CN109810868A - 一种茉莉花窨制酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茉莉花窨制酒的制备方法，包括以下步骤：（1）茉莉花预处理，（2）窨制，（3）封存。本发明将茉莉花香与酒香很好地结合在一起，制得的茉莉花窨制酒味道纯正天然，口感纯正，花香怡人，保质期长，且花香长久不泄露，制备过程中可根据个人口味进行调节酒精浓度和花香浓度，男女老少皆可饮用；其制备方法简单易操作，设备要求低，制备成本较低，对茉莉花香气的利用率高。

Description

一种茉莉花窨制酒的制备方法

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，具体是一种茉莉花窨制酒的制备方法。

背景技术

茉莉花，又称为茉莉，为木樨科素馨属(Jasminum)常绿灌木或藤本植物的统称，茉莉花原产于中国江南地区以及西部地区；印度、阿拉伯一带，中心产区在波斯湾附近，现广泛植栽于亚热带地区。广西壮族自治区南宁市横县的茉莉花，产量和质量都居全国之首，其茉莉花的种值面积及产量均占全国的80％左右，占世界茉莉花产量的60％，年产鲜茉莉花近10万吨，是享有盛名的“茉莉花之乡”。茉莉花香气优雅，清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉花、叶、根均可入药，茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，常作为熏茶香料进行生产。在现有技术中，茉莉花大多用来制备茉莉花茶，或者制备茉莉花纯露，作为香精、香料、调味品使用，用于制备茉莉花窨制酒的相关技术很少见。

公开文献也报道了一些关于茉莉花窨制酒的制备方法，例如：

1、中国专利：茉莉花酒的制备方法；申请号：201210387162.6；申请人：朱风印；摘要：本发明公开一种茉莉花酒的制备方法，包括以下步骤：1）称取原料：茉莉花10～20份、枸杞6～10份、麦冬2～6份、砂仁1～3份、茯苓1～3份、甘草1～3份；2）将茉莉花焙干、捣碎成粉，加入100～200份的水，加热至60～70℃，保持8～10 分钟，停火、冷却至室温，得茉莉花液；3）将枸杞、麦冬、砂仁、茯苓和甘草捣碎成粉，加入100～200重量份的水，加热至60～70℃，保持8～10分钟，停火、冷却至室温，得药液；4）将茉莉花液和药液混合、消毒，加入8～12 倍重量的50～75度白酒，于25～35℃的条件下密封1～12个月，过滤取滤液，即得。该茉莉花酒以茉莉花和常见中药为主要原料，制得的茉莉花酒理气解郁、健脾和胃，同时具有浓郁的茉莉花香。

2、中国专利：一种葛根茉莉花酒的制备方法；申请号：201310420949.2；申请人：曾丹印；摘要：本发明公开了一种葛根茉莉花酒的制备方法，葛根粉碎后过筛，制得葛根粉，加水混合后60～70℃水浴，调节 pH至5～7，加耐热淀粉酶酶解。酶解结束后加入茉莉花、食品级氯化铵，混匀后配置成发酵培养基并灭菌，接入果酒酵母静置发酵，陈酿、过滤后获得葛根茉莉花酒。

3、中国专利：一种茉莉花酒的制备方法；申请号：201711416817.7；申请人：广西兴业松龄春酒业有限公司；摘要：本发明涉及花酒制备技术领域，具体涉及一种茉莉花酒的制备方法，包括如下步骤：(1)选取花苞未完全展开的茉莉花风干后真空冷冻干燥8～10h；(2)置于密闭玻璃容器中，通入蒸汽；(3)加入中低度纯粮白酒，密闭浸泡。本发明选用酒精度35-40°的中低度纯粮白酒，口感温和无刺激；并且保存了茉莉花的有效成分，使制备出的花酒能充分发挥其保健作用，制备出的茉莉花酒，花朵成色依然如初，不发生颜色改变，有利于产品包装及售卖。

上述专利中，所记载的茉莉花窨制酒均是将茉莉花及其他原料进行提取之后，再与酒进行混合，或再经过发酵，而制得茉莉花窨制酒，本发明是采用茉莉花的香气制得的茉莉花窨制酒，使其味道更加纯正天然，口感纯正，花香怡人，保存时间长，这样的方法是现有技术中没有的，本发明技术可以推进茉莉花窨制酒的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种茉莉花窨制酒的制备方法，本发明将茉莉花香与酒香很好地结合在一起，使制得的茉莉花窨制酒味道纯正天然，口感纯正，花香怡人，保质期长，且花香长久不泄露，制备过程中可根据个人口味进行调节酒精浓度和花香浓度，男女老少皆可饮用。

