CN107325922A - 一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法 - Google Patents

一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法。该发明是在苹果原汁中添加优选的杜仲叶提取物、银杏叶提取物、三七提取物、枸杞子、蜂蜜等辅料，通过苹果酒发酵过程制备出一种保健型苹果酒。由该发明制得的苹果酒色泽悦目，澄清透明，香气怡人，酸甜适中，口味协调而独特。该苹果酒具有预防心脑血管疾病的重要功效，并兼有增强对疾病的抵抗力、保护肝脏和视力、防癌、抗衰老、护肤美容等多种作用，而且营养丰富，长期饮用有益于延年益寿。

Description

一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种果酒的制备方法，具体地说，是以苹果为主料，辅以杜仲叶提取物、银杏叶提取物、三七提取物、枸杞子、蜂蜜的一种预防心脑血管疾病且兼有多种保健功能的苹果酒及其制备方法。
背景技术
我国是苹果主产国，种植面积十分广阔，产量很高，因其营养丰富、口味香甜而特别受人们的喜爱。为了充分利用我国丰富的苹果资源，提高产品附加值，各地一些科研院所、食品企业及个人相继研发、生产出了一批苹果酒。从目前市售的各种品牌的苹果酒来看，因其营养和保健功能有限，且缺乏产品的特色，导致其总体销量小甚至滞销，从而影响了苹果精深加工尤其是苹果酒加工产业的发展。因此，发明具有明显保健作用并能防治疾病的保健型苹果酒将会为苹果酒加工产业提供一个新的重要发展途径，尤其在当今人们越来越重视健康长寿的态势下，其市场需求是显而易见的。
发明内容
本发明的目的是提高苹果酒的保健作用，提供一种能够预防心脑血管疾病并兼有多种保健功能的苹果酒及其制备方法。
本发明提供的一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于，通过在苹果原汁中添加中药及营养物质并调控其种类与含量来提高苹果酒的保健功能和营养价值。
优选的，所述的苹果原汁中添加有杜仲叶提取物、银杏叶提取物、三七提取物、枸杞子和蜂蜜。
现代科学研究表明：杜仲叶与杜仲树皮具有相同的保健功能，即具有清除体内垃圾、加强人体细胞物质代谢、双向调节人体血压、分解体内胆固醇、降低体内脂肪、恢复血管弹性、抗疲劳、防止肌肉骨骼老化、广谱抗菌等功效，而使用杜仲叶也是对杜仲新资源的开发与利用；银杏叶提取物则具有消除血管垃圾、恢复血管弹性、促进血液循环、预防动脉粥样硬化，改善脑供血、预防脑血栓与中风，调节血脂、减低血粘稠、调节血压及治疗高血压，抗心肌缺血、保护心脏，增强记忆力、抗衰老、预防老年痴呆症，保护肝脏和视力等作用；三七为最珍贵的中药之一，临床上主要用于防治心脑血管疾病，具有抗血栓、促进造血、止血、抗心肌缺血、抗脑缺血、抗心律失常、保肝、抗癌、抗炎等功效，可防治冠心病、高血脂、高血压等；枸杞子除了营养丰富外，更具有提高人体免疫力、抗衰老、止消渴、强精暖体、抗肿瘤，明目，调节血糖、降低血压，防治高血压、心脏病、动脉硬化，兴奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用；蜂蜜则具有保护心血管，保护肝脏、促使肝细胞再生，增强对疾病的抵抗力，促进睡眠，润肠通便、促进消化，化痰和缓解咳嗽，抗癌、防衰老，护肤美容等作用，且营养十分丰富。
优选的，苹果原汁与枸杞子汁的配比(体积比)为16～32：1。
优选的，每升苹果原汁中添加杜仲叶提取物2.0～15.0g/L、银杏叶提取物0.1～0.48g/L、三七提取物1.0～2.8g/L和蜂蜜80～115g/L。
本发明具体的制备方案概述如下。
本发明之苹果酒的制备流程如下：
苹果、枸杞子的采收→储存→分选→清洗→榨取苹果汁、枸杞子汁→果汁混合→酶解→添加杜仲叶提取物、银杏叶提取物、三七提取物→糖、酸调整→添加SO2→添加酿酒活性干酵母液→主发酵→倒罐→后发酵→倒罐→澄清→过滤→果酒→罐装→巴氏灭菌→成品
其主要方法步骤是：
(1)苹果原汁的制备：对采收后的苹果进行分选；将分选出的苹果清洗干净；除去苹果核、籽后，破碎成0.3～0.5cm3小块；用抗坏血酸溶液对破碎后的苹果小块进行护色；榨取苹果汁液，低温下贮藏备用。
(2)枸杞子汁的制备：将新鲜、成熟的枸杞子经过挑选后，清洗干净；破碎成粒度为0.3～0.4cm的小块；榨取枸杞子汁液，低温下贮藏备用。
(3)果汁混合：苹果汁和枸杞子汁按体积比16～32：1的比例混合。
(4)酶解：按0.02～0.3g/L的添加量将果胶酶加入到混合果汁中进行酶解；静置澄清后，分离出澄清的混合果汁。
(5)添加杜仲叶提取物、银杏叶提取物、三七提取物：杜仲叶提取物的添加量为2.0～15.0g/L；银杏叶提取物的添加量为0.1～0.48g/L；三七提取物的添加量为1.0～2.8g/L。
(6)糖、酸的调整：将上述制成的混合液分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到20.0～24.5°Brix、酸度为4.1～8.0g/L。
(7)添加SO2和酿酒活性干酵母：向混合液中添加SO2，加入量为45～105mg/L；加入活化的酿酒干酵母，加入量为150～650mg/L。
(8)主发酵：在18～30℃条件下密闭发酵7～12天，后采用虹吸法将发酵罐中的酒液转入贮酒罐中，使酒与酒糟完全分离。
(9)后发酵：密闭静置发酵，发酵温度为5～15℃，时间为20～30天。
(10)澄清和过滤：用膨润土法使其酒液澄清；然后先用板框过滤器粗滤，硅藻土过滤机细滤，再用膜过滤机精滤。
(11)罐装和杀菌：将澄清、过滤后的酒液进行罐装，后在80℃条件下杀菌20-30分钟，即得成品苹果酒。
制备出的苹果酒的总糖含量为4.5～12.0g/L，总酸含量为4.1～8.0g/L,挥发酸含量为≤1.2g/L,游离SO2含量为≤50mg/L，总SO2含量为≤200mg/L。该苹果酒色泽悦目，澄清透明，香气怡人，酸甜适中，口味协调而独特。饮用此果酒有益于身体健康，尤其对中老年人更具有预防心脑血管疾病的重要功效，此外还兼有增强对疾病的抵抗力、保护肝脏和视力、防癌、抗衰老、护肤美容等多种作用，故长期饮用有益于延年益寿。
