CN103509678A - 一种木瓜保健酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种木瓜保健酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。其特征在于采用的工艺流程为：选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。本发明一种木瓜保健酒的制备方法，以新鲜木瓜为主要原料，经过酿造加工后制成的木瓜保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜木瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题，产品具有清心润肺、健胃益脾，增强机体的抗病能力。加工方法简单，易于实施。

Description

一种木瓜保健酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的制备方法，尤其是涉及一种木瓜保健酒的制备方法。

背景技术

木瓜色香味俱佳，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤，都是清心润肺佳品。木瓜性平味甘，清心润肺、健胃益脾，用做妇女催乳的汤品时采用未成熟的木瓜，用做润肺健胃的汤品则采用成熟的木瓜。

木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

木瓜的药理作用：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。木瓜碱具有抗肿瘤的功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，医.学教育网搜集整理对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。

木瓜属于时令性较强的水果，具有丰富的营养与保健功效，但新鲜木瓜原料不耐贮藏，加工木瓜保健酒产品可实现对其综合利用，提高其实用性和商品价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以木瓜为原料，加工成木瓜保健酒，以解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题，提供一种木瓜保健酒产品。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种木瓜保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：

A 选果   原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上；

B 发酵   果汁中补加14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度18—20℃，时间3—5天，搅拌均匀后，接入5%—7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20—25℃，时间5—7天；

C 原酒贮存  后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；

D 调配   按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；

E 贮存   合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上；

F 装瓶、杀菌  陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65—70℃，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。

质量要求：酒液金黄色，澄清透明；木瓜的清香味突出，入口清爽；酒质细腻，浓厚醇香；酒精度14°—15°。

有益效果：本发明一种木瓜保健酒的制备方法，以新鲜木瓜为主要原料，经过酿造加工后制成的木瓜保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜木瓜的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题，产品具有清心润肺、健胃益脾，增强机体的抗病能力。加工方法简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种木瓜保健酒的制备方法，主要步骤如下：

A 选果   原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上；

B 发酵   果汁中补加12-14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度20—22℃，时间4—5天，搅拌均匀后，接入6%—7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度22—25℃，时间6—8天；

C 原酒贮存  后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；

D 调配   按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；

E 贮存   合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上；

F 装瓶、杀菌  陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为68—72℃，保持15-20分钟，然后自然冷却，包装入库。

产品中木瓜的清香味突出，酒质细腻，浓厚醇香，酒精度14°—15°。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种木瓜保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：

A 选果   原料要求无腐烂果，成熟度达九成以上；

B 发酵   果汁中补加14%的白砂糖液进行前发酵，发酵温度18—20℃，时间3—5天，搅拌均匀后，接入5%—7%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20—25℃，时间5—7天；

C 原酒贮存  后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；

D 调配   按理化指标要求，化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；

E 贮存   合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上；

F 装瓶、杀菌  陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为65—70℃，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。