CN104212670B

CN104212670B - 一种黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒的制备方法

Info

Publication number: CN104212670B
Application number: CN201410463505.1A
Authority: CN
Inventors: 曾明权
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-09-12
Filing date: 2014-09-12
Publication date: 2016-02-10
Anticipated expiration: 2034-09-12
Also published as: CN104212670A

Abstract

本发明提供了一种黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒，原料包括普通啤酒、水、麦芽、大米、酒花，其特征在于：原料还包括黑苦荞粉、黑苦荞开花期全株干粉末，黑苦荞香茶，含有白藜芦醇的植物或天然提取的白藜芦醇。本发明富含黑苦荞芦丁香与白藜芦醇，能够增强体质，抗癌、抗衰老、降三高（高血压、高血脂、高血糖）。

Description

一种黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒的制备方法

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，特别是涉及一种黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒的制备方法。

背景技术

黑苦荞是荞麦的一种，多生长在高寒地区，海拔2千米以上，其具有极高的营养价值，被誉为“五谷之王”，黑荞麦也具有极高的医药价值，长期使用黑苦荞可以有效地预防高血压、癌症在内的多种疾病。

黑苦荞中不仅富含其他粮食作物中几乎没有的芦丁（VP）及硒元素（Se），同时含有18种氨基酸，9种脂肪酸（VF），丰富的膳食纤维、叶绿素、粗蛋白、碳水化合物、矿物质及微量元素，含量合理，并且不含糖和胆固醇。其营养成分更是远远优于大米、小麦、玉米、大豆和肉类等普通食物，含有丰富的维生素及矿物质，还有丰富的膳食纤维，属纯天然珍贵营养食品。同时可以预防肥胖，调理肠道。还含有其它谷物几乎不含有的维生素P及硒元素，维生素P可以软化血管，对高血压、高血糖、高血脂都有辅助调节的作用，并被称为“抗癌之王”。

白藜芦醇是一种生物学很强的天然多酚类物质，又称为芪三酚，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。20世界90年代，国际上普遍发现白藜芦醇大量存在于红葡萄酒中。美国农业部的研究结果表明，花生红衣与仁中也含有相当多的白藜芦醇。白藜芦醇的实验研究已经证实具有对心血管疾病和癌症的有益作用。白藜芦醇对激素依赖性肿瘤（包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌等）有明显的预防作用。还可以对骨质疏松、痔疮（青春痘）及老年痴呆症有预防作用，具有抗病毒及免疫调节作用。

由于白藜芦醇在葡萄中时一种对真菌感染或上海做出反应而产生的此生代谢物，受气候、产地、感染程度、产量、加工工艺灯各方面条件的制约，所以，在葡萄酒中的含量很不均衡，自然条件下，难以使其含量达到一致，其含量也较少，一般白葡萄酒中含量在0.2㎎/L，红葡萄酒为0.3-2.1㎎/L，而其他酒类不含白藜芦醇。现有工艺生产的酒类，难以提高和含有白藜芦醇含量，难以满足人们期待的每日2-10mg的白藜芦醇最佳摄入量。

啤酒是一种营养价值非常高的酒类，且酒精含量相对较低，属于一种日常饮用量较大的饮料。每日饮用适量啤酒，可补充人体所需的能量，且有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲、有助于保持人体骨骼强健等功能。

申请人在先的申请号为201210517438.8公开了一种黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生酒的制备方法，但该方法属于白酒酿造技术，成品时间至少需要两年以上，并且成品需要进行长时间陈酿（一年以上），陈酿过程中黑苦荞芦丁香与白藜芦醇成份会存在一定程度上的损失，同时因为使用了窖龄10年以上的酱香型白酒进行勾兑，成本较高，并且因为酒精含量较高，不适合于日常大量饮用。

如果能有一种富含黑苦荞芦丁香与白藜芦醇的养生啤酒，将非常有益于人们日常饮用摄入其中的有益物质与白藜芦醇，能够增强体质，抗癌、抗衰老、降三高（高血压、高血脂、高血糖）。

发明内容

本发明针对上述背景技术中存在的问题，提供了一种富含黑苦荞芦丁香与白藜芦醇的养生啤酒，能够增强体质，抗癌、抗衰老、降三高（高血压、高血脂、高血糖）。

为实现本发明目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供了一种黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒，原料包括普通啤酒、水、麦芽、大米、酒花，其特征在于：原料还包括黑苦荞粉、黑苦荞开花期全株干粉末，黑苦荞香茶，含有白藜芦醇的植物或天然提取的白藜芦醇。

进一步地，所述含有白藜芦醇的植物为桑树叶、桑树枝条、葡萄树叶、葡萄枝条其中的一种或几种；所述天然提取的白藜芦醇是由桑树枝、葡萄树枝、花生粕内提取的白藜芦醇。

进一步地，所述原料，按质量份组成为，普通啤酒、水、麦芽、大米、酒花合为100份，黑苦荞粉1-5份，黑苦荞开花期全株干粉末0.1-1份，黑苦荞香茶0.1-1份，含有白藜芦醇的植物0.1-1份或天然提取的白藜芦醇0.1-0.5份。

