CN106118996A - 一种生物发酵养生保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生物发酵养生保健酒及其制备方法，由如下重量份的原料制成：20‑60份马齿苋、40‑80份车前子、30‑60份黄精、30‑60份刺五加、2‑6份老柏树、1‑6份野山参、10‑20份松露、10‑20份辣木子、60‑100份枸杞、30‑50份山楂、30‑50份决明子和1000‑1300份米酒，经过浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二个步骤完成生物发酵养生保健酒的制备；本发明酿造的生物发酵保健酒的制备方法，制备条件温和，操作简单，成功率高，且生产时间相对日常酒类较短，营养丰富，经常饮用，可以滋补身体；同时酒精度数较低，能有有效的适用于不同年龄群。

Description

一种生物发酵养生保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及养生保健品技术领域，具体涉及一种生物发酵养生保健酒及其制备方法。

背景技术

保健酒既可以用于治疗，又可以用于保健，具有其他药剂所没有的优越性，如适用范围广，可用于200余种常见病、多发病和部分疑难杂症；发挥药效快，保健酒较其他剂型的中成药吸收迅速，并可及早到达病灶，发挥药效；服用剂量少，如煎中药，每次需服200-300ml，而保健酒每次最多只要服用30～50ml，服用简单方便；有效成分浓度高，疗效好，均匀，固定不变；保健酒比水煎中药适口，由于保健酒中杂质少，再经过精制处理，可使中药味降低到最低，保健酒香甜适口；保健酒可长期保存，因为酒具有杀菌、防腐作用，且不宜挥发、分解、腐败变质；可与膳食共用。

中药中的有效成分多数不溶于水，而易溶于酒，所以目前保健酒的制作方法主要是浸泡提取法，就是利用乙醇进行浸泡，而酒精度高的米酒对中药中的有效成分溶解最完全，是提取中药中有效成分的最好的溶剂。但缺点是：由于酒精含量高，所以米酒浸泡的保健酒不便于很多不适宜的人群(如儿童、青少年、患有生理病的妇女等)和疾病患者(高血压、冠心病、肝病、肺病等)服用；但是，大多酒精度数过高，不能有效的适用于各个年龄群体。

发明内容

针对现有技术的缺陷和不足，本发明的目的在于提供一种运用微生物发酵技术，利用酶的作用同时提取中药中的有效成分和水解淀粉，突破了利用酿造技术制造保健酒的难点的生物发酵养生保健酒及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种生物发酵养生保健酒，其创新点在于：由如下重量份的原料制成：20-60份马齿苋、40-80份车前子、30-60份黄精、30-60份刺五加、2-6份老柏树、1-6份野山参、10-20份松露、10-20份辣木子、60-100份枸杞、30-50份山楂、30-50份决明子和1000-1300份米酒。

本发明另一个目的是公开一种生物发酵养生保健酒的制备方法，其创新点在于：经过浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二个步骤完成生物发酵养生保健酒的制备；所述具体操作步骤如下：

(1)浸米：控制浸米时间为30-42个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为1-2.5：1-2；

(2)蒸米：等米表面吹干，所述米的含水量为25-40％，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

(3)冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至25-45℃；

(4)入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，所述米饭与中药材的重量比例为100：5-10，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.1-0.2：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为20-30小时，发酵温度为25-35℃；

(5)固体发酵：等步骤(4)的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在16-20℃，发酵时间为26-40小时；当窖内品温上升至20-35℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

(6)投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前16-20小时，投酒的重量比例为0.2-1.2：0.2-2；

(7)存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在15-25℃，时间为10-30小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

(8)陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为20-36个月，温度为20-30℃；生物发酵保健酒酿成，酒精度在18-26°，糖度为35％。

采用上述结构后，本发明有益效果为：

(1)本发明将米酒和中药材采用最合适的比例配置发酵，香味浓郁、醇和爽口、酒体丰满，倾入杯中，会弯起好看的弧度，酒精度在18-26°，糖度35％，入口绵甜。

(2)本发明酿造的生物发酵保健酒的制备方法，制备条件温和，操作简单，成功率高，且生产时间相对日常酒类较短，营养丰富，经常饮用，可以滋补身体；同时酒精度数较低，能有有效的适用于不同年龄群。

(3)本发明采用了多种补肾健脾、补虚扶弱、益肾固精等功效的中药材，制作成药酒，使药借酒力、酒助药势而充分发挥中药效力，适用于精神萎靡、食少多梦、神经衰弱、肾虚引起的多种病症，有良好疗效，饮用方便，养生效果突出。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种生物发酵养生保健酒，由如下重量份的原料制成：20份马齿苋、40份车前子、30份黄精、30份刺五加、2份老柏树、1份野山参、10份松露、10份辣木子、60份枸杞、30份山楂、30份决明子和1000份米酒。

一种生物发酵养生保健酒的制备方法，经过浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二个步骤完成生物发酵养生保健酒的制备；具体操作步骤如下：

(1)浸米：控制浸米时间为30个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为1：1；

(2)蒸米：等米表面吹干，米的含水量为25％，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

(3)冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至25℃；

(4)入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，米饭与中药材的重量比例为100：5，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.1：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为20小时，发酵温度为25℃；

(5)固体发酵：等步骤(4)的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在16℃，发酵时间为26小时；当窖内品温上升至20℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

(6)投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前16小时，投酒的重量比例为0.2：0.2；

(7)存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在15℃，时间为10小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

