CN100452987C - 鲜蚕蛹面条及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜蚕蛹面条及其加工方法，其原料组分有面粉、食盐、硬脂乳酸钠钙、活蚕蛹浆液。加工步骤包括和面、熟化、压片、切条、切断、包装等。本发明的面条具有蚕蛹的新鲜味道和营养成份，原料易得，能补充人体所需的营养物质，提高人体的免疫能力，抗衰老，延年益寿，提高人们的健康水平。

Description

鲜蚕蛹面条及其加工方法

技术领域

本发明属于一种面条，具体是一种鲜蚕蛹面条及加工方法。

背景技术

目前市场上面条种类繁多，主要是以面粉为基本原料，再添加西红柿、鸡蛋、豆类、蔬菜之类以增加面条的营养性，但这类面条仍然缺乏特定保健功能。长期以来，人们渴望有一种既强化营养，又具有特定保健功能，且鲜美可口的面条上市。

茧蛹味甘、成、性平、益脾补虚、除烦止渴。含蛋白质、脂肪、维生素和麦角甾醇等。蛋白质水解产生多种氨基酸，脂肪中含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和甾醇等。蚕蛹油有降低血清胆固醇和改善肝功能的作用。用于脾虚气弱或营养不良、消瘦乏力、消渴口干、虚烦发热，可作为营养价值极高的食品，但目前多限于药用。

在面条中添加鲜蚕蛹的有效成份，制作成鲜蚕蛹面条，符合当前人们对于食品的营养性和特定保健功能的要求。

发明内容

本发明提供一种鲜蚕蛹面条及其加工方法，用鲜蚕蛹加工面条，保留了蚕蛹的新鲜味道和营养成份，具有滋补养生的作用。

本发明的技术方案如下：

鲜蚕蛹面条，其特征在于其原料组分的重量配比为：

面粉  1

食盐  1-2％

硬脂乳酸钠钙  0.2-0.5％

活蚕蛹浆液  5-10％。

鲜蚕蛹面条的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

a、活蚕蛹分选：选用在蚕的饲养中不使用蚕药的蚕蛹，将活蛹中的出血蛹、病蛹、氧化变色蛹、半脱皮蛹、没有化蛹的剔除；

b、清洗破碎打浆：用清洁水洗去蛹皮、灰尘，将洗好的蛹打碎成白色浆液；

c、和面：在面粉中加入相当于面粉重量1-2％的食盐、0.2-0.5％的硬脂乳酸钠钙，倒入5-10％活蛹浆液，加入一定量的清水，和面；

d、熟化：把面团在低温、低速搅拌下熟化；

e、压片：将熟化后的面团滚压成面片；

f、切条：将轧片后的面片纵向切成一定长度和宽度的湿面条，以备悬挂烘干；

g、烘干：通过烘干使湿面条脱水最终达到产品标准规定的含水量，成品水分为14.0±0.5％；

h、切断；

l、包装、称重。

所述的鲜蚕蛹面条的加工方法，其特征在于更为具体的步骤为：

a、活蚕蛹分选：选用在蚕的饲养中不使用蚕药的蚕蛹，将活蛹中的出血蛹、病蛹、氧化变色蛹、半脱皮蛹、没有化蛹的剔除。

b、清洗破碎打浆：用清洁水洗去蛹皮、灰尘，将洗好的蛹放入破碎机将其打碎成白色浆液。

c、和面：在面粉中加入1-2％的食盐、0.2-0.5％的硬脂乳酸钠钙，倒入5-10％活蛹浆液，加入一定量的清水，水温在35℃，和面的温度在30℃，和面时间在15分钟左右，卧式双轴和面机转速控制在70-110转/分钟，曲线搅拌杆和面机转速12-17转/分钟。

d、熟化：把面团放入低速搅拌容器中，在低温、低速搅拌下熟化，熟化时间10-15分钟，熟化温度为25℃左右；搅拌机(熟化机)搅拌速度越低越好，盆式搅拌机(熟化机)转速5-8转/分钟。

e、压片，将熟化后的面团滚压成面片。

f、切条：将轧片后的面片纵向切成一定长度和宽度的湿面条，以备悬挂烘干。

g、烘干：通过烘干使湿面条脱水最终达到产品标准规定的含水量，成品水分为14.0±0.5％。

h、切断。

l、包装、称重：采用塑料袋或薄纸盒包装，在盒中央开个透明小窗孔利于购者观察。

和已有技术相比，本发明的面条具有蚕蛹的新鲜味道和营养成份，原料易得，能补充人体所需的营养物质，提高人体的免疫能力，抗衰老，延年益寿，提高人们的健康水平。

具体实施方式

例1

鲜蚕蛹面条的制作：

①原料：活蚕蛹、面粉、食盐、食品添加剂(硬脂酰乳酸钠钙)

