CN104473281A - 一种花卉谷物饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种花卉谷物饮料，由以下重量配比的原料制成：谷物30-100份、果糖30-50份、乳粉10-40份、大豆粉10-30份、蜂蜜5-15份、坚果酱2-10份、鲜花汁10-50份、稳定剂1.5-5.45份、护色剂0.2-1.5份、酶制剂0.4-14份，净化水加至1000份。本发明还公开了上述花卉谷物饮料的制备方法。本发明所述的花卉谷物饮料选用了谷物、果糖、乳粉、大豆粉、蜂蜜、坚果酱、鲜花汁等成分制成清爽、健康的饮料，其中包含了谷物、坚果、乳制品、豆类、蜂蜜、草本花卉等膳食元素，做到了合理补充营养、平衡膳食，营养更全面，发挥了云南当地食用花卉资源的优势。

Description

一种花卉谷物饮料及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种花卉谷物饮料及其制备方法。

背景技术

谷物类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷物类主要是指禾本科植物的种子。五谷主要包括稻米、小麦、豆类等及其他杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素、矿物质等营养元素。

“十二五”至“十三五”时期是我国食品工业发展的重要战略机遇期，调整优化产业结构、加快转变发展方式将是我国食品工业发展的主线。坚持走中国特色新型工业化道路、增强创新能力、加快转型升级、优化产业结构、提高食品工业质量和安全水平、提升国际竞争力，将是我国食品工业发展的重要任务。按照《产业结构调整指导目录(2011年本)》，谷物饮料等高附加价值植物饮料的开发生产与加工原料基地建设被列为国家鼓励发展的重点项目。

随着经济快速发展及人民生活水平的大幅提高，我国居民食物结构进行了较大转型，其突出特点是，平民大众膳食中动物性食物比例逐渐增大，粮食消费逐年下降。随着食物结构的变化，能量来源分配也发生了明显变化，来源于碳水化合物的能量逐年下降，来源于脂肪的能量逐年上升，已经暴露出食物结构不合理的问题。鉴于目前居民饮食健康发生的重大转变，为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫生部委托中国营养学会组织专家，制订了《中国居民膳食指南》(2011)。《膳食指南》以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养的实际，对各年龄段的居民摄取合理营养，避免由不合理的膳食带来疾病具有普遍的指导意义。在《中国居民膳食指南》中第一条即为：食物多样，谷类为主，粗细搭配；人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养、促进健康的目的。

谷物作为我国膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。近几年来，植物蛋白饮料更是受到前所未有的追捧。谷物饮料作为谷物深加工的新型表现形式，通过现代工艺，将谷物做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易；这种新型饮品融入了更多的现代快节奏和时尚的元素，同时促进国人食物结构的改变，从而更易满足现代人对生活的营养健康需求和心理需求。

可食用花卉类均富含维生素、氨基酸、碳水化合物、生物碱、矿物质等营养元素以及原花青素、黄酮类等多酚类化合物，是一种天然抗氧化剂，各种可食用花卉极具食用药用价值。因此可食用花卉是一种营养丰富得天独厚的“绿色保健食品”。云南是著名的植物王国，气候条件得天独厚，拥有丰富的花卉资源。目前，云南有食用玫瑰种植面积近5000亩，同时云南昆明拥有全国规模最大、交易量最大的花卉市场—“斗南花卉市场”，如今云南已成为名副其实的“亚洲花都”，这都为云南食用花卉产业发展提供有利条件。随着人们生活水平的提高，各种花卉植物类健康饮品由于其多变的口味及营养健康功能受到众多消费者的青睐，其市场也在日益扩大。云南在可食用花卉种植、加工等方面已经积累了较为成熟的技术经验，在市场开拓等方面也取得了一定进展，可食用花卉类产品生产初具规模，花卉类产品已经成为云南的一个名片，因此，研究开发食用花卉资源，对于花卉产业与食品行业的发展具有重要的指导意义。

