CN102366050A - 一种胡萝卜营养面条 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种胡萝卜营养面条，它由包括如下步骤制备而成：(1)选取包括如下重量份数的原料：普通面粉：90-100份，有机胡萝卜粉1-10份，L-盐酸赖氨酸0.1-0.2份，尼克酸：0.003-0.004份，葡萄糖酸钙：0.3-0.5份，葡萄糖酸锌：0.02-0.05份；(2)将上述原料混合后放入和面机，加入20-30份纯净水，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述胡萝卜营养面条。本发明的胡萝卜营养面条制作方便、营养均衡、口感好，尤其适合作为使幼儿进食蔬菜的辅食。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种胡萝卜营养面条。
背景技术
幼儿6个月以后，需要通过额外的辅食来增加营养需求，如米粉、果泥、面条等，由于许多需要添加辅食的幼儿往往不愿意进食蔬菜，这容易造成摄入营养不均衡，不利于孩子的成长发育，家长希望有一种既方便又能使幼儿进食蔬菜的辅食，市场上应运而生了蔬菜面条，但现有的蔬菜面条存在一些问题：
一方面，蔬菜面条通常是将蔬菜制成蔬菜泥或蔬菜汁后和面粉掺在一起制备而成，如中国专利申请号92105191.3、申请号200910102426.7、申请号200910043226.9公开的蔬菜面条相关制备方法，由于汁液的掺入量有限，制成的面条营养成分受到限制，而且面条的耐煮性和口感也都欠佳；
另一方面，蔬菜面条选用的面粉通常是经过精加工的面粉，而由于人们普遍认为面粉细一点、白一点较好，所含麸星越少越好，导致面粉加工企业对小麦的加工精度越来越高，相应的，由于小麦皮层和胚芽从小麦中分离出去，造成面粉微量营养素，如维生素B1、维生素B2、尼克酸、矿物质锌、钙的大量缺乏，而这些营养素都是幼儿生长发育必不可少的，如缺乏尼克酸，会导致糙皮病，缺乏锌，会出现味觉，嗅觉差，厌食，生长与智力发育低于正常，缺乏钙不利于骨质的形成。
因此，迫切需要一种满足幼儿身体营养均衡需求、口感好的蔬菜面条。
发明内容
本发明要解决的问题是提供一种制作方便、营养均衡、口感好的胡萝卜营养面条，尤其适合作为使幼儿进食蔬菜的辅食。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种胡萝卜营养面条，由包括如下步骤制备而成：
(1)选取包括如下重量份数的原料：
普通面粉：90-100份，胡萝卜粉1-10份，L-盐酸赖氨酸0.1-0.2份，尼克酸：0.003-0.004份，葡萄糖酸钙：0.3-0.5份，葡萄糖酸锌：0.02-0.05份；
(2)将上述原料混合后放入和面机，加入20-30份纯净水，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述胡萝卜营养面条。
优选的，所述胡萝卜营养面条，由包括如下步骤制备而成：
(1)选取包括如下重量份数的原料：
普通面粉：98份，胡萝卜粉2份，L-盐酸赖氨酸0.2份，尼克酸：0.004份，葡萄糖酸钙：0.3份，葡萄糖酸锌：0.02；
(2)将上述原料混合后放入和面机，加入28份纯净水，和面10分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，在经过压延、切条、干燥、切断即得所述胡萝卜营养面条。
胡萝卜是幼儿食品中常用的原料，它营养丰富，科学研究表明，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，β-胡萝卜素1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C 12毫克，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，对预防感冒、夜盲症、促进儿童生长都有显著作用。
近年来，人们在关注健康的同时更加关注蔬菜的有机生产，有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范，以保证有机蔬菜无污染、营养质量高的特点。
本发明所述的胡萝卜粉是市售商品，优选以有机胡萝卜为原料制得的胡萝卜粉。与普通胡萝卜相比，有机胡萝卜质量更有保障，口感更香甜，总糖含量更高，并且苦味、辛辣味更低，制成的面条口感更好。
本发明所述的L-盐酸赖氨酸，是人体必须的8种氨基酸之一，它在面粉中很缺乏。科学研究表明，将赖氨酸添加到面粉中可以显著提高蛋白质的利用率，促进幼儿生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质。
