CN102250712A - 茉莉花型熏酒组合物 - Google Patents

Abstract

本发明的茉莉花型熏酒组合物涉及到熏酒材料，其特征在于，它由下列重量份的原料组成，茉莉花10-15份，桂花2-3份，绿茶5-10份，米兰花1-2份。本发明的茉莉花型熏酒组合物熏白酒的重量份为2000-2500份。本发明的作用机理：新出的白酒含有一定的杂味，具有较高的烈性和燥性，存放不足，口感不好。用茉莉花型熏酒组合物进行熏酒，一是将白酒中的一些杂味吸附在茉莉花型熏酒组合物上，二是将茉莉花型熏酒组合物的一些香味熏入白酒之中，三是白酒中的一些杂味与茉莉花型熏酒组合物的一些香味发生反应，有利造香，使熏制的白酒具有浓厚的茉莉花香味，清淡的桂花、米兰花香味，白酒的燥性大大降低白酒的口感、品质显著提高。存放加速。

Description

茉莉花型熏酒组合物

技术领域

本发明涉及到熏酒材料，更具体涉及到一种茉莉花型熏酒组合物。

背景技术

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，它是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒的统称。白酒清澈透明，口味芳香浓郁，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。目前按白酒的主体香气成分来分，业内公认的有十二种香型：酱香型、浓香型、兼香型、米香型、凤香型、豉香型、清香型、特香型、药香型、老白干香型、馥郁香型。白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98％-99％)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1％-2％)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。白酒需要经过贮存老熟后，才能提高酒质，提高香味。熏酒是白酒的一种加工工艺。中华民族有着古老的熏食、熏香文化，熏酒文化历史悠久，民间流传用香料放在白酒面上熏酒的工艺。中国专利也公开了《一种熏酒及酿造工艺》，专利申请号为200810175456.6，公开号为CN101735917A，申请日为2008.11.09，它是以高粱、玉米或大米等淀粉质材料为原料，加入酒曲、酒母等发酵剂，采用传统固态白酒酿造工艺发酵后，再经直火熏醅、蒸馏制成的一种熏香型现代蒸馏酒。目前市场上销售的贵州熏酒就是采用的此种酿造工艺。香料约有近万种，其中绝大部分都是中药成分，熏酒的香料很多很多，不同的香料、不同的香料组合熏出的白酒有不同的香型，有不同的效果，为此，有待开发不同的熏酒香料组合物。

发明内容

本发明的目的：而提供一种茉莉花型熏酒组合物。

本发明的技术方案是：

一种茉莉花型熏酒组合物，其特征在于，它由下列重量份的原料组成，茉莉花10-15份，桂花2-3份，绿茶5-10份，米兰花1-2份。

所述的茉莉花型熏酒组合物，其茉莉花10份，桂花2份，绿茶5份，米兰花1份。

所述的茉莉花型熏酒组合物，其茉莉花15份，桂花3份，绿茶10份，米兰花2份。

所述的茉莉花型熏酒组合物，其茉莉花15份，桂花2份，绿茶10份，米兰花1份。

所述的茉莉花型熏酒组合物，其茉莉花13份，桂花3份，绿茶9份，米兰花1份。

本发明的茉莉花型熏酒组合物其原料的作用：

本熏酒组合物以茉莉花的香型为主，取桂花、米兰花的香型调和，绿茶为杂味的吸附剂。熏制的白酒具有浓厚的茉莉花香味，清淡的桂花、米兰花香味，白酒的燥性大大降低白酒的口感、品质显著提高。

茉莉花为常绿小灌木或藤本状灌木，品种繁多，外形美丽。可用于花茶的制作。英文名字：Jasminum sambac(Linn.)Aiton中文学名：茉莉花，又称香魂夏秋采花，晒干备用。具有辛、甘、凉、清热解毒、利湿作用。每100克茉莉花含挥发油性物质2-3克，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质。茉莉花又称香魂，像型清香、浓厚。

