CN102517187A - 一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法 - Google Patents
一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102517187A CN102517187A CN2011104451942A CN201110445194A CN102517187A CN 102517187 A CN102517187 A CN 102517187A CN 2011104451942 A CN2011104451942 A CN 2011104451942A CN 201110445194 A CN201110445194 A CN 201110445194A CN 102517187 A CN102517187 A CN 102517187A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- rice
- hours
- yellow
- natural menthol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N (+)-Neomenthol Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-UTLUCORTSA-N 0.000 title claims abstract description 16
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 16
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 title claims abstract description 16
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title abstract 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 39
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 17
- 235000007189 Oryza longistaminata Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims description 16
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 7
- 235000014435 Mentha Nutrition 0.000 claims description 6
- 241001072983 Mentha Species 0.000 claims description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 claims description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 claims description 3
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N Hydrazine Chemical compound NN OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 238000013098 chemical test method Methods 0.000 claims 1
- 238000013031 physical testing Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 abstract 2
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 2
- 235000019082 Osmanthus Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000333181 Osmanthus Species 0.000 abstract 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 5
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- NOOLISFMXDJSKH-AEJSXWLSSA-N (+)-menthol Chemical compound CC(C)[C@H]1CC[C@H](C)C[C@@H]1O NOOLISFMXDJSKH-AEJSXWLSSA-N 0.000 description 2
- XHXUANMFYXWVNG-ADEWGFFLSA-N (-)-Menthyl acetate Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1OC(C)=O XHXUANMFYXWVNG-ADEWGFFLSA-N 0.000 description 2
- YSTPAHQEHQSRJD-UHFFFAOYSA-N 3-Carvomenthenone Chemical compound CC(C)C1CCC(C)=CC1=O YSTPAHQEHQSRJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KMPWYEUPVWOPIM-UHFFFAOYSA-N cinchonidine Natural products C1=CC=C2C(C(C3N4CCC(C(C4)C=C)C3)O)=CC=NC2=C1 KMPWYEUPVWOPIM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 229930006968 piperitone Natural products 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- NZGWDASTMWDZIW-MRVPVSSYSA-N (+)-pulegone Chemical compound C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1 NZGWDASTMWDZIW-MRVPVSSYSA-N 0.000 description 1
- NFLGAXVYCFJBMK-IUCAKERBSA-N (-)-isomenthone Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@H](C)CC1=O NFLGAXVYCFJBMK-IUCAKERBSA-N 0.000 description 1
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 1