目前市面上的谷物饮料行业还处于群雄逐鹿阶段，还没有出现一两家具有明显优势的领导企业。这与目前市场上谷物产品本身有较大关系，市场上均为浓浆产品，口感粘稠，饱腹感太强，实际上谷物添加量较少，产品在货架期发生淀粉老化，口感劣变，同时产品本身未考虑各种营养元素均衡及消费者诉求的问题；导致浓浆产品在人群定位及产品本身有一定的局限性：作为饮料是一种即时消费品，好喝与方便是最重要的，同时满足消费者对绿色健康的诉求，所以开发一款清爽、绿色、营养、健康、方便的谷物饮料势在必行。

发明内容

为此，本发明的目的在于提供一种营养全面、口感清爽、无蔗糖、货架期稳定性优良的花卉谷物饮料以及该饮料的制备方法。

一方面，本发明提供了一种花卉谷物饮料，由以下重量配比的原料制成：

可选地，根据本发明的花卉谷物饮料，所述谷物为糙米、大米、小米、燕麦、玉米、薏仁、小麦、荞麦、大麦、青稞、黑米、高粱中的一种或多种。

可选地，根据本发明的花卉谷物饮料，所述鲜花汁是按照下述工艺制备得到的：将鲜花用蜂蜜或糖腌制7-30天；将腌制后的鲜花粉碎，然后进行压榨，得到的汁液即为鲜花汁。

可选地，根据本发明的花卉谷物饮料，所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花、桂花、山茶花、月季花、百合花、海棠花中的一种或多种。

可选地，本发明所述的花卉谷物饮料，所述的酶制剂为0.2-5重量份的α-淀粉酶、0.1-5重量份的糖化酶和0.1-4重量份的普鲁兰酶组成的混合物。

可选地，根据本发明的花卉谷物饮料，所述稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的一种或多种。

可选地，本发明所述的花卉谷物饮料，所述稳定剂为1-3.5重量份的微晶纤维素、0.1-0.15重量份的卡拉胶、0.2-1重量份的甘油脂肪酸酯和0.2-0.8重量份的蔗糖脂肪酸酯组成的混合物。

可选地，根据本发明的花卉谷物饮料，所述护色剂为抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、复合磷酸盐中的一种或多种。

另一方面，本发明还提供了一种上述花卉谷物饮料的制备方法，包括如下步骤：

备料步骤：按照如下重量配比准备1000份的原料：谷物30-100份、果糖30-50份、乳粉10-40份、大豆粉10-30份、蜂蜜5-15份、坚果酱2-10份、鲜花汁10-50份、稳定剂1.5-5.45份、护色剂0.2-1.5份、酶制剂0.4-14份，余量为净化水；

谷物处理步骤：将所述谷物烘烤后干磨成粉，得到谷物粉；

糊化酶解步骤：将所述谷物粉溶于部分净化水中形成浓度为20-40％的谷物溶液；向谷物溶液中加入所述酶制剂，在65-70℃下搅拌6-24h，得到谷物酶解液；将所述谷物酶解液通过200-400目振动筛过滤后在90-95℃下杀菌10-20分钟进行灭酶，完成灭酶后将谷物酶解液降温至6-8℃；

一次调配步骤：称取所述净化水总重量30-50％的净化水，将其升温至70-75℃后加入稳定剂，搅拌15-20分钟使稳定剂均匀溶解；然后加入果糖、乳粉、大豆粉、蜂蜜和坚果酱，搅拌15-20分钟，再降温至2-6℃，得到一次调配液；

