CN109797085A - 一种茉莉花勾兑酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茉莉花勾兑酒的制备方法，包括以下步骤：（1）茉莉花预处理，（2）养水，（3）负压蒸馏，（4）勾兑。本发明采用负压蒸馏的方法提取茉莉花的有效成分及花香成分，得到茉莉花精华液，再勾兑到酒中，制得茉莉花勾兑酒；其制备方法简单，制备成本较低。本发明制得的茉莉花勾兑酒味道纯正天然，口感纯正，花香怡人，无化学添加剂，花香长久不泄露，花香与酒香很好的融合在一起，令人回味无穷，且具有一定的保健作用。

Description

一种茉莉花勾兑酒的制备方法

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，具体是一种茉莉花勾兑酒的制备方法。

背景技术

茉莉花，又称为茉莉，为木樨科素馨属(Jasminum)常绿灌木或藤本植物的统称，茉莉花原产于中国江南地区以及西部地区；印度、阿拉伯一带，中心产区在波斯湾附近，现广泛植栽于亚热带地区。广西壮族自治区南宁市横县的茉莉花，产量和质量都居全国之首，其茉莉花的种值面积及产量均占全国的80％左右，占世界茉莉花产量的60％，年产鲜茉莉花近10万吨，是享有盛名的“茉莉花之乡”。茉莉花香气优雅，清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉花、叶、根均可入药，茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，常作为熏茶香料进行生产。推广茉莉花产品的生产可以扩大茉莉花的应用范围，还有助于推动地方经济的发展。

目前，茉莉花多用于制备茉莉花茶和茉莉花纯露，从茉莉花中提取茉莉花提取物的方法，一般有三种：（1）水煮法：将新鲜的茉莉花装入蒸馏釜，加入一定比例的水，釜底通入蒸汽加热至釜中的水沸腾，花中的芳香物质与水蒸汽一起蒸发，由导管导入冷凝器中冷却。（2）溶剂萃取法：采用有机溶剂，如酒精、乙醚或液态丁烷等，将有机溶剂反复淋洒在新鲜茉莉花上，将花中的芳香物质溶入溶剂中，然后采用低温蒸馏的方法，提取茉莉花中的芳香物质。（3）二氧化碳超临界萃取法：利用二氧化碳在低温临界环境中，将茉莉花中的芳香物质萃取出来。上述方法各有优势，也各有缺点，如：水煮法经过长时间的高温蒸煮，易使得茉莉花的芳香醇酯发生变异，所提取的活性物质，没有鲜花的天然香气，而是浓香刺鼻，气味不纯。溶剂萃取法的设备、工艺复杂，投入大，产量低，使用有机溶剂易对活性物质造成污染。二氧化碳超临界萃取法，设备、工艺非常复杂，加工能力低，设备投资昂贵，还存在废渣排放污染环境，难以进行大批量生产。

市场上的酒类多种多样，但是关于茉莉花酒的制备很少有公开文献记载，下列是一些关于茉莉花酒的技术：

1、中国专利：茉莉花酒的制备方法；申请号：201210387162.6；申请人：朱风印；摘要：本发明公开一种茉莉花酒的制备方法，包括以下步骤：1）称取原料：茉莉花10～20份、枸杞6～10份、麦冬2～6份、砂仁1～3份、茯苓1～3份、甘草1～3份；2）将茉莉花焙干、捣碎成粉，加入100～200份的水，加热至60～70℃，保持8～10 分钟，停火、冷却至室温，得茉莉花液；3）将枸杞、麦冬、砂仁、茯苓和甘草捣碎成粉，加入100～200重量份的水，加热至60～70℃，保持8～10分钟，停火、冷却至室温，得药液；4）将茉莉花液和药液混合、消毒，加入8～12 倍重量的50～75度白酒，于25～35℃的条件下密封1～12个月，过滤取滤液，即得。该茉莉花酒以茉莉花和常见中药为主要原料，制得的茉莉花酒理气解郁、健脾和胃，同时具有浓郁的茉莉花香。