本发明所述的葡萄糖酸钙，有助于骨质的形成，并维持神经和肌肉的正常与兴奋性，适用于儿童生长期和妇女妊娠哺乳期及老年缺钙疾病的钙质补充；所述的葡萄糖酸锌是一种很好的营养锌强化剂，对婴儿及青少年的智力和身体发育有重要的作用，吸收效果比无机锌好。
所述尼克酸，也称维生素PP，它是烟酸和烟酰胺的统称，尼克酸是人体必需的维生素，具有扩张周围血管、防治皮肤粗糙的作用。
本发明中的原料均可以从市场上直接购买得到，所添加的成分及含量均符合国家食品营养强化剂使用卫生标准。
本发明具有的优点和积极效果是：
1、根据幼儿的营养需求、喜好设计的配方科学合理，蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质的组成满足了幼儿生长的营养需求，制成的面条柔软爽口，可提高幼儿的食欲，家长在喂食面条时，营养物质同时被幼儿吃下，使幼儿营养均衡；
2、用胡萝卜粉取代传统的胡萝卜汁添加到面粉中，不仅添加量准确，制作方便，耐煮性好，还可以加工出营养含量更高的面条，而且以有机胡萝卜为原料制得的胡萝卜粉，会使得面条成品口感更香甜；
3、添加的葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、尼克酸、L-盐酸赖氨酸不仅容易被人体吸收，而且不会影响到面粉的色香味，能够有效的强化面粉的营养价值；
4、生产工艺简单、快捷，加工成本低，具有良好的社会经济效益。
具体实施方式
以下通过具体例对本发明的胡萝卜营养面条进一步说明。
实施例1
一种胡萝卜营养面条，由包括如下步骤制备而成：
(1)选取包括如下重量份数的原料：
普通面粉：98份，胡萝卜粉2份，L-盐酸赖氨酸0.2份，烟酸：0.004份，葡萄糖酸钙：0.3份，葡萄糖酸锌：0.02份；
(2)将上述原料混合后放入和面机，加入28份纯净水，和面10分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，在经过压延、切条、干燥、切断即得所述胡萝卜营养面条。
实施例2
一种胡萝卜营养面条，由包括如下步骤制备而成：
(1)选取包括如下重量份数的原料：
普通面粉：95份，胡萝卜粉3份，L-盐酸赖氨酸0.2份，烟酸：0.004份，葡萄糖酸钙：0.3份，葡萄糖酸锌：0.02份；
(2)将上述原料混合后放入和面机，加入28份纯净水，和面10分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述胡萝卜营养面条。
实施例3
一种胡萝卜营养面条，由包括如下步骤制备而成：
(1)选取包括如下重量份数的原料：
普通面粉：97份，胡萝卜粉3份，L-盐酸赖氨酸0.2份，烟酰胺：0.003份，葡萄糖酸钙：0.4份，葡萄糖酸锌：0.03份；
(2)将上述原料混合后放入和面机，加入28份纯净水，和面8分钟后，放入熟化机中熟化12分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述胡萝卜营养面条。
以上对本发明的较佳实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (4)
1.一种胡萝卜营养面条，其特征在于：由包括如下步骤制备而成：
(1)选取包括如下重量份数的原料：
普通面粉：90-100份，胡萝卜粉1-10份，L-盐酸赖氨酸0.1-0.2份，尼克酸：0.003-0.004份，葡萄糖酸钙：0.3-0.5份，葡萄糖酸锌：0.02-0.05份；
(2)将上述原料混合后放入和面机，加入20-30份纯净水，和面5-20分钟后，放入熟化机中熟化5-20分钟，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述胡萝卜营养面条。
2.根据权利要求1所述的胡萝卜营养面条，其特征在于：所述胡萝卜营养面条，由包括如下步骤制备而成：
(1)选取包括如下重量份数的原料：
普通面粉：98份，胡萝卜粉2份，L-盐酸赖氨酸0.2份，尼克酸：0.004份，葡萄糖酸钙：0.3份，葡萄糖酸锌：0.02；
(2)将上述原料混合后放入和面机，加入28份纯净水，和面10分钟后，放入熟化机中熟化10分钟，在经过压延、切条、干燥、切断即得所述胡萝卜营养面条。
3.根据权利要求1或2所述的胡萝卜营养面条，其特征在于：所述胡萝卜粉为有机胡萝卜粉，所述有机胡萝卜粉是以有机胡萝卜为原料制得的胡萝卜粉。
4.根据权利要求1-3任一项所述的胡萝卜营养面条，其特征在于：所述尼克酸为烟酸和/或烟酰胺。
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