CN1192469A

CN1192469A - 一种奶酒及其制作方法

Info

Publication number: CN1192469A
Application number: CN98101094A
Authority: CN
Inventors: 刘代锋; 郝增凯
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-03-30
Filing date: 1998-03-30
Publication date: 1998-09-09

Abstract

本发明是一种奶酒及其制作方法,是一种以动物奶或混以水果、蔬菜汁、中药材之一或多种,直接加入可发酵乳糖的酵母与酿酒酵母,在发酵罐内发酵至设定乙醇浓度后,再去奶酪、过滤后灭菌而得的含醇饮料。这种直接将动物奶或混以水果、蔬菜、中药材共同加酵母发酵而成的奶酒,营养丰富,富含氨基酸、维生素、矿物质、口味独特、功效全面,其生产方法简单、实用,很有工业价值。

Description

一种奶酒及其制作方法

本发明涉及含醇饮料，特别是一种奶酒及其制作方法。

酒是世界饮料，现有酒大多以谷物及某些水果发酵而成。也有以白酒或食用酒精和果汁及中草药调制勾兑而成。由于原料和生产工艺的局限，现有酒类的口味和功效还不能满足人们的消费需求。为了提高酒的营养价值，调节口味，近年来人们开始了奶酒的研究和开发。如CN1085947公开的《含奶、蛋、豆类蛋白质酒及其制造方法》就是将奶、蛋、豆类碱性物质，经脱脂、豆类先磨浆再脱脂，与未经勾兑的白酒或食用酒精调配，制成含有各种蛋白质、口味独特的酒；而CN1135525公开的《一种奶酒》，其组成包括鲜牛奶、乳清液、糖和蜂蜜。制作工艺是将鲜奶进行奶油分离；分离奶油后鲜奶自然发酵；发酵的奶调节酸度制作奶酪；将鲜奶、发酵过滤奶酪后的乳清液，糖、蜂蜜混合再加入混合培养成的菌种发酵，然后蒸馏发酵醪液成奶酒。上述奶酒一为调制酒，虽工艺简单，但品质欠佳，功效有限；另一酿制奶酒、工艺繁复，且因蒸馏而丧失了奶中所有营养成份，失去了以奶制酒的根本意义。

本发明的目的则是要提供一种工艺简单、营养丰富均衡、口味独特、功效全面的酿制奶酒及其制作方法。

本发明奶酒是以牛、羊、鹿等动物奶直接加酵母发酵后除去奶酪的含醇饮料。

为了增强本发明奶酒的营养成份，丰富口味及具有一定疗效，本发明奶酒可以是动物奶与瓜果、蔬菜汁混合；或动物奶与谷物混合；或动物奶与中草药混合；或动物奶与瓜果、蔬菜、中草药混合直接加酵母发酵后除去奶酪的含醇饮料。

本发明奶酒制作方法包括：

a、奶直接加酵母发酵：奶入发酵罐，通蒸汽升温至60℃，保持1小时，冷至30℃，加入可发酵乳糖的酵母或同时加入酿酒酵母，控温25℃-33℃发酵至所需醇度。

b、去奶酪、过滤、除菌。

亦可以将动物奶与瓜果、蔬菜汁一起入发酵罐发酵；或将奶与中草药，或将奶与瓜果、蔬菜汁、植物嫩叶、鲜花、中草药一起加入发酵罐发酵，过滤后再除菌；或将奶与谷物一起入发酵罐发酵，去奶酪、过滤、除菌，以制备不同营养和口味的奶酒。

本发明奶酒营养丰富、口味独特，富含氨基酸、维生素、矿物质，功效全面。奶酒制作方法能使奶中的乳糖等营养成份有效地酶化，供人体吸收，具有简单、实用、易操作、控制的优点，很有工业推广价值。

以下为本发明的实施例。

实施例1：将鲜牛奶一吨加入发酵罐，通入蒸汽使料液升温至60℃，保持1小时，再冷至30°左右，加入已培育好的可发酵乳糖的酵母，控制发酵醪液温度于25-33℃之间进行发酵，至醪液中乙醇浓度达到设定值2.8％V/V时，终止发酵，去掉奶酪，真空过滤除菌后即为发酵奶酒。为了适应不同消费对象提高乙醇浓度含量也可再蒸馏，生产40度左右的高醇度蒸馏奶酒。

实施例2：将鲜羊奶0.5吨与0.5吨葡萄汁混合装入发酵罐，通入蒸汽至60℃，保持1小时，再冷却至30℃左右，再将培育好的酿酒酵母和可发酵乳糖的酵母共同加入已经巴氏灭菌的料液中，控温25-33℃进行发酵，待发酵醪液中乙醇浓度达到6％V/V时过滤、除菌即得葡萄奶酒。

实施例3：将牛奶0.5吨与0.3吨苹果汁和0.1吨黄瓜汁混合装入发酵罐，如实施例2发酵制作成乙醇浓度为4％V/V的苹果、黄瓜奶酒。

实施例4：将牛奶0.6吨与破碎后的枸杞0.01吨装入发酵罐，按实施例2步骤加入酿酒酵母与可发酵乳糖的酵母发酵后，去奶酪、过滤灭菌得乙醇浓度为6％V/V的枸杞奶酒。

实施例5：将牛奶0.5吨、糖化大麦芽0.2吨装入发酵罐，按实施例2步骤制得乙醇浓度为3％V/V的具有啤酒风味的奶酒。

实施例6：将鹿奶0.5吨、枣花、玫瑰花、茉莉花、南瓜花、枸杞叶、马齿苋等混合物0.1吨、苹果0.15吨、破碎白山药0.2吨装入发酵罐，按实施例2步骤制得乙醇浓度为8％V/V的保健美容奶酒。

Claims

1、一种奶酒，其特征在于所说的奶酒是动物奶直接加酵母发酵后除去奶酪的含醇饮料。

2、根据权利要求1所述的奶酒，其特征在于是动物奶与水果、蔬菜汁混合直接加酵母发酵的含醇饮料。

3、根据权利要求1所述的奶酒，其特征在于是动物奶与谷物混合直接加酵母发酵的含醇饮料。

4、根据权利要求1所述的奶酒，其特征在于是动物奶与中草药混合直接加酵母发酵的含醇饮料。

5、根据权利要求2所述的奶酒，其特征在于是动物奶与水果、蔬菜汁、中草药混合直接发酵的含醇饮料。

6、一种奶酒制作方法，其特征在于所述奶酒的制作方法包括：

a、奶直接加酵母发酵：奶入发酵罐，通蒸汽升温至60℃，保持1小时，冷至30℃，加入可发酵乳糖的酵母，控温25℃-33℃发酵至所需醇度；

b、去奶酪、过滤除菌。

7、根据权利要求6所述的奶酒制作方法，其特征在于是将奶与瓜果、蔬菜汁一起入发酵罐加酵母发酵。

8、根据权利要求6或7所述的奶酒制作方法，其特征在于加入发酵罐的还有中草药。植物鲜花、嫩叶，去奶酪、过滤后除菌。

9、根据权利要求6所述的奶酒制作方法，其特征在于是将奶与谷物一起入发酵罐加酵母发酵，且去奶酪、过滤后再除菌。

10、根据权利要求7至9所述的奶酒制作方法，其特征在于将奶酒再蒸馏，生产高醇度奶酒。