CN108192793A - 保健酒 - Google Patents

Abstract

本发明为酿酒技术领域，具体提供一种保健酒，其按照中医五行理论，调节脏腑，顺应自然，由下述组分酿造而成：五行谷：黄黏米10kg‑15kg，黑米8kg‑16kg，薏米20kg‑23kg，红豆15kg‑16kg，绿豆20kg‑27kg；大米8kg‑16kg，高粱5kg‑10kg，糯米2kg‑5kg；另加马齿苋1‑3kg。发酵过程中使用香椿木搅拌，有防腐、行气功效，且可通过与粮食的交替磨合增加酒的香味；发酵环境中置放艾草，净化了发酵环境，减少杂菌滋生，使酒回甘、香醇。该保健酒，根据四季变化脏腑生发的特点调制五谷比例，以五冷四热的工艺保留粮食精华，顺应五行四季的变化，口感醇香清冽，而且具有较高的保健功能，能够生发气血，滋养五脏，久饮可显著提高身体机能。

Description

保健酒

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种保健酒及其制备方法。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。

在生存环境日益恶化的当前，人人都注重养生，因此当前具有保健功能的酒品种类繁多，但是绝大部分的酒是在基础白酒内，加入各类中药材，通过特殊制作工艺，充分发挥中药的作用来达到保健疗效的，在基础白酒的制作工艺上，并没有特殊的变化。

中国专利CN201610247863.8，一种特型白酒的制备方法，使用了黄精、茯苓、玉竹、覆盆子、桂圆、枣、杏仁、橘红、枸杞、桑葚、山楂等中药材，利用多功能提取罐和剪切泵充分提取了中药材功能成分，提取效率高；并辅以红曲进行发酵，进一步利用了中药材残渣，并增强了酒体的保健功能。

中国专利CN201510125448.0，一种美容养颜SOD葡萄酒及制备方法，使用桑椹14-20份，太子参8-10份，枸杞子11-14份，五味子6-10份，花粉6-12份，葡萄800-1000，将药材与葡萄酒结合，增强了中药材药效的发挥，提高了葡萄酒的食用价值，且适合各年龄段的人群饮用，不仅具有美容养颜作用，还可增强机体免疫力。

上述两项专利，均是采用中药材与基础酒共同发酵制作的方法，来达到中药功能与酒功能的相得益彰。但是在基础酒的制作上，均未做出改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种基于五行五色五谷入五脏的原理制作的一种保健酒，具有酒香甘醇、保健养生的功效。

为实现上述的发明目的，本发明的技术方案如下：

按照中医五行五色五谷入五脏的原理，以黄黏米、黑米、薏米、红豆、绿豆为原料进行配比：

五行谷：黄黏米10kg-15kg，黑米8kg-16kg，薏米20kg-23kg，红豆15kg-16kg，绿豆20kg-27kg；大米8kg-16kg，高粱5kg-10kg，糯米2kg-5kg；另加马齿苋1-3kg。

该保健酒的制作工艺为：

(1)酿酒之水处理工艺：使用现代净化与传统渗透处理工艺结合，水回甘、清醇，适合酿酒使用。

(2)发酵制作工艺：

①粮食清洗与蒸煮：用酿酒之水对所有粮食进行清洗、阴干，待粮食自然晾至5成干时，进行蒸煮，蒸煮过程中，先投入大米、糯米，待米粒发生初步受热膨胀时，将米沥出；最后投入马齿苋，一轮滚煮后，捞出；再投入五行谷，进行三至五次煮沸过程，五行谷谷粒均发生膨胀后，投入高梁，滚煮后，将全部粮食捞出，迅速冷却；

②发酵：粮食冷却后充分搅拌，投入发酵缸，缸内投入酿酒用水，水与粮食比例控制在 3：1—5：1，自然发酵，每日定时搅拌，记录发酵缸内的温度、湿度、气泡颜色，实时监测发酵缸的环境；发酵过程为25-30天，依据四季气特点略有不同；

发酵过程中使用香椿木搅拌，香椿木为祥瑞之物，在《本草纲目》中记载有防腐、行气功效，且可通过与粮食的交替磨合增加酒的香味；

发酵环境中置放艾草，艾草为至阳之物，有驱邪、避害的作用，放置艾草净化了发酵环境，减少杂菌滋生，使酒回甘、香醇；

③蒸馏：粮食发酵完成后得到琥珀色浊酒，通过进行二次蒸馏，得到口感上乘的白酒；

④窑藏：蒸馏完成后，将白酒放入瓮内，在地下室恒温环境进行3个月及以上的密封窑藏，以备取用。

马齿苋为一种常见的野菜，马齿苋既是蔬菜，又是良药，有消炎、止痢、解毒的功效，在本发明中，与其他作物作用，具有正本、解毒的功效，可以提高酒的发酵成功率，且成酒不易饮醉，不上头。

