CN102090587A - 一种颗粒核桃藕粉 - Google Patents
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Abstract
一种颗粒核桃藕粉，是采用颗粒核桃与藕粉和糖混合造粒而成，混合物的重量百分比为：40～60目的颗粒核桃20～30％、藕粉40～60％、糖20～30％。本发明保持了核桃原有营养成分和香味，口感良好且不易氧化，具有较长保质期。
Description
技术领域
本发明涉及核桃藕粉配制方法技术领域。
背景技术
核桃仁营养价值和药用价值很高，其含蛋白质15％左右，最高可达29.7％，含脂肪约63％，最高可达76.34％，且核桃仁中饱和脂肪酸即豆寇酸、棕榈酸和硬脂酸总量较少，而不饱和脂肪酸中的油酸、亚泊酸、亚麻酸和花生烯酸总量高达90％，为人体必需的脂肪酸。核桃仁还含有人体必需的多种氨基酸、微量元素和维生素，其中微量元素锌和锰是脑垂体的重要组成部分，常食有益于脑的营养补充。莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜老少滋补。
目前，将核桃粉和藕粉配制成的核桃藕粉，其采用的核桃粉是采用脱油处理后的核桃制成的粉(核桃要制成粉状，必须先经脱油处理)，而核桃的营养成分主要含于核桃油中，其良好的口感和香味也取决于核桃油成分。核桃经脱油处理后，营养成分和香味以及良好的口感也随之丧失，而且易氧化，保质期会缩短。因此用脱油处理的核桃制作的核桃粉与藕粉混合制作得到的核桃藕粉，其营养成分较差，香味和口感也不好，保质期也不长。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种保持核桃原有营养成分和香味、口感良好且不易氧化、具有较长保质期的颗粒核桃藕粉。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的。
一种颗粒核桃藕粉，采用颗粒核桃与藕粉和糖混合造粒而成，混合物的重量百分比为：40～60目的颗粒核桃20～30％、藕粉40～60％、糖20～30％。
本发明至少具有以下优点：
①本发明产品由于采用的是颗粒状核桃，而核桃不必脱油即很容易被打制成颗粒状，避免了要打制成粉状必须预先进行脱油处理的问题，从而完整地保留了核桃的天然营养成分、香味和良好的口感。
②将藕粉与核桃颗粒相混合，细腻的藕粉会均匀包裹于核桃颗粒表面，形成核桃颗粒的天然保护层，解决了颗粒核桃易氧化变质的问题，可有效延长产品的保质期。
③由于藕粉与核桃颗粒相混合，形成一种呈疏松状态的产品，用开水冲调时十分容易调匀，避免了现有的纯藕粉或核桃藕粉冲调结块及速溶困难的问题。
本发明产品将莲藕和核桃这两种营养价值较高的天然产品完美结合在一起，集两者的优异性能于一身，为人类提供了一种全天然、健康、营养且食用方便的食品。本发明产品生产工艺简捷，易于实现规模化生产。
下面结合具体实施方式进一步阐述本发明内容。
具体实施方式
实施例一
将核桃仁打碎成40～50目的颗粒，备好藕粉和白糖，按重量百分比颗粒核桃30％、藕粉50％、糖20％的配比，混合均匀后采用摇摆制粒的方法，将藕粉包裹于颗粒核桃上，采用沸腾干燥的方法进行干燥，采用真空包装即得到成品。藕粉可以直接从市场采购，也可自己制作，制作藕粉的技术可采用现有技术，所述摇摆制粒方法和沸腾干燥方法也为现有技术方法。
实施例二
将核桃仁打碎成50～60目的颗粒，备好藕粉和白糖，按重量百分比颗粒核桃20％、藕粉60％、糖20％的配比，将三者混合均匀后，包装即得到成品。
实施例三
将核桃仁打碎成40～60目的颗粒，备好藕粉和白糖，按重量百分比颗粒核桃30％、藕粉40％、糖30％的配比，混合均匀后采用摇摆制粒的方法，将藕粉包裹于颗粒核桃上，采用沸腾干燥的方法进行干燥，灭菌、包装即得到成品。
实施例四
将核桃仁打碎成40～50目的颗粒，备好藕粉和白糖，按重量百分比颗粒核桃25％、藕粉50％、糖25％的配比，混合均匀后采用摇摆制粒的方法，将藕粉包裹于颗粒核桃上，采用沸腾干燥的方法进行干燥，采用真空包装即得到成品。
Claims (1)
1.一种颗粒核桃藕粉，其特征是，采用颗粒核桃与藕粉和糖混合造粒而成，混合物的重量百分比为：40～60目的颗粒核桃20～30％、藕粉40～60％、糖20～30％。
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