CN101654642A - 一种蜂花蜜酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有天然营养和药理作用的蜂花蜜酒及其制备方法。本发明中的蜂花蜜酒不但含有具有营养保健作用的蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆，而且本发明蜂花蜜酒的制备工艺中使用的吴氏酵母菌采用制传统酒曲的原理同时加入茯苓、山药、三七等中药。因此，本发明的蜂花蜜酒既充分发挥了蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆中营养保健效果，又发挥了茯苓、山药、三七的健胃脾、益肝肾、活血化瘀、祛瘀止血等药理作用。

Description

一种蜂花蜜酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种蜂花蜜酒及其制备方法，特别是涉及具有天然营养和药理作用的蜂花蜜酒及其制备方法。

背景技术

蜂产品中含有人类的长寿因子，具有众多而平衡的营养素和理疗机能，这不仅有悠久的防病治病健体强身的历史记载，而且据现代科学临床应用报道，蜂花粉、蜂王浆、蜂蜜为天然食品之冠，长期服用可以有效的加强人体的新陈代谢、促进组织再生、改善内分泌功能，提高智力、记忆力、视力、缓解疲劳、增强免疫力、延缓生命衰老、抗氧化、消除自由基、甚至有修复DNA的能力。

我国是养蜂历史悠久的古国和大国，新中国成立后，蜂业发展十分迅速，1949年仅有50万群蜜蜂，2008年增至700多万群蜜蜂，年产蜂蜜28万吨，占世界产蜜量的20％多，蜂王浆年产3000吨左右，占世界贸易量的95％以上，年产蜂花粉3500-4000吨、蜂胶300-350吨。

传统的蜂产品一般是分开食用，不但不能发挥其效用，而且很不方便且口感不好；而普通的蜂花酒虽然具有蜂产品的芳香和色泽，但是蜂产品所具有的营养成分并不能充分发挥作用，其保健作用和医疗效果也较差。

发明内容

本发明的其中一个方面是提供一种含有中药的酵母菌复合物，以及利用该酵母菌复合物制备的具有医疗保健作用的蜂花蜜酒及其制备方法。

本发明需要解决的另一技术问题是提供一种能够充分发挥其医疗、保健作用的蜂花蜜酒。

本发明需要解决的再一技术问题是解决了蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆食用不方便、口感不好的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明一方面提供了一种酵母菌复合物，其特征在于它由下述重量配比的原料制备而成：黄谷25.0-35.0％、米糠15.0-25.0％、茯苓8.0-12.0％、山药8.0-12.0％、三七0.5-1.5％、灭菌后的蜂花粉25.0-30.0％、耐高温活性干酵母0.2-0.5％，其中上述各组分百分比之和满足重量比100％；优选黄谷30.0％、米糠20.0％、茯苓10.0％、山药10.0％、三七1.0％、蜂花粉28.5％、耐高温酿酒活性干酵母0.5％；

其中所述的耐高温活性干酵母选用市场销售的耐高温型酿酒高活性干酵母，简称TH-AADY，如湖北安琪酵母股份有限公司的安琪牌耐高温酿酒高活性干酵母等。

其中所述蜂花粉灭菌的方法：蜂花粉采用远红外线灭菌，温度控制在45-50℃，保持3-5小时。

本发明另一方面提供了一种制备本发明酵母菌复合物的方法，其特征在于按配比取黄谷、山药、茯苓、三七粉碎后，加入米糠和适量水，调和后蒸煮，将料温降至30-40℃，加入灭菌后的蜂花粉，搅匀、成型，放入培养室的培养盘中，控制料温30-35℃接入菌种、避光培养，控制培养室的温度为25-28℃，经发酵10-30天充分发酵后得到酵母菌复合物。

本发明还提供了所述酵母菌复合物在制备蜂花蜜酒中的用途。

本发明再一方面提供了一种蜂花蜜酒，其特征在于，通过包含以下步骤的方法制备：由下列重量配比的原料组成：灭菌后的蜂蜜35.0-40.0％、灭菌后的蜂花粉3.0-6.0％、灭菌后的蜂王浆1.0-3.0％、水51.0-61.0％，混合均匀后加入到容器中，加入葡萄酒酵母和本发明中上述的酵母菌复合物制成蜜汁，其中蜜汁pH值控制在3.3-3.5之间，然后进行发酵10-40天、优选10-30天，发酵停止后除去酒脚，然后在15-21℃进行陈酿，陈酿的时间一般0.5-3年；对陈酿好的酒可以常用的过滤方式，优选采用不锈钢硅藻土过滤机进行过滤；过滤后，装瓶，采用巴氏灭菌法灭菌；

在发酵过程中同时使用葡萄酒酵母为0.1-0.9％、优选0.3％更优选0.3％和本发明中的酵母菌复合物为0.1-1.0％，优选0.2-0.5更优选0.5％；其中所述的葡萄酒酵母为市售的用于酿造葡萄酒的任意酵母产品；