②工艺流程：活蚕蛹分选——清洗-破碎-打浆——和面——熟化——压片——切条——烘干——切断——称重包装成品

③制作方法：

a、活蚕蛹分选：选用在蚕的饲养中不使用蚕药的蚕蛹，将活蛹中的出血蛹、病蛹、氧化变色蛹、半脱皮蛹、没有化蛹的剔除。

b、清洗破碎打浆：用清洁水洗去蛹皮、灰尘，将洗好的蛹放入破碎机将其打碎成白色浆液。

c、和面：在面粉中加入1-2％的食盐、0.25％硬脂乳酸钠钙，倒入5-10％活蛹浆液(面粉重量)，加入一定量的清水(水温在35℃)，和面的最佳温度在30℃，和面时间在15分钟左右，卧式双轴和面机转速控制在70-110转/分钟，曲线搅拌杆和面机转速12-17转/分钟。

d、熟化。把面团放入低速搅拌容器中，在低温、低速搅拌下熟化，熟化时间15分钟，最少为10分钟，搅拌机(熟化机)搅拌速度越低越好，盆式搅拌机(熟化机)转速5-8转/分钟，熟化温度为25℃左右。

e、压片，将熟化后的面团通过多道相对旋转的轧辊使之形成符合要求的面片，压至厚度为1mm的面片。

f、切条。将轧片后的面片纵向切成一定长度和宽度的湿面条，以备悬挂烘干。

g、烘干。通过烘干使湿面条脱水最终达到产品标准规定的含水量，烘干过程分为三个阶段：预备干燥阶段，主干燥阶段和最后干燥阶段。成品水分为(14.0±0.5％)。最佳范围为13.5-14.0％。

h、切断：利用切面刀相对运动，剪切或切削作用把挂面切断，长度200mm-240mm。

l、包装、称重：称重要求准确，偏差控制在±10％以内。包装：基本要求整齐美观，卫生安全，标志完整，图案清晰。我们采用塑料袋或薄纸盒包装，在盒中央开个透明小窗孔利于购者观察。

J、成品要求：保存蚕蛹营养成分，包装密封性、抗压性好，不易吸湿、霉变、虫蛀、断损。

例2

鲜蚕蛹面条，原料组分的重量配比为：

面粉  1000克

食盐  10-20克

硬脂乳酸钠钙  2-5克

活蚕蛹浆液  50-100克

按350克鲜桑叶兑500-750克清水比例打出的桑叶汁40-400毫升。

其余同例1。

Claims (2)

1、鲜蚕蛹面条，其特征在于其原料组成的重量配比为：

面粉  1

食盐：相当于面粉重量的1-2％

硬脂乳酸钠/钙：相当于面粉重量的0.2-0.5％

活蚕蛹浆液：相当于面粉重量的5-10％

一定量的清水。

2、鲜蚕蛹面条的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

a、活蚕蛹分选：选用在蚕的饲养中不使用蚕药的蚕蛹，将活蛹中的出血蛹、病蛹、氧化变色蛹、半脱皮蛹、没有化蛹的剔除；

b、清洗破碎打浆：用清洁水洗去蛹皮、灰尘，将洗好的蛹打碎成白色浆液；

c、和面：在面粉中加入相当于面粉重量1-2％的食盐、0.2-0.5％的硬脂乳酸钠/钙，倒入5-10％活蛹浆液，加入一定量的清水，和面；

d、熟化：把面团在低温、低速搅拌下熟化；

e、压片，将熟化后的面团滚压成面片；

f、切条：将轧片后的面片纵向切成一定长度和宽度的湿面条，以备悬挂烘干；

g、烘干：通过烘干使湿面条脱水最终达到产品标准规定的含水量，成品水分为14.0±0.5％。

h、切断；

I、包装、称重。