CN106360217A - 一种五色发酵谷物饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种五色发酵谷物饮料，由如下步骤制备而成：（1）原料挑选：挑选白、绿、黑、红、黄五种颜色的谷物；（2）原料打浆或挤压膨化处理：（3）配制发酵剂和接种发酵。本发明营养丰富，操作过程简单，结合传统的中医养生理论，符合中国传统的饮食习惯和当前人们快节奏生活的营养补给要求，并具有代餐功能，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及饮料，具体地说，涉及一种五色发酵谷物饮料。
背景技术
我国传统的饮食习惯是以植物性食品为主，其中谷类食品是中国传统膳食的主体。《黄帝内经》中，就明确提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，阐明了谷类食物在饮食结构中的重要地位。谷物饮料则是以谷物为主要原料制成的饮料，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好、饮用更方便、吸收更容易。
在中医理论中自然界是个大宇宙，有金、木、水、火、土五大元素，人体是个小宇宙，有心、肝、脾、肺、肾五大脏器，它们是相对应的，食物也有五种属性，按照各自的属性营养不同的脏器。其中脾胃属土，对应消化系统，需要黄色微甜的食物来滋养；肺属金，对应呼吸系统，需要白色，微辛辣的食物来滋养；肾属水，对应循环系统，需要黑色，微咸的食物来滋养；肝属木，对应免疫系统，需要绿色，微酸的食物来滋养；心属火，对应内分泌系统，需要红色，微苦的食物来滋养。如绿豆益肝，红豆补血，黄豆健脾，黑豆益精补髓。即，采用不同颜色的谷物制备对应颜色的发酵谷物饮料，具有不用的功能特性，能够满足不同人群的需求。
益生菌发酵饮料是目前饮料行业研究的热点，但目前最具代表性且应用最为广泛的乳酸菌大多都是厌氧菌，在肠道中的定值能力差。凝结芽孢杆菌是少数耐不良环境能力强的乳酸菌，属于革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，好氧、能产孢子和L-乳酸，具有良好的抗逆性。其芽孢体对高温及低pH环境具有很强的耐受性，因此可顺利通过胃肠道，并起到显著的益生效果，而且凝结芽孢杆菌前期消耗氧气，能为其他乳酸菌创造无氧环境，促进益生菌的生长；鼠李糖乳杆菌能够耐受动物消化道环境，以及能够在人体肠道内定植调节肠道菌群，并且还具有预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿和提高机体免疫力等功能特性；植物乳杆菌在抗血压、抗氧化、降低血清胆固醇方面有较为显著的作用。采用鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、凝结芽孢杆菌配制复合发酵剂，不仅对人体有特殊的生理作用，能够满足不同人群的需求，还能够很好的改善乳酸菌定值能力低的问题。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种以中医养生理论为基础，分别以白色、绿色、黑色、红色、黄色的谷物为原料，营养价值高，风味佳，储藏稳定的五色发酵谷物饮料。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种五色发酵谷物饮料，由如下步骤制备而成：
（1）原料挑选：挑选白、绿、黑、红、黄五种颜色中的任一种颜色的不同谷物作为原料；
（2）原料处理：采用下述两种方法中的一种进行原料处理；
浸泡后熬制打浆：采用净化水浸泡，料液比1:4-10，浸泡时间2-12小时，浸泡后经100℃熬制20-60min，添加质量1-10%的白砂糖后搅拌均匀，打浆；
或是
粉碎后挤压膨化：谷物原料经粉碎后过60-120目筛，挤压膨化挤出温度100-140℃，螺杆转速80-100 r/min，然后添加质量1-10%的白砂糖，与水以料液质量比1:4-1:10混合得到原料液；
（3）配制发酵剂和接种：发酵剂的重量配比：鼠李糖芽孢杆菌5-50份，植物乳杆菌5-50份，凝结芽孢杆菌粉5-50份，酵母菌粉0-0.5份，氯化钠2-3份，葡萄糖10-15份，菊粉1-2份，聚葡萄糖3-5份，香菇提取物2-3份；按浆料质量0.2-5%接种到原料液中，摇匀，让菌种与原料充分混合，在25-35℃，发酵3-7d，控制发酵后酒精度在体积百分比0-1%；
