CN104419623A - 一种茉莉香型配制酒的生产方法 - Google Patents

一种茉莉香型配制酒的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于酿酒工艺领域，特别公开了一种茉莉香型配制酒的生产方法。本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的植物药酒理论，应用现代化的科技手段，将茉莉的保健价值与实用价值加以提高和利用，开发功能健康食品。本发明产品属高档天然植物香型营养酒，是植物香料与白酒的有机融合，增加了白酒的香气和保健功能，让人感到绵甜醇和、香气四溢、历久不绝的享受。

Description

一种茉莉香型配制酒的生产方法
技术领域
本发明属于酿酒工艺领域，特别涉及一种茉莉香型配制酒的生产方法。
背景技术
食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，在中国数千年的文化发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
目前市面上白酒的香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型等，不仅类型单一，无法满足人们对香型多样化的需求，尤其是纯天然的植物香型白酒，越来越成为一种趋势。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、实用价值高的茉莉香型配制酒的生产方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种低聚糖配制酒的生产方法，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米、茉莉为主要原料，主要包括如下步骤：
（1）将高粱、玉米、大米、小麦和糯米采用对辊粉碎，并使用80℃的热水润糁；
（2）对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；
（3）将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵后期落火缓慢，延长发酵期至60天以上；
（4）在60℃以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；
（5）对基础酒进行五年以上的贮存；
（6）将各级基础酒进行组合后，再添加茉莉提取液。
所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:10:10:15:15。
所述茉莉提取液将茉莉颗粒经过低温萃取，萃取提炼出茉莉香原液。
本发明利用我国传统白酒的生产工艺，结合我国传统的植物熏染保健理论，应用现代化的科技手段，将茉莉的香气价值与药用保健价值加以提高和利用，开发功能健康食品。
本发明产品属高档天然植物香型营养酒，是植物香料与白酒的有机融合，增加了白酒的香气和保健功能，让人感到绵甜醇和、香气四溢、历久不绝的享受。
具体实施方式
实施例：
一种茉莉香型配制酒的工艺步骤：
（1）原料：酿酒的主要原料为高粱50%，玉米10%、大米10%、小麦15%、糯米15%。
（2）粉碎工段：粉碎工段就是将原料破碎，但是原料的破碎率与最终产品的质量有较大关系，为此我们采用对辊粉碎，80 目筛的通过率不超过20%。
（3）润糁工段：为保证发酵过程的前缓、中挺、后缓落，我们采用蒸前润糁工艺，将粉碎的原料用80℃的热水进行润糁。
（4）蒸馏工段：采取缓慢蒸馏和分级摘酒的办法。在蒸馏时，先摘酒头1.5kg 然后分前馏分、中馏分、后馏分，三级摘酒，并根据酒的质量来确定每个馏分的多少，摘酒后交给酒库要分级贮存，使同一质量的酒放在一起，同一风格的酒放在一起，为以后的勾兑打下基础。
（5）入池发酵工段：入池采取低温入池，缓慢发酵的工艺，做到入池后，起火缓慢，到最高温度时时间长，而发酵后期落火缓慢，同时采取延长发酵期的方法，使原液基础酒的生产发酵期都达到120 天以上。
（6）踩曲工艺：水是酒的血，而曲则是酒的骨，可见大曲对酒质的影响，为提基础酒质量，我们在踩曲时采用高温大曲生产工艺，使踩曲温度达到60℃以上，同时辅以各种微生物功能菌，为产生大量的香味物质提供前提物质。
（7）贮存：基础酒生产的质量再好，如果不经过长期贮存，都会存在很多缺点，尤其是在口感上，表现为香味不谐调、无厚重感，不醇和，出现邪杂味和暴香、暴辣等特点，基础酒的贮存过程就是原酒的老熟过程。在这个过程中，酒中的水分子和乙醇分子通过化学键的作用力进行亲和，从而增加基础酒的醇厚感，突出基础酒的老味。为此我们在贮存过程中，为使基础酒达到老熟，我们采取传统的陶缸贮存，其贮存时间都在五年以上。
  各种风格的基础酒通过长期的贮存和老熟，其质量和口感都已经稳定，每种酒的优点和缺点都明显的表露出来，勾兑就是将这些基础酒进行组合，以达到老酒的质量标准和口感要求。在各种基础酒组合后再添加茉莉提取液，最后制成浓香醇厚的茉莉香型配制酒成品。

Claims (2)

1.一种茉莉香型配制酒的生产方法，以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为主要原料，其特征为添加了茉莉提取液。
2.根据权利要求1所述的茉莉香型配制酒的生产方法，包括如下步骤：
（1）将原料破碎后用热水润糁；
（2）对原料进行蒸馏，先摘酒头后，按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒，并分级贮存；
（3）将各级原料分别低温入池发酵，发酵开始时缓慢起火，最高温度保持时间长，发酵
后期落火缓慢，延长发酵期至60天以上；
（4）在60℃以上进行踩曲，同时辅以各种微生物功能菌，最终得到各级基础酒；
（5）对基础酒进行五年以上的贮存；
（6）将各级基础酒进行组合后，添加茉莉提取液；
所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:10:10:15:15 ；步骤（1）中，原料破碎采用对辊粉碎，并使用80℃的热水润糁。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109797085A (zh) * 2019-04-02 2019-05-24 吴奔月 一种茉莉花勾兑酒的制备方法
CN112175776A (zh) * 2020-11-03 2021-01-05 茅台学院 一种玫瑰茉莉酱香型白酒的制备方法

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