二次调配步骤：在所述鲜花汁中加入所述护色剂，搅拌均匀后与所述一次调配液、冷却的谷物酶解液混合均匀，并用净化水定容至1000份，搅拌5-10分钟，得到初始饮料；

均质步骤：将所述初始饮料预热至65-70℃后，在20-25MPa压力下进行均质；

灭菌步骤：将均质后的初始饮料135-140℃下灭菌3-4s，即得到花卉谷物饮料。

可选地，根据本发明的制备方法，所述谷物在120-170℃下烘烤10-30分钟。

本发明所述的花卉谷物饮料选用了谷物、果糖、乳粉、大豆粉、蜂蜜、坚果酱、鲜花汁等成分制成清爽、健康的饮料，其中包含了谷物、坚果、乳制品、豆类、蜂蜜、草本花卉等膳食元素，做到了合理补充营养、平衡膳食，营养更全面，发挥了云南当地食用花卉资源的优势。同时，利用果糖及蜂蜜提供产品自然柔和的甜味。果糖与蔗糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI值(Glycemic Index)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖都要慢，并且果糖的代谢并不依赖胰岛素，而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。近代研究表明，蜂蜜对糖尿病有一定的防治功效，适量食用不会加大中老年人胰岛素的负担，还会起到食疗作用，因此采用果糖和蜂蜜使得花卉谷物饮料更加健康。

本发明的花卉谷物饮料制备方法中，谷物糊化及酶解工艺是同时进行，谷物粉用冷水溶解，加酶后再升温糊化及酶解，因为淀粉糊化完即刻就会老化，淀粉老化对产品稳定性影响较大，同时进行糊化及酶解工艺简化了生产工艺，缩短了加工耗时，降低了生产成本。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。在附图中：

图1为本发明所述花卉谷物饮料的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

本发明提供了一种仅以谷物为主要原料，添加果糖、蜂蜜、乳粉、大豆粉、坚果酱、鲜花汁、稳定剂、护色剂、酶制剂，通过谷物水解作用制成的一种花卉谷物饮料。具体地，所述花卉谷物饮料由以下重量配比的原料制成：

其中，所述谷物为糙米、大米、小米、燕麦、玉米、薏仁、小麦、荞麦、大麦、青稞、黑米、高粱中的一种或多种。所述乳粉可以采用全脂乳粉，也可以采用脱脂乳粉。通过添加乳粉，保证了谷物饮料中动物蛋白的含量。

所述坚果酱可以是诸如花生酱、核桃酱、榛子酱、腰果酱、杏仁酱等坚果研磨制成的酱，具体制作工艺均为已知技术，在此不作赘述。

所述鲜花汁是按照下述工艺制备得到的：将鲜花用蜂蜜或糖腌制7-30天，一般蜂蜜或糖的用量与鲜花重量相同；将腌制后的鲜花粉碎，然后进行压榨，得到的汁液即为鲜花汁。可以采用诸如压榨机等现有技术中已有的压榨设备对腌制的鲜花进行压榨处理来得到鲜花汁，具体工艺在此不做赘述。鲜花汁所采用的鲜花可以为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花、桂花、山茶花、月季花、百合花、海棠花或者是符合农业部行业标准NY 5316《无公害食品可食用花卉》及NY/T 1506《绿色食品食用花卉》中所规定的花卉中的一种或多种。花卉中含有多种维生素、糖类和人体所需的氨基酸和微量元素，能够提高人体免疫力，还能调和气血、清心降压、润泽肌肤，将鲜花汁作为原料制备谷物饮料，不仅使得饮料具有鲜花的芳香气味，还能够提升饮料的营养价值和保健效果。

本发明中的酶制剂用来对谷物进行水解。所使用的酶制剂可以是诸如淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等常用酶制剂中的一种或多种。由于谷物成分具有复杂性，其中含有的淀粉，蛋白质，矿物质等形成稳定网络结构，淀粉水解不彻底，谷物淀粉老化析水，不仅影响产品口感，且影响产品货架期。针对该问题，本发明对谷物淀粉进行了深度水解，且达到深度水解的同时要尽量缩短酶水解时间，因为酶解时间过长，逆反应增强，同时容易产生苦味，不利于产品口感及稳定性的要求。申请人经研究发现，将α-淀粉酶、糖化酶和普鲁兰酶组成复配型酶制剂能够达到相应效果，因为α-淀粉酶能快速切断淀粉链降低黏度，糖化酶配合外切淀粉链产生葡萄糖，适当增加产品甜度，普鲁兰酶水解淀粉支链辅助水解，产生较多糊精和麦芽糖，通过三种酶制剂协调作用，能够充分降低产品粘度，改善风味，控制老化，增强稳定性，满足消费者对于清爽型谷物饮料的诉求。优选地，该复配型酶制剂的组成为：α-淀粉酶0.2-5重量份、糖化酶0.1-5重量份、普鲁兰酶0.1-4重量份。