- 239000001605 (5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl) acetate Substances 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- XHXUANMFYXWVNG-UHFFFAOYSA-N D-menthyl acetate Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1OC(C)=O XHXUANMFYXWVNG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- NZGWDASTMWDZIW-UHFFFAOYSA-N Pulegone Natural products CC1CCC(=C(C)C)C(=O)C1 NZGWDASTMWDZIW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- USMNOWBWPHYOEA-UHFFFAOYSA-N alpha-thujone Natural products CC1C(=O)CC2(C(C)C)C1C2 USMNOWBWPHYOEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001139 anti-pruritic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003908 antipruritic agent Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- NFLGAXVYCFJBMK-UHFFFAOYSA-N isomenthone Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1=O NFLGAXVYCFJBMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000001683 mentha spicata herb oil Substances 0.000 description 1
- 229930003658 monoterpene Natural products 0.000 description 1
- 235000002577 monoterpenes Nutrition 0.000 description 1
- -1 monoterpenes compound Chemical class 0.000 description 1
- 229930007459 p-menth-8-en-3-one Natural products 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 description 1
- 235000019721 spearmint oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，属酿酒技术领域。其在摊饭酒生产工艺的基础上，以糯米、红米、桂花红皮麦曲、天然薄荷作为原料，采用无色摊饭酒冲缸、古南丰传统小缸低温长时间发酵等特殊的酿造技术，使糯米、红米、薄荷的有效营养成分在发酵过程中得以溶出，酿造出时尚清爽、风味独特、适合四季饮用的半干型黄酒，提升了黄酒的营养成分及饮用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄酒的酿造工艺，特别是一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法。
背景技术
摊饭法酿酒工艺是边糖化边发酵同时进行，故也称“复式发酵”。此项工艺质量控制繁杂，技术难度较大，要根据气温、米质、酒酿和麦曲性能等多种因素灵活掌握，及时调正，如发酵正常，酒醪中的各种成分比例就和谐协调，平衡生长，酿成的成品酒口感鲜爽、柔和、甘润、醇厚，质量会达到理化指标要求。摊饭酒的前后发酵时间达90天左右，是各类黄酒发酵期最长的一种生产方法，所以风味醇厚独特，质量上乘，深受各阶层人士的喜爱。
薄荷叶含薄荷油(主要成分薄荷醇、薄荷酮)、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。薄荷以叶多、色绿、气味浓香为佳。嫩茎叶可作清凉饮料、糕点。有疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用。
蜂蜜是一种保健食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收。新鲜成熟的蜂蜜含有70％以上的转化糖(葡萄糖和果糖)，少量的蔗糖(5％以下)，酶类，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质，抗菌素类的物质。
迄今为止，以薄荷叶做原料酿造的适宜春夏秋冬四季饮用的冰雕酒还没有相关报导。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能够制备出营养丰富、风味独特、气质高雅的天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法。
其技术方案是：一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，其特征在于按如下步骤操作：
一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，其特征在于按如下步骤操作：
a、将糯米、红米浸泡23～27小时蒸煮糊化，待冷却后摊在竹席上，用木耙翻拌，使饭粒分离；
b、按米饭重量的0.3～0.4％加入酒药，充分拌匀后搭窝糖化；
c、糖化发酵窝液糖度达到120～150g/L时，按米饭重量的16.5％均匀拌入经粉碎的桂花红皮麦曲，24小时后用陈年无色摊饭酒和水1∶1比例进行冲缸，使其糖分在22～25g/L；
d、冲缸后11小时开耙，再过23小时灌入陶坛；灌坛后，头天每隔2～3小时进行开耙，第2天每隔4～5小时进行开耙，第3天每隔6～7小时进行开耙，第4天后堆码，于头年12月到次年2月份最寒冷季节进行-7-7℃低温发酵；
e、低温发酵90～100天，测定理化指标达到酒精度大于16％、氨基酸大于0.50g/L、酸度为4.5～6.2g/L时，对酒醪进行压榨、澄清；
f、澄清后的酒在86～91℃的温度下经10～15分钟灭菌后灌入陶坛并封口，陈酿2～3年后使用；
g、将经清洗、晾晒干燥的薄荷叶按照2％～3％重量百分比装入陶坛，采用86～90℃现酿摊饭酒灌坛封口，陈酿2～3年后使用；
h、将上述以冰点季节酿制并经2～3年贮存的摊饭酒和薄荷摊饭酒按44∶1的比例混合，再加入总量15～20％的龙须湖精滤水和天然蜂蜜勾兑，即得天然薄荷脑低度冰雕黄酒。
上述陶坛为古南丰传统小缸陶坛。
