CN101438789A - 黑麦营养挂面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种黑麦营养挂面及其制作方法，其配方各组份重量百分比为：黑麦粉9％～20％、小麦粉80％～90％、食用碘盐0.5％～2％，其制作方法是：先将黑麦与小麦粉按一定的比例经过充分的混合后，再加入少许食用碘盐、水，经过和面、熟化、制成面团；再将面团经过机械压片、干燥、剪切，制成面条；最后把面条经过计量、包装，制成成品。本发明在普通挂面基础上，添加黑麦粉及一些其他成分，可以调配出不同颜色和营养成分的挂面，以适用于不同的消费人群的需要；不但增加了挂面的感官品质，而且丰富了挂面的营养价值；长期食用，可以提高人体的抗氧化能力，使人延年益寿。

Description

黑麦营养挂面及其制作方法

技术领域：

本发明属于一种食品，具体是一种黑麦营养挂面及其制作方法。

背景技术：

面条是面粉精深加工的主要产品之一，也是我国人民非常喜爱的食品之一。无论春夏秋冬、一日三餐，面条都是人们餐桌上常见的主食。挂面是机械化生产的面条。黑麦营养挂面是将黑麦粉与小麦粉按一定的比例经过充分的混合后，再加入少许食用碘盐或和其它成分(紫薯粉或汁、胡萝卜粉或汁、西红柿粉或汁、绿色蔬菜粉或汁等)、水，经过和面、熟化、压片、干燥、剪切和计量包装而制成。

黑麦中的蛋白质和赖氨酸含量均高于小麦，另外黑小麦中还有钙，锌、碘、铁、硒等微量元素，其含量同比甚至超过牛奶和奶粉，将黑麦和小麦以不同的比例混合，通过加工工艺制成挂面，其营养价值和保健功能均高于单纯的小麦粉制作的挂面。

为了改进黑麦挂面的色彩及增加营养成分，该黑麦营养挂面，需进行调色处理，即加入具有自然色彩的紫薯粉或汁、胡萝卜粉或汁、西红柿粉或汁、绿色蔬菜粉或汁等，来达到改色的目的。

发明内容：

本发明提供了一种黑麦营养挂面及其制作方法，与普通的挂面相比，提高了挂面的营养价值和保健功能。

本发明采用的技术方案：

黑麦营养挂面，其特征在于其配方各组份重量百分比为：黑麦粉9％～20％、小麦粉79％～90％、食用碘盐0.5％～2％。

所述的黑麦营养挂面，其特征在于其配方各组份重量百分比为：黑麦粉9％、小麦粉90％、食用碘盐1％。

所述的黑麦营养挂面，其特征在于：还外加1％～3％重量份的其它成分，其它成分包括以下的1～2种：

紫薯粉或汁、胡萝卜粉或汁、西红柿粉或汁、绿色蔬菜粉或汁。

所述的黑麦营养挂面的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将配方量的黑麦粉与小麦粉经过充分的混合后，再加入食用碘盐和适量水，经过和面、熟化、制成面团；

(2)面团经过机械压片、干燥、剪切，制成面条；

(3)面条经过计量、包装，制成成品。

本发明的优点：

本发明在普通挂面基础上，添加黑麦粉及一些其他成分，可以调配出不同颜色和营养成分的挂面，以适用于不同的消费人群的需要；不但增加了挂面的感官品质，而且丰富了挂面的营养价值；长期食用，使人延年益寿。

附图说明：

图1为本发明加工工艺流程图

具体实施方式：

黑麦营养挂面，其配方各组份重量百分比为：黑麦粉9％、小麦粉90％、食用碘盐1％。

黑麦营养挂面的制造方法，包括以下步骤：

(1)将黑麦与小麦粉经过充分的混合后，再加入食用碘盐、水，经过和面、熟化、制成面团；

(2)面团经过机械压片、干燥、剪切，制成面条；

(3)面条经过计量、包装，制成成品。

Claims (4)

1、黑麦营养挂面，其特征在于其配方各组份重量百分比为：黑麦粉9％～20％、小麦粉79％～90％、食用碘盐0.5％～2％。

2、根据权利要求1所述的黑麦营养挂面，其特征在于其配方各组份重量百分比为：黑麦粉9％、小麦粉90％、食用碘盐1％。

3、根据权利要求1所述的黑麦营养挂面，其特征在于：还外加1％～3％重量份的其它成分，其它成分包括以下的1～2种：

紫薯粉或汁、胡萝卜粉或汁、西红柿粉或汁、绿色蔬菜粉或汁。

4、根据权利要求1所述的黑麦营养挂面的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将配方量的黑麦粉与小麦粉经过充分的混合后，再加入食用碘盐和适量水，经过和面、熟化、制成面团；

(2)面团经过机械压片、干燥、剪切，制成面条；

(3)面条经过计量、包装，制成成品。

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