CN103621758A

CN103621758A - 火龙果冰淇淋及其制作方法

Info

Publication number: CN103621758A
Application number: CN201310596896.XA
Authority: CN
Inventors: 秦富成
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-11-21
Filing date: 2013-11-21
Publication date: 2014-03-12

Abstract

本发明公开了一种火龙果冰淇淋及其制作方法，它是由以下质量分数的原料制成：火龙果汁10～18%、奶油5～12%、全脂奶粉7～15%、白砂糖10～20%、水果泥0.5～1%、乳化稳定剂0.2～0.8%。本发明以火龙果为主要原料，加入全脂奶粉、奶油、白砂糖及水果泥，经过火龙果打浆、榨汁、原料混合、老化、凝冻等步骤制作而成，组织细腻、奶香味与果味协调，具有味道独特、营养丰富，制作简单的特点。

Description

火龙果冰淇淋及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火龙果冰淇淋及其制作方法。

背景技术

火龙果为仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus undatus）的果用栽培品种，原产于巴西、墨西哥等热带中美洲地区。在亚洲地区，火龙果主要分布在台湾和越南。目前我国海南、广西、广东、福建等一些地区也有一定规模的种植。火龙果营养价值非常丰富，据测定，每100g果肉中含脂肪0.21～0.61g、蛋白质0.15～0.22g、果糖2.83g、葡萄糖7.83g、纤维0.7～0.9mg、胡萝卜素0.005～0.012mg、Ca为6.3～8.8mg、P为30.2～36.1mg、Fe为0.55～0.65mg、维生素B1为0.028～0.043mg、维生素B2为0.043～0.045mg、维生素C为8.0～9.0mg。火龙果可溶性固形物含量达13%，甜度为16～180Bx，素有“树西瓜”的美称。同时，火龙果还是优良的保健食品，它富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，预防痴呆症的发生；含有丰富的水溶性膳食纤维，具有减肥、降血糖和润肠作用。火龙果的黑色小种子含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效。

冰淇淋是一种口感细腻、柔滑、清凉的高档发泡雪糕，是夏季必备的消暑食品。为满足人们的需求，市场上出现了各式各样的冰淇淋。以火龙果为主要原料制成的冰淇淋，是对冰淇淋口味的开拓，也是对火龙果深加工途径的开拓。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种味道独特、营养丰富，制作简单的火龙果冰淇淋及其制作方法。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

火龙果冰淇淋，由以下质量分数的原料制成：火龙果汁10～18%、奶油5～12%、全脂奶粉7～15%、白砂糖10～20%、水果泥0.5～1%、乳化稳定剂0.2～0.8%。

上述方案，优选地，所述的火龙果冰淇淋是由以下质量分数的原料制成：火龙果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化稳定剂0.4%。

上述方案，所述水果泥可以为任意一种水果，优选是芒果泥、木瓜泥或苹果泥。

所述的火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

1）挑选成熟、无病虫害的火龙果，清水洗净，于100～120℃的水中浸泡5min，然后去皮、打浆，得火龙果果浆，再迅速加热至80～100℃且保持3～10min，得到火龙果浆汁；

2）将步骤1）制得的火龙果浆汁用60～80目的滤布包裹进行压榨，过滤，得火龙果汁，备用；

3）将乳化稳定剂与白砂糖混合于40～60℃的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龙果汁和水果泥搅拌均匀，然后在15～18MPa、65℃的条件下进行均质，得混合料液；

4）将步骤3）制得的混合料液于80～100℃下杀菌20min，再冷却至10℃，然后放入老化缸内进行老化，老化温度从10℃降至4℃、搅拌4～6h，再从4℃降至2℃、老化6～10h，即得老化料液；

5）将步骤4）的老化料液放入凝冻机内凝冻，再速冻至料液呈硬质状，然后冷藏，冷藏温度控制在-18℃以下，即制得火龙果冰淇淋。

进一步地，步骤4）中，老化过程加入重量为料液的0.01～0.05%柠檬酸。

本发明的有益效果为：

本发明以火龙果为主要原料，加入全脂奶粉、奶油、白砂糖及水果泥，经过火龙果打浆、榨汁、原料混合、老化、凝冻等步骤制作而成，组织细腻、奶香味与果味协调，具有味道独特、营养丰富，制作简单的特点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

