CN102653712A - 一种地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于酿酒工艺领域，特别公开了一种地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法。其制备工艺为：（1）原料高粱、玉米、大米、小麦和糯米按比例配制破碎后用热水润糁；（2）对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；（3）将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至120天以上；（4）在62℃以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；（5）对基础酒进行三年以上的贮存；（6）将各级基础酒进行组合后，添加15%~20%的地梨和黄菊花提取液勾兑配制。本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的中医药酒理论，应用现代化的科技手段，将地梨（鲜荸荠）、菊花的保健药用价值与实用价值加以提高和利用，开发功能健康食品。本发明产品属高档营养配制酒，是地梨和黄菊花提取液与白酒的有机融合，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格，常饮适饮有利于人体健康益寿延年。
Description
技术领域
本发明属于酿酒工艺领域，特别涉及一种地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法。
背景技术
食用酒是一种保健饮料，少量饮用，能促进血液循环，通经活络，祛风湿，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文化发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。少量饮酒对预防心血管疾病有积极意义，长期大量饮酒则对健康危害极大，在人们对身体保健越来越重视的现今社会，利用中草药浸泡酒饮用祛病强身是多年的民间传统，配制对身体无害或有益，口感独特的保健酒饮料成为一种发展趋势，但目前市场上没有含菊花、地梨的配制酒。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、实用价值高的地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法，其特征在于主要包括如下步骤：
（1）将原料高粱、玉米、大米、小麦和糯米破碎后用热水润糁；
（2）对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；
（3）将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至120天以上；
（4）在62℃以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；
（5）对基础酒进行三年以上的贮存；
（6）将各级基础酒进行组合后，添加15%~20%的地梨和黄菊花提取液勾兑配制。
所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:15:15:10:10。
步骤（1）中，原料破碎采用对辊粉碎，并使用80℃的热水润糁。
所述的地梨为荸荠的新鲜球茎，来源为莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharisdulcis（Burm.f.）Trin.exHenschel [E.tuberosa Roemet Schudt.;E.plantaginea R.Brown.]的新鲜球茎；所述的黄菊花为菊科植物菊Chrysanthemum morifolium Ramat.的干燥头状花序。
所述的地梨和黄菊花提取液制备工艺为：将地梨筛选、洗晾后，按地梨：黄菊花的质量比为4-8:1称取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸渍，导入提取罐搅拌提取至上清液出现后进入离心机过滤提取液，反复三次，每次2小时左右，过滤后入缸贮存。
本发明在是采用高粱、玉米、大米、小麦、糯米经多轮发酵后经蒸馏贮存三年以上的65°原酒的基础上，加入菊花、地梨（鲜荸荠）的酒浸液勾兑而成，配制酒微呈黄色透明液体，带有菊花淡香气，地梨（鲜荸荠）清热止渴、利湿化痰、明目醒酒、开胃消食，菊花散风清热、平肝明目，清热解毒，两者配伍可降低大量饮酒对人体造成的头晕、呕吐、口渴、血压升高等危害，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格，常饮适饮有利于人体健康益寿延年。
在本发明的制备工艺：
（1）粉碎工段
因为原料的破碎率与最终产品的质量有较大关系，为此本发明采用对辊粉碎工艺将原料破碎，使粮食粒破碎为4-8瓣；
（2）润糁工段
为保证发酵过程的前缓、中挺、后缓落，本发明采用蒸前润糁工艺，将粉碎的原料用80℃的热水进行润糁；
（3）蒸馏工段
为了使发酵过程中所产生的香味物质有效地最大量的提取出来，我们采取缓慢蒸馏和分级摘酒的办法。在蒸馏时，先摘酒头1.5kg然后分前馏分、中馏分、后馏分，三级摘酒，并根据酒的质量来确定每个馏分的多少，摘酒后交给酒库要分级贮存，使同一质量的酒放在一起，同一风格的酒放在一起，为以后的勾兑打下基础；
（4）入池发酵工段
入池采取低温入池，缓慢发酵的工艺，做到入池后，起火缓慢，到最高温度时时间长，而发酵后期落火缓慢，同时采取延长发酵期的方法，使五粮原液基础酒的生产发酵期都达到120天以上；
（5）踩曲工艺
踩曲时采用高温大曲生产工艺，使踩曲温度达到62℃以上，同时辅以各种微生物功能菌，为产生大量的香味物质提供前提物质；
（6）贮存
基础酒生产的质量再好，如果不经过长期贮存，都会存在很多缺点，尤其是在口感上，表现为香味不谐调、无厚重感，不醇和，出现邪杂味和暴香、暴辣等特点，基础酒的贮存过程就是原酒的老熟过程。在这个过程中，酒中的水分子和乙醇分子通过化学键的作用力进行亲和，从而增加基础酒的醇厚感，突出基础酒的老味。为此我们在贮存过程中，为使基础酒达到老熟，我们采取传统的陶瓷缸贮存，其贮存时间都在三年以上。
（7）地梨（鲜荸荠）和黄菊花提取液与五粮白酒勾兑
各种风格的基础酒通过长期的贮存和老熟，其质量和口感都已经稳定，每种酒的优点和缺点都明显的表露出来，勾兑就是将这些基础酒进行组合，以达到老酒的质量标准和口感要求，为此，我们采用先进的计算机勾兑分析系统，对每个酒的强化指标和微量成份通过先进的液相色谱仪进行分析，分析数字通过电脑整合，制订出合理的配方，从而使产品质量和风格特点得到长期的稳定。