在上述五色发酵谷物饮料的制备方法中，所述白色谷物为：白芸豆、眉豆、薏米、大米、糯米、白藜麦或西谷米；绿色谷物为：绿豆、青稞、扁豆、蚕豆或青豆；黑色谷物为黑芝麻、黑豆、黑荞麦或黑米；红色谷物为：高粱、红豆、红藜麦或血糯米；黄色谷物为：黄豆、小麦、玉米或黄米。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明以中医的养生理论为依据，中医养生理论认为，不同颜色的食物，它的养生保健功效是不尽相同的，不同颜色的食物，属性也是不相同的，归经也不同。而《黄帝内经》中也有记载：“绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺、黑色补肾”。五色发酵谷物饮料，不仅是概念的创新，更是养生理念的体现。
此外，本发明添加酵母菌，能够在发酵过程中产生适量的酒精，酒精能与乳酸反应生成酯类物质，使得成品风味更佳，而凝结芽孢杆菌为好氧型细菌，发酵过程中消耗氧气可抑制风味物质的恶变，并且使得抗氧化物质在发酵过程和贮藏过程都有良好的稳定性，有利于原有营养成分保留。配制的发酵剂中还添加了适量的菊粉、聚葡萄糖和香菇提取物，能够为益生菌的生长提供更加适宜的环境。
本发明营养丰富，操作过程简单，结合传统的中医养生理论，符合中国传统的饮食习惯和当前人们快节奏生活的营养补给要求，并具有代餐功能，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的保护范围。
实施例1：
（1）原料挑选：挑选颗粒饱满的黑芝麻、黑豆和黑米；
（2）原料处理：采用净化水浸泡，料液质量比1:8，浸泡时间6小时，浸泡后经100℃熬制45min，添加质量2%的白砂糖，搅拌均匀，得到原料液；
（3）配制发酵剂和接种：发酵剂的重量配比：鼠李糖芽孢杆菌25份，植物乳杆菌24份，凝结芽孢杆菌粉30份，酵母菌粉0.1份，氯化钠2份，葡萄糖12份，菊粉1份，聚葡萄糖4份，香菇提取物2份；按质量1%接种到原料液中，摇匀，让菌种与原料充分混合，在35℃，发酵5d；
实施例2：
（1）原料挑选：挑选颗粒饱满的白芸豆、薏米、大米；
（2）原料处理：谷物原料经粉碎后过120目筛，挤压膨化挤出温度100℃，螺杆转速100r/min，添加质量3%的白砂糖，与水以料液质量比1:10混合；
（3）配制发酵剂和接种：发酵剂的重量配比：鼠李糖芽孢杆菌25份，植物乳杆菌20份，凝结芽孢杆菌粉40份，酵母菌粉0.1份，氯化钠1份，葡萄糖10份，菊粉2份，聚葡萄糖5份，香菇提取物3份；按质量1%接种到原料液中，摇匀，让菌种与原料充分混合，在35℃，发酵4d。
Claims (2)
1.一种五色发酵谷物饮料，其特征在于由如下步骤制备而成：
（1）原料挑选：挑选白、绿、黑、红、黄五种颜色中的任一种颜色的不同谷物作为原料；
（2）原料处理：采用下述两种方法中的一种进行原料处理；
浸泡后熬制打浆：采用净化水浸泡，料液比1:4-10，浸泡时间2-12小时，浸泡后经100℃熬制20-60min，添加质量1-10%的白砂糖后搅拌均匀，打浆；
或是
粉碎后挤压膨化：谷物原料经粉碎后过60-120目筛，挤压膨化挤出温度100-140℃，螺杆转速80-100 r/min，然后添加质量1-10%的白砂糖，与水以料液质量比1:4-1:10混合得到原料液；
（3）配制发酵剂和接种：发酵剂的重量配比：鼠李糖芽孢杆菌5-50份，植物乳杆菌5-50份，凝结芽孢杆菌粉5-50份，酵母菌粉0-0.5份，氯化钠2-3份，葡萄糖10-15份，菊粉1-2份，聚葡萄糖3-5份，香菇提取物2-3份；按浆料质量0.2-5%接种到原料液中，摇匀，让菌种与原料充分混合，在25-35℃，发酵3-7d，控制发酵后酒精度在体积百分比0-1%。
2.如权利要求1所述的五色发酵谷物饮料，其特征在于，所述白色谷物为：白芸豆、眉豆、薏米、大米、糯米、白藜麦或西谷米；绿色谷物为：绿豆、青稞、扁豆、蚕豆或青豆；黑色谷物为黑芝麻、黑豆、黑荞麦或黑米；红色谷物为：高粱、红豆、红藜麦或血糯米；黄色谷物为：黄豆、小麦、玉米或黄米。
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