CN100401905C

CN100401905C - 板栗冰淇淋粉及其制作方法

Info

Publication number: CN100401905C
Application number: CNB031456413A
Authority: CN
Inventors: 刘梅森; 何唯平
Original assignee: Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
Current assignee: Shenzhen Oceanpower Industrial Co Ltd
Priority date: 2003-07-02
Filing date: 2003-07-02
Publication date: 2008-07-16
Anticipated expiration: 2023-07-02
Also published as: CN1565223A

Abstract

本发明公开了一种板栗冰淇淋粉及其制备方法，这种冰淇淋粉由35-55%的糖、20-40%的奶粉、8-15%的植脂末、5-12%的麦芽糊精、0.3-0.8%的单甘酯、0.2-0.8%的蔗糖酯、0.3-0.8%的瓜尔豆胶、0.3-0.8%的CMC及8-15%的板栗浆组成；其制作过程包括混合、溶解、老化、均质、杀菌、浓缩及喷雾干燥几个步骤；本发明冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，而且具有治脾补肝、补肾强筋、防癌、活血等保健功能，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

Description

板栗冰淇淋粉及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋粉，尤其是一种板栗冰淇淋粉，本发明还涉及这种冰淇淋粉的制作方法。

背景技术

冰淇淋是一种时尚冷饮，由于其香味浓郁，冰凉爽口深受消费者喜爱。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉、粉状油脂、麦芽糊精、乳化稳定剂和香精等，因此冰淇淋虽然营养丰富，但却没有任何的保健功能。虽然有些厂家已经推出了全天然冰淇淋产品，但只是在原料上只采用全天然原料，没有任何保健功能，因此也无法满足现代人对冰淇淋保健功能的要求。

发明内容本发明公开了一种板栗冰淇淋粉，它在传统冰淇淋粉的基础上添加了一种板栗，生成了一种具有保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋具有治脾补肝、补肾强筋、防癌、活血等保健功能，是一种理想的保健食品。

本发明冰淇淋粉由以下组份组成：

糖： 35-55％；

奶粉： 20-40％；

植脂末： 8-15％；

麦芽糊精： 5-12％；

单甘酯： 0.3-0.8％；

蔗糖酯 0.2-0.8％；

瓜尔豆胶： 0.3-0.8％；

CMC： 0.3-0.8％；

板栗浆：8-15％(本说明书中所有百分比皆为重量百分比)。

本发明冰淇淋粉中添加的板栗浆由板栗制成，板栗营养丰富，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钾、钙、铁、锌以及脂肪酶、维生素和多种微量元素等，有治脾补肝、补肾强筋、防癌、活血等保健功能，是一种理想的保健食品。

本发明还公开了这种冰淇淋粉的制作方法，它包括以下几个步骤：

1.板栗浆的制备：用机械法将晒干的板栗脱壳，冲洗果仁，随后投入含0.1％的焦亚硫酸钠和0.2％的柠檬酸的保护色液中复水，复水10～15小时，冲洗干净。将板栗果仁投入煮沸的含0.3％的柠檬酸、0.1％的乙二胺乙酸二钠、0.3％的氯化钙、0.1％的钾明矾的混合溶液中，沸煮20分钟，将板栗迅速捞起，充分冲洗至无添加剂为止，然后将洗后的板栗用胶体磨磨细制成板栗浆。

2.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合。

3.溶解：将原料到入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌。

4.老化：将完全溶解的物料老化15-30分钟。

5.均质：将老化后的料液均质，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。

6.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120℃～124℃，保温2～4秒。

7.浓缩：将料浆蒸发掉70％～80％的水分。

8.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，可得流散性非常好的粉状产品。干燥温度为：进口80-100℃，出口为110-130℃。

本发明板栗冰淇淋粉制成的冰淇淋与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，而且具有治脾补肝、补肾强筋、防癌、活血等保健功能，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

具体实施方式

实施例

称取糖400g、奶粉300g、植脂末100g、麦芽糊精75g、单甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜尔豆胶5g、CMC5g、100g制好的板栗浆。首先将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半糖进行预混合，然后将所有物料倒入3倍饮用水中，边搅拌边倒入，再老化30分钟；然后均质，均质时先将第一档的压力设定为40大气压，第二档设定为140大气压；将均质后的料液进行喷雾干燥，进口温度为90℃，出口温度为120℃，即可制得板栗冰淇淋粉。

Claims

1.一种板栗冰淇淋粉的制备方法，原料由以下重量百分比的组份组成：

糖： 35-55％；

奶粉： 20-40％；

植脂末： 8-15％；

麦芽糊精：5-12％；

单甘酯： 0.3-0.8％；

蔗糖酯： 0.2-0.8％；

瓜尔豆胶：0.3-0.8％；

CMC： 0.3-0.8％；

板栗浆： 8-15％；

以上各组份之和为100％，

其特征在于：板栗冰淇淋粉制作方法包括以下几个步骤：

a.板栗浆的制备：用机械法将晒干的板栗脱壳，冲洗果仁，随后投入含0.1％的焦亚硫酸钠和0.2％的柠檬酸的保护色液中复水，复水10～15小时，冲洗干净，将板栗果仁投入煮沸的含0.3％的柠檬酸、0.1％的乙二胺乙酸二钠、0.3％的氯化钙、0.1％的钾明矾的混合溶液中，沸煮20分钟，将板栗迅速捞起，充分冲洗至无添加剂为止，然后将洗后的板栗用胶体磨磨细制成板栗浆；

b.混合：将乳化稳定剂单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶、CMC与一半的糖预混合，然后将所有原料进行混合；

c.溶解：将由b步骤得到的混合原料倒入2-3倍的饮用水中，边加入边搅拌；

d.老化：将完全溶解的物料静置老化；

e.均质：将老化后的料液均质；

f.杀菌：超高温瞬时灭菌，温度120～124℃，保温2～4秒；

g.浓缩：将料浆蒸发掉70～80％的水分；

h.喷雾干燥：浓缩后的料液通过喷雾干燥塔进行干燥，得流散性非常好的粉状产品。

2.如权利要求1所述的制作方法，其中老化时间为15～30分钟。

3.如权利要求1所述的制作方法，其中均质时，一档压力为：40-50大气压，第二档压力为：120-140大气压。