CN103462120B - 松仁露果粒饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
松仁露果粒饮料及其制备方法，属于饮料及其制备方法技术领域，具体涉及一种以松仁蛋白为主要原料并加果粒的松仁露果粒饮料及其制备方法。本发明所选原料为松籽仁榨油后的松仁蛋白粕，实现了榨油废弃物的回收利用。本发明以松仁蛋白粕为主要原料，在其中加入了经糖制的、质量含量为10%～15%的果粒，果粒为黄桃、火龙果、椰果中的一种或几种。本发明所述的松仁露果粒饮料制备方法，包括松仁露初饮料的制备、果粒的制备、配料、均质、调配、杀菌和罐装等步骤。本发明产品具有调节体内代谢，促进胃肠蠕动，抗自由基，美容、抗衰老，提高人体免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明属于饮料及其制备方法技术领域，具体涉及一种以松仁蛋白为主要原料并加果粒的松仁露果粒饮料及其制备方法。
背景技术
松仁即松子仁，长青松的果实，松仁含有100多种对人体有益的成份，其维生素E的含量非常高，在每百克松仁中，含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及矿物质钙、磷、铁和不饱和脂肪酸等营养物质。松仁既是美味食物，又是食疗佳品，具有独到的营养保健功能，故有“长生果”和“健脑之王”的美誉。唐代的《海药本草》中就有“松仁温胃肠，久服轻身，延年益寿”的记载。中医认为，松仁具有强阳补骨，和血美肤、润肤止咳、润肠通便的作用。经常食用松仁有强身健体，提高机体抗病能力，增进性欲等功效。
果粒中，黄桃的颜色能促进食欲，具有抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老的功效；椰果具有咀嚼感；火龙果具有美白皮肤、防黑斑的功效。
随着社会的进步，人们的饮食水平逐渐提高，伴随而来的健康问题也日益显著，如便秘、高血脂、心脑血管疾病等等，而且人们越来越注重饮食保健问题。
中国专利CN1262070A公开了一种松仁露饮料，他由水、糖、松子仁按规定比例配制而成。中国专利CN1097285A公开了一种天然松仁露饮料及其制造方法，成分包括松子仁、糖、乳化剂和水，具体步骤为选料、烘烤、粗磨、过滤、精磨、调配、均质和灭菌灌装。中国专利CN1080139A公开了一种松仁露及其制造方法，该松仁露含有松仁、糖、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和软水，制造方法为将去皮的松仁和软水混合之后磨浆、除渣、配料、乳化、均质、灌装和灭菌。
发明内容
发明的目的是提供一种松仁露果粒饮料及其制备方法。
本发明制备的松仁露果粒饮料为乳白色饮料，含有黄桃、椰果、火龙果果粒，产品具有松仁应有的松香味，口感细腻润滑，果粒有咀嚼感。本产品原料中松籽仁富含不饱和脂肪酸，能降低血脂，预防心血管疾病的作用，对中老年人有保健作用；火龙果、黄桃、椰果均具有通便的功效。本产品中主原料利用提取过松仁油的松仁粕，是对榨油废弃物的回收利用，降低了饮料的成本，且通过添加糖化后的黄桃、椰果、火龙果，保持了果粒有效成分的完整性，增加了饮料的营养性、咀嚼性、花色感，突破了传统蛋白饮料单一样式的困局。本产品将松仁蛋白粕与果粒黄桃、椰果、火龙果有机结合，并科学调配，利用现代技术研究果粒复合饮料，工艺简单，成本低，大大提高了松仁粕的附加值，具有广阔的市场前景。
本发明和上述松仁露不同之处为：1、本发明所选原料为松籽仁榨油后的松仁蛋白粕，实现了榨油废弃物的回收利用。2、本发明以松仁蛋白粕为主要原料，在其中加入了经糖制的、质量含量为10%～15%的果粒，果粒为黄桃、火龙果、椰果中的一种或几种。
本发明所述的松仁露果粒饮料制备方法，包括①松仁露初饮料的制备；②果粒的制备；③配料；④均质；⑤调配；⑥杀菌；⑦罐装等步骤，具体为：
第一步，制备松仁露初饮料：
（1）松籽选自长白山红松树，松籽要求成熟、粒大饱满、无霉变及无病虫害，去皮后松籽仁干净无杂质、无异味；
（2）将松籽仁机械压榨，除去油脂总含量的90%以上，得到松仁蛋白粕；
