CN1626638A

CN1626638A - 一种蜜酒的制造工艺

Info

Publication number: CN1626638A
Application number: CN 200410014810
Authority: CN
Inventors: 刘良兰; 刘鏐
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-04-30
Filing date: 2004-04-30
Publication date: 2005-06-15
Anticipated expiration: 2024-04-30
Also published as: CN1309818C

Abstract

一种蜜酒的制造工艺，它包括有调制发酵液工序、蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序、发酵工序、陈酿工序、除菌工序、罐装工序，在调制发酵液工序中取蜂蜜加净化水调配成比重为发酵液，加热酶解过滤，快速加温、杀菌、降温入调配池待用；在相应的蜂产品、中草药、果蔬预处理工序中将相应产品分别用蒸馏酒基浸提，取上清液待用，余渣经研磨、稀释、酶解，入调配池待用；在发酵工序中按调配池中料液重量的加入营养氮源及偏重亚硫酸钾入调配池混匀；同时对料液进行酸度调整后将菌种接入，进入发酵；发酵后换桶陈酿，此时将酶解的上清液和蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序蒸馏酒基浸提中获得的上清液加入一起进行勾兑，再除菌陈酿、灌装即为成品。

Description

一种蜜酒的制造工艺

技术领域

本发明涉及一种酒的制作方法，特别为一种蜜酒的制造工艺。

技术背景

现在市场上销售的酒为白酒、啤酒、果酒等，是人们习惯上饮用的酒类。以白酒为例，白酒由于是烈性酒，过量饮用后容易醉酒，导致各种事故的发生，对人的生命及财产造成极大的损失，也给社会增添了不安定因素。再者，白酒是用粮食酿造而成，为了生产白酒，每年要耗费大量的粮食，在人口众多的我国，显然是不合适宜的。随着人民生活水平的提高，民众的保健意识大大加强，饮酒习惯也为之改变，向保健型、低度型转变，开发新的非粮食保健酒是科研人员追寻的目标。

发明内容

本发明的目的就是为了解决现有技术的上述缺陷而提供一种主要用蜂产品而非粮食酿造的保健型蜜酒的制造工艺。

本发明的目的通过以下技术解决方案来实现。

一种蜜酒的制造工艺，它包括有调制发酵液工序、蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序、发酵工序、陈酿工序、除菌工序、罐装工序，在调制发酵液工序中取优质蜂蜜加净化水调配成比重为1.08-1.2的发酵液，加热至38℃-50℃，酶解过滤，然后快速加温至70℃-85℃并保持2-15分钟杀菌后立即进行快速降温至25℃-35℃入调配池待用；在蜂产品预处理工序中将相应蜂产品分别用蒸馏酒基浸提2天-15天，取上清液待用，余渣经研磨、稀释、酶解，入调配池待用；在中草药处理工序中按产品品种不同，选用相应中草药进行蒸馏酒基浸提，过滤取上清液待用，再对余渣进行研磨煮熬并酶解，入调配池待用；在果蔬处理工序中按产品品种不同，选用相应果蔬进行蒸馏酒基浸提，过滤取上清液待用，再对余渣进行研磨煮熬并酶解，入调配池待用；在发酵工序中按调配池中料液重量的0.05％-0.15％加入营养氮源，按50mg/L-250mg/L含量称取偏重亚硫酸钾入调配池混匀；同时对料液进行酸度调整PH3.0-3.5后将菌种接入，进入发酵；发酵后换桶陈酿，此时将酶解的上清液和蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序蒸馏酒基浸提中获得的上清液加入一起进行勾兑，再除菌陈酿、灌装即为成品。

本发明的目的还可通过以下技术解决措施来进一实现。

前述的蜜酒的制造工艺，其中所述的蜂产品为蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂胶或蜂蛹中的一种或它们的组合。