其技术效果是：本发明由于在摊饭酒生产工艺的基础上，以糯米、红米、薄荷作为原料，采用古南丰传统小缸地窖封缸发酵，使糯米、红米、薄荷的有效营养成分在发酵过程中得以溶出，酿造出时尚清爽风味独特的半干型黄酒，提升了其营养成分及饮用价值。与已有技术相比，其有益效果体现在：
1、由于甜型黄酒本身的含糖量高，故在储存过程中会因为本身的美拉德反应，加速颜色的加深。而本发明以无色摊饭酒、薄荷摊饭酒为主的酒是一种半干型黄酒，未添加焦糖色素并经过陈年储存的酒，由于含糖量很小，因此储存过程后颜色仍呈浅黄清亮、透明、有光泽，冲缸后不会增加酒的起始颜色，并且突出糯米、红米的本色、薄荷的清凉，使成品具有糯米、红米酒的香气及风味、薄荷的凉爽，特点鲜明。
2、采用含50％的陈年无色摊饭酒和50％的龙须湖过滤水混合的溶液进行冲缸，能够很好的对糯米、红米成分进行萃取，增加了有效成分的提取和糯米、红米色素的提取以及糯米、红米清香味的提取；采用黄酒热浸提取法对天然薄荷叶营养成分进行安全有效的提取，能够将薄荷的营养成分安全有效地提取出来并很好地保存在酒体中。经检测，提取出的薄荷脑(薄荷醇)相对含量在75％左右，薄荷酮相对含量在8％左右，此外，还有乙酸薄荷酯、胡薄荷酮、异薄荷酮、柠檬烯等10余种单萜类化合物。
3、以本发明方法酿造的薄荷营养成分与黄酒相结合的酒，为全天然绿色饮品，不含任何食品添加剂，酒香气足、口味好，酒味细腻柔和，酒体如琥珀般晶莹剔透，气质高雅、营养丰富，适合四季常温饮用，特别适宜春夏饮用，也可适量加冰、加绿茶、兑雪碧饮用，品味时尚，享健康美酒。
具体实施方式
一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，按如下步骤操作：
a、将糯米、红米浸泡23～27小时蒸煮糊化，待冷却后摊在竹席上，用木耙翻拌，使饭粒分离；
b、按米饭重量的0.3～0.4％加入酒药，充分拌匀后搭窝糖化；
c、糖化发酵窝液糖度达到120～150g/L时，按米饭重量的16.5％均匀拌入经粉碎的桂花红皮麦曲，24小时后用陈年无色摊饭酒和水1∶1比例进行冲缸，使其糖分在22～25g/L；
d、冲缸后11小时开耙，再过23小时灌入陶坛；灌坛后，头天每隔2～3小时进行开耙，第2天每隔4～5小时进行开耙，第3天每隔6～7小时进行开耙，第4天后堆码，于头年12月到次年2月份最寒冷季节进行-7-7℃低温发酵；
e、低温发酵90～100天，酒体清醇、优雅、芳香，测定理化指标达到酒精度大于16％、氨基酸大于0.50g/L、酸度为4.5～6.2g/L时，对酒醪进行压榨、澄清；
f、澄清后的酒在86～91℃的温度下经10～15分钟灭菌后灌入陶坛并封口，陈酿2～3年后使用；
g、将经清洗、晾晒干燥的薄荷叶按照2％～3％重量百分比装入陶坛，采用86～90℃现酿摊饭酒灌坛封口，陈酿2～3年后得酒体清澈，橙黄透淡绿，自然的薄荷，清新秀气，风味独特，别具一格的薄荷摊饭酒；
h、将上述以冰点季节酿制并经2～3年贮存的摊饭酒和薄荷摊饭酒按44∶1的比例混合，再加入总量15～20％的龙须湖精滤水和天然蜂蜜勾兑，即得天然薄荷脑低度冰雕黄酒。
本发明工艺生产的天然薄荷脑低度冰雕黄酒产品质量指标
1、感官指标
外观：呈淡黄色、橙黄色至褐色，有光泽，清亮透明。
香气：具糯米、红米黄酒特有的浓郁醇香、薄荷的清凉与清香。
口感：细腻柔和、清凉爽口、无异味。
风格：酒体协调，具糯米、红米、薄荷黄酒的现代风格。
2、理化指标
酒精度(20℃)：11±1％vol。
总酸(g/L，以乳酸计)：3.5～5.5。
总糖(g/L，以葡萄糖计)：15.1-40.0。
氨基酸态氮(g/L)：≥0.50。
Claims (3)
1.一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，其特征在于按如下步骤操作：
a、将糯米、红米浸泡23～27小时蒸煮糊化，待冷却后摊在竹席上，用木耙翻拌，使饭粒分离；
b、按米饭重量的0.3～0.4％加入酒药，充分拌匀后搭窝糖化；
c、糖化发酵窝液糖度达到120～150g/L时，按米饭重量的16.5％均匀拌入经粉碎的桂花红皮麦曲，24小时后用陈年无色摊饭酒和水1∶1比例进行冲缸，使其糖分在22～25g/L；
d、冲缸后11小时开耙，再过23小时灌入陶坛；灌坛后，头天每隔2～3小时进行开耙，第2天每隔4～5小时进行开耙，第3天每隔6～7小时进行开耙，第4天后堆码，于头年12月到次年2月份最寒冷季节进行-7-7℃低温发酵；
e、低温发酵90～100天，测定理化指标达到酒精度大于16％、氨基酸大于0.50g/L、酸度为4.5～6.2g/L时，对酒醪进行压榨、澄清；
f、澄清后的酒在86～91℃的温度下经10～15分钟灭菌后灌入陶坛并封口，陈酿2～3年后使用；
g、将经清洗、晾晒干燥的薄荷叶按照2％～3％重量百分比装入陶坛，采用86～90℃现酿摊饭酒灌坛封口，陈酿2～3年后使用；
h、将上述以冰点季节酿制并经2～3年贮存的摊饭酒和薄荷摊饭酒按44∶1的比例混合，再加入总量15～20％的龙须湖精滤水和天然蜂蜜勾兑，即得天然薄荷脑低度冰雕黄酒。
2.根据权利要求1所述的一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，其特征在于：所述陶坛为古南丰传统小缸陶坛。
3.根据权利要求1所述的一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法，其特征在于：所述天然薄荷脑低度冰雕黄酒的外观呈淡黄色、橙黄色至褐色，有光泽，清亮透明；口感细腻柔和、清凉爽口、无异味，具糯米、红米黄酒特有的浓郁醇香、薄荷的清凉与清香；理化测试：在20℃条件下酒精度为11±1％vol，以乳酸计总酸为3.5～5.5g/L，以葡萄糖计总糖为15.1-40.0g/L，氨基酸态氮≥0.50g/L。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110445194.2A CN102517187B (zh) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | 一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110445194.2A CN102517187B (zh) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | 一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102517187A true CN102517187A (zh) | 2012-06-27 |
| CN102517187B CN102517187B (zh) | 2014-01-01 |
Family
ID=46288258
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110445194.2A Active CN102517187B (zh) | 2011-12-27 | 2011-12-27 | 一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102517187B (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103409272A (zh) * | 2013-07-11 | 2013-11-27 | 池州市立泰黄酒有限公司 | 一种糯米酿造的黄酒及其制备方法 |