（3）将松仁蛋白粕与水按照1：40～60的质量比混合，再加入松仁蛋白粕和水质量和0.16‰～0.20‰的D-抗坏血酸钠，搅拌后磨浆5min～10min；
（4）将磨浆后得到的松仁汁均质5min～10min；
（5）将均质后的松仁汁进行200～300目滤布过滤；
（6）将过滤后得到的松仁汁冷藏；
第二步，制备糖制的果粒：
（1）选取外观光滑、无污染、无虫害、无腐败变质、香味纯正的黄桃、椰果、火龙果；
（2）分别将选好的黄桃、椰果、火龙果清洗干净，去皮，切成小方块，热烫；
（3）配制饱和的糖化液，熬煮后加入热烫后的果粒，静置浸泡12～20h；
糖化液是将冰糖加入到沸水中，充分搅拌，至冰糖不再溶解。
第三步，配料：
将松仁初饮料加热到65℃～70℃，加入松仁蛋白粕和水质量和0.5～1.0﹪的乳化剂（其中蒸馏单硬脂酸甘油脂占总乳化剂添加量的80﹪，吐温-80占20﹪），剧烈搅拌，至全部溶解后，再加入松仁蛋白粕和水质量和0.3～0.5‰的增稠剂（其中黄原胶占总增稠剂添加量的66.7﹪，羧甲基纤维素钠占33.3﹪）和松仁蛋白粕和水质量和2.5～4.0﹪的白砂糖，在加入前需将增稠剂与白砂糖干粉混合均匀后再加入。所有操作均在65℃～70℃条件下进行，操作迅速搅拌使其溶解，避免松仁汁因长时间加热而变质。
第四步，均质：
将配料后得到的松仁露饮料进行2～3次的均质，均质温度为65℃～70℃，压力为30MPa～35MPa。
第五步，调配：
取经糖制的黄桃、椰果、火龙果果粒中一种或多种，使其占松仁露果粒饮料总质量的10～15﹪，加入到均质后的松仁露饮料中，搅拌；
第六步，杀菌、罐装：
将调配后的松仁露果粒饮料进行瞬时高温杀菌，杀菌条件为121℃保持15s；将杀菌后的松仁露果粒饮料在65℃～70℃时进行灌装，装入到无菌瓶中，冷却后即得松仁露果粒饮料成品。
具体实施方式
实施例1：
取经过机械压榨后的松籽蛋白粕（经压榨后，油脂总含量的90%以上被除去），与水按照1：40的质量比混合，加入松仁蛋白粕和水质量和0.16‰的D-抗坏血酸钠，搅拌，加入胶体磨中，磨浆5min，将磨浆后的松仁汁经高速均质机在5000r/min的转速下均质5min，过200目滤布，得松仁汁；
将选好的黄桃、椰果、火龙果分别清洗干净，去皮，切成3㎜×3㎜的小方块，热烫后放置在配置好的糖化液中静置浸泡12h。
将制作好的松仁汁加热到65℃，加入松仁蛋白粕和水质量和0.5﹪的乳化剂（其中蒸馏单硬脂酸甘油脂占总乳化剂添加量的80﹪，吐温-80占20﹪），剧烈搅拌，至全部溶解后加入松仁蛋白粕和水质量和0.3‰的增稠剂（其中黄原胶占总增稠剂添加量的66.7﹪，羧甲基纤维素钠占33.3﹪）和松仁蛋白粕和水质量和2.5﹪的白砂糖，在加入前需将增稠剂与白砂糖干粉混合均匀后再加入。
将上述松仁汁在65℃，压力为30MPa条件下均质两次。
取松仁露果粒饮料总质量各3.33﹪的糖制好的黄桃、椰果和火龙果，加入到65℃的松仁露饮料中，搅拌，进行121℃保持15s灭菌。
将混合杀菌后的松仁露果粒饮料在65℃时进行灌装，装入到无菌瓶中，冷却，即得松仁露果粒饮料成品。
实施例2：
取经过机械压榨后的松籽蛋白粕（经压榨后，油脂总含量的90%以上被除去），与水按照1：60的质量比混合，加入松仁蛋白粕和水质量和0.20‰的D-抗坏血酸钠，搅拌，加入胶体磨中，磨浆10min，将磨浆后的松仁汁经高速均质机在5000r/min的转速下均质10min，过300目滤布，得松仁汁；
将选好的黄桃、椰果、火龙果分别清洗干净，去皮，切成3㎜×3㎜的小方块，热烫后放置在配置好的糖化液中静置浸泡20h。
将制作好的松仁汁加热到65℃，加入松仁蛋白粕和水质量和1.0﹪的乳化剂（其中蒸馏单硬脂酸甘油脂占总乳化剂添加量的80﹪，吐温-80占20﹪），剧烈搅拌，至全部溶解后加入松仁蛋白粕和水质量和0.5‰的增稠剂（其中黄原胶占总增稠剂添加量的66.7﹪，羧甲基纤维素钠占33.3﹪）和松仁蛋白粕和水质量和4﹪的白砂糖，在加入前需将增稠剂与白砂糖干粉混合均匀后再加入。
将上述松仁汁在70℃，压力为35MPa条件下均质两次。