具体实施方式
下面结合几个实施例，对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅仅局限于这些实施例。
实施例1：
(1)苹果原汁的制备：将采收后的苹果储存2～3周，使其完全成熟并形成浓郁的香味；分选中将腐烂、机械损伤的果实和树叶等杂物剔除出去；将分选出的苹果清洗干净，使其携带的微生物量降低到原来的5.0％以下，洗去附着在苹果表面的杀虫剂；除去苹果核、籽后，破碎成0.3～0.5cm3小块；用0.25％的抗坏血酸溶液以喷淋式方式添加到破碎后的苹果小块中进行护色；用榨汁机榨取苹果汁液，并于4℃～10℃低温下贮藏备用。
(2)枸杞子汁的制备：将新鲜、成熟的枸杞子经过挑选、剔除霉烂、变质的劣质果和其他杂物后，清洗干净；破碎后，用榨汁机榨取枸杞子汁液，并于4℃～10℃低温下贮藏备用。
(3)果汁混合：苹果汁和枸杞子汁按体积比16：1的比例混合。
(4)酶解：按0.05g/L的添加量将果胶酶加入到混合果汁中进行酶解；静置澄清后，分离出澄清的混合果汁。
(5)添加杜仲叶提取物、银杏叶提取物、三七提取物：杜仲叶提取物的添加量为12g/L；银杏叶提取物的添加量为0.2g/L；三七提取物的添加量为1.2g/L。
(6)糖、酸的调整：将上述制成的混和液分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到20～24.5°Brix、酸度为4.5g/L。
(7)添加SO2和酿酒活性干酵母：向混合液中添加SO2，加入量为85mg/L；加入活化的酿酒干酵母，加入量为550mg/L。
(8)主发酵：将混合液摇匀，置于发酵罐中进行密闭发酵。每天注意观察，定期检测发酵液的密度及成分含量(总糖、总酸和酒精)。在20～25℃条件下发酵9～10天。随后，采用虹吸法将发酵罐中上层酒液转入贮酒罐中，使酒与酒糟完全分离。注意应尽量避免苹果酒与空气接触。
(9)后发酵：继续采取密闭静置发酵，发酵温度为5～9℃，时间为30天。
(10)澄清和过滤：用膨润土法使其酒液澄清；然后先用板框过滤器粗滤，硅藻土过滤机细滤，再用膜过滤机精滤。
(11)罐装和杀菌：将澄清、过滤后的酒液进行罐装，后在80℃条件下杀菌20～30分钟，即得成品苹果酒。
实施例2：
(1)苹果汁的制备：按实施例1的方法步骤对采收后的苹果进行储存、分选、清洗、破碎、护色和榨汁，并于低温下贮藏备用。
(2)枸杞子汁的制备：按实施例1的方法步骤对采收的枸杞子进行分选、清洗、破碎和榨汁，并于低温下贮藏备用。
(3)果汁混合：苹果汁和枸杞子汁按体积比24：1的比例混合。
(4)酶解：按0.10g/L的添加量将果胶酶加入到混合果汁中进行酶解；静置澄清后，分离出澄清的混合果汁。
(5)添加杜仲叶提取物、银杏叶提取物、三七提取物：杜仲叶提取物的添加量为8g/L；银杏叶提取物的添加量为0.3g/L；三七提取物的添加量为1.8g/L。
(6)糖、酸的调整：将上述制备的混和液分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到20～24.5°Brix、酸度为6.0g/L。
(7)添加SO2和酿酒活性干酵母：SO2的添加量为65mg/L；活化的酿酒干酵母的添加量为350mg/L。
(8)主发酵：按实施例1的方法步骤进行主发酵，在25～30℃条件下发酵7～8天，随后转罐，使酒与酒糟完全分离。
(9)后发酵：发酵温度为8～12℃，时间为25天。
(10)澄清和过滤：用膨润土法使其酒液澄清；然后先用板框过滤器粗滤，硅藻土过滤机细滤，再用膜过滤机精滤。
(11)罐装和杀菌：将澄清、过滤后的酒液进行罐装，后在80℃条件下杀菌20～30分钟，即得成品苹果酒。
实施例3：
(1)苹果汁的制备：按实施例1的方法步骤对采收后的苹果进行储存、分选、清洗、破碎、护色和榨汁，并于低温下贮藏备用。
(2)枸杞子汁的制备：按实施例1的方法步骤对采收的枸杞子进行分选、清洗、破碎和榨汁，并于低温下贮藏备用。
(3)果汁混合：苹果汁和枸杞子汁按体积比32：1的比例混合。
(4)酶解：按0.2g/L的添加量将果胶酶加入到混合果汁中进行酶解；静置澄清后，分离出澄清的混合果汁。
(5)添加杜仲叶提取物、银杏叶提取物、三七提取物：杜仲叶提取物的添加量为3.5g/L；银杏叶提取物的添加量为0.4g/L；三七提取物的添加量为2.4g/L。
(6)糖、酸的调整：将上述制备的混和液分别用蜂蜜和柠檬酸调整其糖度和酸度，使糖度含量达到20～24.5°Brix、酸度为8.0g/L。
(7)添加SO2和酿酒活性干酵母：SO2的添加量为45mg/L；活化的酿酒干酵母的添加量为200mg/L。
(8)主发酵：按实施例1的方法步骤进行主发酵，在18～23℃条件下发酵11～12天，随后转罐，使酒与酒糟完全分离。
(9)后发酵：发酵温度为13～15℃，时间为20天。
(10)澄清和过滤：用膨润土法使其酒液澄清；然后先用板框过滤器粗滤，硅藻土过滤机细滤，再用膜过滤机精滤。
(11)罐装和杀菌：将澄清、过滤后的酒液进行罐装，后在80℃条件下杀菌20～30分钟，即得成品苹果酒。
本发明的效果评定：
1.感官评分
表1感官指标
项目 要求
色泽 澄清透明，有光泽，深黄色，悦目协调
香气 香气怡人
滋味 酸甜适中
典型性 独具一格
口感 醇厚丰满，无不合适的感觉
2.理化指标
表2理化指标
项目 指标
酒精含量/％(v/v) 11.5±0.5
总糖/(g/L,以葡萄糖计) 4.5～12.0
总酸(g/L,以苹果酸计) 4.1～8.0
挥发酸(g/L,以乙酸计) ≤1.2
游离SO2/(mg/L) ≤50
总SO2/(mg/L) ≤200
砷/(mg/L) ≤0.3
铅/(mg/L) ≤0.5
3.微生物指标
表3微生物指标
项目 指标
细菌总数 ≤50cfu/mL
大肠菌群 ≤3cfu个/100mL