2、中国专利：一种葛根茉莉花酒的制备方法；申请号：201310420949.2；申请人：曾丹印；摘要：本发明公开了一种葛根茉莉花酒的制备方法，葛根粉碎后过筛，制得葛根粉，加水混合后60～70℃水浴，调节 pH至5～7，加耐热淀粉酶酶解。酶解结束后加入茉莉花、食品级氯化铵，混匀后配置成发酵培养基并灭菌，接入果酒酵母静置发酵，陈酿、过滤后获得葛根茉莉花酒。

3、中国专利：一种茉莉花酒的制作方法；申请号：201810288117.2；申请人：哈尔滨伟平科技开发有限公司；摘要：本发明涉及一种酒的制作方法，特别是一种茉莉花酒的制作方法。将小麦芽粉、干茉莉花和清水混合均匀，经酶解、发酵后过滤得原酒和滤渣。在滤渣中加入清水后进行蒸馏，蒸馏结束后将馏出液与原酒混合后再经陈化贮存、勾兑、过滤、灌装、杀菌即得成品。本发明的茉莉花酒在制作过程中，茉莉花参与了酶解和发酵的全过程，茉莉花中黄酮类化合物的生理活性得到大幅提高，同时还产生了γ-氨基丁酸等活性物质，茉莉花粉中的营养和功效成分也得到最大限度的溶出，茉莉花的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的茉莉花酒不仅香气浓郁而且具有更多的养生保健功效。

上述专利中，包含茉莉花香味的酒大多成分复杂，为了效果而加入了很多中药成分，或者制备方法复杂，从而使酒中包含了多种中药材味道，失去了茉莉花原本的纯正味道。现有技术中，将茉莉花蒸馏或采用其他方法制备得到的茉莉花纯露多用于护肤品领域，用于勾兑酒的很少见有，关于茉莉花酒的产品更是未有大规模生产，形成产品供人饮用，因此，本发明制备的茉莉花勾兑酒具有很好的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种茉莉花勾兑酒的制备方法，采用负压蒸馏的方法有效保全茉莉花中的有效成分及花香成分，得到茉莉花精华液，再勾兑到酒中，制得茉莉花勾兑酒；制得的茉莉花勾兑酒味道纯正天然，口感纯正，花香怡人，无化学添加剂，且具有一定的保健作用。勾兑时可根据个人口味进行调节酒精浓度和花香浓度，男女老少皆可饮用。

本发明通过以下技术方案实现：

一种茉莉花勾兑酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于下午或傍晚采摘，避免采摘后太阳暴晒，将花蕾置于通风阴凉处，控制温度24～30℃，使其均匀开放2～4h，备用；此时的茉莉花开放程度为80～90%

选取茉莉花时，最好是选择6～9月份的茉莉花，尽量选择在空气干燥的晴天傍晚采摘，要避免雨天，晴天的茉莉花含水量较少，干燥度较高，洁白玉润，香气浓烈。

（2）养水：选择标准饮用水，放入干净的陶缸中，加盖静置养水，时间不少于5小时，备用；

所述的标准饮用水包括净化水、矿泉水、山泉水、井水中的一种或多种；所述的山泉水水质优良，无污染，并且经过花岗岩或者麦饭石的净化处理。

所述的花岗岩应该除去表面含泥土或杂质（不能含有重金属或有害元素）的内芯，将其破碎成2-10毫米的粒状物，并筛去粉尘。

麦饭石是一种天然的硅酸盐矿物，无毒，学名：石英二长岩，其主要化学成分是无机的硅铝酸盐。经国内外专家鉴定，确认麦饭石富含人体必需的多种微量元素，可以用于水质净化、污水处理，并且对细菌具有很强的吸附作用。饮用麦饭石水，可以调节机体的新陈代谢，有健胃、利尿、保肝和防衰老作用，对人类大有益处。