地梨，又名地栗、荸荠，来源为莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharisdulcis（Burm.f.）Trin.exHenschel [E.tuberosa Roemet Schudt.;E.plantaginea R.Brown.]的新鲜球茎，地梨（鲜荸荠）不仅汁多味甜，营养丰富，而且具有一定的药用价值，是优良的药食兼用的果蔬类食品，自古有“江南人参”的美誉。地梨（鲜荸荠）具有清热止渴，利湿化痰，降血压的功效。用于热病伤津烦渴，咽喉肿痛，口腔炎，湿热黄疸，高血压病，小便不利，麻疹，肺热咳嗽，痔疮出血。《别录》："主消渴，痹热，热中，益气。"《本草再新》："清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利藏血。"荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。含淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C和荸荠素等成分。荸荠素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。
黄菊花为菊科植物菊Chrysanthemum morifolium Ramat.的干燥头状花序。始载于《神农本草经》列为上品，卫生部列为药食两用之品。《本草纲目》记载：菊能利五脉，调四肢，久服利血气，轻身耐老延年。性味甘、苦，微寒。归肺、肝经。功能与主治：散风清热，平肝明目，清热解毒。用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒。现代药理研究表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性。研究发现，菊花的化学成分比较复杂，其中黄酮类化合物、三萜类化合物和挥发油是其主要有效成分。
本发明的有益效果：本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的中医药酒理论，应用现代化的科技手段，将黄菊花、地梨（鲜荸荠）的保健价值与实用价值加以提高和利用，开发功能健康食品。本发明产品属高档营养酒，是地梨、黄菊花提取液与白酒的有机融合，避免了大多高度酒暴辣及上头的问题，继而达到高度而不冲，让人仍感到绵甜醇和的风格。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1：地梨和黄菊花提取液制备
将地梨（鲜荸荠）筛选、洗晾后，按地梨（鲜荸荠）：黄菊花的质量比为4:1称取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸渍，导入提取罐搅拌提取至上清液出现后进入离心机过滤提取液，反复三次，每次2小时左右，过滤后入缸贮存。
实施例2：地梨和黄菊花提取液制备
将地梨（鲜荸荠）筛选、洗晾后，按地梨（鲜荸荠）：黄菊花的质量比为8:1称取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸渍，导入提取罐搅拌提取至上清液出现后进入离心机过滤提取液，反复三次，每次2小时左右，过滤后入缸贮存。
实施例3：地梨和黄菊花提取液制备
将地梨（鲜荸荠）筛选、洗晾后，按地梨（鲜荸荠）：黄菊花的质量比为6:1称取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸渍，导入提取罐搅拌提取至上清液出现后进入离心机过滤提取液，反复三次，每次2小时左右，过滤后入缸贮存。
实施例4：
一种地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法，其特征在于主要包括如下步骤：
（1）按重量配比为50:15:15:10:10称取高粱、玉米、大米、小麦和糯米，对辊粉碎，并使用80℃的热水润糁。
（2）对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；
（3）将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至120天以上；
（4）在62℃以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；
（5）对基础酒进行三年以上的贮存；
（6）将各级基础酒进行组合后，添加15%的实施例1中的地梨和黄菊花提取液勾兑配制。
实施例5：
一种地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法，其特征在于主要包括如下步骤：
（1）按重量配比为50:15:15:10:10称取高粱、玉米、大米、小麦和糯米，对辊粉碎，并使用80℃的热水润糁。
（2）对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；
（3）将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至120天以上；
（4）在62℃以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；
（5）对基础酒进行三年以上的贮存；
（6）将各级基础酒进行组合后，添加20%的实施例3中的地梨和黄菊花提取液勾兑配制。
Claims (5)
1.一种地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法，其特征在于主要包括如下步骤：
（1）将原料高粱、玉米、大米、小麦和糯米破碎后用热水润糁；
（2）对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；
（3）将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至120天以上；
（4）在62℃以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；
（5）对基础酒进行三年以上的贮存；
（6）将各级基础酒进行组合后，添加15%~20%的地梨和黄菊花提取液勾兑配制。
2.根据权利要求1所述的地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法，其特征在于：所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:15:15:10:10。
3.根据权利要求1所述的地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，原料破碎采用对辊粉碎，并使用80℃的热水润糁。
4.根据权利要求1所述的地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法，其特征在于：所述的地梨为荸荠的新鲜球茎，来源为莎草科荸荠属植物荸荠Eleocharisdulcis（Burm.f.）Trin.exHenschel [E.tuberosa Roemet Schudt.;E.plantaginea R.Brown.]的新鲜球茎；所述的黄菊花为菊科植物菊Chrysanthemum morifolium Ramat.的干燥头状花序。
5.根据权利要求1、2、3或4所述的地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法，其特征在于：所述的地梨和黄菊花提取液制备工艺为：将地梨筛选、洗晾后，按地梨：黄菊花的质量比为4-8:1称取，粉碎，用2倍量的65°原酒浸渍，导入提取罐搅拌提取至上清液出现后进入离心机过滤提取液，反复三次，每次2小时左右，过滤后入缸贮存。
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