该保健酒的原理为：中医五行养生注重五脏之间的相生相克行为，着眼于器官内部的阴阳矛盾运动。也就是在相生相克过程中，脏腑之间既对立又统一。自然界由木、火、土、金、水这五行组成，对应四时，则春属木、夏属火、长夏属土、秋属金、冬属水；而人的五脏也与五行相对应，即肝属木、心属火、脾属土、肺属金、肾属水。对应季节一些相关脏腑的疾病可能会发作，而作为五行养生，就要顺应四时及时调整脏腑功能，维护脏器的健康。

中医认为，五脏的主要功能是化生和贮藏精气，《素问/五脏别论》说：“所谓五脏者，藏精气而不泄也，故满而不能实。”五脏肝、心、脾、肺、肾在生理功能方面各有作用，五脏之间各种生理功能活动相互依存、互相制约又相互协调平衡，从而保证了人体的健康，这也是中医的阴阳平衡。

春季养肝，中医五行认为，肝脏与草木相似，春天万物复苏，草木开始萌发，生长，肝脏在春季时功能也更为活跃。春季人的肝气开始旺盛，气血从里向外走，体内的气血相对不足，此时排浊气、畅气血，是调养肝脏的大好时机，是养肝、护肝的重要时节。此时在保健酒的配置上，将适当加大绿豆的用量。

夏季养心，五行当中，火具有向上、昌茂、繁盛、炎热的特性；火对应人体的心，心是身体之“君王”，心强则五脏六腑都健，心能主宰人的精神活动。夏季是生长的季节，夏天五行属火，火气通于心，人的心神易受扰动，从而出现心神不宁，引起心烦，加重心脏负担。并且，夏天出汗多，伤心阴，耗心阳，容易伤“心”，所以，夏天是心脏最累的季节，要注意调养心脏，既要养“心阳”又要养“心阴”，保持体内外阴阳平衡。因此，夏季养护心脏很重要，应重点养心，此时，将红豆的用量适当增加，已达到补心之效。

长夏养脾，五行当中，土具有生养、承载、受纳、化育的特性；土对应人体的脾，脾是脏腑的“和事老”，脾健则身体平安。脾是后天之本，只有脾的运输和消化功能正常，才能使气血源源不断的化生，才能保证为机体提供充足的营养物质。脾不仅仅能洞察身体方方面面的问题，可以安和五脏六腑，还可以通过自己的作用把所有出现的问题改善掉。所以确保脾的健康，才是身体健康平安的最好保证。

中医五行理论认为，夏秋之际，是果实蕴化成熟的季节，湿热交替频繁，长夏之际应养脾，要强健脾运才能防止脾运失调导致的肠胃疾病。

注重除湿，此时应该在配方中加大薏米的量。

秋季养肺，五行当中，金具有收敛、肃杀、潜藏、清净的特性；金对应人体的肺，肺是身体之“宰相”，肺在肺腑中的地位最高，覆盖着其他的脏腑，是人体气与津液代谢的重要场所，所以称它是身体之“宰相”。只有心肺功能健旺，气血的运输才能畅达，人才能健康。此时要加大黄黏米的用量。

冬季养肾，五行当中，水作为万物之源，具有向下、寒冷、滋润、静藏的特性；水对应人体肾脏，肾为生命之“父母”，祛病重在养肾强肾。肾为生命之本源，接受五脏六腑的精气并将其藏起来。藏惜肾精是养生之重要重要原则。五行理论认为，冬季是收藏的季节，又以寒气最重，因此，保护肾阳气，维护肾精对于人体而言十分重要。贮肾气，需要加大黑豆的用量。

该保健酒，根据四季变化脏腑生发的特点调制五谷比例，以五冷四热的工艺保留粮食精华，顺应五行四季的变化，口感醇香清冽，而且具有较高的保健功能，能够生发气血，滋养五脏，久饮可显著提高身体机能。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

保健酒，尤其适合春季饮用。

该酒配方为：五行谷：黄黏米10kg，黑米8kg，薏米20kg，红豆15kg，绿豆27kg；大米8kg，高粱5kg，糯米2kg；另加马齿苋1kg。

实施例2

保健酒，尤其适合夏季饮用。

具体配方为：五行谷：黄黏米15kg，黑米16kg，薏米23kg，红豆16kg，绿豆27kg；大米15kg，高粱10kg，糯米5kg；另加马齿苋2kg。

实施例3

保健酒，尤其适合长夏饮用。

具体配方为：五行谷：黄黏米12kg，黑米10kg，薏米23kg，红豆19kg，绿豆25kg；大米10kg，高粱8kg，糯米3kg；另加马齿苋1kg。

实施例4：

保健酒，尤其适合秋季饮用

具体配方为：五行谷：黄黏米15kg，黑米9kg，薏米21kg，红豆14kg，绿豆21kg；大米15kg，高粱8kg，糯米4kg；另加马齿苋2kg。

实施例5：

保健酒，尤其适合冬季饮用

具体配方为：五行谷：黄黏米11kg，黑米16kg，薏米22kg，红豆16kg，绿豆22kg；大米10kg，高粱8kg，糯米3kg；另加马齿苋1kg。

上述实施例1-5的保健酒，其发酵制作工艺如下：

①粮食清洗与蒸煮：用酿酒之水对所有粮食进行清洗、阴干，待粮食自然晾至5成干时，进行蒸煮，蒸煮过程中，先投入大米、糯米，待米粒发生初步受热膨胀时，将米沥出；最后投入马齿苋，一轮滚煮后，捞出；再投入五行谷，进行三至五次煮沸过程，五行谷谷粒均发生膨胀后，投入高梁，滚煮后，将全部粮食捞出，迅速冷却；