水的水质直接影响茉莉花精华液的品质，所以对于水的选择以及前处理也是非常重要的。本发明使用陶缸盛装水，陶具有透气而不漏水的特点，具有天然的双重气孔结构，此外，陶器具有一定的抗菌和吸附能力，能防治细菌感染水源，对水有吸附异味，沉降异物的作用，养出来的水干净、含氧量高、活性好，更有利于人体健康。

（3）负压蒸馏：将茉莉花清洗干净，去除杂质；在蒸馏锅底部放入一个锅架防止茉莉花烧糊，锅架与锅底的距离为2～5厘米，在锅架上面均匀铺上一层茉莉花，缓慢加入步骤（2）中的水，抽真空进行负压蒸馏；当馏出液的重量达到茉莉花重量的60%～80%时，停止蒸馏，蒸汽经过冷凝器的迅速冷却后，收集冷凝液，即为茉莉花精华液；

所述的蒸馏锅装有加热器、冷凝器、温度传感器、压力表、真空泵、排气口及出料口；出料口通过蒸汽管与冷凝器相连接，冷凝器外部装有制冷装置；真空泵及压力表，分别用于抽真空及检测锅内压力；温度传感器可显示蒸馏锅内的温度。

所述负压蒸馏的工作参数为：蒸馏锅内温度50～80℃，真空度40～60KPa，蒸馏时间1～3h，设置冷凝器制冷温度为0～5℃。蒸馏完成后使其迅速冷却至0～5℃，

所述的酒为酒精度20～60度的粮食酒或者果酒。酒精度为20～60度酒是比较适宜人们饮用的浓度，并且这个浓度范围的酒能够很好的融合茉莉花精华液中的茉莉花香，使花香均匀，口感香醇，还能够长时间保藏不变质，且花香不易散溢出来。

步骤（3）所述的茉莉花提取中，茉莉花与水的重量比为1：1～3；根据不同的需求，可适当调节茉莉花与水的比例。

（4）勾兑：将茉莉花精华液根据个人口味要求按不同的量勾兑到酒中，将酒进行封存，即得茉莉花勾兑酒。

步骤（4）所述的勾兑，茉莉花精华液与酒的重量比为1：10～25。

本发明所制备的茉莉花精华液，还可以直接兑水饮用，还可用于制备食品或者保健品，或用于制备香水、护肤液等日用品。

本发明窨制后得到的茉莉花残渣可用于制备饲料或作其他应用。

茉莉花，又称为茉莉，为木樨科素馨属(Jasminum)常绿灌木或藤本植物的统称，茉莉花性寒、其香气怡人，可治头晕，安定情绪及舒解郁闷；其味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。 此外，茉莉花还具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老的功效。

本发明将酒与茉莉花香有效的结合在一起，酒精是一种良好的半极性有机溶剂，茉莉花精华液中的香气及其有效成分可与酒精完美结合，使其不仅具有淡雅的花香，还具有一定的保健效果。茉莉花中矿物质元素含量丰富，包括钾、钙、镁。锰、锌、铁等矿物质，经常饮用对人体健康大有裨益，可预防矿质元素缺乏造成的疾病。

本发明的有益效果：

1、本发明制得的茉莉花勾兑酒味道纯正天然，口感纯正，花香怡人，花香长久不泄露，花香与酒香很好的融合在一起，令人回味无穷，且具有一定的保健作用；可根据个人口味进行勾兑，男女老少皆可饮用；其制备方法简单易操作，设备要求低，无化学添加剂，天然无害，制备成本较低。

2、本发明制备茉莉花精华液时，原料仅使用天然的茉莉花蕾，选择的标准饮用水放入陶缸中进行养水后使用，蒸馏过程中不添加任何化学有机溶剂和助剂，也不加任何色素香料，符合绿色食品的要求。采用负压蒸馏的方法提取茉莉花的有效成分及花香成分，避免了直接蒸馏对茉莉花有效成分造成伤害，也避免了使用有机溶剂对其造成污染，本发明所提取的茉莉花精华液能够保持其自然的芳香，且气味纯正，浓郁不刺鼻。