火龙果冰淇淋，由以下质量分数的原料制成：火龙果汁10%、奶油5%、全脂奶粉7%、白砂糖10%、水果泥0.5%、乳化稳定剂0.2%，其中所述水果泥为芒果泥。

所述的火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

1）挑选成熟、无病虫害的火龙果，清水洗净，于100℃的水中浸泡5min，然后去皮、打浆，得火龙果果浆，再迅速加热至80℃且保持3min，得到火龙果浆汁；

2）将步骤1）制得的火龙果浆汁用60目的滤布包裹进行压榨，过滤，得火龙果汁，备用；

3）将乳化稳定剂与白砂糖混合于40℃的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龙果汁和水果泥搅拌均匀，然后在15MPa、65℃的条件下进行均质，得混合料液；

4）将步骤3）制得的混合料液于80℃下杀菌20min，再冷却至10℃，然后放入老化缸内进行老化，老化温度从10℃降至4℃、搅拌4h，再从4℃降至2℃、老化6h，且老化过程加入重量为料液的0.01%柠檬酸，即得老化料液；

实施例2

火龙果冰淇淋，它是由以下质量分数的原料制成：火龙果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化稳定剂0.4%，其中所述水果泥为木瓜泥。

所述的火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

1）挑选成熟、无病虫害的火龙果，清水洗净，于120℃的水中浸泡5min，然后去皮、打浆，得火龙果果浆，再迅速加热至100℃且保持10min，得到火龙果浆汁；

2）将步骤1）制得的火龙果浆汁用80目的滤布包裹进行压榨，过滤，得火龙果汁，备用；

3）将乳化稳定剂与白砂糖混合于60℃的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龙果汁和水果泥搅拌均匀，然后在18MPa、65℃的条件下进行均质，得混合料液；

4）将步骤3）制得的混合料液于100℃下杀菌20min，再冷却至10℃，然后放入老化缸内进行老化，老化温度从10℃降至4℃、搅拌6h，再从4℃降至2℃、老化6h，且老化过程加入重量为料液的0.05%柠檬酸，即得老化料液；

实施例3

火龙果冰淇淋，由以下质量分数的原料制成：火龙果汁18%、奶油12%、全脂奶粉15%、白砂糖20%、水果泥1%、乳化稳定剂0.8%，其中所述水果泥为苹果泥。

所述的火龙果冰淇淋的制作方法，包括以下步骤：

1）挑选成熟、无病虫害的火龙果，清水洗净，于120℃的水中浸泡5min，然后去皮、打浆，得火龙果果浆，再迅速加热至80℃且保持10min，得到火龙果浆汁；

3）将乳化稳定剂与白砂糖混合于60℃的水中溶解，然后加入全脂奶粉、奶油、火龙果汁和水果泥搅拌均匀，然后在15MPa、65℃的条件下进行均质，得混合料液；

4）将步骤3）制得的混合料液于80℃下杀菌20min，再冷却至10℃，然后放入老化缸内进行老化，老化温度从10℃降至4℃、搅拌6h，再从4℃降至2℃、老化6h，且老化过程加入重量为料液的0.05%柠檬酸，即得老化料液；

Claims

1.火龙果冰淇淋，其特征在于，由以下质量分数的原料制成：火龙果汁10～18%、奶油5～12%、全脂奶粉7～15%、白砂糖10～20%、水果泥0.5～1%、乳化稳定剂0.2～0.8%。

2.根据权利要求1所述的火龙果冰淇淋，其特征在于，由以下质量分数的原料制成：火龙果汁15%、奶油8%、全脂奶粉10%、白砂糖15%、水果泥0.8%、乳化稳定剂0.4%。

3.根据权利要求1或2所述的火龙果冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述水果泥为芒果泥、木瓜泥或苹果泥中的任意一种。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的火龙果冰淇淋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的火龙果冰淇淋的制作方法，其特征在于：步骤4）中，老化过程加入重量为料液的0.01～0.05%柠檬酸。