CN1763166A

CN1763166A - 枳枣南瓜酒及其酿造工艺

Info

Publication number: CN1763166A
Application number: CN 200510010406
Authority: CN
Inventors: 王胜
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-09-30
Filing date: 2005-09-30
Publication date: 2006-04-26

Abstract

本发明涉及一种枳枣南瓜酒及其酿造工艺，按重量配比的有效范围是：南瓜发酵酒15－20份；枳枣酒40－45份；葛根酒40－45份。本发明通过强力粉碎或磨浆细化解决原料利用率提高，干浸出物增多和活性物质浸提；采取多酶法(淀粉酶、果胺酶、糖化酶、纤维素酶及酸性蛋白酶等)，对原料水解；南瓜发酵酒发酵25－30d；枳枣、葛根液态发酵酒发酵6－8d；对蒸馏酒进行净化除味处理；对勾调酒进行高压均质与15天储存等，都有利于有效物质溶介于酒中，更多地被人体吸收利用，并保障酒的稳定性。

Description

枳枣南瓜酒及其酿造工艺

所属领域：本发明涉及一种枳枣南瓜酒及其酿造工艺。

技术背景：我国野生植物资源十分丰富，其中有不少是含有淀粉和糖类的药材或药食两用物种。如用枳枣、葛根药食两用植物。而现有酿酒中，几乎没有用这些资源生产白酒、果酒、黄酒和露酒的。

发明内容：本发明的目的是提供一种具有较高营养价值和药用价值的枳枣南瓜酒。

本发明的另一目的是提供一种有效提取并酿制枳枣南瓜酒的工艺。

本发明枳枣南瓜酒的内容为：按重量配比的有效范围是：南瓜发酵酒15--20份；枳枣酒40--45份；葛根酒40--45份。

本发明所述的酿制工艺为：(1)南瓜原料经过磨浆细化和多种酶水解后，加糖发酵25-30天；

(2)枳枣、葛根经强力破碎，加水蒸煮后，加糖化酶糖化，冷却至22-25℃，发酵6-8天后，蒸馏取酒，并且经过滤，除掉新酒味、邪杂味和焦苦味；

(3)勾调酒经50-60Mpa高压均质，并储存15天后过滤、装瓶。

配制好的枳枣南瓜酒，色泽金黄，有明显枳枣、葛根药香和南瓜的瓜果香，以及酒的香气。酒体谐调，酒味甜酸可口。酒度适中为20-40％v/v。

本发明解决的技术问题是：

(1)原料细化

无论南瓜还是枳枣、葛根都存在原料细化技术问题。首先是粉碎细，研磨细。南瓜经强力破碎；磨浆机磨浆，离心机分离；残渣经胶体磨研磨等。枳枣、葛根原料经粗粉碎和精粉碎两道工序操作，使原料细粉全部通过60目。原料细化目的：提高利用率；增加干浸出物；提取更多生理活性物质。

(2)多酶水解

①南瓜果浆经淀粉酶、糖化酶、果胶酶和纤维素酶水解5-7h；而且这些酶的活性几乎大部分保存到南瓜酒发酵终结。

②枳枣、葛根原料液态发酵时，也是利用淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素酶酸性蛋白酶水解，酶活性可一直保留到蒸馏时被灭活。

(3)净化除味

①南瓜酒的净化，主用通过反复粗滤和精滤。发酵后澄清过程，也是对南瓜酒的净化过程。澄清后的酒杂味(H₂S臭味)和苦味都减轻。

②枳枣、葛根蒸馏酒，含酒头、酒尾，经分子筛净化除味，可使酒纯净、无邪杂味和焦苦味，并保留着酒香和药香。

(4)配制酒高压均质与贮存

组合成型的配制酒经粗滤后，采用50-60MPa高压均质，并经15天的贮存，有利于酒中各种不溶物的析出，和可溶物的溶解或缔合，形成稳定的溶液。经精滤后，顺利除掉不溶的析出物，保证成品酒货架期的稳定和减少非生物性混浊。

本发明枳枣南瓜酒的有益效果在于南瓜、枳枣、葛根的营养与药用价值；

1、南瓜

(1)性味：味甘(甜)，性温、入脾。

(2)营养成分：葡萄糖、果糖、果胶、蛋白质、维生素、胡萝卜素、V_C、B族维生素、葫芦巴碱、腺嘌呤、脂肪、戊聚糖和甘露醇，还含有丰富的锌、钾、铬等微量元素。

(3)药用价值：南瓜含有丰富膳食纤维和果胶，可增加胰岛素释放，减少葡萄糖、胆固醇的吸收，抑制肠胃系统对糖激素的分泌而降低血糖。铬是帮助胰岛素分泌的必要元素，改善糖耐量。也是南瓜防治糖尿病的机理之一。南瓜中含有降糖因子CTY，能促进人体胰脏蛋白GLUT-2的合成，该蛋白质的合成，可促进胰岛素的分泌。

南瓜是一种高钾低钠食品。100克鲜瓜平均含钾300mg左右，高的达650mg，而钠只含04mg。钾在人体内起调节渗透与平衡作用。高钾低钠对预防心血管疾病、治疗浮肿有明显效果。适合高血压和胃溃疡患者食用。

南瓜中含有甘露醇有较好的通便作用，减少粪便中毒对人体的危害，对预防结肠癌有一定功效。南瓜中所含有的维生素A的衍生物可降低机体内对致癌物的敏感程度，稳定上皮细胞，防止其癌变，尤其对预防肺癌、膀胱癌最有效。丰富的V_C可防止硝酸盐在消化道中转变成亚硝酸，起到预防食道癌和胃癌作用；南瓜中还有一种分解亚硝酸的尿素酶，对预防癌症有重要作用；此外，南瓜多糖也有防癌作用；

