CN107513478A - 一种蓝莓白酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种蓝莓白酒及其制备方法，按重量百分比，所述蓝莓白酒包括以下原料：蓝莓汁15‑30％，蔗糖2‑5％，酵母0.2‑0.5％，果胶酶0.5‑1.0％，原浆白酒65‑80％。本发明提供的蓝莓白酒，蓝莓具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫的功效，蓝莓白酒不仅保持了白酒的风味，还具有果汁的风味，营养丰富且营养价值高，具有一定的保健功能，经常饮用可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体免疫力，其制备方法简单，成本较低，适于工业化生产。

Description

一种蓝莓白酒及其制备方法

技术领域

本发明属于白酒酿造技术领域，尤其是涉及一种蓝莓白酒及其制备方法。

背景技术

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、日本清酒、中国白酒)之一，由麦子、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。根据所用糖化、发酵剂和酿造工艺的不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒两种。

白酒的主要成分是乙醇和水，作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30～65度，另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量，酸、酯、醇、醛等物质并没有多少营养，只是用来形成白酒特有的香味。

近年来，随着人们生活水平的提高，人们对身体健康的重视程度逐渐增，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。水果含有大量的维生素、氨基酸和矿物质，具有很高的营养价值，故将果汁与白酒的酿造过程有机结合而生产出既能保持白酒的固有风格，又能突出水果的独特口味的果汁白酒，无疑将为农产品的深加工找到新的出路，也将极大地丰富白酒的花色品种，满足各层次消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种蓝莓白酒。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案是提供一种蓝莓白酒，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁15-30％，蔗糖2-5％，酵母0.2-0.5％，果胶酶0.5-1.0％，原浆白酒65-80％。

作为一种改进，所述蓝莓白酒按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁15-25％，蔗糖3-4％，酵母0.3-0.4％，果胶酶0.6-0.8％，原浆白酒70-78％。

作为进一步地改进，所述蓝莓白酒按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁20％，蔗糖3％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒76％。

作为一种改进，所述原浆白酒的酒精度为30-60％vol。

本发明的另一目的在于提供一种蓝莓白酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)取新鲜成熟蓝莓，去杂并清洗，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌，得蓝莓汁；

(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入所述蓝莓汁中，混匀，密封发酵3～4天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置10-15天以后，即得蓝莓白酒。

作为一种改进，步骤(2)中，所述蓝莓白酒的酒精度为32-53％vol。

本发明的有益效果是：

本发明提供的蓝莓白酒，蓝莓除了含有常规的糖、酸和VC外，还富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫的功效，蓝莓白酒不仅保持了白酒的风味，还具有果汁的风味，营养丰富且营养价值高，具有一定的保健功能，经常饮用可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高机体免疫力，其制备方法简单，成本较低，适于工业化生产。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种蓝莓白酒，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁15％，蔗糖3.5％，酵母0.5％，果胶酶1.0％，原浆白酒80％。

其制备方法如下：

(1)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在30℃条件下酶解3h、榨汁、过滤、80℃灭酶30min、125℃杀菌10s，得蓝莓汁；

(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入蓝莓汁中，混匀，密封发酵3天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置15天以后，即得蓝莓白酒。

实施例2

一种蓝莓白酒，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁20％，蔗糖5％，酵母0.2％，果胶酶0.8％，原浆白酒74％。

其制备方法如下：

(1)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在45℃条件下酶解1h、榨汁、过滤、85℃灭酶20min、130℃杀菌5s，得蓝莓汁；

(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入蓝莓汁中，混匀，密封发酵4天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置13天以后，即得蓝莓白酒。

实施例3

一种蓝莓白酒，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁25％，蔗糖2％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒72％。

其制备方法如下：

(1)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在40℃条件下酶解2h、榨汁、过滤、83℃灭酶25min、125℃杀菌8s，得蓝莓汁；

(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入蓝莓汁中，混匀，密封发酵3天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置10天以后，即得蓝莓白酒。

实施例4

一种蓝莓白酒，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁15％，蔗糖4％，酵母0.4％，果胶酶0.6％，原浆白酒80％。

其制备方法如下：

(1)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在45℃条件下酶解1h、榨汁、过滤、85℃灭酶20min、130℃杀菌2s，得蓝莓汁；

(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入蓝莓汁中，混匀，密封发酵4天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置12天以后，即得蓝莓白酒。

实施例5

一种蓝莓白酒，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁30％，蔗糖2％，酵母0.5％，果胶酶0.5％，原浆白酒67％。

其制备方法如下：

(1)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在40℃条件下酶解2h、榨汁、过滤、83℃灭酶25min、125℃杀菌6s，得蓝莓汁；

(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入蓝莓汁中，混匀，密封发酵3天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置15天以后，即得蓝莓白酒。

实施例6

一种蓝莓白酒，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁20％，蔗糖3％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒76％。

(1)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在30℃条件下酶解3h、榨汁、过滤、80℃灭酶30min、125℃杀菌10s，得蓝莓汁；

(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入蓝莓汁中，混匀，密封发酵3天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置15天以后，即得蓝莓白酒。

本发明提供的蓝莓白酒，蓝莓中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，本发明将蓝莓汁与白酒有机结合而生产出既能保持白酒的固有风格，又能突出蓝莓的独特口味的蓝莓白酒，极大地丰富了白酒的花色品种，可满足健康饮食消费者的需求。

以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。

Claims (6)

1.一种蓝莓白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁15-30％，蔗糖2-5％，酵母0.2-0.5％，果胶酶0.5-1.0％，原浆白酒65-80％。

2.根据权利要求1所述的蓝莓白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁15-25％，蔗糖3-4％，酵母0.3-0.4％，果胶酶0.6-0.8％，原浆白酒70-78％。

3.根据权利要求1或2所述的蓝莓白酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：蓝莓汁20％，蔗糖3％，酵母0.3％，果胶酶0.7％，原浆白酒76％。

4.根据权利要求1所述的蓝莓白酒，其特征在于，所述原浆白酒的酒精度为30-60％vol。

5.一种权利要求1所述的蓝莓白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取新鲜成熟蓝莓，去杂并清洗，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌，得蓝莓汁；

(2)将酵母、果胶酶和原浆白酒加入所述蓝莓汁中，混匀，密封发酵3～4天，再开封，将蔗糖倒入，混匀，密封放置10-15天以后，即得蓝莓白酒。

6.根据权利要求5所述的蓝莓白酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蓝莓白酒的酒精度为32-53％vol。