取松仁露果粒饮料总质量各5﹪的糖制好的黄桃、椰果和火龙果，加入到70℃的松仁露饮料中，搅拌，进行121℃保持15s灭菌。
将混合杀菌后的松仁露果粒饮料在70℃时进行灌装，装入到无菌瓶中，冷却，即得松仁露果粒饮料成品。
表1：实施例1和实施例2产品的理化指标
| 项目 | 指标 |
| 总砷（以As计）/（mg/L） ≤ | 0.2 |
| 铅（Pb）/（mg/L） ≤ | 0.3 |
| 铜（Cu）/（mg/L） ≤ | 5.0 |
| 蛋白质/（g/100mL） ≥ | 0.5 |
| 果粒/（g/100mL） ≥ | 10 |
表2：实施例1和实施例2产品的微生物指标
| 项目 | 指标 |
| 菌落总数/（cfu/mL） ≤ | 100 |
| 大肠杆菌/（MPN/100mL） ≤ | 3 |
| 霉菌和酵母/（cfu/mL）≤ | 20 |
| 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） | 未检出 |
上述数据表明，本发明制备的产品符合国家标准（其中理化指标砷按GB5009.11执行，铅按GB5009.11执行，铜按GB5009.13执行，蛋白质按GB5009.5规定执行；微生物指标菌落总数按GB4789.2执行，大肠菌群按GB4789.3执行，沙门氏菌按GB4789.4执行，志贺氏菌按GB4789.5执行，葡萄球菌按GB4789.10执行，霉菌、酵母菌按GB4789.15执行）。
Claims (2)
1.一种松仁露果粒饮料的制备方法，其步骤如下：
第一步，制备松仁露初饮料：
（1）将松籽仁机械压榨，除去油脂总含量的90%以上，得到松仁蛋白粕；
（2）将松仁蛋白粕与水按照1：40~60的质量比混合，再加入松仁蛋白粕和水质量和0.16‰~0.20‰的D-抗坏血酸钠，搅拌后磨浆5min~10min；
（3）将磨浆后得到的松仁汁均质5min~10min；
（4）将均质后的松仁汁进行200~300目滤布过滤，得到松仁露初饮料；
第二步，制备糖制的果粒：
配制饱和的糖化液，熬煮后加入热烫后的果粒，静置浸泡12~20h；
第三步，配料：
将松仁露初饮料加热到65℃~70℃，加入松仁蛋白粕和水质量和0.5~1.0％的乳化剂，剧烈搅拌，至全部溶解后，再加入松仁蛋白粕和水质量和0.3~0.5‰的增稠剂和松仁蛋白粕和水质量和2.5~4.0﹪的白砂糖；
第四步，均质：
将配料后得到的松仁露饮料进行2~3次的均质，均质温度为65℃~70℃，压力为30 MPa ~35Mpa；
第五步，调配：
取经糖制后的果粒，使其占松仁露果粒饮料总质量的10~15﹪，加入到均质后的松仁露饮料中，搅拌；
第六步，杀菌、罐装：
将调配后的松仁露果粒饮料进行瞬时高温杀菌，将杀菌后的松仁露果粒饮料在65℃~70℃时进行灌装，冷却后即得松仁露果粒饮料成品。
2.如权利要求1所述的一种松仁露果粒饮料的制备方法，其特征在于：乳化剂为蒸馏单硬脂酸甘油脂和吐温-80的混合，其中蒸馏单硬脂酸甘油脂占总乳化剂添加量的80﹪，吐温-80占20﹪。
3.如权利要求1所述的一种松仁露果粒饮料的制备方法，其特征在于：增稠剂为黄原胶和羧甲基纤维素钠的混合，其中黄原胶占总增稠剂添加量的66.7﹪，羧甲基纤维素钠占总增稠剂添加量的33.3﹪。
4.如权利要求1所述的一种松仁露果粒饮料的制备方法，其特征在于：果粒为黄桃、椰果或火龙果中的一种或几种；清洗干净、去皮、切成小方块、热烫后进行糖渍。
5.如权利要求1所述的一种松仁露果粒饮料的制备方法，其特征在于：松籽要求成熟、粒大饱满、无霉变及无病虫害，去皮后松籽仁干净无杂质、无异味。
6.如权利要求4所述的一种松仁露果粒饮料的制备方法，其特征在于：黄桃、椰果或火龙果要求外观光滑、无污染、无虫害、无腐败变质、香味纯正。
7.如权利要求1所述的一种松仁露果粒饮料的制备方法，其特征在于：糖化液是将冰糖加入到沸水中，充分搅拌，至冰糖不再溶解。
8.一种松仁露果粒饮料，其特征在于：由权利要求1~7任何一项方法制备得到。
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