本发明中所使用的稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的一种或多种。由于谷物经过酶解后，自身的稳定体系遭到破坏，加之谷物中的纤维素等成分会在产品货架期产生沉淀或絮状物，因此需要加入稳定剂对稳定产品品质。申请人经研究发现，由微晶纤维素、卡拉胶、甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯组成的复配稳定剂，能够很好地保证产品货架期的稳定，使产品保质期能够达到6个月。尤其当稳定剂的组成为1-3.5重量份的微晶纤维素、0.1-0.15重量份的卡拉胶、0.2-1重量份的甘油脂肪酸酯和0.2-0.8重量份的蔗糖脂肪酸酯时，使用效果更佳。其中，所述甘油脂肪酸酯可以为单甘油脂肪酸酯或双甘油脂肪酸酯。

本发明中使用护色剂是为了保护鲜花汁的色泽不发生变化，可以使用诸如抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、复合磷酸盐等常见护色剂中的一种或多种。

本发明还提供了上述花卉谷物饮料的制备方法，图1示出了本发明所述花卉谷物饮料制备方法的流程示意图。如图1所示，该方法包括如下步骤：

备料步骤S1100：按照如下重量配比准备1000份的原料：谷物30-100份、果糖30-50份、乳粉10-40份、大豆粉10-30份、蜂蜜5-15份、坚果酱2-10份、鲜花汁10-50份、稳定剂1.5-5.45份、护色剂0.2-1.5份、酶制剂0.4-14份，余量为净化水；

谷物处理步骤S1200：将所述谷物烘烤后干磨成粉，得到谷物粉；

糊化酶解步骤S1300：将所述谷物粉溶于部分净化水中形成浓度为20-40％的谷物溶液；向谷物溶液中加入所述酶制剂，在65-70℃下搅拌6-24h，得到谷物酶解液；将所述谷物酶解液通过200-400目振动筛过滤后在90-95℃下杀菌10-20分钟进行灭酶，完成灭酶后将谷物酶解液降温至6-8℃；

一次调配步骤S1400：称取所述净化水总重量30-50％的净化水，将其升温至70-75℃后加入稳定剂，搅拌15-20分钟使稳定剂均匀溶解；然后加入果糖、乳粉、大豆粉、蜂蜜和坚果酱，搅拌15-20分钟，再降温至2-6℃，得到一次调配液；

二次调配步骤S1500：在所述鲜花汁中加入所述护色剂，搅拌均匀后与所述一次调配液、冷却的谷物酶解液混合均匀，并用净化水定容至1000份，搅拌5-10分钟，得到初始饮料；

均质步骤S1600：将所述初始饮料预热至65-70℃后，在20-25MPa压力下进行均质；

灭菌步骤S1700：将均质后的初始饮料135-140℃下灭菌3-4s，即得到花卉谷物饮料。

其中，在所述谷物处理步骤S1200中，所述谷物在120-170℃下烘烤10-30分钟。烘烤后的谷物可干磨成粒度为200目左右的粉末。

在所述糊化酶解步骤S1300中，谷物糊化及酶解工艺同时进行，因为淀粉糊化过程中伴随着淀粉老化现象，同时谷物淀粉糊化完成形成凝胶态，不利于进行酶解处理，本发明采用冷水溶解谷物粉，添加相应酶制剂后逐渐升温至65-70℃使淀粉糊化，同时淀粉在糊化过程中被相应酶制剂酶解，酶解效果更好，同时工序减少，能耗降低，处理时间大大缩短。

在所述均质步骤S1600中，以相同的均质条件将初始饮料进行两次均质，使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合。