本发明通过以下技术方案实现：

一种茉莉花窨制酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于晴天的下午或傍晚采摘，避免采摘后太阳暴晒以影响茉莉花的品质；将花蕾迅速移置于通风阴凉处，控制温度28～35℃，使其均匀开放1～3h，备用；

选取茉莉花时，最好是选择6～9月份的茉莉花，尽量选择在空气干燥的晴天傍晚采摘，要避免雨天，晴天的茉莉花含水量较少，干燥度较高，洁白玉润，香气浓烈。

（2）窨制：将茉莉花均匀铺开在制酒架第二层和/或第三层，将酒盛于陶制的酒坛中，开盖敞开置于制酒架第一层，整个制酒架放入一个密闭大陶缸内，酒架周围的空间大小为制酒架所占空间的2～4倍为宜，陶缸封口，于晚上6～8点开始，利用茉莉花的头香进行窨制，保持陶缸内气温28～33℃，窨制时间1～6天；密闭空间可防止花香泄露，还能更方便的制空间内的温度，保持茉莉花更好的吐香。

所述的茉莉花窨制可以一次或多次进行窨制。

经多次试验证明，晚上6～8点是茉莉花吐香的最佳时期，茉莉花的头香（即第一次吐香）香气最为浓郁、纯正，更容易被酒、水吸收，相互渗透、融合。

所述的窨制中，茉莉花与酒的重量比为1：8～12；根据对于茉莉花窨制酒的香气浓度的不同需求，可适当调节花与酒的比例以及窨制的时间。

（3）封存：窨制完成后使陶缸内气温冷却至4～8℃，将窨制好的酒取出，立刻密闭封存好，即得茉莉花窨制酒。窨制好的茉莉花窨制酒不宜暴露在空气中太久，防止花香散出或感染细菌。

所述的密闭大陶缸内装有温度传感器和温度控制器，温度传感器可显示陶缸内的实时气温，温度控制器可读取温度传感器的数据，并根据事先设定的温度范围进行调控，调控的方式为产生热风或者冷风，以调节空间内气温。

冷却的方法还可以采用外部冷却法，如冷空气冷却法，或者冰块冷却发等，将整个制酒装备（包括大陶缸）置于较冷的环境中，让其内部缓慢降温，注意保持空间内的酒和花不晃动。

步骤（2）所述的制酒架为木质酒架，酒架共分为三层，每层之间间隔10～20cm，第一层为平板，用于盛放酒，第二、第三层为镂空的筛网，筛网目数为10～50目，用于盛放茉莉花，以不露出花朵为宜；筛网可便于茉莉花香向下散溢开来，同时可防止花的接触面太大而导致“烧花”。

所述的制酒架可以制成具有类似结构的任意形状，包括正方体、长方体、圆柱体以及不规则的立体形状。制酒架采用木质材料或者食品级的其他材料，不要采用铁、不锈钢、塑料等材料，这些材料易对花和酒造成不良影响。

其中，步骤（2）所述的酒为酒精度30～60度的粮食酒。酒精度为30～60度酒能够很好的融合茉莉花香，使花香均匀，口感香醇，还能够长时间保藏不变质，且花香不易散溢出来。

所述的粮食酒是指以粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，如白酒、米酒、威士忌等。

本发明窨制后得到的茉莉花残渣可用于制备饲料，或者干燥之后制备长成茉莉干花。

本发明将酒置于第一层，使酒的上表面能够与中层的茉莉花散发出来的香味相互融合，同时，利用酒精挥发性的特点，缓慢挥发的酒精将花香融合后继续挥发上升，与置于第三层的茉莉花再进一步地相互融合；酒与茉莉花同处在一个密闭空间内，在相对静止保持一段时间后，冷却空间内温度，酒精将冷却下来不再挥发，重新溶于第一层的酒中或者第三层的水中，此时将酒、水撤出，可保持其具有高浓度的茉莉花香。

特别地，本发明使用陶制的酒坛盛装酒，这个酒架也是置于一个大陶缸内，因为陶具有透气而不漏水的特点，具有天然的双重气孔结构，可使茉莉花的香气从四周不断的渗透进酒水中，这是铁壶、铜壶，玻璃壶、瓷壶等所不具备的特点。此外，陶器具有一定的抗菌和吸附能力，能防治细菌感染水源，对水有吸附异味，沉降异物的作用。

茉莉花性寒、其香气怡人，可治头晕，安定情绪及舒解郁闷；其味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。 此外，茉莉花还具有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效。