南瓜果胶对防治胃溃疡及十二指肠溃疡具有很好食疗作用；

南瓜由于富含维生素A和软性纤维，加上它的低糖、低热量、降血糖、血脂，是减肥、美容的好食物；100g南瓜含锌0.22mg，对促进儿童发育，提高成人性欲，降低高血压，增加食欲，治疗皮肤病等均有一定补益。

2、葛根

(1)性味：味甘，微辛，性平。归心、脾经，无毒。

(2)成分：主要是35-40％淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质(含铁、钙、磷、锌、铜、硒等10多种人体必须的微量元素)等营养成分。主要有效活性成分为异黄酮类。如大豆苷元、大豆苷、葛根素、大豆苷元-4，7-二葡萄糖苷等，含量在1.7-7.6％(野葛比粉葛含量高)。除异黄酮外，还含有葛根苷(A、B、C)、三萜类物质(葛皂醇A、B、C)和生物碱类。

(3)药理作用主要表现在：

①对平滑肌的作用---能明显收缩平滑肌，有解痉作用；

②冠状循环的作用---扩张血管，增加冠状动脉血流量，降低血管阻力；

③对心梗和心律失常的作用---异黄酮与葛根素起作用；

④对心脏功能和心肌代谢的改善；

⑤改善脑微循环，提高视功能，调节心律；

⑥抑制血小板聚集，具有抗血栓作用；

⑦降血糖作用，对抗肾上腺素升血糖作用；

⑧降体内毒素，降体温作用；

⑨改善和提高记忆力作用；

⑩抗肿瘤作用和抗老年骨质疏松作用等。

葛根的药用价值好，是低毒性、高安全性的药食同源物种。

3、枳枣

(1)性味：味甘(甜)，性平，无毒，入心、肝、大肠经。

(2)成分：果实含丰富的低聚糖、苹果酸钙、苹果酸钾等营养成分。主要活性物质是皂苷、黄酮和生物碱类。

(3)药理作用：

①皂苷具有安神、镇静作用；

②降血压作用；

③镇痛作用；

④保肝作用---抑制乙醇和脂质多糖(LPS)引起肝脏中MDA、甘油三脂(TG)、总胆固醇(TC)的升高。解酒毒，并能治肝病；

⑤抗衰老作用；

⑥抗致突变作用等。

本发明枳枣南瓜酒，利用的南瓜和野生枳枣、葛根，无公害、无污染；原料来源充足；工艺先进、独特；便于操作和推广；设备费用低，投资少，见效快；经济效益和社会效益明显；是潜在营养和药用价值高的绿色功能食品。

附图说明：

图1为本发明工艺流程图。

具体实施方式：本发明所述的酿制工艺为可见本发明所述的技术工艺部分及其工艺流程图1：

(1)南瓜原料经过磨浆细化和多种酶水解后，加糖发酵25-30天；

(2)枳枣、葛根经强力破碎，加水蒸煮后，加糖化酶糖化，冷却至22-25℃发酵6-8天后，蒸馏取酒，并经酒类净化除味器过滤，除掉新酒味、邪杂味和焦苦味；

(3)勾调酒经50-60Mpa高压均质，并储存15天后过滤、装瓶。

具体实施步骤：

(1)以南瓜为原料，经强力破碎、磨浆细化和多种酶，包括：淀粉酶、果胺酶、糖化酶、纤维素酶进行水解，酵母发酵25-30天，其中包括主发酵和后发酵的南瓜发酵酒，备用；

(2)选枳枣、葛根经筛选、粉碎、蒸煮、糖化和液态发酵6-8天成熟酒，经蒸馏得到的枳枣、葛根提露酒，包括酒头、酒尾，单独存放，备用；

(3)步骤(2)的酒基，含酒头和酒尾，分别经净化除味器处理，去掉其新酒味、邪杂味和焦苦味，备用；

(4)取步骤(1)15份(按重量计)和步骤(3)85份，以成品酒度下的重量计，加少量麦芽糖酶、木糖醇混拌均匀，并用硅藻土过滤机粗滤，品尝化验后，备用；

(5)将步骤(4)配制酒经50-60MPa高压均质机均后，贮存于酒罐中，备用；

(6)将步骤(5)配制酒贮存15天后，经微孔精滤机过滤后打入高位成品贮罐之中，备用；

(7)将步骤(6)的酒灌装到洗净的玻璃酒瓶中，加盖、灯检、贴标、装箱、入库。

枳枣南瓜酒为：按重量配比的有效范围是：南瓜发酵酒15--20份；枳枣酒40--45份；葛根酒40--45份。

市场调查用户意见：

(1)用料无公害、无污染，具有较好的营养和药用价值，这样的产品消费者喜欢；

(2)枳枣南瓜酒的酒度是20-40％(v/v)，是否可以有低于20％(v/v)酒，还可以搞50％(v/v)酒？让更多的人有选择余地；

(3)应注重包装装潢，搞不同容量和不同档次包装，更能满足不同层次消费需要。

Claims

1、一种枳枣南瓜酒酿造工艺，其特征是：(1)南瓜原料经过磨浆细化和多种酶水解后，加糖发酵25-30天；

(3)勾调酒经50-60Mpa高压均质，并储存15天后过滤、装瓶。

2、按照权利要求1所述的枳枣南瓜酒，其工艺特征是：

按重量配比的有效范围是：南瓜发酵酒15--20份；枳枣酒40--45份；葛根酒40--45份。