本发明所述制备方法中，所述净化水是指将生活用水经过超滤和反渗透处理后得到的软化水，由于处理工艺均为现有技术，在此不做赘述。本发明中的净化水分为三部分使用：第一部分为糊化酶解步骤S1300中，用来溶解谷物粉；第二部分为一次调配步骤S1400中，用来溶解稳定剂及其他原料；第三部分为二次调配步骤S1500中用来定容。

根据本发明提出的花卉谷物饮料制备方法的可选因素较多，可以设计出多种实施例，因此具体的实施例仅作为本发明的具体实现方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。为了具体的描述本发明，选择以下实施例进行示例性说明。

实施例1

本实施例中，制备花卉谷物饮料的原料为1000份，各原料的重量配比为：谷物30份、果糖30份、全脂乳粉10份、大豆粉10份、蜂蜜5份、花生酱2份、鲜花汁10份、稳定剂1.5份、护色剂0.2份、酶制剂0.4份，余量为净化水。其中，所述稳定为羧甲基纤维素钠，所述护色剂为抗坏血酸钠，所述酶制剂为淀粉酶。

花卉谷物饮料的制备方法为：

首先将所述谷物在120℃下烘烤20分钟后干磨成粉，得到谷物粉。将所述谷物粉溶于部分净化水中形成浓度为20％的谷物溶液。向谷物溶液中加入所述酶制剂，在65℃下搅拌24h使淀粉糊化酶解，得到谷物酶解液；将所述谷物酶解液通过200目振动筛过滤后在90℃下杀菌10分钟进行灭酶，完成灭酶后将谷物酶解液降温至6-8℃。

称取所述净化水总重量30％的净化水，将其升温至70℃后加入稳定剂，搅拌15分钟使稳定剂均匀溶解，再加入果糖、全脂乳粉、大豆粉、蜂蜜和花生酱，搅拌15分钟，再降温至2℃，得到一次调配液。

在所述鲜花汁中加入所述护色剂，搅拌均匀后与所述一次调配液、冷却的谷物酶解液混合均匀，并用净化水定容至1000份，搅拌5分钟，得到初始饮料。

将所述初始饮料预热至65℃后，在20MPa压力下均质两次，再将均质后的初始饮料135℃下灭菌4s，即得到花卉谷物饮料。最后进行罐装，经检验合格后即可出厂。

实施例2

本实施例中，制备花卉谷物饮料的原料为1000份，各原料的重量配比为：谷物50份、果糖50份、全脂乳粉40份、大豆粉30份、蜂蜜15份、核桃酱10份、鲜花汁50份、稳定剂5.45份、护色剂1.5份、酶制剂14份，余量为净化水。其中，所述稳定剂为3.5重量份的微晶纤维素、0.15重量份的卡拉胶、1重量份的甘油脂肪酸酯和0.8重量份的蔗糖脂肪酸酯组成的混合物，所述护色剂为异抗坏血酸钠，所述酶制剂为5重量份的α-淀粉酶、5重量份的糖化酶和4重量份的普鲁兰酶组成的混合物。

花卉谷物饮料的制备方法为：

首先将所述谷物在170℃下烘烤10分钟后干磨成粉，得到谷物粉。将所述谷物粉溶于部分净化水中形成浓度为30％的谷物溶液。向谷物溶液中加入所述酶制剂，在70℃下搅拌6h使淀粉糊化酶解，得到谷物酶解液；将所述谷物酶解液通过400目振动筛过滤后在90℃下杀菌20分钟进行灭酶，完成灭酶后将谷物酶解液降温至6-8℃。

称取所述净化水总重量50％的净化水，将其升温至75℃后加入稳定剂，搅拌20分钟使稳定剂均匀溶解，再加入果糖、全脂乳粉、大豆粉、蜂蜜和核桃酱，搅拌15分钟，再降温至6℃，得到一次调配液。