Claims (10)

1.一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于，以苹果为主料，以优选的杜仲叶提取物、银杏叶提取物、三七提取物、枸杞子、蜂蜜等为辅料，通过苹果酒发酵过程制备出一种能够预防心脑血管疾病并兼有多种保健功能、富有营养且风味独特的的保健型苹果酒。
2.如权利要求1所述的一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于所述的果汁混合中，苹果汁和枸杞子汁按体积比16～32：1的比例混合。
3.如权利要求1所述的一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于所述的酶解中，按0.02～0.3g/L的添加量将果胶酶加入混合果汁。
4.如权利要求1所述的一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于，杜仲叶提取物的添加量为2.0～15.0g/L；银杏叶提取物的添加量为0.1～0.48g/L；三七提取物的添加量为1.0～2.8g/L。
5.如权利要求1所述的一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于，所述的果汁制备中经糖酸调整后的糖度含量为20.0～24.5°Brix，酸度为4.1～8.0g/L。
6.如权利要求1所述的一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于，SO2加入量为45～105mg/L，酿酒活性干酵母的加入量为150～650mg/L。
7.如权利要求1所述的一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于，主发酵温度为18～30℃，发酵时间为7～12天。
8.如权利要求1所述的一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于，后发酵温度为5～15℃，发酵时间为20～30天。
9.如权利要求1所述的一种预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法，其特征在于，苹果酒的总糖含量为4.5～12.0g/L，总酸含量为4.1～8.0g/L,挥发酸含量为≤1.2g/L,游离SO2含量为≤50mg/L，总SO2含量为≤200mg/L。
10.利用权力要求1至9任一权利要求所述的预防心脑血管疾病的苹果酒及其制备方法制备的苹果酒。
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