3、本发明使用陶缸盛装水，陶具有透气而不漏水的特点，具有然的双重气孔结构，此外，陶器具有一定的抗菌和吸附能力，能防治细菌感染水源，对水有吸附异味，沉降异物的作用，养出来的水干净、含氧量高、活性好，更有利于人体健康。

4、本发明制备的茉莉花酒是一种新型的产品，可以促进茉莉花产业的发展，扩大茉莉花产品的应用范围，促进地方经济的发展。

具体实施方式

为了使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种茉莉花勾兑酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：于9月份选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于晴天的傍晚采摘，避免采摘后太阳暴晒，将花蕾置于通风阴凉处，控制温度24～28℃，使其均匀开放4h，备用；

（2）养水：选择矿泉水放入干净的陶缸中，加盖静置养水，时间不少于5小时，备用；

（3）负压蒸馏：将茉莉花清洗干净，去除杂质；在蒸馏锅底部放入一个锅架防止茉莉花烧糊，锅架与锅底的距离为2厘米，在锅架上面均匀铺上一层茉莉花，缓慢加入步骤（2）中的水，抽真空进行负压蒸馏；当馏出液的重量达到茉莉花重量的80%时，停止蒸馏，蒸汽经过冷凝器的迅速冷却后，收集冷凝液，即为茉莉花精华液；

所述的蒸馏锅装有加热器、冷凝器、温度传感器、压力表、真空泵、排气口及出料口；出料口通过蒸汽管与冷凝器相连接，冷凝器外部装有制冷装置；真空泵及压力表，分别用于抽真空及检测锅内压力；温度传感器可显示蒸馏锅内的温度。

所述负压蒸馏的工作参数为：蒸馏锅内温度50℃，真空度40KPa，设置冷凝器制冷温度为5℃。

所述的酒为酒精度40度的粮食酒或者果酒。

所述的茉莉花提取中，茉莉花与水的重量比为1：1。

（4）勾兑：将茉莉花精华液勾兑到酒中，茉莉花精华液与酒的重量比为1：25，将酒进行封存，即得茉莉花勾兑酒。

实施例2

一种茉莉花勾兑酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：于8月份选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于晴天的傍晚采摘，避免采摘后太阳暴晒，将花蕾置于通风阴凉处，控制温度26～30℃，使其均匀开放2h，备用；

（2）养水：选择净化后的山泉水，放入干净的陶缸中，加盖静置养水，时间不少于5小时，备用；

（3）负压蒸馏：将茉莉花清洗干净，去除杂质；在蒸馏锅底部放入一个锅架防止茉莉花烧糊，锅架与锅底的距离为5厘米，在锅架上面均匀铺上一层茉莉花，缓慢加入步骤（2）中的水，抽真空进行负压蒸馏；当馏出液的重量达到茉莉花重量的60%时，停止蒸馏，蒸汽经过冷凝器的迅速冷却后，收集冷凝液，即为茉莉花精华液；

所述的蒸馏锅装有加热器、冷凝器、温度传感器、压力表、真空泵、排气口及出料口；出料口通过蒸汽管与冷凝器相连接，冷凝器外部装有制冷装置；真空泵及压力表，分别用于抽真空及检测锅内压力；温度传感器可显示蒸馏锅内的温度。

所述负压蒸馏的工作参数为：蒸馏锅内温度60℃，真空度50KPa，蒸馏时间2.5h，设置冷凝器制冷温度为2～3℃。

所述的酒为酒精度45度的粮食酒或者果酒。

所述的茉莉花提取中，茉莉花与水的重量比为1：3。

（4）勾兑：将茉莉花精华液勾兑到酒中，茉莉花精华液与酒的重量比为1：10，将酒进行封存，即得茉莉花勾兑酒。

实施例3

一种茉莉花勾兑酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：于9月份选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于晴天的傍晚采摘，避免采摘后太阳暴晒，将花蕾置于通风阴凉处，控制温度27～30℃，使其均匀开放3h，备用；

