CN106929360A

CN106929360A - 一种蜜酒及其制备方法

Info

Publication number: CN106929360A
Application number: CN201710254083.0A
Authority: CN
Inventors: 刘新宇; 海超
Original assignee: Xinjiang Yilite Industry Co Ltd
Current assignee: Xinjiang Yilite Industry Co Ltd
Priority date: 2017-04-18
Filing date: 2017-04-18
Publication date: 2017-07-07

Abstract

本发明公开了一种蜜酒及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该蜜酒，按照质量分数，其原料组成为，85‑90％的调制酒、3‑5％的山花蜜营养液、2‑5％的山花粉营养液和2‑5％的蜂王浆营养液。本发明中蜜酒，营养成分丰富，酒精度高，酒色透净，酒味浓酱适宜，细腻丰满，回味爽净。

Description

一种蜜酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的涉及一种蜜酒及其制备方法。

背景技术

白酒是我国的传统食品，在我国已有上千年的历史，包涵着博大精深的文化传统，但传统白酒只能为人体提供一些热量，而不能象其它食品那样为人体提供蛋白质，氨基酸、维生素等多种营养素。在人们生活水平不断提高，自我保护意识逐渐增强以及饮食保健需求日益增多的今天，国家提出了白酒向低度、高质、营养、功能化发展的方向。

蜂蜜“食疗”在我国已有几千年的历史，常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用，并能提高人体免疫力；花粉中富含多种氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E、活性物质以及微量元素硒、磷脂、核酸等成分，其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织(FAO)推荐的氨基酸模式，能够养颜养生；蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素Bl、维生素B2、丰富的叶酸、泛酸及肌醇，还有类似乙酰胆碱样物质，以及多种人体需要的氨基酸和生物激素等，经国内外多年科研和医学临床实践证明，蜂王浆具有改善营养、补充脑力、预防治疗心脑血管疾病、预防癌症、提高人体免疫力及美容等神奇功效。

目前制作蜂蜜酒的方法很多，主要有两类，一类是直接采用蜂蜜纯酿造、也有采用粮食和蜂蜜酿造，还有添加多种药材酿制等；另一类是直接在酒中加入蜂蜜，或浸泡等。直接采用蜂蜜纯酿造等方法，大多没有经过蒸馏，因此酒精度较低，口感较差，类似于饮料；有些方法采用了蒸馏工艺，但在蒸馏过程中营养物的许多有效成分被破坏，或进入了醪液或酒糟中而造成了浪费；而直接将蜂蜜等营养物浸泡于酒中，营养物浸出率低，且酒透明度较差，宜产生沉淀，效果较差，且营养物浸泡后的废料大多丢弃，造成环境污染和浪费。

发明内容

本发明提供一种蜜酒及其制备方法，解决现有蜜酒酿制中，酒精度低，口感差，营养成分破坏严重，易产生沉淀，且营养物余料没有回收利用，造成浪费和环境污染的问题。

具体的，本发明提供的蜜酒，每按照质量分数，其原料组成为，85-90％的调制酒、3-5％的山花蜜营养液、2-5％的山花粉营养液和2-5％的蜂王浆营养液。

优选的，按照质量分数，其原料组成为，89.5％的调制酒、4.5％的山花蜜营养液、3.2％的山花粉营养液和2.8％的蜂王浆营养液。

优选的，调制酒的酒精度为36-52％voL。

一种蜜酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、山花粉营养液的制备：将山花粉与基酒按照质量比为1:10的比例混合后浸泡12-36h，将山花粉浸泡液使用胶体磨研磨10-30min，将研磨后的山花粉浸泡液静置10-20天，取上清液即得山花粉营养液，另取山花粉沉淀物备用；

S2、蜂王浆营养液的制备：将蜂王浆与基酒按照质量比为1:10的比例混合后浸泡12-36h，将蜂王浆浸泡液使用胶体磨研磨5-15min，将研磨后的蜂王浆浸泡液使用均质机进行均质，将均质后的蜂王浆浸泡液静置10-20天，之后采用离心机进行离心分离，得到蜂王浆营养液，另取离心蜂王浆沉淀物备用；

S3、山花蜜营养液的制备：将山花蜜与纯净水按照质量比为1:2的比例混合稀释，将稀释后的山花蜜混合液加热至60℃，并充分搅拌10-20min，之后静置自然降温至35-45℃，将降温后的山花蜜混合液过滤并冷却至室温，即得山花蜜营养液；

