖果的制备方法，其包括如下步骤：
1）制备橄榄汁：选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为40度的水中浸渍5分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为10：3：1，过滤制得橄榄汁；
2）制备蓝莓果粒：将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过50目，得蓝莓果粒待用；
3）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为1：1：0.5，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1：100；枸杞和大枣粉末为50目；
4）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在100度，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为80%时，将温度降低80度，加入步骤2）制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为90%，停止熬制；
5）冷却：将制好的糖膏冷却至60度；
6）成型，将步骤5）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
实施例2
一种蓝莓糖果的制备方法，其包括如下步骤：
1）制备橄榄汁：选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为50度的水中浸渍8分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为15：4：2，过滤制得橄榄汁；
2）制备蓝莓果粒：将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过80目，得蓝莓果粒待用；
3）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为2：2：1.5，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1：100；枸杞和大枣粉末为80目；
4）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在120度，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为85%时，将温度降低90度，加入步骤2）制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为93%，停止熬制；
5）冷却：将制好的糖膏冷却至70度；
6）成型，将步骤5）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
实施例3
一种蓝莓糖果的制备方法，其包括如下步骤：
1）制备橄榄汁：选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为65度的水中浸渍7分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为13：3：1，过滤制得橄榄汁；
2）制备蓝莓果粒：将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过65目，得蓝莓果粒待用；
3）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为2：1：0.5，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1：100；枸杞和大枣粉末为70目；
4）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在110度，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为83%时，将温度降低85度，加入步骤2）制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为91%，停止熬制；
5）冷却：将制好的糖膏冷却至65度；
6）成型，将步骤5）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
Claims (4)
1. 一种蓝莓糖果的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：
1）制备橄榄汁：选择成熟的橄榄果去皮、去籽，放入温度为40~50度的水中浸渍5~8分钟，去除橄榄本身的青涩味道，将浸渍后的橄榄送入粉碎机中粉碎，将粉碎后的橄榄放入榨汁机中，向榨汁机中加入牛奶和橄榄果酒；过滤制得橄榄汁；
2）制备蓝莓果粒：将蓝莓去皮、去籽，送入粉碎机粉碎，过50~80目，得蓝莓果粒待用；
3）溶糖：将白砂糖和木糖醇充分溶解在制得的橄榄汁中，并且混合溶液中加入枸杞和大枣的混合粉末；
4）熬糖：待白砂糖和木糖醇完全溶解、过滤后加入葡萄糖浆熬糖，温度保持在100~120度之间，并不断搅拌，在搅拌构成中观察糖浆浓度，当糖浆浓度为80~85%时，将温度降低80~90度，加入步骤2）制备的蓝莓果粒，继续搅拌熬制，熬制糖浆浓度为90~93%，停止熬制；
5）冷却：将制好的糖膏冷却至60~70度；
6）成型，将步骤5）冷却的糖膏放入模具中，制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓糖果的制备方法，其特征在于：所述橄榄、牛奶和橄榄果酒的比例为10~15：3~4：1~2。
3.根据权利要求1所述的一种蓝莓糖果的制备方法，其特征在于：所述白砂糖、木糖醇与橄榄汁的重量比为1~2：1~2：0.5~1.5。
4.根据权利要求1所述的一种蓝莓糖果的制备方法，其特征在于：所述枸杞和大枣粉末与糖溶液重量比为1：100；枸杞和大枣粉末为60~90目。
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|---|---|---|---|
| CN2011104016560A CN102511610A (zh) | 2011-12-07 | 2011-12-07 | 一种蓝莓糖果的制备方法 |
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102511610A true CN102511610A (zh) | 2012-06-27 |
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| CN (1) | CN102511610A (zh) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783247A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-05-14 | 华隆（乳山）食品工业有限公司 | 一种蓝莓花生酥及其制备方法 |
| CN103960449A (zh) * | 2014-04-24 | 2014-08-06 | 陈国勇 | 一种保健糖果及其制备方法 |
| CN104186886A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-12-10 | 呼玛县天地山野产品有限责任公司 | 一种含有紫色山药的蓝莓压片糖及其制备方法 |
| CN105104686A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-02 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种蓝莓粽子糖 |
| CN105558226A (zh) * | 2014-10-28 | 2016-05-11 | 黄武 | 一种蓝莓红豆糖及其制作方法 |
| CN105639028A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-06-08 | 游丰华 | 一种沙苑子糖 |
-
2011
- 2011-12-07 CN CN2011104016560A patent/CN102511610A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783247A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-05-14 | 华隆（乳山）食品工业有限公司 | 一种蓝莓花生酥及其制备方法 |
| CN103960449A (zh) * | 2014-04-24 | 2014-08-06 | 陈国勇 | 一种保健糖果及其制备方法 |
| CN104186886A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-12-10 | 呼玛县天地山野产品有限责任公司 | 一种含有紫色山药的蓝莓压片糖及其制备方法 |
| CN105558226A (zh) * | 2014-10-28 | 2016-05-11 | 黄武 | 一种蓝莓红豆糖及其制作方法 |
| CN105104686A (zh) * | 2015-08-27 | 2015-12-02 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种蓝莓粽子糖 |
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| C06 | Publication | ||
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120627 |