上述的葡萄酒酵母是卵形酵母，巴扬氏酵母、汉逊酵母与葡萄汁酵母中的任意一种；

其中制备酒过程中上述各组分百分比之和满足重量比100％；

优选的方案为蜂蜜37.0％、蜂花粉5.0％、蜂王浆2.0％、水55.2％、葡萄酒酵母0.3％、酵母菌复合物0.5％；

其中所述蜂花粉、蜂蜜或蜂王浆灭菌的方法：采用远红外线灭菌，温度控制在45-50℃，保持3-5小时。

本发明再一方面提供了一种蜂花蜜酒，其特征在于除含有灭菌后的蜂蜜、灭菌后的蜂花粉、灭菌后的蜂王浆以及水外，在发酵前配置好的每公斤蜜汁中还含有0.8-5克硫酸铵、0.1-3克磷酸钾、0.1-1克氯化镁、0.1-3克酒石酸、0.1-3克柠檬酸或柠檬酸钠；加入上述的铵盐、磷酸盐等能够补充氮磷，对酵母的繁殖更有促进作用。

本发明产品中蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜有高级营养滋补品之誉，又有高效祛患良药之称。本发明中所用吴氏酵母菌中茯苓含有茯苓酸、茯苓糖、麦角甾醇、蛋白质等，是补益、渗利之品；山药甘、平，质润多液，入脾、肺、肾经，能起到补益脾胃、益肺滋肾的作用，山药中含有粘蛋白质、淀粉酶，其中粘蛋白质在体内分解为有滋养作用的蛋白质和碳水化合物，而淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用，对糖尿病有一定疗效；三七既能止血，又能活血散瘀，临床上用于治疗溃疡、冠心病及癌症等。吴氏酵母菌采用制传统酒曲的原理同时加入中药，更有效的发挥其补益身体的作用，同时酒曲具有自然繁殖的多种有益于酿酒发酵的微生物，对蜂花蜜酒发酵产生的酒香、酒味及其风格具有其重要的作用。因此，本发明蜂花蜜酒在保持酒香、酒味的前提下，更适合体弱多病、失眠、食欲不振、神经衰弱、中老年衰弱症、妇女更年期综合症、儿童营养不良症、对治疗咳嗽、祛痰和平喘有较好作用，可用于降血压、降血脂、对冠心病患者有很好的保健治疗效果，长期服用可有效的预防动脉硬化、促进性机能、恢复性功能、养颜美容。

本发明与现有技术相比的优点：

1、本发明提供了一种含有中药的酵母菌复合物，利用本发明酵母菌复合物与葡萄酒酵母联合使用发酵制备的蜂花蜜酒既充分发挥了蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆中营养保健效果，又发挥了茯苓、山药、三七的健胃脾、益肝肾、活血化瘀、祛瘀止血等药理作用。

2、本发明解决了蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆食用不方便的问题，且具有较好的口感和色泽。

具体实施方式

实施例1：酵母菌的制备

取黄谷30.0g、山药10.0g、茯苓10.0g、三七1.0g经粉碎成细末后，加入米糠20.0g和适量水，调和后使曲料疏松经蒸煮，蒸至元气，保持1小时后取出。将料冷却至30-40℃时加入灭菌后的蜂花粉28.5g拌均成形，曲料厚约1.5-2cm放进培养室的培养盘中，待料温30-35℃接入0.5％耐高温酿酒高活性干酵母(安琪牌)0.5g，保证曲料的湿度，避光培养，培养室的温度控制在25-28℃之间，经10小时以后菌丝开始大量繁殖，曲料温度上升至34-35℃后结饼(以划之不破碎为准)即可翻曲，用竹片刀小心将结饼的曲进行翻面，每小块约(7-8cm)×(4-5cm)，经常检查曲料温度、室温，做好湿度管理工作，曲料温度控制在30-36℃，促进菌丝生长孢子。经发酵15天，检查曲饼发酵透心后，取出晒干或烘干，烘曲子的温度保持40％-45％左右，曲种水份在12％以下，用塑料袋包扎好贮藏备用。

蜂花粉灭菌的方法：蜂花粉采用远红外线灭菌，温度控制在45-50℃，保持3-5小时。

实施例2：蜂花蜜酒的制备

蜂蜜37.0g、蜂花粉5.0g、蜂王浆2.0g分别灭菌后，加入水56.0g进行搅拌制成混合液灌入坛中，然后加入汉逊酵母0.3g和实施例1中的酵母菌0.5g配制好蜜汁，蜜汁pH值控制在3.3-3.5之间，然后进行发酵10-28天，在发酵过程中，酒精的浓度不断上升，直到浓度高到抑制酵母的繁殖为止。听不到发酵坛中有气泡声时证明发酵已经停止。发酵后除去酒脚，然后在15-21℃进行陈酿，陈酿的时间一般0.5-3年。对陈酿好的酒采用不锈钢硅藻土过滤机进行过滤后，装瓶，采用巴氏灭菌法灭菌。

