CN102246964A

CN102246964A - 小球藻在食品中的应用

Info

Publication number: CN102246964A
Application number: CN2011100841906A
Authority: CN
Inventors: 张炳泉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-04-02
Filing date: 2011-04-02
Publication date: 2011-11-23

Abstract

本发明涉及小球藻在食品中的应用，本发明食品的组分中包括破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉，所述破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉占所述食品组分总重量的0.4～0.8％，所述活性碳占破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉重量的0.05～0.08％。所述食品的组分中包括面粉，所述面粉占食品组分总重量的85～98％。本发明利用破壁小球藻干粉或浓缩液加工成饼干、月饼、面条、糖果等食品。小球藻作为食品的营养特征：①高蛋白含量，超过50％的蛋白质；②高维生素和矿物质含量，可高出一般食物八十倍的维生素C、维生素A、维生素B及矿物元素钙、钾、碘、铁等，当把小球藻添加入食品中时，它足以提供人体所需的营养。

Description

小球藻在食品中的应用

技术领域

本发明涉及小球藻在食品中的应用，属于食品加工技术领域。

背景技术

小球藻(Chlorella)属于绿藻，小球藻科，为自体繁殖的单细胞藻类，它富含维生素、矿物质、蛋白质、食物纤维、核酸及叶绿素等增进人体健康必需的营养素。小球藻独有的活性物质CGF生长促进因子和DHA，具有活化人体细胞、修复受损基因的作用。天然蕴含的均衡营养及功效成分，能让人体充分消化吸收。

然而目前市场上小球藻在应用方面，主要是利用破壁小球藻的提取物制作成药片、胶囊或者口服液等，现阶段属于高档消费产品，由于其价格昂贵，广大普通民众根本享受不到，也消费不起，因此小球藻的利用范围小，造成了小球藻资源的浪费。

发明内容

本发明的目的是利用小球藻破壁后的均衡营养成分，加工成利于推广应用、价格低、营养高、且方便人们长期食用的系列食品。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明食品的组分中包括破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉，所述破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉占所述食品组分总重量的0.4～0.8％。

所述破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉中还包括山梨酸钾，所述山梨酸钾占破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉重量的0.02～0.06％。

所述破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉中还包括活性碳，所述活性碳占破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉重量的0.05～0.08％。

所述食品的组分中包括面粉，所述面粉占食品组分总重量的85～98％。

本发明利用破壁小球藻干粉或浓缩液加工成饼干、月饼、面条、糖果等食品。小球藻作为食品的营养特征：①高蛋白含量，超过50％的蛋白质；②高维生素和矿物质含量，可高出一般食物八十倍的维生素C、维生素A、维生素B及矿物元素钙、钾、碘、铁等，当把小球藻添加入食品中时，它足以提供人体所需的营养。本发明有效利用了小球藻的资源，为普通民众提供了价格低、营养高、且方便长期食用的系列食品。

具体实施方式

本发明较佳的实施例如下：

实施例1、小球藻的养殖为封闭式或者开放式养殖，其养殖小球藻收获时的藻浓度为6.7x10⁶个/ml，PH值为8.0，在经过物理离心高速分离后收取新鲜及纯度高的小球藻浓缩液，采取反复冷冻后再采用高压或均质破壁，以利于人体对小球藻中活性营养物质的吸收。所述破壁小球藻浓缩液中小球藻细胞含量为300～400亿/克。通过冻干技术将破壁小球藻浓缩液制成破壁小球藻干粉，其破壁小球藻干粉的含水率为4～7％。

实施例2、将破壁后的小球藻浓缩液或干粉加入适量山梨酸钾(防腐保鲜)，所述山梨酸钾占破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉重量的0.02～0.06％。

实施例3、将破壁后的小球藻浓缩液或干粉加入适量活性碳(脱腥)分次轻、慢搅拌，这样有利于搅拌均匀，也有利于小球藻脱腥保鲜。所述活性碳占破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉重量的0.05～0.08％。

实施例4、小球藻卡通饼干的制作：提取小球藻中叶绿素和烟酸入精粉，加入适量白糖，用模具压制成各种卡通型饼干。

成份	重量比
		小球藻	0.4％-0.8％
精粉	95％
		白糖	余量

实施例5、小球藻水晶月饼的制作：以绿色纯天然小球藻浓缩液为主要原料，配上冰糖、瓜仁混合成而又不油腻的生态月饼。

成份	重量比
		小球藻	0.4％-0.8％
精粉	85％
		瓜仁	5％
冰糖	余量

实施例6、营养面条的制作：不需加入防腐剂，纯生态有机食品，也适用于体弱、生病、手术后等人群食用。

成份	重量比
		小球藻	0.4％-0.8％
精粉	98％

实施例7、软硬糖果制作：可加入适量梅干粉，其酸度促进口腔唾液分泌可起到溶化作用，还可消除小球藻特殊的青臭味，提高糖果口味。

成份	重量比
		小球藻	0.4％-0.8％
粉糖浆	95％
		梅干粉	3％-5％
食用色素	余量

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，这些具体实施方式都是基于本发明整体构思下的不同实现方式，而且本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范围为准。

Claims

1.小球藻在食品中的应用，其特征在于，食品的组分中包括破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉，所述破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉占所述食品组分总重量的0.4～0.8％。

2.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于，所述破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉中还包括山梨酸钾，所述山梨酸钾占破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉重量的0.02～0.06％。

3.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于，所述破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉中还包括活性碳，所述活性碳占破壁小球藻浓缩液或者破壁小球藻干粉重量的0.05～0.08％。

4.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于，所述食品的组分中包括面粉，所述面粉占食品组分总重量的85～98％。

5.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于，所述食品的组分中包括粉糖浆，所述粉糖浆占食品组分总重量的95％。

6.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于，所述小球藻收获时的藻浓度为6.7x10⁶个/ml，PH值为8.0。

7.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于，所述破壁小球藻浓缩液中小球藻细胞含量为300～400亿/克。

8.根据权利要求1所述的小球藻在食品中的应用，其特征在于，所述破壁小球藻干粉的含水率为4～7％。