CN101589790B - 紫薯藕粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品领域，具体是一种紫薯藕粉及其制备方法。目的是提供一种具有显著地抗氧化、抗衰老功能的紫薯藕粉，还具有产品质量好、服用安全可靠、易消化、降酯等特点。另一目的是提供该紫薯藕粉的制备方法。本发明提供了以下技术方案：紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：紫薯粉1～25％，藕粉20～49％，糖粉40～60％。所述的紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉倒入混合机中，混合均匀后，加入一定量的清水，搅拌均匀；(2)将混合机上搅拌均匀的原料进行制粒；(3)将制粒得到的物料干燥；(4)将经过干燥的物料过震动筛，然后分装、出厂。

Description

紫薯藕粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种紫薯藕粉及其制备方法。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富、且具有特殊保健功能，含有20％左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，其内所富含的花青素具有显著的抗氧化特性，有抗衰老的功能；法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯还具有抗氧化作用、抗突变作用、保肝作用、减少心血管病等药理作用。

莲藕又名荷藕、芙蓉等，为睡莲科莲属多年生宿根水生草本根茎植物，主要以肥嫩根状茎供食用，莲藕根状茎富含淀粉和膳食纤维。莲藕为我国重要的水生蔬菜，有着悠久的栽培历史，在我国江苏、浙江、湖北等地多有栽培。

莲藕除供鲜食外，传统上主要用于提取藕粉，藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易，用开水一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。是一种不带麸质的粉未，用干燥的莲根磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。

药理作用：1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；

3、益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

食疗作用：莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

发明内容

本发明所要解决的技术问题提供一种紫薯藕粉，该紫薯藕粉具有显著地抗氧化、抗衰老功能，同时还具有产品质量好、服用安全可靠、易消化、降酯等特点。

本发明的另一目的是提供该紫薯藕粉的制备方法。

本发明提供了以下技术方案：

紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：

紫薯粉1～25％，藕粉20～49％，糖粉40～60％。

所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：

紫薯粉5～20％，藕粉25～40％，糖粉42～48％。

所述的紫薯藕粉，由以下重量百分比的原料制成：

紫薯粉18％，藕粉38％，糖粉44％。

所述的紫薯藕粉中还包括有碳酸氢钠和麦芽糊精，所述碳酸氢钠的加入量为紫薯藕粉重量的0.1％～0.5％，麦芽糊精的加入量为紫薯藕粉重量的1％～3％。

所述的紫薯粉为含有紫薯全部色素及淀粉的干制品。

所述的藕粉为由鲜藕作为原料制得的藕淀粉。

所述的紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述配比的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀后，再向混合机中逐步加入一定量的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒；

(3)将制粒得到的物料干燥，直至物料的含水量低于5％。

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到8～10目及10～14目二种颗粒规格，然后分装、出厂。

所述紫薯藕粉的制备方法中，步骤(1)中所述清水的加入量为紫薯藕粉原料总重量的10～14％。

所述紫薯藕粉的制备方法中，步骤(2)中颗粒机筛网的孔径为8～14目。

所述紫薯藕粉的制备方法中，步骤(3)中物料干燥选用沸腾干燥机，干燥时间为30～60分钟，干燥温度为130～170℃。

所述紫薯藕粉的制备方法，步骤(3)中物料干燥还可选用烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中，物料堆放在托盘上的厚度在1～10厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干，烘房温度为40～80℃，干燥时间为30～120分钟。

综上所述，本发明和现有技术相比具有如下优点：本发明选用紫薯和藕粉为主要原料外，还添加了碳酸氢钠和麦芽糊精，不仅保留了紫薯具有显著的抗氧化和抗衰老性能，和藕粉助消化、降酯功效；而且通过加入的碳酸氢钠和麦芽糊精，使紫薯和藕粉能互相融合，得到具有较好抗氧化功效的方便食品；同时，用本方法制备得到的紫薯藕粉还具有良好的口感和外形，不仅食用方便(用开水直接冲溶食用)、且口味俱佳。此外，本发明还涉及该紫薯藕粉的制作，整个制作方法简单易操作、生产效率高、不受机械设备的限制。且生产所得产品的外观及理化指标也完全达到要求。

本发明中涉及的配比及其百分含量均以重量计。

具体实施方式

以下所述实施例详细说明了本发明。在这些实施例中，除另有说明外，所有百分含量均以重量计。

为保证花青素的含量，本发明中紫薯粉是指经过清洗脱皮后保留了全部花青素和淀粉的干制品。

本发明中紫薯粉的制备方法以下步骤(制备方法不局限于此步骤)：

(1)先将紫薯用清水清洗后，削去外皮，切块或切片；

(2)将上述得到的紫薯块或紫薯片放入打浆机中进行打浆，打浆机的转速为3000-6000转/分，打浆时间为2-120秒，打浆过程中可加入适量的清水。

(3)将经打浆得到的紫薯浆料(包括紫薯浆及加入的水)烘干，烘干时间为2-48小时，烘干温度控制在40-70℃。打浆得到的紫薯浆料干燥的方法还可以是：用尼龙布将紫薯浆离心或吊干，先将打浆得到的紫薯浆分离为固液二部分，固体切片在40-70℃温度下，烘干2-12小时，液体喷雾干燥或冷冻干燥，喷雾干燥的热风温度为120-220℃，离心式雾化器转速10000-20000转/分，冷冻干燥温度为零下35到零下60℃最高温度小于42℃，冻干时间16-48小时，再将固液干燥物合并混合，得到紫薯粉。