制得的蜂花蜜酒外观为棕黄色、清亮透明、无悬浮物；具有蜂蜜、蜂花粉香和酒香，无异香；酸甜适口、微苦、柔和、回味甘爽、圆润；风味独特，具有其他酒类无法媲美的风味。

实施例3：发酵前蜜汁的处理

取1公斤实施例2中发酵前配制好的蜜汁，向其中加入1克硫酸铵、0.5克磷酸钾、0.2克氯化镁、0.5克酒石酸、0.5克柠檬酸，搅拌均匀，放置备用，重复实施例2的其他过程。

实验得出，在实施例2中的蜜汁中，加入上述的铵盐、磷酸盐等能够补充氮磷，对酵母的繁殖更有促进作用。

实施例4：

对常饮蜂花蜜酒的人员进行了跟踪观察，医疗保健效果显著，以下为其中一部分人的观察结果：

甲：44岁，女，近三年来情绪不好，食欲不振，长期失眠，头昏痛，每天晚上不能入睡，要次晨四点后才能睡二个小时，饮用本发明蜂花蜜酒一个月后，上述症状已好转，每晚10-11点就能入睡，气色转好，精力充沛。

乙：40岁，女，患乳腺增生，月经不调，情绪不好，饮用本发明蜂花蜜酒一个月后，彻底好转，现红光满面，精神焕发。

丙：70岁，男，71年在川医诊断为胃出血，胃溃疡，长期食欲不振，失眠呕吐，近两年常饮用本发明蜂花蜜酒，上述症状好转，能自食其力了。

丁：66岁，男，慢性支气管炎20余年，近两年常饮用本发明蜂花蜜酒后，气管炎消失，也很少感冒，性功能也恢复了，现精神很好。

戊：45岁，男，慢性炎、喉炎，近两年常饮用本发明蜂花蜜酒后，喉炎治愈，精力充沛，能正常的工作生活。

Claims (5)

1、一种酵母菌复合物，其特征在于它由下述重量配比的原料制备而成：黄谷25.0-35.0％、米糠15.0-25.0％、茯苓8.0-12.0％、山药8.0-12.0％、三七0.5-1.5％、灭菌后的蜂花粉25.0-30.0％、耐高温酿酒高活性干酵母0.2-0.5％，其中上述各组分百分比之和满足重量比100％，其中所述蜂花粉灭菌的方法：蜂花粉采用远红外线灭菌，温度控制在45-50℃，保持3-5小时。

2、如权利要求1所述一种酵母菌复合物的制备方法，其特征在于按所述配比取黄谷、山药、茯苓、三七粉碎后，加入米糠和适量水，调和后蒸煮，将料温降至30-40℃，加入灭菌后的蜂花粉，搅匀、成型，放入培养室的培养盘中，控制料温30-35℃接入菌种、避光培养，控制培养室的温度为25-28℃，经发酵10-30天充分发酵后得到酵母菌复合物。

3、一种蜂花蜜酒，其特征在于通过包含以下步骤的方法制备：由下列重量配比蜂王浆1.0-3.0％、水51.0-61.0％，混合均匀后加入到容器中，加入葡萄酒酵母和权利要求1或2所述的酵母菌复合物制成蜜汁，其中蜜汁pH值控制在3.3-3.5之间，然后进行发酵10-40天，发酵停止后除去酒脚，然后在15-21℃进行陈酿，陈酿的时间一般0.5-3年；对陈酿好的酒进行过滤；过滤后，装瓶，采用巴氏灭菌法灭菌得到蜂花蜜酒；

其中在发酵过程中使用葡萄酒酵母为0.1-0.9重量％、使用的权利要求1或2中所述的酵母菌复合物为0.1-1.0重量％；其中所述的葡萄酒酵母为市售产品；

其中制备酒过程中上述各组分百分比之和满足重量比100％；

其中所述蜂花粉、蜂蜜或蜂王浆灭菌的方法为：采用远红外线灭菌，温度控制在45-50℃，保持3-5小时。

4、如权利要求3所述一种蜂花蜜酒，其特征在于：所述的葡萄酒酵母是卵形酵母，巴扬氏酵母、汉逊酵母与葡萄汁酵母当中的任意一种。

5、如权利要求3所述一种蜂花蜜酒，其特征在于：在发酵前配置好的每公斤蜜汁中还含有0.8-5克硫酸铵、0.1-3克磷酸钾、0.1-1克氯化镁、0.1-3克酒石酸、0.1-3克柠檬酸或柠檬酸钠。