(8)陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为20个月，温度为20℃；生物发酵保健酒酿成，酒精度在18°，糖度为35％。

实施例2

一种生物发酵养生保健酒，由如下重量份的原料制成：60份马齿苋、80份车前子、60份黄精、60份刺五加、6份老柏树、6份野山参、20份松露、20份辣木子、100份枸杞、50份山楂、50份决明子和1300份米酒。

一种生物发酵养生保健酒的制备方法，经过浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二个步骤完成生物发酵养生保健酒的制备；具体操作步骤如下：

(9)浸米：控制浸米时间为42个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为2.5：2；

(10)蒸米：等米表面吹干，米的含水量为40％，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

(11)冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至45℃；

(12)入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，米饭与中药材的重量比例为100：10，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.2：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为30小时，发酵温度为35℃；

(13)固体发酵：等步骤(12)的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在20℃，发酵时间为40小时；当窖内品温上升至35℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

(14)投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前20小时，投酒的重量比例为1.2：2；

(15)存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在25℃，时间为30小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

(16)陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为36个月，温度为30℃；生物发酵保健酒酿成，酒精度在26°，糖度为35％。

实施例3

一种生物发酵养生保健酒，由如下重量份的原料制成：40份马齿苋、60份车前子、45份黄精、45份刺五加、4份老柏树、3份野山参、15份松露、15份辣木子、80份枸杞、40份山楂、40份决明子和1150份米酒。

一种生物发酵养生保健酒的制备方法，经过浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二个步骤完成生物发酵养生保健酒的制备；具体操作步骤如下：

(17)浸米：控制浸米时间为36个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为1.75：1.5；

(18)蒸米：等米表面吹干，米的含水量为32％，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

(19)冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至32℃；

(20)入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，米饭与中药材的重量比例为100：7，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.15：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为25小时，发酵温度为30℃；

(21)固体发酵：等步骤(20)的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在18℃，发酵时间为33小时；当窖内品温上升至27.5℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

(22)投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前18小时，投酒的重量比例为0.7：1.1；

(23)存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在20℃，时间为20小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

(24)陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为28个月，温度为25℃；生物发酵保健酒酿成，酒精度在22°，糖度为35％。

本发明将米酒和中药材采用最合适的比例配置发酵，香味浓郁、醇和爽口、酒体丰满，倾入杯中，会弯起好看的弧度，酒精度在18-22°，糖度35％，入口绵甜；本发明酿造的生物发酵保健酒的制备方法，制备条件温和，操作简单，成功率高，且生产时间相对日常酒类较短，营养丰富，经常饮用，可以滋补身体；同时酒精度数较低，能有有效的适用于不同年龄群；本发明采用了多种补肾健脾、补虚扶弱、益肾固精等功效的中药材，制作成药酒，使药借酒力、酒助药势而充分发挥中药效力，适用于精神萎靡、食少多梦、神经衰弱、肾虚引起的多种病症，有良好疗效，饮用方便，养生效果突出。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (2)

1.一种生物发酵养生保健酒，其特征在于：由如下重量份的原料制成：20-60份马齿苋、40-80份车前子、30-60份黄精、30-60份刺五加、2-6份老柏树、1-6份野山参、10-20份松露、10-20份辣木子、60-100份枸杞、30-50份山楂、30-50份决明子和1000-1300份米酒。

2.一种如权利要求1所述的生物发酵养生保健酒的制备方法，其特征在于：经过浸米、蒸米、冷却、蒸米和炮制中药材入缸、下曲、拌料、发酵、投酒、存缸、压榨、陈缸和出酒十二个步骤完成生物发酵养生保健酒的制备；所述具体操作步骤如下：

(1)浸米：控制浸米时间为30-42个小时把米浸透，其中水和米的重量比例为1-2.5：1-2；

(2)蒸米：等米表面吹干，所述米的含水量为25-40％，然后进行蒸煮，时间为煮熟即可；

(3)冷却：将煮熟的米进行冷却，冷却温度至25-45℃；

(4)入缸、下曲、拌料、液体发酵：将冷却好的米饭和炮制的中药材一起倒进缸里，所述米饭与中药材的重量比例为100：5-10，加酒曲、搅拌，酒曲与米饭的重量比例为0.1-0.2：1，并在搅拌好的米饭中间掏个洞，让米饭发酵，发酵时间为20-30小时，发酵温度为25-35℃；

(5)固体发酵：等步骤(4)的米饭产生酒浆后，再将酒糟进行固体发酵酿造保健酒步骤，首先确保入窖时醅料品温控制在16-20℃，发酵时间为26-40小时；当窖内品温上升至20-35℃时，结束发酵，然后通过蒸馏把醅中的酒精、水、高级醇、酸类物质作为有效成分蒸发为蒸馏水，再经冷却即可得到高度酒；

(6)投酒：将固体发酵得到的高度酒投入到液体发酵的保健酒之中陈化，即可得到所要的生物发酵保健酒；投酒的时间为液体发酵结束前16-20小时，投酒的重量比例为0.2-1.2：0.2-2；

(7)存缸、压榨：投入高度酒后，将发酵的酒糟铲成小块，盖缸保温，温度保持在15-25℃，时间为10-30小时；成熟后进行过滤压榨出酒糟，再将保健酒沉淀装坛封口；

(8)陈化、出酒：放在密封的坛中进一步陈化去杂，时间为20-36个月，温度为20-30℃；生物发酵保健酒酿成，酒精度在18-26°，糖度为35％。