CN103190567A - 一种小麦胚芽营养面条及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种小麦胚芽营养面条其重量份配比为：小麦胚芽粉 5-10；面粉86-94；食用盐1-4。本发明将小麦胚芽制成小麦胚芽粉；再用小麦胚芽粉与上述原料进行混合、熟化、压延、切条、干燥、切断、计量、包装制得小麦胚芽营养面条。本发明的工艺用低温干燥保持了生物活性，气流粉碎保持了生物细胞的完好，避免了营养素的流失，口感爽滑，延长了保质期,解决了现有技术中小麦胚芽不易保管、口感差的问题。本发明的产品既保持了小麦胚芽粉的原味，又保证了营养素不流失，口感好，是农产品精深加工的延伸，且食用方便，营养价值极高，人们易接受，少量食用，即可大量摄入营养素。

Description

一种小麦胚芽营养面条及其制作方法

技术领域

本发明属于健康食品领域，具体涉及小麦胚芽的深、精加工和小麦胚芽营养面条的制备。

背景技术

小麦生产面粉业是我国的传统粮食工业，过去在生产过程中将小麦最具有营养的小麦胚芽部分混入麦麸中作饲料，造成资源浪费。

小麦胚芽占小麦籽粒的2%，富含丰富的蛋白质、脂肪，多种维生素，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。特别是维生素E含量每100g高达32mg是植物类VE含量之首, 所含不饱和脂肪酸是人体维持基本营养和健康的必须氨基酸。小麦胚芽是从小麦中采用纯物理的方式提取出来，提取率仅为0.02%，我国是世界主产小麦国家，小麦胚芽高达450万吨。因小麦胚芽不易保管、口感差、使用不方便，使这巨大的小麦胚产量未被开发利用，造成食品资源的极大浪费。因而充分利用这些未被开发利用的丰富资源为人类健康服务，对提高人类的膳食营养与健康具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于解决小麦胚芽不易保管、口感差、使用不方便的问题而提供一种小麦胚芽营养面条。

本发明还提供上述小麦胚芽营养面条的制作方法。

本发明是由下述重量份的原料制成的小麦胚芽营养面条：

     它是由下述重量份的原料制成的小麦胚芽营养面条： 

小麦胚芽粉：  5-10

面      粉：  86-94

食  用  盐：  1-4。

本发明各原料的优选重量配比范围是：

小麦胚芽粉：  6-9 

面      粉：  87-93

食  用  盐：  1.3-3.5。

本发明各原料的优选重量配比范围是：

小麦胚芽粉：  6.5-8

面      粉：  88-92

食  用  盐：  1.5-3.3。

本发明各原料的优选重量配比范围是：

小麦胚芽粉：  6.5-7.5

面      粉：  89-91

食  用  盐：  1.7-3

本发明的制作方法包括以下工序：

a.将小麦胚芽用60-80℃低温干燥箱经过120-160分钟的干燥，使小麦胚芽的含水率≤6（W，%），将低温干燥后的小麦胚芽用高压气流粉碎机进行粉碎，制得小麦胚芽粉；

b.再用小麦胚芽粉与面粉、食用盐加水进行混合，获得湿粉物料，其中麦胚芽粉+面粉+食用盐：水重量比为100：16；

c.所述湿粉物料熟化10分钟，压延6道，切条干燥，分四区常温22-45℃干燥，干燥使面条含水率≤10.5（W，%），干燥时间6个小时；

d.将物料进行切断、计量、包装。

本发明采用纯物理的方式将小麦胚芽提取成功，并用小麦胚芽制成人们易接受、食用方便的小麦胚芽营养面条：将提取的新鲜小麦胚芽，先经过清筛处理至纯，然后放入烘干机，烘干的温度与时间可控制在小麦胚芽呈现金黄色，并具有麦香，加工后的小麦胚芽保留原有营养成分，不仅可单独作为营养食品，而且可以作为食品主料或添加剂直接运用到其它食品加工领域中，容易保存又扩大了小麦胚芽的使用范围，从而能使人们更多的在食物中获取天然维生素E、维生素B和蛋白质等多种营养成份。本发明工艺用低温干燥保持了生物活性，气流粉碎保持了生物细胞的完好。本发明工艺制成的成品既保持了产品的原味，又保证了营养素不流失，且延长了保质期。

