CN104304981A - 一种香菇鸡蛋挂面的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香菇鸡蛋挂面的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品粗细一致,无断裂,有弹性,具香菇特有风味;本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种香菇鸡蛋挂面的制作方法。
背景技术
香菇,又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。菌肉白色,稍厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。孢子光滑,无色,椭圆形至卵圆形,用孢子生殖。
香菇的作用:1.提高机体免疫功能:香菇多糖可促进淋巴细胞的产生,并提高淋巴细胞的杀伤活性;2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对人体内的过氧化氢有一定的消除作用;3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素;4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
新鲜的香菇不易贮藏,用于加工成香菇鸡蛋挂面可实现对香菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题,提供一种香菇鸡蛋挂面的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇鸡蛋挂面的制作方法,其特征在于:采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量65%后,装入瓶中,在0.45兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌2-3小时;待冷却至20℃时,在接种箱内接入香菇原种,接种后在26℃的温度下培养18-20天即长满菌丝;将麦粒菌丝从瓶内挖出,在45℃的温度下烘干,再用粉碎机进行粉碎,过100目筛,即得菌粉;
B、和面:按3千克菌粉加5千克高筋面粉、2千克鸡蛋、3千克豆浆、500克芝麻粉的比例配料,另加7%的麦芽糖和水适量;配料后倒入搅拌机内,搅拌40分钟,至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止,然后将拌和的面料放置室温下40-50分钟;
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片,先通过双辊压延,初步形成薄片,再通过数道压辊逐步压延,使面筋网络分布均匀,然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条;
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干,温度为18℃,相对温度为75%-80%,并有一定风量的地方缓慢干燥即可;
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装,即可上市。
有益效果:本发明产品粗细一致,无断裂,有弹性,具香菇特有风味;本产品不仅营养丰富,易于消化,还可提高人体免疫力,具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便,老少皆宜。
具体实施方式
实施例1:
一种香菇鸡蛋挂面的制作方法,具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量70%后,装入瓶中,在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时;待冷却至20℃时,在接种箱内接入香菇原种,接种后在28℃的温度下培养15天即长满菌丝;将麦粒菌丝从瓶内挖出,在45℃的温度下烘干,再用粉碎机进行粉碎,过110目筛,即得菌粉;
B、和面:按1千克菌粉加8千克高筋面粉、1千克鸡蛋、5千克豆奶的比例配料,另加3%的葡萄糖浆和水适量;配料后倒入搅拌机内,搅拌30分钟,至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止,然后将拌和的面料放置室温下30分钟;
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片,先通过双辊压延,初步形成薄片,再通过数道压辊逐步压延,使面筋网络分布均匀,然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条;
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干,温度为26℃,相对温度为60%-70%,并有一定风量的地方缓慢干燥即可;
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装,即可上市。
实施例2:
一种香菇鸡蛋挂面的制作方法,具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量80%后,装入瓶中,在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时;待冷却至28℃时,在接种箱内接入香菇原种,接种后在26℃的温度下培养20-25天即长满菌丝;将麦粒菌丝从瓶内挖出,在50℃的温度下烘干,再用粉碎机进行粉碎,过120目筛,即得菌粉;
B、和面:按2千克菌粉加7千克高筋面粉、500克枸杞粉、5千克牛奶的比例配料,另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水适量;配料后倒入搅拌机内,搅拌25分钟,至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止,然后将拌和的面料放置室温下10-20分钟;
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片,先通过双辊压延,初步形成薄片,再通过数道压辊逐步压延,使面筋网络分布均匀,然后用轧片机将面片切成2-3毫米宽的面条;
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干,温度为26℃,相对温度为60%-70%,并有一定风量的地方缓慢干燥即可;
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装,即可上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种香菇鸡蛋挂面的制作方法,其特征在于:采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将麦粒用清水浸泡至含水量65%后,装入瓶中,在0.45兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌2-3小时;待冷却至20℃时,在接种箱内接入香菇原种,接种后在26℃的温度下培养18-20天即长满菌丝;将麦粒菌丝从瓶内挖出,在45℃的温度下烘干,再用粉碎机进行粉碎,过100目筛,即得菌粉;
B、和面:按3千克菌粉加5千克高筋面粉、2千克鸡蛋、3千克豆浆、500克芝麻粉的比例配料,另加7%的麦芽糖和水适量;配料后倒入搅拌机内,搅拌40分钟,至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止,然后将拌和的面料放置室温下40-50分钟;
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片,先通过双辊压延,初步形成薄片,再通过数道压辊逐步压延,使面筋网络分布均匀,然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条;
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干,温度为18℃,相对温度为75%-80%,并有一定风量的地方缓慢干燥即可;
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装,即可上市。
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