在所述鲜花汁中加入所述护色剂，搅拌均匀后与所述一次调配液、冷却的谷物酶解液混合均匀，并用净化水定容至1000份，搅拌5分钟，得到初始饮料。

将所述初始饮料预热至70℃后，在25MPa压力下均质两次，再将均质后的初始饮料130℃下灭菌4s，即得到花卉谷物饮料。最后进行罐装，经检验合格后即可出厂。

实施例3

本实施例中，制备花卉谷物饮料的原料为1000份，各原料的重量配比为：谷物100份、果糖50份、全脂乳粉40份、大豆粉30份、蜂蜜15份、核桃酱10份、鲜花汁50份、稳定剂5.45份、护色剂1.5份、酶制剂14份，余量为净化水。其中，所述稳定剂为3.5重量份的微晶纤维素、0.15重量份的卡拉胶、1重量份的甘油脂肪酸酯和0.8重量份的蔗糖脂肪酸酯组成的混合物，所述护色剂为异抗坏血酸钠，所述酶制剂为5重量份的α-淀粉酶、5重量份的糖化酶和4重量份的普鲁兰酶组成的混合物。

花卉谷物饮料的制备方法为：

首先将所述谷物在150℃下烘烤30分钟后干磨成粉，得到谷物粉。将所述谷物粉溶于部分净化水中形成浓度为40％的谷物溶液。向谷物溶液中加入所述酶制剂，在70℃下搅拌6h使淀粉糊化酶解，得到谷物酶解液；将所述谷物酶解液通过300目振动筛过滤后在95℃下杀菌10分钟进行灭酶，完成灭酶后将谷物酶解液降温至6-8℃。

称取所述净化水总重量40％的净化水，将其升温至70℃后加入稳定剂，搅拌20分钟使稳定剂均匀溶解，再加入果糖、全脂乳粉、大豆粉、蜂蜜和核桃酱，搅拌15分钟，再降温至6℃，得到一次调配液。

在所述鲜花汁中加入所述护色剂，搅拌均匀后与所述一次调配液、冷却的谷物酶解液混合均匀，并用净化水定容至1000份，搅拌10分钟，得到初始饮料。

将所述初始饮料预热至70℃后，在25MPa压力下均质两次，再将均质后的初始饮料130℃下灭菌4s，即得到花卉谷物饮料。最后进行罐装，经检验合格后即可出厂。

实施例4

本实施例中，制备花卉谷物饮料的原料为1000份，各原料的重量配比为：谷物70份、果糖40份、全脂乳粉30份、大豆粉20份、蜂蜜10份、花生酱6份、鲜花汁30份、稳定剂4份、护色剂1份、酶制剂10份，余量为净化水。其中，所述稳定剂为2.5重量份的微晶纤维素、0.15重量份的卡拉胶、0.8重量份的甘油脂肪酸酯和0.55重量份的蔗糖脂肪酸酯组成的混合物，所述护色剂为异抗坏血酸钠和复合磷酸盐的等量混合物，所述酶制剂为3重量份的α-淀粉酶、4重量份的糖化酶和3重量份的普鲁兰酶组成的混合物。

花卉谷物饮料的制备方法为：

首先将所述谷物在160℃下烘烤20分钟后干磨成粉，得到谷物粉。将所述谷物粉溶于部分净化水中形成浓度为30％的谷物溶液。向谷物溶液中加入所述酶制剂，在70℃下搅拌15h使淀粉糊化酶解，得到谷物酶解液；将所述谷物酶解液通过400目振动筛过滤后在90℃下杀菌20分钟进行灭酶，完成灭酶后将谷物酶解液降温至6-8℃。

称取所述净化水总重量40％的净化水，将其升温至75℃后加入稳定剂，搅拌15分钟使稳定剂均匀溶解，再加入果糖、全脂乳粉、大豆粉、蜂蜜和核桃酱，搅拌15分钟，再降温至6℃，得到一次调配液。