前述的蜜酒的制造工艺，其中所述的中草药为人参、鹿茸、锁阳、苁蓉、三鞭、枸杞、肉桂、茯苓、当归或党参、甘草中的一种或它们的组合。

前述的蜜酒的制造工艺，其中所述的果蔬为银杏、红枣、苦瓜、芦荟、荔枝或菊花一种或它们的组合。

前述的一种蜜酒的制造工艺，其中所述营养氮源元素为磷酸铵或硫酸铵或磷酸氢二钾。

本发明的优点在于无需粮食，将蜂产品、保健中药及果蔬作为原料精酿成不同酒精度的蜜酒，其不但通过生物发酵综合改善了蜂产品原有营养价值，且通过生物媒介强化丰富了中药的特殊功效，富含人类生命活动所需的多种氨基酸、矿物质、维生素、优质蛋白质等，具有营养丰富、酒体晶莹透澈、花香浓郁、落口甘美、余味绵长之特点，长期饮用，可极大地提高全体国民的身体素质。同时蜂产品的大量应用，也带动了蜂业的发展，促进了农业的增产。

本发明的目的、优点、和特点，将通过下面优先实施例的非限制性说明进行图示和解释，这些实施例是参照附图仅作为例子给出的。

附图说明

图1为本发明的工艺线路图。

具体实施方式

如图1所示，本发明工艺它包括有调制发酵液工序、蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序、发酵工序、陈酿工序、除菌工序、罐装工序，在调制发酵液工序中取优质蜂蜜加净化水调配成比重为1.08-1.2的发酵液，加热至38℃-50℃，酶解过滤，然后快速加温至70℃-85℃并保持2-15分钟杀菌后立即进行快速降温至25℃-35℃入调配池待用；在蜂产品预处理工序中，蜂产品为蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂胶或蜂蛹中的一种或它们的组合，将相应蜂产品分别用蒸馏酒基浸提2天-15天，取上清液待用，余渣经研磨、稀释、酶解，入调配池待用；在中草药处理工序中按产品品种不同，中草药为人参、鹿茸、锁阳、苁蓉、三鞭、枸杞、肉桂、茯苓、当归或党参、甘草中的一种或它们的组合。选用相应中草药进行蒸馏酒基浸提，过滤取上清液待用，再对余渣进行研磨煮熬并酶解，入调配池待用；在果蔬处理工序中，果蔬为银杏、红枣、苦瓜、芦荟、荔枝或菊花一种或它们的组合。按产品品种不同，选用相应果蔬进行蒸馏酒基浸提，过滤取上清液待用，再对余渣进行研磨煮熬并酶解，入调配池待用；在发酵工序中按调配池中料液重量的0.05％-0.15％加入营养氮源，营养氮源为磷酸铵或硫酸铵或磷酸氢二钾。按50mg/L-250mg/L含量称取偏重亚硫酸钾入调配池混匀；同时对料液进行酸度调整PH3.0-3.5后将菌种接入，进入发酵；发酵后换桶陈酿，此时将酶解的上清液和蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序蒸馏酒基浸提中获得的上清液加入一起进行勾兑，再除菌陈酿、灌装即为成品。

本发明是以净化水、天然蜂产品为主要原料，适量添加中草药、果蔬等经发酵调配而成的蜜酒系列。

考虑到不同消费者的特点和要求，产品按配料的不同在蜜酒主名前加缀辅料名命名，分为人参蜜酒、鹿茸蜜酒、黄芪蜜酒、皇浆蜜酒、花粉蜜酒、蜂胶蜜酒、枸杞蜜酒、银杏蜜酒、芦荟蜜酒、菊花蜜酒等多种，统称为蜜酒。

实施例一：

在酿制酒精度为2％-28％的蜜酒时：

1、取优质蜂蜜加净化水调配成比重为1.08-1.2的发酵液，加热至38-50℃，下果胶酶进行酶解过滤，然后速加温至70-85℃并保持2-6分钟杀菌后立即进行速降温至35℃入调配池待用；

2、将蜂胶用蒸馏酒基浸提2天-15天，取上清液待用，余渣经研磨、稀释、酶解，上清液待用，其它入调配池待用；

3、按产品品种不同，选用人参进行蒸馏酒基浸提，过滤取上清液待用，再对余渣进行研磨煮熬酶解，上清液待用，其它入调配池待用；

4、按产品品种不同，选用芦荟进行浸水，研磨，加热，酶解后上清液待用，其它入调配池待用；

5、按0.05％-0.15％含量称取磷酸铵、硫酸铵各一份，按200mg/L含量称取偏重亚硫酸钾一份入调配池混匀；

6、对调配池中的料液进行酸度调整(PH3.0-3.5)后将菌种接入，进入发酵；

7、发酵结束3-15天及时换桶陈酿30天以上，然后加入酶解的上清液与蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬预处理工序中乙醇酒基浸提液如蜂胶液、人参液、芦荟液一起进行勾兑过滤，标准化后密封速加温至60℃-75℃并保持3-10分钟杀菌后立即进行速降温至35℃以下泵入陈酿罐继续陈酿30天以上。