| CN112625842A (zh) * | 2021-01-18 | 2021-04-09 | 浙江经贸职业技术学院 | 柿叶低度黄酒酿造工艺及糯米蒸煮用底托、装置 |
| CN115926914A (zh) * | 2022-09-20 | 2023-04-07 | 广西天龙泉酒业有限公司 | 马克斯克鲁维酵母在米香型白酒上的应用 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101412958A (zh) * | 2008-10-27 | 2009-04-22 | 南通白蒲黄酒有限公司 | 一种薄荷冰酒及其制造方法 |
-
2011
- 2011-12-27 CN CN201110445194.2A patent/CN102517187B/zh active Active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101412958A (zh) * | 2008-10-27 | 2009-04-22 | 南通白蒲黄酒有限公司 | 一种薄荷冰酒及其制造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 杨百荣: "绍兴传统加饭酒的生产工艺及质量控制", 《中国酿造》 * |
| 汪建国: "清爽型功能黄酒生产工艺的探讨", 《江苏调味副食品》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103409272A (zh) * | 2013-07-11 | 2013-11-27 | 池州市立泰黄酒有限公司 | 一种糯米酿造的黄酒及其制备方法 |
| CN112625842A (zh) * | 2021-01-18 | 2021-04-09 | 浙江经贸职业技术学院 | 柿叶低度黄酒酿造工艺及糯米蒸煮用底托、装置 |
| CN112625842B (zh) * | 2021-01-18 | 2024-09-27 | 浙江经贸职业技术学院 | 柿叶低度黄酒酿造工艺及糯米蒸煮用底托、装置 |
| CN115926914A (zh) * | 2022-09-20 | 2023-04-07 | 广西天龙泉酒业有限公司 | 马克斯克鲁维酵母在米香型白酒上的应用 |
| CN115926914B (zh) * | 2022-09-20 | 2024-05-07 | 广西天龙泉酒业有限公司 | 马克斯克鲁维酵母在米香型白酒上的应用 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102517187B (zh) | 2014-01-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TWI338041B (en) | Maca extract-containing alcoholic beverage | |
| CN101245307B (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
| CN103805403B (zh) | 一种荔枝营养酒及其酿造方法 | |
| CN102690742B (zh) | 一种红树莓甜酒的制作方法 | |
| CN104774700A (zh) | 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法 | |
| CN102851193B (zh) | 一种半干型梨醋的制备方法 | |
| CN102391936B (zh) | 一种女士饮用枣酒的制备方法 | |
| CN104357284A (zh) | 一种红树莓玫瑰花果酒的制作方法 | |
| CN100396766C (zh) | 一种茶树花酒及其制备方法 | |
| CN101724525B (zh) | 一种黑莓啤酒及其酿造方法 | |
| CN102517187B (zh) | 一种天然薄荷脑低度冰雕黄酒的加工方法 | |
| CN114164071A (zh) | 一种欧防风酿酒配方及其制作工艺 | |
| CN102443513B (zh) | 一种男士饮用枣酒的制备方法 | |
| KR20150034924A (ko) | 감식초를 이용한 숙취해소음료의 제조방법 | |
| CN102653712B (zh) | 一种地梨、黄菊花五粮配制酒的制备方法 | |
| CN104726288A (zh) | 枸杞沙棘冰酒的制备方法 | |
| CN107418842A (zh) | 一种六堡茶纯茶酒的酿造方法 | |
| KR101064782B1 (ko) | 차(茶)꽃을 포함한 찻잎 와인의 제조방법 | |
| CN103351980A (zh) | 一种血糯黄酒的酿造方法 | |
| CN105820926A (zh) | 一种玫瑰酵酒的生产工艺 | |
| CN103992912B (zh) | 富含花素的黄酒生产方法 | |
| CN104987971A (zh) | 一种荔枝杨桃甜酒的酿造方法 | |
| CN108949408A (zh) | 一种功能型枸杞营养黄酒的制备方法 | |
| CN103320256B (zh) | 一种葡萄米酒味保健奶酒及其制备方法 | |
| CN104694334A (zh) | 一种野山楂果露酒的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160513 Address after: 242100 Anhui city of Xuancheng province Langxi County Jianping Town Road No. 42 Patentee after: Anhui Gunanfeng Industrial Co.,Ltd. Address before: 242123 Anhui city of Xuancheng province Langxi County town of Nanfeng Road No. 42 Patentee before: ANHUI GUNANFENG WINE CO.,LTD. |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A processing method for natural menthol low alcohol ice carved yellow wine Granted publication date: 20140101 Pledgee: Langxi SME Financing Guarantee Co.,Ltd. Pledgor: Anhui Gunanfeng Industrial Co.,Ltd. Registration number: Y2024980003700 |