CN102783603A - 一种鸡蛋挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鸡蛋挂面及其制备方法，选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦，磨成小麦粉后置于干燥处备用；选取新鲜且大小均匀的鸡蛋，将鸡蛋壳打碎，把鸡蛋液倒入消毒后的容器中搅拌10-25分钟，鸡蛋液搅拌均匀后备用；按照小麦粉90%-93%、鸡蛋液7%-9%、食用盐0.1%-0.5%的比例混合加入搅拌机中，再向搅拌机中加入纯净水，搅拌30-40分钟，然后送入压面机中压切成面条；将面条挂晾2天-4天，使其自然风干，包装制成成品。该鸡蛋挂面及其制备方法不仅保留了鸡蛋本身丰富的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种微量元素和维生素，还具有补脑健脑的功效，另外，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。

Description

一种鸡蛋挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种挂面的制备方法，尤其是营养成分较高，口感好的一种鸡蛋挂面及其制备方法。

背景技术

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

目前，公知的面条大都由面粉压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱，若能够利用鸡蛋营养物质丰富的优势，将鸡蛋加入到面条制作中，从而制造出口感好且营养成分充足的面条，不仅可以开拓食品市场，还可以为广大群众提供更有营养价值的主食。

发明内容

为了解决现有的面条营养成分单一且口感不好的问题，本发明提供一种鸡蛋挂面及其制备方法，该鸡蛋挂面及其制备方法不仅保留了鸡蛋本身丰富的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种微量元素和维生素，还具有补脑健脑的功效，另外，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该鸡蛋挂面及其制备方法的步骤如下：

（1）选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦，磨成小麦粉后置于干燥处备用；

（2）选取新鲜且大小均匀的鸡蛋，将鸡蛋壳打碎，把鸡蛋液倒入消毒后的容器中搅拌10-25分钟，鸡蛋液搅拌均匀后备用。

（3）按照小麦粉90%-93%、鸡蛋液7%-9%、食用盐0.1%-0.5%的比例混合加入搅拌机中，再向搅拌机中加入纯净水，搅拌30-40分钟，然后送入压面机中压切成面条；

（4）将面条挂晾2天-4天，使其自然风干，包装制成成品。

本发明的有益效果是，该鸡蛋挂面及其制备方法不仅保留了鸡蛋本身丰富的营养物质，而且口感清爽滑润，食用后能为人们补充多种微量元素和维生素，还具有补脑健脑的功效，另外，该制作方法加工工艺过程简单，适于较大规模的生产销售。

具体实施方式

该鸡蛋挂面及其制备方法的步骤如下：

（1）选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦，磨成小麦粉后置于干燥处备用；

（2）选取新鲜且大小均匀的鸡蛋，将鸡蛋壳打碎，把鸡蛋液倒入消毒后的容器中搅拌20分钟，鸡蛋液搅拌均匀后备用；

（3）按照小麦粉91.3%、鸡蛋液8.4%、食用盐0.3%的比例混合加入搅拌机中，再向搅拌机中加入纯净水，搅拌35分钟，然后送入压面机中压切成面条；

（4）将面条挂晾3天，使其自然风干，包装制成成品。

Claims (1)

1. 一种鸡蛋挂面及其制备方法，其特征是: （1）选取颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的小麦，磨成小麦粉后置于干燥处备用；

（2）选取新鲜且大小均匀的鸡蛋，将鸡蛋壳打碎，把鸡蛋液倒入消毒后的容器中搅拌10-25分钟，鸡蛋液搅拌均匀后备用；

（3）按照小麦粉90%-93%、鸡蛋液7%-9%、食用盐0.1%-0.5%的比例混合加入搅拌机中，再向搅拌机中加入纯净水，搅拌30-40分钟，然后送入压面机中压切成面条；

（4）将面条挂晾2天-4天，使其自然风干，包装制成成品。