CN103431479A - 一种枇杷汁饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种枇杷汁饮料，其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比：枇杷果5-40%、果葡糖浆3-4%、白砂糖2-3%、维生素C0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。其制备方法，其特征在于包括以下步骤：a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；b.用打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁；c.调配；d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH为3.3±0.1；e.UHT灭菌；f.无菌灌装，或灌装后灭菌。选用枇杷果作为主要原料，并用果葡糖浆和白砂糖调味，突出枇杷果汁饮料的新鲜感和清凉感，并充分体现枇杷果汁饮料的原有特色，较好保持枇杷的营养成分，保健功效和营养价值高。

Description

一种枇杷汁饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种枇杷汁饮料及其制备方法。 

背景技术

枇杷是中国南方特有的珍稀水果，被誉为“果之冠”，枇杷果具有丰富的营养价值，传统中医常用于治疗咳嗽、烦渴，至今已有千年历史。现代科学技术研究发现枇杷果富含纤维素、果胶、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、钾、磷、铁、钙及维生素A、B、C。枇杷果味甘、酸，性平，有润肺止咳、止渴和胃、利尿清热等功效，用于咽干烦渴、肺痿咳嗽、胸闷多痰等症。中国专利CN1075065公开了枇杷果汁饮料及其生产方法，该饮料由枇杷果原汁10%、优质糖10%-13%、优质水77%-80% 组成，生产方法是选果、洗果、去核、压榨及汁渣分离、精滤、调配、灌装、封瓶、灭菌。此饮料口感不足，且加工工程中枇杷果汁易氧化，导致营养成分降低。 

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种枇杷汁饮料，其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比：枇杷果5-40%、果葡糖浆3-4%、白砂糖2-3%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。 

上述枇杷汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 

a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；  

b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02％-0.04％的抗坏血酸，并进行热处理； 

c.调配：将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40～60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；

d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH为3.3±0.1；

e.UHT灭菌；

f.无菌灌装，或灌装后再85-90℃灭菌15分钟。

所述步骤c采用120目筛进行过滤。 

所述步骤d使用柠檬酸、苹果酸调节饮料的PH值。 

本发明的有益效果为：选用枇杷果作为主要原料，并用果葡糖浆和白砂糖调味，突出枇杷果汁饮料的新鲜感和清凉感，并充分体现枇杷果汁饮料的原有特色，较好保持枇杷的营养成分，保健功效和营养价值高。枇杷果榨汁后，立即加入0.02％～0.04％的抗坏血酸，防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性，防止了营养成分的流失。本产品饮品口感好，PH调整到3.3±0.1，酸甜适中，能够满足人们的要求；包装采用无菌灌装或灌装灭菌，产品能够长时间保存，对于消费者饮用十分方便，市场前景十分广阔。 

具体实施方式

实施例一 

原料各组份按下述重量百分比配比：枇杷果40%、果葡糖浆4%、白砂糖2%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。

上述枇杷汁饮料的制备方法包括以下步骤： 

a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；  

b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.04％的抗坏血酸，防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性； 

c.调配：将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40～60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；

d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，加入柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3±0.1；

e.UHT灭菌；

f. 无菌灌装，或灌装后再85-90℃灭菌15分钟。

实施例二 

原料各组份按下述重量百分比配比：枇杷果5%、果葡糖浆3%、白砂糖3%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。

上述枇杷汁饮料的制备方法包括以下步骤： 

a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；  

b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02％的抗坏血酸，防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性； 

c.调配：将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40～60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；

d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，加入柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3±0.1；

e.UHT灭菌；

f. 无菌灌装，或灌装后再85-90℃灭菌15分钟。

实施例三 

原料各组份按下述重量百分比配比：枇杷果28%、果葡糖浆3%、白砂糖2%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。

上述枇杷汁饮料的制备方法包括以下步骤： 

a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；  

b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.03％的抗坏血酸，防止果汁氧化，并迅速进行热处理，以抑制氧化酶的活性； 

c.调配：将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40～60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；

d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，加入柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3±0.1；

e.UHT灭菌；

f. 无菌灌装，或灌装后再85-90℃灭菌15分钟。

以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。 

Claims (4)

1.一种枇杷汁饮料，其特征在于原料各组份按下述重量百分比配比：枇杷果5-40%、果葡糖浆3-4%、白砂糖2-3%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，余量为水。

2.如权利要求1所述的一种枇杷汁饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a.按配方比例称取各原料，将枇杷果清洗干净；  

b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将枇杷果打出汁，再把枇杷肉渣经螺旋榨汁机榨出残余汁，加入0.02％-0.04％的抗坏血酸，并进行热处理； 

c.调配：将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40～60℃温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；

d.将上述步骤c得到的物料以及山梨酸钾混合泵入调配罐中，加水定容，调整PH为3.3±0.1；

e.UHT灭菌；

f. 无菌灌装，或灌装后再85-90℃灭菌15分钟。

3.如权利要求2所述的一种枇杷汁饮料的制备方法，其特征在于所述步骤c采用120目筛进行过滤。

4.如权利要求2所述的一种枇杷汁饮料的制备方法，其特征在于所述步骤d使用柠檬酸、苹果酸调节饮料的PH值。