桂花【来源】木犀科木犀属植物桂花Osmanthusfragrans Lour.又名“月桂”、“木犀”，俗称“桂花树”。常绿灌木或小乔木，为温带树种。花簇生，花冠分裂至基乳有乳白、黄、橙红等色。桂花有很多的品种。本发明所称的桂花是指采用桂花的花。【性味归经】花：辛，温。【功能主治】花：散寒破结，化痰止咳。桂花的香味浓厚、特别，桂花泡酒历史悠久，深受百姓喜爱。桂花从品种可分金桂、银桂、丹桂、四季桂：金桂Osmamthus fragransvar.thunbergii，金桂花朵金黄，气味较浓，叶片较厚；银桂Osmanthusfragransvar.latifolius，银桂花朵颜色较白，稍带微黄，气味较浓，叶片较薄；丹桂Osmanthusfragransvar.aurantiacus，丹桂花朵颜色橙黄，气味适中，叶片厚，色深；四季桂Osmanthusfragransvar.semperflorens，四季桂别称月月桂，花朵颜色稍白，或淡黄，香气较淡，叶片薄。长年开花。

绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。绿茶茶的主要作用是吸附白酒中的杂味，有利花香熏入酒中。

米兰花为楝科Mel iaceae米仔兰属Aglaia种米兰Aglaiaodorata.米兰花是楝科常绿灌木或小乔木，是大叶米兰的小叶变种。分枝多而密；羽状复叶互生，小叶3枚～5枚，有光泽；花小似粟米，金黄色，杂性异株，圆锥花序腋生；新梢开花，盛花期为夏秋季；开花时清香四溢，气味似兰花。花期7-8月，或四季开花。米兰是人们喜爱的花卉植物，花放时节香气袭人。作为食用花卉，可提取香精

本发明的茉莉花型熏酒组合物熏白酒的重量份为2000-2500份。

本发明的使用方法：将新出的白酒装在可以密封的玻璃或陶瓷容积内，在白酒的上方保留一定的空腔，在空腔内悬挂茉莉花型熏酒组合物，然后密封容积，存放24-48小时，打开密封容积，取出悬挂的茉莉花型熏酒组合物，熏酒工艺就完成。熏后的白酒就可以饮用。

本发明的茉莉花型熏酒组合物的作用机理：新出的白酒含有一定的杂味，具有较高的烈性和燥性，存放不足，口感不好。用茉莉花型熏酒组合物进行熏酒，一是将白酒中的一些杂味吸附在茉莉花型熏酒组合物上，二是将茉莉花型熏酒组合物的一些香味熏入白酒之中，三是白酒中的一些杂味与茉莉花型熏酒组合物的一些香味发生反应，有利造香，使熏制的白酒具有浓厚的茉莉花香味，清淡的桂花、米兰花香味，白酒的燥性大大降低白酒的口感、品质显著提高。存放加速。

本发明的有益效果：本发明的茉莉花型熏酒组合物，具有熏香组合合理，熏酒成本较低，熏酒效果好的优点，熏制出的酒具有浓厚的茉莉花香味，清淡的桂花、米兰花香味，白酒的燥性大大降低白酒的口感、品质显著提高。存放加速。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种茉莉花型熏酒组合物，它由下列重量克的原料组成，茉莉花10-15克，桂花2-3克，绿茶5-10克，米兰花1-2克。熏白酒的重量克为2000-2500克。

实施例2

一种茉莉花型熏酒组合物，它由下列重量克的原料组成，茉莉花10克，桂花2克，绿茶5克，米兰花1克。熏白酒的重量克为2000克。

实施例3

一种茉莉花型熏酒组合物，它由下列重量克的原料组成，茉莉花15克，桂花3克，绿茶10克，米兰花2克。熏白酒的重量克为2500克。

实施例4

一种茉莉花型熏酒组合物，它由下列重量克的原料组成茉莉花15克，桂花2克，绿茶10克，米兰花1克。熏白酒的重量克为2000克。

实施例5

一种茉莉花型熏酒组合物，它由下列重量克的原料组成，茉莉花13克，桂花3克，绿茶9克，米兰花1克。熏白酒的重量克为2000克。

Claims (5)

1.一种茉莉花型熏酒组合物，其特征在于，它由下列重量份的原料组成，茉莉花10-15份，桂花2-3份，绿茶5-10份，米兰花1-2份。

2.根据权利要求1所述的金银花型熏酒组合物，其特征在于，茉莉花10份，桂花2份，绿茶5份，米兰花1份。

3.根据权利要求1所述的茉莉花型熏酒组合物，其特征在于，茉莉花15份，桂花3份，绿茶10份，米兰花2份。

4.根据权利要求1所述的茉莉花型熏酒组合物，其特征在于，茉莉花15份，桂花2份，绿茶10份，米兰花1份。

5.根据权利要求1所述的茉莉花型熏酒组合物，其特征在于，茉莉花13份，桂花3份，绿茶9份，米兰花1份。