CN1687361A - 一种茶树花酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种茶树花酒及其制备方法，采用液体发酵、催酿棒调香、速效陈酿等工艺，能有效地将茶树花营养成分与功能性成分转移到茶树花酒中，提高茶树花酒中风味物质含量；酿造的茶树花酒，外观澄清、透明、无沉淀物；色泽呈橙色，具有明显的茶香、醇香和清雅、谐调的酒香；酒体醇和协调，口感宜人。为人们的生活增添了一种口味全新且具有健康养生功效的低度饮料酒。
Description
技术领域 本发明涉及一种饮料酒及其制备方法，特别是一种茶树花酒及其制备方法。
背景技术 我国酒类品种繁多，保健酒具有对人体供给的营养素及对人体起到辅助和缓解的医疗作用。
专利号为96115583.3的发明专利“花酒的制作方法”，介绍了一种采用无污染、具有丰富营养和药物作用的花和水果汁和或蔬菜汁及谷物作为原料酿制花酒的方法。
专利号为03123539.5的发明专利“参花酒的制作方法”，介绍了一种在传统药膳的基础上，于70度优质曲酒中加入金银花、枸杞、茯苓、西洋参等中药材，封存一段时间后过滤、蒸馏得到参花酒。
申请号为99115689.7的发明创造“湘花酒及其制备方法”，介绍了一种以金银花、百花蛇舌草、生地等中药材为药，用纯米酒浸泡而成，经常饮用具有防治多种疾病、增强免疫功能、强身健体等作用。
药酒对防病治病有着显著的作用，但是，一般的酒度都较高，且口感有明显的局限性；饮料酒的市场前景较好，且有着向保健型和风味型发展的趋势。茶酒是饮料酒的后起之秀，包括汽酒型茶酒、配制型茶酒和发酵型茶酒三类。茶酒在我国起步较晚，上市量不多，品种花色少。茶叶的功效众所周知，经现代生物科学研究证实，饮茶酒具有健康养生的功效。而茶树花富含蛋白质、茶多糖、茶多酚、氨基酸、维生素和超氧化物歧化酶等多种有益成份，这些成份对人体具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延缓衰老、抗癌、美容等功效，用其酿酒健康养生的效果更胜一筹。
申请号为200510042246.6的发明创造“一种茶酒催酿棒的制备方法”，介绍了一种酒类催酿微生物制剂的制备方法，使用茶酒催酿棒酿造茶酒，具有陈酿时间短、质量稳定、酒色清亮、芳香柔和、风味浓郁等优点。
发明内容 本发明的目的是以茶树花为主要原料开发一种兼具花香、茶香和酒香，并且具有健康养生功效的低度饮料酒。
本发明的目的是通过以下方法实现的。
采花：采摘茶树花，所有茶树品种的花均可；
摊凉萎凋：将鲜茶树花平铺摊凉在水筛上，凋萎1～10小时；
杀青：将萎凋后的茶树花置于120℃～130℃的烘箱中进行热力杀青10～15分钟；
烘干：取出杀青后的茶树花平铺摊凉1～3小时，然后放在60℃～120℃的烘箱中烘制，温度先高后低，烘至含水率为4％～5％(重量百分率)，即制成茶树花干；
配制培养基：先按1∶4～1∶2(重量比、下同)的比例将白砂糖溶解在纯净水中，配成白砂糖水溶液，再按1∶10～1∶5的比例将茶树花干加入白砂糖水溶液中，即配成茶树花培养基；
接菌发酵：按1∶20～1∶10的比例将安琪牌活性干酵母接入茶树花培养基中，充分摇匀，静置，半开放式、常温发酵5～10天；
抑菌：按2∶1～5∶1的比例将酒精度为38％～56％(V/V)的白酒加入上述的发酵液中，充分摇匀，全封闭陈置5～20天，抑制酵母菌活性；
过滤：取出上述培养液，按生产白酒标准常规过滤；
勾兑：按1∶1的比例将上述过滤液与酒精度为38％～56％(V/V)的同类白酒勾兑，并充分摇匀；
陈酿：按1∶20～1∶50的比例将催酿棒加入勾兑后的培养液中，全封闭静置陈酿1～3个月；还可以再重复陈酿1～2次，每次都更换新的催酿棒；
降度：取出后再过滤，并用纯净水勾兑降度至酒精度为10％～15％(V/V)的茶树花酒；
包装：装瓶杀菌后包装。
本发明的一种茶树花酒的制备方法，采用液体发酵、催酿棒调香、速效陈酿等工艺，能有效地将茶树花营养成分与功能性成分转移到茶树花酒中，提高茶树花酒中风味物质含量；酿造的茶树花酒，外观澄清、透明、无沉淀物；色泽呈橙色，具有明显的茶香、醇香和清雅、谐调的酒香；酒体醇和协调，口感宜人。为人们的生活增添了一种口味全新且具有健康养生功效的低度饮料酒。
本发明以茶树花为酿酒原料，具有取材方便、资源丰富、价格低廉等优点，茶树花的干物质量为14％～19％，花内茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、维生素等对人体有益的物质占90％以上。检测结果表明，其中含茶多酚9％～13％、氨基酸2.1％～3.4％、咖啡碱1.0％～2.5％、水溶性糖2.4％～5.8％、儿茶素2.6％～7.2％。研究表明，成龄茶园每亩可采鲜花200 kg～300kg，由此推算，全国茶区每年可产茶树花300多万吨，茶树花资源十分丰富。利用茶树花酿酒，可以提高茶资源利用率和产业的附加值，同时对茶树花的综合利用还可以减少茶树体内养分消耗，提高翌年茶叶产量和品质。