S4、调制酒的制备：将步骤S1中得到的山花粉沉淀物和步骤S2中得到的蜂王浆沉淀物加入基酒原料中进行共同发酵，将发酵后得到的原酒使用白酒净化器过滤净化，并储存老熟1年，之后使用酱香调味酒与酯化液对老熟后的原酒进行调香，即得调制酒，其中，酱香调味酒、酯化液与原酒的体积比为：4:1:45；

S5、蜜酒的制备：按照质量分数，将85-90％的调制酒、3-5％的山花蜜营养液、2-5％的山花粉营养液和2-5％的蜂王浆营养液混合均匀，并过滤除杂，即得蜜酒，将蜜酒密封储存至少6个月，经检验合格后即可包装出厂。

优选地，基酒的酒精度为36-52％voL。

优选的，步骤S2中，离心机的离心速率为4000转/min。

本发明中的蜜酒，对各原料分别进行营养成分的提取，并将提取的原料废料与基酒原料重新进行发酵提取，得到原酒，再将各原料的提取液加入到原酒中形成蜜酒，营养成分丰富，酒精度高，酒色透净，酒味浓酱适宜，细腻丰满，回味爽净。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例提供的蜜酒制备方法工艺流程图；

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例1提供一种蜜酒，按照质量分数，其原料组成为，89.5％的调制酒、4.5％的山花蜜营养液、3.2％的山花粉营养液和2.8％的蜂王浆营养液。

具体的，蜜酒的制备方法工艺流程图如图1所示，具体包括以下步骤：

S1、山花粉营养液的制备：将山花粉与36％voL基酒按照质量比为1:10的比例混合后浸泡24h，将山花粉浸泡液使用胶体磨研磨20min，将研磨后的山花粉浸泡液静置15天，取上清液即得山花粉营养液，另取山花粉沉淀物备用，其中，基酒为使用高粱、小麦、大米、玉米和豌豆五种原料酿制的酒液；

S2、蜂王浆营养液的制备：将蜂王浆与36％voL基酒按照质量比为1:10的比例混合后浸泡24h，将蜂王浆浸泡液使用胶体磨研磨10min，将研磨后的蜂王浆浸泡液使用3柱塞高压均质机进行均质，将均质后的蜂王浆浸泡液静置15天，之后采用离心机以4000转/min的转速进行离心分离，得到蜂王浆营养液，另取离心蜂王浆沉淀物备用，其中，基酒为使用高粱、小麦、大米、玉米和豌豆五种原料酿制的酒液；

S3、山花蜜营养液的制备：将山花蜜与纯净水按照质量比为1:2的比例混合稀释，将稀释后的山花蜜混合液加热至60℃，并充分搅拌15min，之后静置自然降温至40℃，将降温后的山花蜜混合液过滤并冷却至室温，即得山花蜜营养液；

S4、调制酒的制备：将步骤S1中得到的山花粉沉淀物和步骤S2中得到的蜂王浆沉淀物加入基酒原料中进行共同发酵，将发酵后得到的原酒使用白酒净化器过滤净化，并储存老熟1年，之后使用酱香调味酒与酯化液对老熟后的原酒进行调香，即得调制酒，其中，酱香调味酒、酯化液与原酒的体积比为：4:1:45，调制酒的酒精度为36％voL；

S5、蜜酒的制备：按照质量分数，将89.5％的调制酒、4.5％的山花蜜营养液、3.2％的山花粉营养液和2.8％的蜂王浆营养液混合均匀，并过滤除杂，即得蜜酒，将蜜酒密封储存至少6个月，经检验合格后即可包装出厂。

实施例2

本发明实施例2提供一种蜜酒，其原料组成为，85％的调制酒、5％的山花蜜营养液、5％的山花粉营养液和5％的蜂王浆营养液。

具体的，蜜酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、山花粉营养液的制备：将山花粉与42％voL基酒按照质量比为1:10的比例混合后浸泡12h，将山花粉浸泡液使用胶体磨研磨10min，将研磨后的山花粉浸泡液静置10天，取上清液即得山花粉营养液，另取山花粉沉淀物备用；