小麦胚芽营养素极易流失，口感平淡，不易保存，而本发明所采用的工艺避免了营养素的流失，口感爽滑，延长了保质期。小麦胚芽营养面条是农产品精深加工的延伸。本发明所制得的小麦胚芽营养面条食用方便，营养价值极高，人们易接受。其优点是，少量食用，即可大量摄入营养素，从而能使人们更多的在食物中获取天然维生素E、维生素B和蛋白质等多种营养成份。属国内首创产品。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

原料重量份配比如下：

 小麦胚芽粉：6.8-7.3

面      粉： 89-90

食  用  盐： 1.8-2.6

制备过程如下：

a. 将提取的新鲜小麦胚芽，先经过清筛处理至纯，将小麦胚芽用60-80℃低温干燥箱经过150分钟的干燥，使含水率≤6（W，%），烘干的温度与时间可控制在小麦胚芽呈现金黄色，并具有麦香。将低温干燥制的小麦胚芽用高压气流粉碎机进行粉碎，使之细过120目筛，制得小麦胚芽粉；

b.再用小麦胚芽粉与面粉、食用盐加水进行混合，加水量为小麦胚芽粉与面粉、食用盐总重量的16%，获得湿粉物料；

c.将湿粉物料进行熟化10分钟、压延6道、切条、干燥分四区常温22-45℃干燥6小时，干燥使含水率≤10.5（W，%），获得干物料；

d.将干物料进行切断、计量、包装。

工艺控制点：干燥工序水份≤10.5%，干燥6小时。

实施例2

原料重量份配比如下：

     小麦胚芽粉：  6.9-7.2

面      粉：  89.3-89.8

食  用  盐：   2-2.4

a.将小麦胚芽用60-80℃低温干燥箱经过150分钟的干燥，使水份≤6（W，%），将低温干燥制的小麦胚芽用高压气流粉碎机进行粉碎，使之细过120目筛，制得小麦胚芽粉；

b.再用小麦胚芽粉与面粉、食用盐与水进行混合，加水的是：小麦胚芽粉与面粉、食用盐之和：水为100：16（重量比），获得湿粉物料；

c.将湿粉物料进行熟化10分钟、压延6道、切条、干燥，常温22-45℃干燥6小时，干燥使水分≤10.5（W，%），获得干物料；

d.将干物料进行切断、计量、包装。

工艺控制点：干燥工序水份≤6（W，%），干燥6小时。

实施例3

原料重量份配比如下：

      小麦胚芽粉：  7.1-7.2

          面      粉：  89.4-89.7

          食  用  盐：  2.2-2.4

制备过程同实施例1。

Claims (5)

1.一种小麦胚芽面条，其特征在于：它包括下述重量份的原料制成： 

小麦胚芽粉：  5-10

面      粉：  86-94

食  用  盐：  1-4。

2.根据权利要求1所述小麦胚芽面条，其中各原料的重量配比范围是：

小麦胚芽粉：  6-9 

面      粉：  87-93

食  用  盐：  1.3-3.5。

3.根据权利要求1所述小麦胚芽面条，其各原料重量配比范围是：

小麦胚芽粉：  6.5-8

面      粉：  88-92

食  用  盐：  1.5-3.3。

4.一种小麦胚芽营养面条制作方法，其特征在于：包括以下工序：

a.将小麦胚芽置于干燥箱，60-80℃，经过120-160分钟的干燥，使小麦胚芽的含水率≤6重量%；将低温干燥后的小麦胚芽用气流粉碎机进行粉碎，制得小麦胚芽粉；

b.再用小麦胚芽粉与面粉、食用盐加水进行混合，获得湿粉物料，其中麦胚芽粉+面粉+食用盐：水的重量比为100：16；

c.所述湿粉物料熟化10分钟，压延6道，切条干燥， 22-45℃干燥，干燥使面条含水率≤10.5重量%，干燥时间6个小时；

d.将物料进行切断、计量、包装。

5.根据权利要求4所述小麦胚芽营养面条的制作方法，其特征在于：所述工序a制得的小麦胚芽粉过80目筛。

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