优选地，所述天然提取的白藜芦醇为桑树枝、葡萄树枝、花生粕内提取的白藜芦醇，纯度95%以上。

进一步地，所述黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒芦丁含量为7.5~9㎎/L，白藜芦醇含量为0.12~0.30㎎/L。

本发明还提供了一种上述黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）在普通啤酒、水、麦芽、大米、酒花作为原料的基础上，加入黑苦荞粉、黑苦荞开花期全株干粉末，汇同上述原料一起糖化；

（2）在沉淀期添加黑苦荞香茶；

（3）在储存发酵期添加含有白藜芦醇的植物；或直接添加天然提取的白藜芦醇；

（4）过滤、灌装。

因为黑苦荞不含糖分，黑苦荞开花期全株干粉末糖分含量低，参与糖化不会破坏啤酒本身的风味，并且能够充分提取出其中的芦丁香成分。

本发明在沉淀期添加黑苦荞香茶，进一步利用酒精醇提黑苦荞香茶中富含的芦丁香成分，并且在沉淀期添加黑苦荞香茶能够保留其香味，使本发明产品具有一种独特的香味。

本发明在储存发酵期添加富含白藜芦醇的植物枝叶，利用酒精醇提其中的白藜芦醇成分，因为白藜芦醇在高温环境中易挥发的特性，所以选择在发酵期添加，能够保证其成品白藜芦醇含量高，不易挥发损失。

本发明的有益效果表现在：

一、本发明提供的黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒不破坏啤酒本身的香味，同时具有较高含量的芦丁、白藜芦醇等有益成分，具有抗癌、抗衰老、降三高的养生作用。

二、本发明相较含有白藜芦醇的白酒类产品，具有更高的白藜芦醇含量，高达0.12~0.30㎎/L，满足人们每日2-10mg的白藜芦醇最佳摄入量，具有良好的预防癌症效果。

三、本发明相较简单添加芦丁香的白酒类产品，通过黑苦荞粉、黑苦荞开花期全株干粉末与原料共同糖化，并在沉淀期添加黑苦荞香茶，使产品具有独特的香味，并且芦丁香成分更为天然绿色，含量更高。

四、本发明原理绿色健康，符合人们对于绿色健康饮品的市场需求，便于推广。

具体实施方式

实施例1

（1）在原料为普通啤酒、水、麦芽、大米、酒花的基础上，按上述原料总重量百分比（以下同）4.5%另加入黑苦荞粉；再按1%加入黑苦荞开花期全株干粉末，汇同上述原料一起糖化；

（2）在沉淀期添加0.5%黑苦荞香茶；

（3）在储存发酵期添加0.8%桑树叶；

（4）采用普通啤酒的生产方法进行过滤，采用纯生啤酒的量装方法进行灌装，即可获得具有抗癌、抗衰老、降三高（高血压、高血脂、高血糖）的养生啤酒；

（5）本实施例产品经中科院成都分院监测，芦丁含量8.134㎎/L，白藜芦醇含量为0.149㎎/L。

实施例2

（1）在原料为普通啤酒、水、麦芽、大米、酒花的基础上，按上述原料总重量百分比（以下同）3%另加入黑苦荞粉；再按0.5%加入黑苦荞开花期全株干粉末，汇同上述原料一起糖化；

（2）在沉淀期添加0.2%黑苦荞香茶；

（3）在储存发酵期添加桑树枝、葡萄树枝、花生粕内提取的白藜芦醇，纯度95%以上的白藜芦醇天然提取物0.5%；

（4）采用普通啤酒的生产方法进行过滤，采用纯生啤酒的量装方法进行灌装，即可获得具有抗癌、抗衰老、降三高（高血压、高血脂、高血糖）的养生啤酒。

实施例3

（1）在原料为普通啤酒、水、麦芽、大米、酒花的基础上，按上述原料总重量百分比（以下同）4%另加入黑苦荞粉；再按0.2%加入黑苦荞开花期全株干粉末，汇同上述原料一起糖化；

（2）在沉淀期添加0.8%黑苦荞香茶；

（3）在储存发酵期添加合为1%经洗净、粉碎后的葡萄树叶，葡萄枝条；

Claims

1.一种黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（2）在沉淀期添加黑苦荞香茶；

（4）过滤、灌装；

按质量份组成为：普通啤酒、水、麦芽、大米、酒花合为100份，黑苦荞粉1-5份，黑苦荞开花期全株干粉末0.1-1份，黑苦荞香茶0.1-1份，含有白藜芦醇的植物0.1-1份或天然提取的白藜芦醇0.1-0.5份；

所述含有白藜芦醇的植物为桑树叶、桑树枝条、葡萄树叶、葡萄枝条其中的一种或几种；所述天然提取的白藜芦醇是由桑树枝、葡萄树枝、花生粕内提取的白藜芦醇，纯度95%以上。

2.根据权利要求1所述的一种黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒的制备方法，其特征在于：所述黑苦荞芦丁香、白藜芦醇养生啤酒芦丁含量为7.5~9㎎/L，白藜芦醇含量为0.12~0.30㎎/L。