目前市场上酒类产品多种多样，但具有茉莉花香味的酒确是少有。本发明将酒与茉莉花香有效的结合在一起，酒精是一种良好的半极性有机溶剂，茉莉花中的香气及其有效成分可溶解在酒中，使其不仅具有淡雅的花香，还具有一定的保健效果。

本发明的有益效果：

1、本发明将茉莉花香与酒很好地结合在一起，茉莉花的香气来自薄壁组织中的许多油细胞，油细胞能分泌出有香气的芳香油，芳香油很容易扩散到空气里，而酒中所含的酒精（即乙醇）能够溶解茉莉花中带有香气的有机物分子，由于相似相溶原理，茉莉花芳香油分子大量溶于酒中，达到富集花香的目的。本发明正是利用酒的这种特性，长久的保持茉莉花香于酒中不外泄，花香与酒香很好的融合在一起，使其味道更加香醇，口感纯正，花香怡人，令人回味无穷，且能够使酒具有一定的保健作用。

2、本发明自制的制酒架，将酒置于第一层，使酒的上表面能够与中层的茉莉花散发出来的香味相互融合，同时，利用酒精挥发性的特点，缓慢挥发的酒精将花香融合后继续挥发上升，与置于第三层的茉莉花再进一步地相互融合；酒与茉莉花同处在一个密闭空间内，在相对静止保持一段时间后，冷却空间内温度，酒精将冷却下来不再挥发，重新溶于第一层的酒中或者第三层的水中，此时将酒、水撤出，可保持其具有高浓度的茉莉花香。

3、本发明使用陶制的酒坛盛装酒，这个酒架也是置于一个大陶缸内，陶具有透气而不漏水的特点，具有然的双重气孔结构，可使茉莉花的香气从四周不断的渗透进酒水中，这是铁壶、铜壶，玻璃壶、瓷壶等所不具备的特点。此外，陶器具有一定的抗菌和吸附能力，能防治细菌感染水源，对水有吸附异味，沉降异物的作用，养出来的酒、水干净、含氧量高、活性好，更有利于人体健康。

4、本发明制得的茉莉花窨制酒味道纯正天然，口感纯正，花香怡人，保质期长，且花香长久不泄露，制备过程中可根据个人口味进行调节酒精浓度和花香浓度，可以进行一次或多次窨制，男女老少皆可饮用；其制备方法简单易操作，设备要求低，制备成本较低，对茉莉花香气的利用率高，窨制后得到的茉莉花渣可用于制备饲料或作其他应用，可促进茉莉花产业的发展。

附图说明

图1是本发明的制酒架结构图；

附图标号及名称如下：

1、第一层；2、第二层；3、第三层；4、筛网；5、平板。

具体实施方式

为了使本发明的技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种茉莉花窨制酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于晴天的傍晚采摘，避免采摘后太阳暴晒以影响茉莉花的品质；将花蕾置于通风阴凉处，控制温度28～35℃，使其均匀开放3h，备用；

（2）窨制：将茉莉花均匀铺开在制酒架第二层，将酒盛于陶制的酒坛中，开盖敞开置于制酒架第一层，整个制酒架放入一个密闭大陶缸内，陶缸封口，于晚上6点开始，利用茉莉花的头香进行窨制，保持陶缸内气温28～30℃，窨制时间6天；

所述的窨制中，茉莉花与酒的重量比为1：8；

所述的密闭大陶缸内装有温度传感器和温度控制器，温度传感器可显示陶缸内的实时气温，温度控制器可读取温度传感器的数据，并根据事先设定的温度范围进行调控，调控的方式为产生热风或者冷风，以调节空间内气温。

步骤（2）所述的制酒架为木质酒架，酒架共分为三层，每层之间间隔20cm，第一层为平板，用于盛放酒，第二、第三层为镂空的筛网，筛网目数为10目，用于盛放茉莉花；

其中，步骤（2）所述的酒为酒精度38度的白酒。

（3）封存：窨制完成后使陶缸内气温冷却至6℃，将窨制好的酒取出，立刻密闭封存好，即得茉莉花窨制酒。窨制好的茉莉花窨制酒不宜暴露在空气中太久，防止花香散出或感染细菌。

实施例2

一种茉莉花窨制酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于晴天的下午采摘，避免采摘后太阳暴晒以影响茉莉花的品质；将花蕾置于通风阴凉处，控制温度28～35℃，使其均匀开放2h，备用；

（2）窨制：将茉莉花均匀铺开在制酒架第二层和第三层，将酒盛于陶制的酒坛中，开盖敞开置于制酒架第一层，整个制酒架放入一个密闭大陶缸内，陶缸封口，于晚上8点开始，利用茉莉花的头香进行窨制，保持陶缸内气温30～33℃，窨制时间3天；