在所述鲜花汁中加入所述护色剂，搅拌均匀后与所述一次调配液、冷却的谷物酶解液混合均匀，并用净化水定容至1000份，搅拌5分钟，得到初始饮料。

将所述初始饮料预热至70℃后，在25MPa压力下均质两次，再将均质后的初始饮料135℃下灭菌4s，即得到花卉谷物饮料。最后进行罐装，经检验合格后即可出厂。

经过上述实施例1-4制备得到的花卉谷物饮料做到了合理补充营养、平衡膳食，其成品脂肪含量≥0.5％，蛋白质≥1.0％，可作为一种“营养补充，膳食平衡”，方便饮用的健康功能饮料，其粘度低，口感清爽，且产品货架期稳定。

应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。单词第一、第二以及第三等的使用不表示任何顺序，可将这些单词解释为名称。

Claims (10)

1.一种花卉谷物饮料，由以下重量配比的原料制成：

2.根据权利要求1所述的花卉谷物饮料，其中，所述谷物为糙米、大米、小米、燕麦、玉米、薏仁、小麦、荞麦、大麦、青稞、黑米、高粱中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的花卉谷物饮料，其中，所述鲜花汁是按照下述工艺制备得到的：将鲜花用蜂蜜或糖腌制7-30天；将腌制后的鲜花粉碎，然后进行压榨，得到的汁液即为鲜花汁。

4.根据权利要求3所述的花卉谷物饮料，其中，所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花、桂花、山茶花、月季花、百合花、海棠花中的一种或多种。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的花卉谷物饮料，其中，所述的酶制剂为0.2-5重量份的α-淀粉酶、0.1-5重量份的糖化酶和0.1-4重量份的普鲁兰酶组成的混合物。

6.根据权利要求1-4中任一项所述的花卉谷物饮料，其中，所述稳定剂为微晶纤维素、卡拉胶、结冷胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚甘油脂肪酸酯、磷脂中的一种或多种。

7.根据权利要求1-4中任一项所述的花卉谷物饮料，其中，所述稳定剂为1-3.5重量份的微晶纤维素、0.1-0.15重量份的卡拉胶、0.2-1重量份的甘油脂肪酸酯和0.2-0.8重量份的蔗糖脂肪酸酯组成的混合物。

8.根据权利要求1-4中任一项所述的花卉谷物饮料，其中，所述护色剂为抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、复合磷酸盐中的一种或多种。

9.一种权利要求1-8中任一项所述的花卉谷物饮料的制备方法，包括如下步骤：

备料步骤：按照如下重量配比准备1000份的原料：谷物30-100份、果糖30-50份、乳粉10-40份、大豆粉10-30份、蜂蜜5-15份、坚果酱2-10份、鲜花汁10-50份、稳定剂1-6份、护色剂0.2-1.5份、酶制剂0.2-10份，余量为净化水；

谷物处理步骤：将所述谷物烘烤后干磨成粉，得到谷物粉；

糊化酶解步骤：将所述谷物粉溶于部分净化水中形成浓度为20-40％的谷物溶液；向谷物溶液中加入所述酶制剂，在65-70℃下搅拌6-24h，得到谷物酶解液；将所述谷物酶解液通过200-400目振动筛过滤后在90-95℃下杀菌10-20分钟进行灭酶，完成灭酶后将谷物酶解液降温至6-8℃；

一次调配步骤：称取所述净化水总重量30-50％的净化水，将其升温至70-75℃后加入稳定剂，搅拌15-20分钟使稳定剂均匀溶解；然后加入果糖、乳粉、大豆粉、蜂蜜和坚果酱，搅拌15-20分钟，再降温至2-6℃，得到一次调配液；

二次调配步骤：在所述鲜花汁中加入所述护色剂，搅拌均匀后与所述一次调配液、冷却的谷物酶解液混合均匀，并用净化水定容至1000份，搅拌5-10分钟，得到初始饮料；

均质步骤：将所述初始饮料预热至65-70℃后，在20-25MPa压力下进行均质；

灭菌步骤：将均质后的初始饮料135-140℃下灭菌3-4s，即得到花卉谷物饮料。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其中，所述谷物在120-170℃下烘烤10-30分钟。