（2）养水：选择自来水，放入干净的陶缸中，陶缸内放有麦饭石或花岗岩过滤层，加盖静置养水，时间不少于5小时，备用；

（3）负压蒸馏：将茉莉花清洗干净，去除杂质；在蒸馏锅底部放入一个锅架防止茉莉花烧糊，锅架与锅底的距离为4厘米，在锅架上面均匀铺上一层茉莉花，缓慢加入步骤（2）中的水，抽真空进行负压蒸馏；当馏出液的重量达到茉莉花重量的75%时，停止蒸馏，蒸汽经过冷凝器的迅速冷却后，收集冷凝液，即为茉莉花精华液；

所述的蒸馏锅装有加热器、冷凝器、温度传感器、压力表、真空泵、排气口及出料口；出料口通过蒸汽管与冷凝器相连接，冷凝器外部装有制冷装置；真空泵及压力表，分别用于抽真空及检测锅内压力；温度传感器可显示蒸馏锅内的温度。

所述负压蒸馏的工作参数为：蒸馏锅内温度70℃，真空度60KPa，蒸馏时间3h，设置冷凝器制冷温度为3～4℃。

所述的酒为酒精度38度的粮食酒或者果酒。

所述的茉莉花提取中，茉莉花与水的重量比为1：2；根据不同的需求，可适当调节茉莉花与水的比例。

（4）勾兑：将茉莉花精华液勾兑到酒中，茉莉花精华液与酒的重量比为1：20，将酒进行封存，即得茉莉花勾兑酒。

Claims (7)

1.一种茉莉花勾兑酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于下午或傍晚采摘，避免采摘后太阳暴晒于傍晚采摘花蕾置于通风阴凉处，控制温度24～30℃，使其均匀开放2～4h，备用；

（2）养水：选择标准饮用水，放入干净的陶缸中，加盖静置养水不少于5小时，备用；

（3）负压蒸馏：将茉莉花清洗干净，去除杂质；在蒸馏锅底部放入一个锅架防止茉莉花烧糊，锅架与锅底的距离为2～5厘米，在锅架上面均匀铺上一层茉莉花，缓慢加入步骤（2）中的水，抽真空进行负压蒸馏；当馏出液的重量达到茉莉花重量的60%～80%时，停止蒸馏，蒸汽经过冷凝器的迅速冷却后，收集冷凝液，即为茉莉花精华液；

（4）勾兑：将茉莉花精华液根据个人口味要求按不同的量勾兑到酒中，将酒进行封存，即得茉莉花勾兑酒。

2.根据权利要求1所述的茉莉花勾兑酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的标准饮用水包括净化水、矿泉水、山泉水、井水中的一种或多种；所述的山泉水水质优良，无污染，并且经过花岗岩或者麦饭石的净化处理。

3.根据权利要求1所述的茉莉花勾兑酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的蒸馏锅装有加热器、冷凝器、温度传感器、压力表、真空泵、排气口及出料口；出料口通过蒸汽管与冷凝器相连接，冷凝器外部装有制冷装置；真空泵及压力表，分别用于抽真空及检测锅内压力。

4.根据权利要求1所述的茉莉花勾兑酒的制备方法，其特征在于：所述的酒为酒精度20～60度的粮食酒或者果酒。

5.根据权利要求1所述的茉莉花勾兑酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的茉莉花提取中，茉莉花与水的重量比为1：1～3。

6.根据权利要求1所述的茉莉花勾兑酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述负压蒸馏的工作参数为：蒸馏锅内温度50～80℃，真空度40～60KPa，蒸馏时间1～3h，设置冷凝器制冷温度为0～5℃。

7.根据权利要求1所述的茉莉花勾兑酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的勾兑，茉莉花精华液与酒的重量比为1：10～25。