8、除菌、灌装、贴标、装箱即为成品。

实施例二：

酒精度为28％--55％时：

1-6项同上例。

7、发酵结束3-15天及时换桶陈酿30天以上，进行过滤、蒸馏，然后加入酶解的上清液与蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬预处理工序中乙醇酒基浸提液一起进行勾兑过滤，标准化后密封速加温至60℃-75℃并保持3-10分钟杀菌后立即进行速降温至35℃以下泵入陈酿罐继续陈酿30天以上。

8、除菌、灌装、贴标、装箱即为成品。

除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围内。

Claims

1.一种蜜酒的制造工艺，它包括有调制发酵液工序、蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序、发酵工序、陈酿工序、除菌工序、罐装工序，在调制发酵液工序中取优质蜂蜜加净化水调配成比重为1.08--1.2的发酵液，加热至38℃--50℃，酶解过滤，然后快速加温至70℃-85℃并保持2-15分钟杀菌后立即进行快速降温至25℃-35℃入调配池待用；在蜂产品预处理工序中将相应蜂产品分别用蒸馏酒基浸提2天-15天，取上清液待用，余渣经研磨、稀释、酶解，入调配池待用；在中草药处理工序中按产品品种不同，选用相应中草药进行蒸馏酒基浸提，过滤取上清液待用，再对余渣进行研磨煮熬并酶解，入调配池待用；在果蔬处理工序中按产品品种不同，选用相应果蔬进行蒸馏酒基浸提，过滤取上清液待用，再对余渣进行研磨煮熬并酶解，入调配池待用；在发酵工序中按调配池中料液重量的0.05％-0.15％加入营养氮源，按50mg/L-250mg/L含量称取偏重亚硫酸钾入调配池混匀；同时对料液进行酸度调整PH3.0-3.5后将菌种接入，进入发酵；发酵后换桶陈酿，此时将酶解的上清液和蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬处理工序蒸馏酒基浸提中获得的上清液加入一起进行勾兑，再除菌陈酿、灌装即为成品。

2.根据权利要求1所述的蜜酒的制造工艺，其特征在于所述的蜂产品为蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂胶或蜂蛹中的一种或它们的组合。

3.根据权利要求1所述的蜜酒的制造工艺，其特征在于所述的中草药为人参、鹿茸、锁阳、苁蓉、三鞭、枸杞、肉桂、茯苓、当归或党参、甘草中的一种或它们的组合。

4.根据权利要求1所述的蜜酒的制造工艺，其特征在于所述的果蔬为银杏、红枣、苦瓜、芦荟、荔枝或菊花一种或它们的组合。

5、根据权利要求1所述的一种蜜酒的制造工艺，其特征在于在酿制酒精度为2％-28％的蜜酒时，发酵结束3-15天及时换桶陈酿30天以上，然后加入酶解的上清液与蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬预处理工序中乙醇酒基浸提液一起进行勾兑过滤，标准化后密封速加温至60℃-75℃并保持3-10分钟杀菌后立即进行速降温至35℃以下泵入陈酿罐继续陈酿30天以上。

6.根据权利要求1所述的一种蜜酒的制造工艺，其特征在于在酿制酒精度为28％-55％的蜜酒时，发酵结束3-15天及时换桶陈酿30天以上，进行过滤、蒸馏，然后加入酶解的上清液与蜂产品预处理工序、中草药预处理工序、果蔬预处理工序中乙醇酒基浸提液一起进行勾兑过滤，标准化后密封速加温至60℃-75℃并保持3-10分钟杀菌后立即进行速降温至35℃以下泵入陈酿罐继续陈酿30天以上。

7.根据权利要求1所述的一种蜜酒的制造工艺，其特征在于所述营养氮源元素为磷酸铵或硫酸铵或磷酸氢二钾。