②发酵：粮食冷却后充分搅拌，投入发酵缸，缸内投入酿酒用水，水与粮食比例控制在 3：1，自然发酵，每日定时搅拌，记录发酵缸内的温度、湿度、气泡颜色，实时监测发酵缸的环境；发酵过程为25-30天，依据四季气特点略有不同；

发酵过程中使用香椿木搅拌，香椿木为祥瑞之物，在《本草纲目》中记载有防腐、行气功效，且可通过与粮食的交替磨合增加酒的香味；

发酵环境中置放艾草，艾草为至阳之物，有驱邪、避害的作用，放置艾草净化了发酵环境，减少杂菌滋生，使酒回甘、香醇；

③蒸馏：粮食发酵完成后得到琥珀色浊酒，通过进行二次蒸馏，得到口感上乘的白酒；

④窑藏：蒸馏完成后，将白酒放入瓮内，在地下室恒温环境进行3个月及以上的密封窑藏，以备取用。

该保健酒的经过天津市产品质量监督检验技术研究院检验，报告编号如下：TQT02-4667-2016，报告显示，酒精度为49.1度，总酸0.49g/L，总酯为1.52g/L，乙酸乙酯为：1.37g/L，甲醇未检出，氰化物未检出，铅未检出，单项判定均为合格。

申请人请100名经常饮酒者，对该保健酒按照色香味格进行五分制打分，并取平均值

项目	直观	分数
			色	干净透亮，略带金黄	4.4
香	香气正宗，四溢，无邪杂气味	4.9
			味	香味纯正自然、愉快，柔和，持久	4.9
格	高雅纯正，唇齿愉悦	4.7

邀请此100名饮酒者，年龄29-57岁，平均年龄38.2岁，其中女性15例。坚持饮用该酒180天，每日晚间饮用，40-60ml，跨越季节的时候，按照配方更换适合所在季节的酒饮用。并追踪结果。95％的试饮者反映该酒饮用起来融合清香甘冽，不上头，而且饮用后睡眠深沉，晨起精力明显旺盛，面色红润有光泽。

刘xx，49岁，之前因为胆结石摘除了胆囊，自身脾胃虚弱，大便溏稀，饮用该保健酒，半个月即有明显改善，大便成型，精力旺盛。试验期结束后，饮食已经增量，之前面色虚白也得到了改善。

姚x，男，34岁，之前中医诊断肾阳虚，畏寒，不爱运动，晨起后，1-2个小时即觉疲倦。服用该保健酒时为冬季，正是补肾阳的时节，试饮结束后，已经得到明显改善，精力充沛，踢足球可以跑完全场。

综上可见，该保健酒，以中医五行理论，调节脏腑，顺应自然，具有良好的保健功能，作为白酒自身的各项指标也均在上等。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改和等同替换，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.保健酒，其特征在于：由下述组分酿造而成：五行谷：黄黏米10kg-15kg，黑米8kg-16kg，薏米20kg-23kg，红豆15kg-16kg，绿豆20kg-27kg；大米8kg-16kg，高粱5kg-10kg，糯米2kg-5kg；另加马齿苋1-3kg。

2.权利要求1所述保健酒的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：

①粮食清洗与蒸煮：用水对所有粮食进行清洗、阴干，待粮食自然晾至5成干时，进行蒸煮，蒸煮过程中，先投入大米、糯米，待米粒发生初步受热膨胀时，将米沥出；最后投入马齿苋，一轮滚煮后，捞出；再投入五行谷，进行三至五次煮沸过程，五行谷谷粒均发生膨胀后，投入高梁，滚煮后，将全部粮食捞出，迅速冷却；

②发酵：粮食冷却后充分搅拌，投入发酵缸，缸内投入酿酒用水，水与粮食比例控制在3：1—5：1，自然发酵，每日定时搅拌，记录发酵缸内的温度、湿度、气泡颜色，实时监测发酵缸的环境；发酵过程为25-30天，依据四季气特点略有不同；

发酵过程中使用香椿木搅拌；

发酵环境中置放艾草。

③蒸馏：粮食发酵完成后得到琥珀色浊酒，通过进行二次蒸馏，得到口感上乘的白酒；

④窑藏：蒸馏完成后，将白酒放入瓮内，在地下室恒温环境进行3个月及以上的密封窑藏，以备取用。