S2、蜂王浆营养液的制备：将蜂王浆与42％voL基酒按照质量比为1:10的比例混合后浸泡12h，将蜂王浆浸泡液使用胶体磨研磨5min，将研磨后的蜂王浆浸泡液使用3柱塞高压均质机进行均质，将均质后的蜂王浆浸泡液静置10天，之后采用离心机以4000转/min的转速进行离心分离，得到蜂王浆营养液，另取离心蜂王浆沉淀物备用；

S3、山花蜜营养液的制备：将山花蜜与纯净水按照质量比为1:2的比例混合稀释，将稀释后的山花蜜混合液加热至60℃，并充分搅拌10min，之后静置自然降温至35℃，将降温后的山花蜜混合液过滤并冷却至室温，即得山花蜜营养液；

S4、调制酒的制备：将步骤S1中得到的山花粉沉淀物和步骤S2中得到的蜂王浆沉淀物加入基酒原料中进行共同发酵，将发酵后得到的原酒使用白酒净化器过滤净化，并储存老熟1年，之后使用酱香调味酒与酯化液对老熟后的原酒进行调香，即得调制酒，其中，酱香调味酒、酯化液与原酒的体积比为：4:1:45，调制酒的酒精度为42％voL；

S5、蜜酒的制备：按照质量分数，将85％的调制酒、5％的山花蜜营养液、5％的山花粉营养液和5％的蜂王浆营养液混合均匀，并过滤除杂，即得蜜酒，将蜜酒密封储存至少6个月，经检验合格后即可包装出厂。

实施例3

本发明实施例3提供一种蜜酒，其原料组成为，90％的调制酒、3％的山花蜜营养液、2％的山花粉营养液和5％的蜂王浆营养液。

具体的，蜜酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、山花粉营养液的制备：将山花粉与52％voL基酒按照质量比为1:10的比例混合后浸泡36h，将山花粉浸泡液使用胶体磨研磨30min，将研磨后的山花粉浸泡液静置20天，取上清液即得山花粉营养液，另取山花粉沉淀物备用；

S2、蜂王浆营养液的制备：将蜂王浆与52％voL基酒按照质量比为1:10的比例混合后浸泡36h，将蜂王浆浸泡液使用胶体磨研磨15min，将研磨后的蜂王浆浸泡液使用3柱塞高压均质机进行均质，将均质后的蜂王浆浸泡液静置20天，之后采用离心机以4000转/min的转速进行离心分离，得到蜂王浆营养液，另取离心蜂王浆沉淀物备用；

S3、山花蜜营养液的制备：将山花蜜与纯净水按照质量比为1:2的比例混合稀释，将稀释后的山花蜜混合液加热至60℃，并充分搅拌20min，之后静置自然降温至45℃，将降温后的山花蜜混合液过滤并冷却至室温，即得山花蜜营养液；

S4、调制酒的制备：将步骤S1中得到的山花粉沉淀物和步骤S2中得到的蜂王浆沉淀物加入基酒原料中进行共同发酵，将发酵后得到的原酒使用白酒净化器过滤净化，并储存老熟1年，之后使用酱香调味酒与酯化液对老熟后的原酒进行调香，即得调制酒，其中，酱香调味酒、酯化液与原酒的体积比为：4:1:45，调制酒的酒精度为52％voL；

S5、蜜酒的制备：按照质量分数，将90％的调制酒、3％的山花蜜营养液、2％的山花粉营养液和5％的蜂王浆营养液混合均匀，并过滤除杂，即得蜜酒，将蜜酒密封储存至少6个月，经检验合格后即可包装出厂。

尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims

1.一种蜜酒，其特征在于，按照质量分数，其原料组成为，85-90％的调制酒、3-5％的山花蜜营养液、2-5％的山花粉营养液和2-5％的蜂王浆营养液。

2.根据权利要求1所述的蜜酒，其特征在于，按照质量分数，其原料组成为，89.5％的调制酒、4.5％的山花蜜营养液、3.2％的山花粉营养液和2.8％的蜂王浆营养液。

3.根据权利要求1所述的蜜酒，其特征在于，所述调制酒的酒精度为36-52％voL。

4.一种如任一权利要求1-3所述的蜜酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的蜜酒的制备方法，其特征在于，所述基酒的酒精度为36-52％voL。

6.根据权利要求5所述的蜜酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中，离心机的离心速率为4000转/min。