本发明茶树花酒的检测结果表明，茶树花酒的风味物质含量大幅度增加。其中总酯含量从酒基的0.21g/L提高到0.98g/L，是酒基的4.7倍；茶多酚含量从酒基的0.0mg/100ml提高到27.79mg/100ml；氨基酸含量从酒基的0.01mg/100ml提高到5.88mg/100ml；总酸含量从酒基的0.01g/L提高到0.23g/L；总糖含量从酒基的0.0g/100ml提高到0.1g/100ml。(见表1)
表1 茶树花酒和酒基的主要指标比较表
| 酒样 | 总酯g/L | 茶多酚mg/100ml | 氨基酸mg/100ml | 总糖g/100ml | 总酸g/L |
| 茶树花酒 | 0.98 | 27.79 | 5.88 | 0.1 | 0.23 |
| 酒 基 | 0.21 | 0.00 | 0.01 | 0.0 | 0.01 |
注：茶树花酒指使用本发明的制备方法酿造而成的；
酒基指用于酿造茶树花酒的白酒。
检测方法：总 酯：GB/T 11857-2000；
茶多酚：GB8313-1987；
氨基酸：GB8314-1987；
总 糖：GB/T 5009.7-2003；
总 酸：GB/T 11857-2000。
具体实施方式 为了更充分公开本发明的一种茶树花酒及其制备方法，下面结合实施例加以说明。
采摘茶树花，将鲜花摊凉在水筛上，使花朵之间不重叠，萎凋6～7小时；使用125℃～130℃的烘箱热力杀青12～15分钟，取出并平铺摊凉2小时；在1 00℃的烘箱中烘制2小时，然后在60℃～70℃的烘箱中烘至含水率为4％～5％(重量百分率)，即制成品质稳定的茶树花干。
先按1∶3(重量比，下同)的比例将白砂糖溶解在纯净水中，配成白砂糖水溶液，按1∶8～1∶7的比例将茶树花干加入白砂糖水溶液中，配成茶树花培养基；再按1∶15的比例将安琪牌活性干酵母接入茶树花培养基中，充分摇匀，静置，半开放式、常温发酵6～7天。
按3∶1～4∶1的比例将酒精度为38％(V/V)的白酒加入上述的发酵液中，充分摇匀，全封闭陈置10天，抑制酵母菌活性；取出上述培养液并过滤；按1∶1的比例将上述过滤液与酒精度为38％(V/V)的同类白酒勾兑，并充分摇匀。
按1∶30～1∶40的比例将催酿棒加入勾兑后的培养液中，全封闭静置陈酿2个月；取出过滤。在过滤后的培养液中按40∶1～30∶1的比例再加入新的催酿棒，再次全封闭静置陈酿2个月；取出过滤后，用纯净水勾兑降度至酒精度为12％～15％(V/V)的茶树花酒，装瓶，杀菌。
所述的半开放式，指普通遮盖、通气的封口；所述的全封闭，指按防漏水标准封口。所述的酒的酒精度百分率，指酒中所含的酒精与酒的体积比。
安琪牌活性干酵母由湖北安琪酵母股份有限公司生产，可以在市场购得。产品标准号：QB1501-92；配料：天然酵母、乳化剂；食品卫生许可证号：宜市卫食字第020406001号。
Claims (4)
1、一种茶树花酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
采花：采摘茶树花；
摊凉萎凋：将鲜茶树花平铺摊凉在水筛上，凋萎1～10小时；
杀青：将萎凋后的茶树花置于120℃～130℃的烘箱中进行热力杀青10～15分钟；
烘干：取出杀青后的茶树花平铺摊凉1～3小时，然后放在60℃～120℃的烘箱中烘制，温度先高后低，烘至含水率为4％～5％(重量百分率)，即制成茶树花干；
配制培养基：先按1∶4～1∶2(重量比、下同)的比例将白砂糖溶解在纯净水中，配成白砂糖水溶液，再按1∶10～1∶5的比例将茶树花干加入白砂糖水溶液中，即配成茶树花培养基；
接菌发酵：按1∶20～1∶10的比例将安琪牌活性干酵母接入茶树花培养基中，充分摇匀，静置，半开放式、常温发酵5～10天；
抑菌：按2∶1～5∶1的比例将酒精度为38％～56％(V/V)的白酒加入上述的发酵液中，充分摇匀，全封闭陈置5～20天，抑制酵母菌活性；
过滤：取出上述培养液，按生产白酒标准常规过滤；
勾兑：按1∶1的比例将上述过滤液与酒精度为38％～56％(V/V)的同类白酒勾兑，并充分摇匀；
陈酿：按1∶20～1∶50的比例将催酿棒加入勾兑后的培养液中，全封闭静置陈酿1～3个月；
降度：取出后再过滤，并用纯净水勾兑降度至酒精度为10％～15％(V/V)的茶树花酒；
包装：装瓶杀菌后包装。
2、根据权利要求1所述的一种茶树花酒的制备方法，其特征在于先按1∶3的比例将白砂糖溶解在纯净水中，配成白砂糖水溶液，再按1∶8～1∶7的比例将茶树花干加入白砂糖水溶液中，配成茶树花培养基。
3、根据权利要求1或2所述的一种茶树花酒的制备方法，其特征在于陈酿二次；于第一次陈酿后，取出并过滤其培养液，然后按40∶1～30∶1的比例加入新的催酿棒，再次全封闭静置陈酿2个月。
4、一种根据权利要求1、2、3所述的制备方法酿造的茶树花酒。
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