本发明中藕粉为由鲜藕作为原料制得的藕淀粉。藕淀粉的制备方法为常规技术，本发明中所有的藕粉也可通过外购直接得到。

实施例1：

紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉1公斤，藕粉49公斤，糖粉50公斤，碳酸氢钠400克，

麦芽糊精1公斤。

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入10公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为8目；

(3)将制粒得到的物料放入沸腾干燥机，干燥时间为60分钟，干燥温度为130℃，直至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到8目及10目二种颗粒规格，分别以每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。

实施例2：

紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉25公斤，藕粉25公斤，糖粉50公斤，碳酸氢钠200克，

麦芽糊精1.5公斤。

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入14公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为14目；

(3)将制粒得到的物料放入沸腾干燥机，干燥时间为30分钟，干燥温度为170℃，直至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到9目及11目二种颗粒规格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。

实施例3：

紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉8公斤，藕粉32公斤，糖粉60公斤，碳酸氢钠500克，

麦芽糊精2公斤。

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入12公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为10目；

(3)将制粒得到的物料放入烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中，物料堆放在托盘上的厚度在5厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干，烘房温度为60℃，干燥时间为60分钟；至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到10目及12目二种颗粒规格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。

实施例4：

紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉20公斤，藕粉40公斤，糖粉40公斤，碳酸氢钠1200克，

麦芽糊精2公斤。

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入12公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为10目；

(3)将制粒得到的物料放入烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中，物料堆放在托盘上的厚度在1厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干，烘房温度为80℃，干燥时间为120分钟；直至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到9目及13目二种颗粒规格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。

实施例5：

紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉18公斤，藕粉38公斤，糖粉44公斤，碳酸氢钠1500克，

麦芽糊精3公斤。

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入12公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为10目；

(3)将制粒得到的物料放入烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中，物料堆放在托盘上的厚度在10厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干，烘房温度为80℃，干燥时间为120分钟，直至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到9目及13目二种颗粒规格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。

Claims (5)

1.紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉1公斤，藕粉49公斤，糖粉50公斤，碳酸氢钠400克，

麦芽糊精1公斤；

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入10公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为8目；

(3)将制粒得到的物料放入沸腾干燥机，干燥时间为60分钟，干燥温度为130℃，直至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到8目及10目二种颗粒规格，分别以每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。

2.紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉25公斤，藕粉25公斤，糖粉50公斤，碳酸氢钠200克，

麦芽糊精1.5公斤；

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入14公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为14目；

(3)将制粒得到的物料放入沸腾干燥机，干燥时间为30分钟，干燥温度为170℃，直至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到9目及11目二种颗粒规格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。

3.紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉8公斤，藕粉32公斤，糖粉60公斤，碳酸氢钠500克，

麦芽糊精2公斤；

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入12公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为10目；

(3)将制粒得到的物料放入烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中，物料堆放在托盘上的厚度在5厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干，烘房温度为60℃，干燥时间为60分钟；至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到10目及12目二种颗粒规格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。

4.紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉20公斤，藕粉40公斤，糖粉40公斤，碳酸氢钠1200克，

麦芽糊精2公斤；

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入12公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为10目；

(3)将制粒得到的物料放入烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中，物料堆放在托盘上的厚度在1厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干，烘房温度为80℃，干燥时间为120分钟；直至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到9目及13目二种颗粒规格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。

5.紫薯藕粉，由以下重量的原料制成：

紫薯粉18公斤，藕粉38公斤，糖粉44公斤，碳酸氢钠1500克，

麦芽糊精3公斤；

紫薯藕粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将上述重量的紫薯粉、藕粉、糖粉、碳酸氢钠和麦芽糊精倒入混合机中，混合均匀，再向混合机中逐步加入12公斤的清水，搅拌均匀；

(2)将混合机上搅拌均匀的原料放入摇摆式或旋转式颗粒机中，进行制粒，颗粒机筛网的孔径为10目；

(3)将制粒得到的物料放入烘房烘干，先将制粒得到的物料放入托盘中，物料堆放在托盘上的厚度在10厘米，然后将置有物料的托盘放入烘房中烘干，烘房温度为80℃，干燥时间为120分钟，直至物料的含水量低于5％；

(4)将经过干燥的物料过震动筛，经过筛后得到9目及13目二种颗粒规格，每小包10克进行包装后，装入外包装后出厂。