所述的窨制中，茉莉花与酒的重量比为1： 12；

所述的密闭大陶缸内装有温度传感器和温度控制器，温度传感器可显示陶缸内的实时气温，温度控制器可读取温度传感器的数据，并根据事先设定的温度范围进行调控，调控的方式为产生热风或者冷风，以调节空间内气温。

步骤（2）所述的制酒架为木质酒架，酒架共分为三层，每层之间间隔10cm，第一层为平板，用于盛放酒，第二、第三层为镂空的筛网，筛网目数为50目，用于盛放茉莉花；

其中，步骤（2）所述的酒为酒精度60度的白酒。

（3）封存：窨制完成后使陶缸内气温冷却至8℃，将窨制好的酒取出，立刻密闭封存好，即得茉莉花窨制酒。窨制好的茉莉花窨制酒不宜暴露在空气中太久，防止花香散出或感染细菌。

实施例3

一种茉莉花窨制酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于晴天的下午采摘，避免采摘后太阳暴晒以影响茉莉花的品质；将花蕾置于通风阴凉处，控制温度28～35℃，使其均匀开放1h，备用；

（2）窨制：将茉莉花均匀铺开在制酒架第二层和第三层，将酒盛于陶制的酒坛中，开盖敞开置于制酒架第一层，整个制酒架放入一个密闭大陶缸内，陶缸封口，于晚上7点开始，利用茉莉花的头香进行窨制，保持陶缸内气温30～33℃，窨制时间4天；

所述的窨制中，茉莉花与酒的重量比为1：10；

所述的密闭大陶缸内装有温度传感器和温度控制器，温度传感器可显示陶缸内的实时气温，温度控制器可读取温度传感器的数据，并根据事先设定的温度范围进行调控，调控的方式为产生热风或者冷风，以调节空间内气温。

步骤（2）所述的制酒架为木质酒架，酒架共分为三层，每层之间间隔20cm，第一层为平板，用于盛放酒，第二、第三层为镂空的筛网，筛网目数为20目，用于盛放茉莉花；

其中，步骤（2）所述的酒为酒精度40度的米酒。

（3）封存：窨制完成后使陶缸内气温冷却至4℃，将窨制好的酒取出，立刻密闭封存好，即得茉莉花窨制酒。窨制好的茉莉花窨制酒不宜暴露在空气中太久，防止花香散出或感染细菌。

Claims (8)

1.一种茉莉花窨制酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）茉莉花预处理：选取无农药残留的未完全开放的茉莉花花蕾，于晴天的下午或傍晚采摘，避免采摘后太阳暴晒，将花蕾置于通风阴凉处，控制温度24～30℃，使其均匀开放1～3h，备用；

（2）窨制：将茉莉花均匀铺开在制酒架第二层和/或第三层，将酒盛于陶制的酒坛中，开盖敞开置于制酒架第一层，整个制酒架放入一个密闭大陶缸内，陶缸封口，于晚上6～8点开始利用茉莉花的头香进行窨制，保持陶缸内气温28～33℃，窨制时间1～6天；

（3）封存：窨制完成后使陶缸内气温冷却至4～8℃，将窨制好的酒取出，立刻封存好，即得茉莉花窨制酒。

2.根据权利要求1所述的茉莉花窨制酒的制备方法，其特征在于：所述的密闭大陶缸内装有温度传感器和温度控制器，温度传感器可显示陶缸内的实时气温，温度控制器可读取温度传感器的数据，并根据事先设定的温度范围进行调控，调控的方式为产生热风或者冷风。

3.根据权利要求1所述的茉莉花窨制酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的制酒架为木质酒架，酒架共分为三层，每层之间间隔10～20cm，第一层为平板，第二、第三层为镂空的筛网，筛网目数为10～50目，用于盛放茉莉花。

4.根据权利要求1所述的茉莉花窨制酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的制酒架可以制成具有类似结构的任意形状，包括正方体、长方体、圆柱体以及不规则的立体形状。

5.根据权利要求1所述的茉莉花窨制酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的酒为酒精度30～60度的粮食酒。

6.根据权利要求1所述的茉莉花窨制酒的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的窨制中，茉莉花与酒的重量比为1：8～12。

7.根据权利要求5所述的茉莉花窨制酒的制备方法，其特征在于：所述的粮食酒是指以粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

8.根据权利要求1所述的茉莉花窨制酒的制备方法，其特征在于：所述的茉莉花窨制可以一次或多次进行窨制。